Trettondagsafton och tillika bonusledig dag imorgon. Självklart finns ingen anledning att inte fira detta med en trevlig middag. Desserter må inte vara mitt absoluta expertisområde, men ikväll tog jag min an en grej som jag hittat i Allt om mat. En sockerkaka med syltad ingefära, vit chokladgrädde och hallon. Kan det bli fel med så goda delar?

Eftersom desserten ändå tar lite tid så valde jag en enklare huvudrätt – man vill ju inte slava i köket hela kvällen… För att lyfta huvudrätten en nivå plockade min man ut en flaska ur vinkylen istället, det gör hela skillnaden.  Om man gillar vin vill säga.  

Ugnsbakad kyckling med krämig champinjonsås och crunchiga pinjenötter blir en sublim upplevelse med en fin flaska Bourgogne – närmare bestämt Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses (nr 95651). Inköpt förra året ur det tillfälliga sortimentet men verkar tyvärr inte finnas längre på systembolaget. Misströsta dock ej utan välj någon annan trevlig Bourgogne med aningens nötighet. Ett prisvärt alternativ är Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) – kan hända jag har tipsat om det tidigare…

Här kommer recepten!

Ugnsbakad kyckling med svampsås och pinjenötter (2 pers)

2 kycklingfiléer

Ca ½ liter champinjoner, gärna skogschampinjoner

2 vitlöksklyftor

2 dl torrt vitt vin

2/3 dl créme fraiche

1 tsk maizenaredning

½ kruka persilja

½ dl pinjenötter

Smör och olja

Salt och´peppar

Basmatiris till två personer

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingfiléerna i smör och olja – lägg i ugnform och
baka i ugn ca 25 min.

2. Koka riset. Torrosta pinjenötterna.

3. Skär champinjoner i skivor och fräs i smör någon minut. Tillsätt vitlök, fräs ca enminut utan att vitlöken får färg. Salta och peppra, smaka av. Häll på vitt vin och puttra någon minut.

4. Någon minut innan kycklingen är klar – ta ut kycklingen och häll av spadet från kycklingen i svampsåsen, ställ sen tillbaka i ugnen. Tillsätt créme fraiche till såsen, och vid behov maizenaredning för att få en fin konsistens. Rör till
sist ned hackad persilja.

5. Lägg upp ris, kycklingfilé och champinjonsås, strössla med pinjenötter och servera genast.

Ingefärskaka med vit chokladgrädde och hallon (6 portioner, eller hel tårta)

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 finhackade bitar syltad ingefära (finns att köpa på burk)

3 dl grädde

100 g vit choklad (t ex vit blockchoklad)

½ liter Hallon, helst färska men frysta funkar (tina i god tid)

Ströbröd och smör till kakformen

Grovriven vit choklad till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält den vita chokladen i grädden, försiktigt. Ställ i bunke i kylen för att kallna (rör om då och då). Chokladgrädden måste vara ordentligt kall innan den kan vispas.

3. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, vänd ner i äggblandningen. Blanda till sist ned smöret och finhackad syltad ingefära.

3. Häll upp smeten i en smord och ströbröad form. Grädda kakan  i ca 30 min – känn efter med sticka efter 25 min, kakan ska inte bli för torr!

4. Vispa chokladgrädden fluffig med elvisp (det tar längre tid än med vanlig grädde)

5. Dela kakan i tre delar. Om du vill ha portionsbakelser: stansa ut 4 rundlar per kakdel (totalt 12 delar).

6. För tårta: varva de tre delarna med chokladgrädde och hallon, toppa med grädde och hallon, garnera med riven vit choklad. För portionsbakelser: ta två utstansade kakdelar per person, spritsa eller klicka ut chokladgrädde på en kakdel, lägg på hallon och ytterligare en kakdel. Avsluta med att spritsa eller klicka ut ett översta lager av chokladgrädde, lägga på hallon och strö riven vit choklad över.

I lördags var vi rätt trötta och hängiga min man och jag. Beslutade mig för att muntra upp oss med en riktigt fin middag. Vi köpte en bit lammfilé (tyvärr ingen kvar från Davids föräldragård), och David plockade ut en riktigt fin flaska vin ur vinkylen.

Vinet fick vi från min familj i bröllopspresent: En Corton-Pougets Grand Cru 1999. Sötfruktiga körsbär, lite mörk frukt och fina tanniner. Fyllig och smakrikt, med bra syra. Riktigt, riktigt gott - och utmärkt till lammrätten!

