Senaste inläggen

Av Anna Nordberg - 18 april 2010 20:54

Måste tipsa om en underskattad klassiker. En black and white. Men såserna ska såklart vara hemlagade. Och oxfilén perfekt medium. Tyvärr fick vi inte tag på kalv, men fläskfilé funkar helt okej så länge man inte steker sönder den.


Sambon passade på att ha en liten vinproving för mig innan. Rött såklart, så att man kan dricka vinerna till maten sedan. Då får du dessutom möjlighet att prova maten med olika viner, och hitta din favorit.


Min uppgift var att gissa druva och ursprungsland på de fyra vinerna. Druvorna tog jag, och två av ursprungsländerna. Är nöjd med det resultatet, jag är inte bättre än så. Ännu.


Följande viner provades (i halvflaskor - vi är ju trots allt bara två...):

-Marques de Arienzo Reserva, 50 kr

-La Vignée Pinot Noir (5421), 69 kr

-Allesverloren Shiraz (29002), 59 kr

-Casillero del Diablo (2962), 40 kr


Det visade sig att den chilenska cabernet:en passade bäst till maten, tätt följt av Shirazen. Riojan hade för lite syra att möta bearnaisen med, och pinot noiren var alldeles för lättviktig.


Och här kommer receptet på klassikern. Prova, det är inte så svårt som det låter, men ännu godare.


Filets Mignons Black and White (4 pers)


300 g oxfilé

300 g kalvfilé (vi använde fläskfilé, fick inte tag på kalv)

salt

peppar

1½ msk smör

grön sparris


tryffelsås:

2 msk finhackad scharlottenlök

½ tsk krossad vitpeppar

2½ msk smör

1½ msk vetemjöl

2 dl stark köttbuljong

1 dl rödvin

1½ msk soja

1 liten brk tryffel


Bearnaisesås:

3 äggulor

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl torrt vitt vin

2 msk schalottenlök, finhackad

4 msk finhackad färsk dragon (går bra med torkad också)

Salt och nymalen vitpeppar

50 gram smör i bit

125 g smör, smält

4 msk finhackad persilja (färsk)


1. Sätt ugnen på 200 grader. Putsa potatisen och skär den i klyftor. Lägg på plåt och ringla över olivolja och strö över ströbröd, blanda runt och ställ in i ugnen ca 30 min.

2. Gör tryffelsåsen. Fräs lök och peppar lätt i matfettet. Pudra över mjöl och fräs det någon minut. Späd med buljong och vin under vispning. Tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda 8 - 10 minuter. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Precis innan det är dags att servera, värm såsen och blanka av den med lite smör.

3. Putsa filéerna och skär varje filésort i 4 bitar, platta till dem och krydda dem.

4. Gör bearnaissåsen (se nedan), när den är klar, håll den ljummen medan du steker klart kött och sparris.

5. Stek kalvfiléerna ca 2,5 min på varje sida och oxfiléerna ca 2 min

om de skall vara medium. Stek med sparrisarna.

6. Lägg upp köttet på varma tallrikar eller uppläggningsfat. Strö hackad tryffel över Oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. Värm sparrisen i sitt spad och fördela på kalvfiléerna, Lägg på en klick bearnaisesås och servera med klyftpotatisen.


Bearnaisesåsen:

Det behövs 2 mindre kastruller, en större för vattenbadet och en bunke att ha över vattenbadet. Det underlättar om ni är två stycken som hjälps åt när det smälta smöret ska vispas i - använd en elvisp!

1. Smält smör i en kastrull. Låt stå vid sidan och svalna något.

2. Koka vinäger, vin, schalottenlöken, 2 msk av dragonen, salt och peppar i en kastrull tills det kokat ner till ca 1/3 - detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.

3. Sjud vatten i en stor kastrull till vattenbad.

4. Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt (elvisp) - de ska bli fluffiga och lite över fingervarma i vattenbadet men ej så varma att de blir äggröra såklart. Det tar omkring en minut.

5. Tillsätt vinägeressensen under vispning (elvisp).

6. Lägg i smörbitarna en i taget och låt smälta ut under kraftig vispning över vattenbade

7. Tillsätt sedan det smälta smöret droppvis under vispning (elvisp) över vattenbadet tills bearnaisesåsen är tjock och slät samt allt smör är tillsatt. Nu ska bearnaisen bli lik en majonnäs i konstistens. Är den spruken så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor).