Lammfilé med kryddig potatisfondant och rödvinsås (2 pers)

Två bitar lammfilé, ca 400 g
salt och svartpeppar
smör till stekning
½ msk finhackad färsk timjan ­
eller ½ tsk torkad
½ msk finhackad färsk rosmarin eller ½ tsk torkad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 liten schalottenlök, hackad

Såsen:
1 dl rödvin
1 dl kalvbuljong
1 1/2 dl mellangrädde
salt och peppar
1 msk messmör eller 1 ruta mörk choklad
ev redning av 1 msk smör och 1/2 msk vetemjöl

Potatisen:

2 st stora bakpotatisar

ca 5 dl matolja

1/2 st citron

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka timjan

1 msk rosépepparkorn

Potatisfondant:

1. Skär av skal och kanter på potatisarna så att de formas till en stor jämn kub. Skär varje kub i 6-8 mindre kuber. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

2. Tvätta citronen, dela i två delar och skär den enda citronhalvan i klyftor - lägg ned bland potatiskuberna.

3. Mortla vitlök med hälften av timjan och rosépepparkorn, lägg ned blandningen bland potatisen. Lägg ner resten av timjankvistarna i oljan, bredvid potatisen.

4. Avsluta med att strö över rikligt med flingsalt och ställ in i ugnen ca 40 min i 220 grader.

Lammet:

1. Blanda ört och vitlökshack och lägg ut på ett fat.

2. Bryn filéerna runt om i smör i het panna så att de får fin yta, vänd sedan snabbt i örtblandningen och stek klart på lägre värme  i någon minut, till 60-65 graders innertemperatur. Alternativt, stek klart i ugnen i 160 grader.

3. Låt köttet vila 9-10 min.

Såsen:

1. Slå rödvin i pannan där lammet har stekts och puttra en minut.

2. Sila skyn och koka sedan ihop med kalvbuljong och grädde

3. Låt chokladbiten smälta ner i såsen och koka ihop till önskad konsistens (tillsätt ev en liten redning som får sjuda någon minut om du tycker att såsen är för tunn). S

4. maka av med salt och peppar, och blanka av genom att vispa ned en klick smör.

Servering:

1. Servera filéerna med potatisfondant och sås. Gärna med krispiga haricot verts.

Middag med vänner Juha och Maria i fredags, och inte att förglömma söta Ines och Hilda. Tjejerna hade ätit innan men Ines gav ändå tummen upp för kycklingen och blåbären. Tummen ner fick däremot avokadosoppan och grädden i efterrätten. En fyraåring kan vara en fierce kritiker.

Till förrätt bjöds således på avokadosoppa, med ingefära, grapefrukt och örtkrutonger. Till det passade en Riesling från vinkylen - en Sybille Kuntz Riesling Gold-Quadrat Trocken 2007. Bra syra för avokadons fetma, både aningens fruktsötma och lite härlig krydda som möter ingefäran fint. Passar bra helt enkelt.

Till huvudrätt fixade jag och maken till en ugnsbakad kyckling med kantarellfylld canneloni i vinsås, lite krispig bacon och ruccola. Till det plockade vi ut en andra flaska ur vinkylen - en Saintsbury Garnet Carneros Pinot Noir 2007. Körsbär och hallon, rund ek och underbart matvänligt.

Till efterrätt blir det en snabb blåbärsdessert. Det gäller att bjuda på mat som inte upptar hela din kväll. Tråkigt för gästerna. Glömd att köpa vin till, men en avec funkar också. Hade jag hunnit så skulle jag ha testat en Moscato
d'Asti Bricco Quaglia (nr 92250) för 120 kr, från det tillfälliga sortimentet.

Och här kommer recepten.

Kall avokado- och grapefruktsoppa (4 portioner)

1 grapefrukt

6 avokado

1 msk riven färsk ingefära

1/2 lime

8 dl kall hönsbuljong (lös 1 hönsbuljongtärning i varmt vatten, låt svalna)

2 dl iskallt vatten, om det behövs

Salt, om det behövs

Örtkrutonger:

2 skivor vitt formbröd

1 msk smör

Torkad basilika, ca 1 tsk

Torkad timjan, ca 1 tsk

Flingsalt

1. Gör örtkrutongerna: tärna formbrödet, smörfräs i stekpanna tillsammans med örter och flingsalt tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg åt sidan till servering.

2. Skala grapefrukten med en vass kniv över en skål för att fånga upp saften. Skär ut 8 filéer ur frukten, lägg åt sidan. Pressa ut återstående saft ur grapefrukten.

3. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Gröp ur köttet och mixa ordentligt till en slät puré.

4. Tillsätt ingefära, grapefruktsaft och den kalla buljongen – mixa lite till.

5. Blanda i det kalla vattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och saft från limen.

Tills hit kan soppan förberedas, förvaras kallt. Om soppan står mer än en timme i kylen så kan den få en brun hinna.

6. Vid servering: Fördela soppan i djupa fat och dekorera med grapefiléer och örtkrutonger.

Kycklingfilé med kantarellcannelloni (4 pers)

4 kycklingfiléer (gärna majskyckling)

1 pkt bacon

salt och svartpeppar (nymald)

½ påse ruccola

Cannelloni:

1 pkt lasagneplattor, färska

1 schalottenlök

400 g kantareller (kan bytas mot blandad svamp)

1 msk olivolja

1 ½ dl grädde

Lite citronsaft/limesaft

½ tsk salt och 1 krm svartpeppar (nymald)

1 tsk Maizena majsstärkelse

2 dl finriven parmesanost

Sås:

2 dl grädde

3 dl vatten

2 dl vitt vin

1 hönsbuljongtärning

Sås:

1. Koka ihop grädde, vatten, buljongtärning och vin tills det återstår ca 4-5 dl.

Cannelloni:

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Skala och hacka löken, rensa och hacka svampen (kan vara lite större bitar kvar för struktur)

3. Fräs kantarellerna tills vätskan har försvunnit, tillsätt smör och lök och stek ca 5 min. Tillsätt grädde och lite citrussaft och koka ytterligare 2 min.

4. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite Maizena, koka upp och låt svalna.

5. Dela om nödvändigt lasagneplattorna i ca 10 x 15 cm. Lägg dem på skärbräda.

6. Fördela svampblandningen på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg dem med skarven ned i en oljad, ugnssäker  form.

7. Häll såsen över cannellonin. Tillaga i ugnen ca 15 minuter. Ös såsen över cannellonin under tillagningen. Strö över parmesanost när ungefär halva tiden är kvar.

Kycklingen:

1. Stek baconet krispigt i en stekpanna, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper

2. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem (först med skinnsidan ned om det är majskyckling som har skinn) i lite baconfett eller smör. Vänd och stek på andra sidan i ca 8-10 min, eller tills innertemperaturen är ca 70 grader.

Alternativt: stek kycklingen i lite baconfett eller smör så att den får färg på båda sidor. Stek sen färdigt i ugnen (tillsammans med canellonin) i 200 grader till 70 grader innertemperatur (ca 15 min).

3. Låt kycklingen vila ca 5 min innan servering

Serveringen:

1. Skölj ruccola och bryt baconet i bitar

2. Lägg upp cannelloni och kyckling på varma tallrikar, ringla lite sås runt om

3. Toppa med ruccola och baconbitar

Blåbärsdessert

1,5 dl vaniljkesella

2-3 dl vispgrädde

1,5-2 dl blåbär (fungerar med frysta, om de har fått tina försiktigt)

1 tsk florsocker (om det behövs, smaka av)

 4-6 st havrekakor

Topping:

1 dl blåbär, färska

Rivet skal av 1 lime

Ev Florsocker och myntablad

1. Blanda blåbär och kesella.

2. Vispa grädden och blanda med kesellan. Smaka av innan du blandar ner florsocker – får inte bli för sött.

3. Smula sönder havrekakorna grovt och fördela dem jämt i 4 portionsskålar.

4. Häll upp kesella-smeten i skålarna, låt stå kallt till servering.

5. Topping: blanda försiktigt färska blåbär med skal från 1 lime

6. Ta fram skålarna och toppa med blåbär/lime. Pudra eventuellt över lite florsocker och garnera med ett myntablad. Servera genast.

I söndags var det första advent och riktigt ruskväder. En norsk storm hörde jag – hade varit trevligare om de kunde dela med sig av lite oljeintäkter istället. Jag och maken körde upp till Stockholm från E-tuna på
morgonkvisten, efter trevligt firande av Davids brors födelsedag kvällen innan. Det finns förresten kattungar på gården igen – gamla Ida-Barbro, 17 år, jobbar hårt för släktens fortlevnad. De har knappt öppnat ögonen och jag kan knappt hålla mig från adoptera dem båda två. Nåväl, jag får hålla till godo med mina två fina och tämligen feta kissar hemma i lägenheten. Tyson vägde 6,3 kg när vi var till veterinären sist… Jag hävdar att han har kraftig benstomme.