8. Rör i resten av dragonen och smaka av bearnaisesåsen med salt och peppar samt ev. mer dragon. Rör i hackad persilja.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 4 april 2010 17:19

 

Förra året glömde vi bort vår 3-årsdag, jag och David. Vi åkte upp mot Bollnäs för att tillbringa påskhelgen med mina föräldrar när vi kom på det. Ingen jätteskada skedd, men lite av ett missat tillfälle at fira. Hence ville vi inte upprepa misstaget i år. I år firade vi fyraårsdagen med finfin kyckling och en Labouré-Roi Première Cru från 1978.  Som råkar vara vårt födelseår. Inhandlad i vintageaffär i Beaune.


Vi var ju lite oroliga över om 78:an hade bevarats med den äran. Korkade upp och dekanterade. Ingen korkdefekt eller annat uppenbart fel kunde skönjas. Efter ca 60 min dekantering kunde vi stilla vår nyfikenhet. Doftade visserligen höst och lite svamp från åldrandet, men förvånansvärt mycket frukt – jordgubbar! Bra med syra kvar också, och fin längd.  Passade alldeles utmärkt till balsamicosåsen och den gremolatapanerade kycklingfiléerna. Mums.


Om ingen vintageaffär finns i närheten, så skulle jag rekommendera att du inhandlar ett par fina Bourgogner (av samma sort) på systemet och sätter igång och lagrar. Beaune Premier Cru Coucherias 2007 (nr 95873), för 328 kr. Eller Gevrey-Chambertin 2007 (95853), för 395 kr. Eller Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux St-Jacques 2007 (nr 96558) från systembolaget, för 469 kr. Eller Chambertin Grand Cru 2007 (nr 96324), för 854 kr. Låt lagra och plocka fram till bröllopsdagsfirande om 5 år, om 10 år och kanske om 15 år. Om du inte har otur och råkar ut för korkskada så blir det en fin stund på jorden.


Har du för dåligt tålamod så kan du avnjuta kycklingrätten redan nästa helg, med en nyhet från mars: Delta Pinot Noir 2008 (nr 6293) för 119 kr. Eller Saintsbury Garnet Pinot Noir (nr 23051), för 185 kr.


Gremolatapanerad kycklingfilé med svamprisotto och krämig balsamicosås (4 pers)

 

4 kycklingfiléer (eller 2 stora majskycklingfiléer)

1 kruka persilja

1 citron

3 vitlökar

2 krm salt

1 krm vitpeppar

Risotton:

3 dl aborioris

1 liter varm kycklingbuljong

3 dl torkad svamp (t ex trattkantareller, karl-johan),  som förvälts i hett vatten ca 10 min

1 banancharlottenlök

2 dl vitt vin (med syra)

2 dl riven parmesanost

salt och peppar

Sås:

2 dl vispgrädde

2 msk fin balsamico

1 msk kycklingfond, koncentrerad

2 pressade vitlöksklyftor

0,5-1 tsk flytande honung

Salt och vitpeppar

Maizena


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka persilja och vitlök. Finriv skalet av citronen. Blanda ihop gremolatan på ett fat.

2. Salta och peppra kycklingfiléerna. Vänd i gremolatan, och bryn i olivolja. Lägg fileerna i ugnsfast form i lite olja. Sätt in kycklingfiléerna i ugnen när 15 min återstår på risotton (sätt in direkt om det är majskycklingfiléer som tar ca 30 min i ugnen).

3. Finhacka scharlottenlök. Fräs i lite smör och olja i kastrull några minuter tillsammans med aborioriset, utan att det får färg. Tillsätt vinet och rör om, låt puttra tills vätskan nästan har kokat in.

4. Tillsätt lite buljong i taget i risotton och rör om. Tillsätt den torkade förvälda svampen efter ett tag. Fortsätt tills risotton är klar, det tar ca 20-25 min – riskornen ska vara mjuka men lite al dente (dvs inte som “grötris”). Rör ner parmesanosten, smaka av med salt och peppar.

5. Såsen: Blanda grädde, balsamico, kycklingfond och pressad vitlök i en tjockbottnad kastrull. Låt koka ihop några minuter under omrörning. Red med maizena. Smaka av med salt, peppar och lite flytande honung.

6. Servera kycklingfilén uppskuren tillsammans med risotto (dekorerad med lite persilja) och såsen i en såssnipa bredvid.  Servera din favoritsallad till, eller lite färsk svamp stekt med persilja, smör och havssalt.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 22 mars 2010 20:00

  Här kommer en riktigt maskulin maträtt, i ordets bästa betydelse. Fläskfilé ordentligt rullad i fyra sorters krossad peppar och späckad med ruccola- och ricottafyllning. Till det en krämig potatisgratäng och en fyllig, fruktig syrah i glaset.


Vi provade Mission Estate Syrah från Hawkey's Bay till, den går dock inte att få tag i på systemet. Om ni vill ha ett kraftigt vin, som ändå är fruktigt, prova Tendral 2007 (nr 2721) från Spanien, för 115 kr eller en klassiker som Penfolds Thomas Hyland Shiraz (nr 6301), för 109 kr.