Från Davids föräldrar fick vi med oss en massa härlig kött igen. Entrecote, kalvfilé, köttfärs... Det är ett angenämt problem att ha frysen full! Självklart skulle det lagas något trevligt långkok på söndagkvällen – plockade upp en schysst bogstek på tining. Under tiden bogsteken tinade hade vi den utmärkta turen att vara bjuden på lyxig brunch hos vänner Erik och Alexandra i Mälarhöjden. Hela makens LiU-gäng var där, nästan. Och mätt blev vi, definitivt. Äggröra, bacon, hembakat bröd, smoothies, plättar och egengravad lax (imponerande CJ!) med hovmästarsås. Lite glögg, lussebullar och pepparkakor senare rullade vi hem. I dubbel bemärkelse.

Nu kan man tänka att efter en sådan brunchorgie skulle mat inte vara det första jag tänkte på när vi kom hem. Men jag tänker alltid på mat. Att laga en riktigt fin gulasch är inte ett dugg svårt, men kräver sin tid. Och fina råvaror såklart. Som min bogstek. Efter två timmars puttrande avslutade vi således adventsfirandet med en rykande het gulasch, vitlöksbröd och en flaska turkiskt vin: Corvus Vineyard Blend No 3, 2006:

Ett bra vin - verkar till och med katt Åke tycka. Doftar lätt mogna körsbär och jordgubb. Efter att vinet fått luftas något kommer kryddorna och fatet fram. Bra syra och tanniner, och rejält med alkohol (14,5%), i det här vinet som definitivt kräver en matkompanjon. Och den mustiga gulaschen blev en fin match. 

Höstig gulash med vitlöksbröd (4 personer)

400 g bogstek (eller fransyska) – putsad och utan ben

2-3 msk smör

1 st gul lök, hackad

3 st vitlöksklyftor, hackade

3 st potatisar, tärnade

1 st morot, tärnad

2 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

1/2 tsk kummin

1 tsk mejram

2 st nejlikor

1/2 dl paprikapulver

1/2 citron

3 dl rödvin

7 dl buljong (vatten + oxbuljongtärning)

Garnering:

Crème
Fraiche

Persilja

Vitlöksbröd:

4 skivor
formfranska

3 msk smör

1-2 vitlöksklyftor

1 msk
hackad persilja

Gör så här:

1. Tärna´köttet (1,5x1,5 cm) och fräs i smör, i en stor gryta.

2. Tillsätt de hackade grönsakerna och löken, fräs i någon minut.

3. Tillsätt kryddor och fräs i någon minut.

4. Tillsätt mjöl och rör runt, tillsätt sen citron och tomatpuré och rör om.

5. Tillsätt buljong och vin, låt sjuda under lock i 1,5-2 timmar (eller tills köttet är riktigt mört)

6. Vitlöksbröd: blanda smör, persilja och pressad vitlöksklyfta i en skål, låt gärna blandningen stå 10 min i
rumstemperatur. Dela varje brödskiva i två trekanter, bred på ordentligt med vitlökssmör och lägg på bakplåtspapper. Precis innan servering: grilla i ugn, 220 grader, ca 7 min eller tills bröden har fått en gyllengul färg och är frasiga.

7. Servering: häll upp gulasch i djupa, varma tallrikar. Strö över persilja och klicka ner ca 2 msk créme fraiche. Lägg ett vitlöksbröd på kanten.

Not: om man vill ha mer tuggmotstånd i potatis och morötter så kan de tillsättas när det är ca 30 min kvar. Personligen gillar jag när alla smaker får puttra ihop under hela koktiden.

Det är höst. Mörkt och ruggigt och man vill bara krypa ihop under en filt i soffan. Jag ser dock en strimma ljus i form av all fantastisk höstmat. En rekommendation är hemlagad pasta med kantareller, i alla dess former. En form är ravioli med kantarellfyllning, vilket vi provade med ett glas vit Bourgogne förra helgen, min man och jag.

Testa t ex Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) för 139 kr eller om du vill festa till det: Meursault (nr 12677) för 279 kr – den lyfter upp nötterna i raviolifyllningen.

Det fungerar rätt ok med en röd Bourgogne också, om du är trött på vita viner och vill hösta till det ordentligt. Om du har någon hundralapp över prova t ex Côte de Nuits-Villages Vieilles Vignes (nr 98032) eller Pommard Premier Cru Le Clos des Boucherottes (nr 90262). För magra veckor innan löning kan en amerikanare i
form av gamla favoriten Irony Pinot Noir (nr 6694) för 129 kr passa bra.

Kantarellravioli med valnötter och krämig sås (4 pers)

Pastadeg:

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

2 msk olivolja

2 msk vatten

1 tsk salt

2 ägg

Kantarellfyllning:

200 gram kantareller

1 msk smör
150 gram ricottaost
1 dl riven parmesanost
2 tsk kallpressad rapsolja

1/2-1 dl valnötter, torrostade och finhackade (det funkar med
pinjenötter också)

1/4 tärning svampbuljong
1 litet ägg
peppar (salt vid behov)

Svampsås:

1 msk smör

1 msk mjöl

2 dl vatten + 1 tärning svampbuljong

1 dl vitt vin, torrt med bra syra

1 dl grädde

1/4 tsk kinesisk soja

peppar (salt vid behov)

1/2 paket bacon

Lite färsk persilja

4 valnötter

Gör så här:

1. Lägg ingredienserna för degen i en matberedare och kör den tills degen samlat sig i
en stor klump. Knåda ihop till en boll och täck med plastfilm och lägg i kylen
medan du gör fyllningen.

2. Hacka svampen i grova bitar och stek i smör. Salta och peppra. Blanda ricotta med riven parmesanost, torrostade och hackade valnötter, olja, söndersmulad buljongtärning och ägg. Smaka av med peppar (ev salt). Tillsätt den avsvalnade svampen och ställ i kylen medan degen kavlas ut, eller körs i pastamaskinen.

3. Gör såsen: Smält smör i en kastrull och blanda med mjöl till en redning. Tillsätt buljong och vin under omrörning, låt koka upp. Tillsätt grädde och några droppar soja för färgens skull. Smaka av med peppar (och ev salt). Koka upp igen precis innan servering.

4. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper.

5. Kör 1/4 av degen åt gången i pastamaskin, ner till smalaste inställningen. Mjöla degen något mellan varje varv i pastamaskinen så att den inte klibbar ihop. Den utkavlade degen delas i avlånga delar om 15-20 cm.

6. Lägg 1 msk fyllning i rad på den uppskurna degen, med några centimeters mellanrum. När helan degstrimlan är fylld viks kanten över fyllning. Pressa ut all luft runt fyllningen och skär sedan ut raviolin. Pressa ihop kanterna med en gaffen och skär eventuellt bort överflödig pasta så de får en fin form.

7. Koka i saltat vatten i ca 2-3 minuter (testa med en ravioli först – den ska vara al dente).

8. Servering: Lägg upp ravioli i varma, djupa tallrikar - ringla sås över. Garnera med riven parmesan, krispiga baconbitar, halva valnötsbitar och en kvist persilja. Servera genast.

Bjöd broder på vitvinsprovning och middag igår kväll. Maken höll i vinprovningen - fyra olika Chardonnay, vilket var ganska svårt. Det visade sig vara:

• McPherson Australien 2010 (nr 16445), 37 kr för 375 ml - fruktiga päron och smöriga popcorn i enkel, kort stil
• Petit Chablis 2010 (nr 5585), 59 kr för 375 ml - habilt oekat vin med citrus och aningens persika (lite oväntat)
• Chablis Grand Cru Les Vaudèsirs Domaine Long-Depaquit 2004 (nr 94694), 269 kr - gula äpplen, vax, mineral och citrus i stor och lätt åldrad stil
• Bonterra USA 2009 (nr 16632), 135 kr - matvänligt vin med bra syra och frukt, apelsin och rostat bröd

Vinerna provades sedan med en fin fiskrätt med syra, fetma och krispighet. Personligen föredrar jag Bonterra till denna rätt (McPherson är ett billigare alternativ, men inte riktigt lika bra). Grand Cru'n funkar ok, men skulle nog passa ännu bättre till en mustig fiskgryta. Petit Chablis är bättre till lättare skaldjursrätter.

Ugnsbakad lax med citronbakade potatisfondanter, parmesanaoli och krispig äppelsallad (4 personer)

4 laxfiléer, fina portionsbitar

olivolja

salt & peppar

Parmesanaoli:

1-2 vitlöksklyfta

2 äggulor

2 tsk vit balsamicovinäger

1,5 dl matolja

2 dl finriven parmesanost

Citronbakade potatisfondanter:

3 st stora bakpotatisar

ca 5 dl matolja

1 st citron

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka timjan

1 msk rosépepparkorn

flingsalt

Krispig äppelsallad:

1 st Granny Smith

2 dl sockerärtor, frysta

1 msk rapsolja

Saft från 1/2 citron

salt & peppar

Hackad färsk dill, ca 1/2 dl

Smörstekt levainbröd:

1/4 levainbröd

2 msk smör

Gör så här:

1. Lägg levainbrödet i frysen (lättare att skära tunna skivor sen). Sätt ugnen på 225 grader.

2. Potatisfondant: Skär av skal och kanter på potatisarna så att de formas till en stor jämn kub. Skär varje kub i åtta mindre kuber. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

3. Tvätta citronen, dela i två delar och pressa citron från en halv citron över potatisarna. Skär den andra citronhalvan i klyftor och lägg ned bland potatiskuberna.

4. Mortla vitlök med timjan och rosépepparkorn, lägg ned blandningen i potatisen. Avsluta med att strö över rikligt med flingsalt och ställ in i ugnen ca 30 min i 225 grader (totalt 45 min, men de sista 15 min på lägre grader tillsammans med laxen).

5. Parmesanaoli: blanda äggula, pressad vitlöksklyfta och balsamicovinäger i en bunke. Tillsätt olja i en tunn stråle under kraftigt vispande, tills det får en krämig konsistens. Avsluta med att blanda i finriven parmesan, smaka av med salt och peppar.

6. Skölj äpplet, skiva i tunna skivor och strimla sen i tunna strimlor. Blanchera de frysta sockerärtorna (ca 30 sek i kokande vatten - sen skölj i iskallt vatten). Strimla sockerärtorna och blanda med äpple i en skål, tillsätt rapsolja, lite pressad citron och hackad dill, smaka av med salt och peppar.

7. Sänk ugnsvärmen till 175 grader (potatisarna ska då ha varit inne i ca 30 min). Smörj en ugnssäker form med lite olivolja, lägg ner laxfiléerna - salta och peppra och baka i ugn ca 15 min. Ta ut lax och potatis ungefär samtidigt (testa med en sticka så att potatiskuberna är mjuka i mitten).

8. Ta ut brödet ur frysen och skär i tunna, tunna skivor. Stek i smör och lägg på plåt med bakpapper. När lax och potatis är klar, sänk ugnen till 75 grader och torka brödskivorna till spröda chips i ugn, ca 7 min.

9. Lägg upp lax, potatisfondanter (ca 6 st per person), parmesanaoli och äppelsallad på fyra tallrikar. Avsluta med att lägga på två levain-chips och en dillvippa, servera genast.

En av mina absoluta favoritdesserter, som faktiskt kan serveras samtidigt som kaffe och avec (t ex amaretto eller cognac).

Tiramisú (4 portioner):

2 äggula

1/2 dl socker

250 g mascarpone

1 dl vispgrädde

1,5 dl starkt kaffe eller espresso

2 msk amaretto (eller konjak/mörk rom)

100 g savoiardikex

Kakao

Vispa äggulor och socker poröst. Vispa ner mascarponen.

Vispa grädden och rör ner i mascarponekrämen.

Blanda kaffe och likör. Bryt kexen i mindre bitar och doppa i kaffeblandningen. Fyll små glas/koppar med kex
varvade med mascarponekräm – avsluta med mascarponekräm och pudra över kakao precis innan servering.

Vi välkomnade helgens middagsgäster med en fördrink och makens hemmafixade cashewnötter. Mycket gott.

Sötsalta heta nötter:

5 dl naturella cashewnötter

1/2 dl strösocker

1 ½ tsk salt

1 tsk cayennepeppar

1 msk vatten

1 msk honung

1 tsk rapsolja

Värm ugnen till 200 grader. Rosta nötterna ca 10 min, rör om då och då. Blanda socker, salt och cayenne i bunke.

Blanda vatten, honung och rapsolja i en kastrull – koka upp. Rör ner nötterna i honungslagen. Blanda ned nötter/honungslag i kryddblandningen, rör om. Lätt ut på plåt täckt med bakplåtspapper, låt svalna.

Clementin- och ingefärsdrink:

Vodka (4 cl)

Färskpressad clementinsaft (2-3 msk)

2 tsk ingefärslag

Is

Ingefärslag (1 dl):

1 dl socker

1 dl vatten

8 skivor ingefära, 45 g

Koka ihop ca 5-8 minuter, låt kallna.

Ställ cocktailglas i frysen. Häll is i shaker och tillsätt vodka, clementinsaft och sockerlag. Skaka kraftigt och sila över i cocktailglas.