Rucolaspäckad pepparfilé med potatisgratäng (4 pers)

600 g fläskfilé

1 kruka ruccolasallad

60 g ricottaost

salt

3 msk hel pepparblandning (vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar)

1 msk rapsolja

2 msk smör

Potatisgratäng:

6-800 g mjölig potatis

2 dl riven västerbottenost

1 tsk salt, 2 krm nymald svartpeppar

2-3 pressade vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

Sås:

1 kruka basilika

1 msk färska, hackade korianderblad

1 äggula

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1 dl majsolja

Tillbehör:

Ruccolablad

Olivolja, havssalt


Gör så här:

1. Sätt ugnen å 200 grader. Skala potatisen och skiva tunt. Lägg i en skål och blanda med ost, salt, peppar och vitlök. Häll potatisblandningen i en ugnsfast forme eller fyra portionsformar, häll över grädden. Grädda i mitten av ugnen i 60 min, tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk. Tillsätt ev ytterligare lite grädde under tiden om det blir torrt.

2. Klipp av det mesta av rucolastjälkarna och strimla bladen. Blanda med osten och smaka av med salt. Fyll en spritspåse med blandningen.

3. Putsa bort senorna från köttet. Stick ett hål genom fläskfilén med t ex en matlagningspincett eller brynstål. Spritsa in ruccolablandningen i hålet.

4. Krossa peppar i mortel. Salta fläskfilén och rulla i pepparkrosset.

5. Bryn köttet i rapsolja och smör i stekpanna. Efterstek mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 min tills innertemperaturen är 68 grader. Om du ställer in den under potatisgratängen så sänker du bara temperaturen till 175 grader, men räknar lite längre tid till potatisgratängen istället.

6. Mixa basilika- och korianderblad med äggula, vitlök och senap. Späd med lite olja i taget, till en krämig sås.

7. Vänd lite ruccola i olivolja och havssalt.

8. Servera köttet uppskuret, tillsammans med sås, ruccola och potatisgratäng.


Av Anna Nordberg - 14 mars 2010 15:45

Med inspiration av Linas matkasse, kan du svänga ihop en schysst minimeny till veckokväll eller helg. Börja med en len jordärtskocksoppa och fortsätt till en riktigt god och lite het matvetesallad med kalkonbröst.


Jag rekommenderar varmt favoriten Château de Rochemorin Blanc till båda rätterna ( nr 4128, för 149 kr). Praktiskt eller hur?  Druvtypisk krusbär, aningens fatton med nötter, grapefrukt och lite mineral. Ett riktigt matvin! Om ni vill lyxa till rejält så korka för all del upp en lagrad vit Bourgogne - annan druva (chardonnay) men likväl utmärkt till den här typen av rätter.


Jordärtskockssoppa

 

1 purjolök

1 palsternacka

300 g potatis

Olivolja

4-5 dl grönsaksbuljong (vatten + 2,5 tärningar)

300 g jordärtskockor

5-6 dl matlagningsgrädde

Vitpeppar och salt


Gör så här:

1. Skiva purjolöken. Skala och tärna palsternackan och potatisen.

2. Fräs purjolök i lite olja i en större gryta. Häll ner palsternacka och potatis och fräs ytterligare några minuter utan att det får färg. Tillsätt buljongen och låt koka upp.

3. Skala jordärtskockorna, skiva tunt och lägg ner i grytan. Se till så att buljongen precis täcker, fyll annars på med lite mer vatten. Låt koka under lock ca 15 min, tills bitarna är mjuka.

4. Tillsätt matlagningsgrädde och mixa slät med mixerstav direkt i grytan.

5. Precis innan servering: gör ett uppkok av soppan och smaka av med salt och vitpeppar.


Matvetesallad med kalkonbröstfilé

 

2 dl matvete

3 1/2 dl vatten (med 1 krm salt)

400 g kalkonbröstfilé

1 msk smör

1-2 krm chilipeppar

salt och peppar    

1 röd paprika

100 g babyspenat

Dressing:

4 msk olja

1 msk vinäger (balsamico, äppelcider eller annan du gillar)

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm salt

1 krm nymalen svartpeppar


Gör så här:

1. Koka matvete i vatten och salt

2. Rör ihop dressingen och låt stå

3. Tärna kalkonfilén, stek i smör ca 5-8 min (genomstekta men inte torra!) och krydda med salt, peppar, chilipeppar.

4. Tärna paprikafilen fint, skölj spenaten och lägg upp i salladsskål. Blanda ner nykot matvete, nystekt kalkonfilé och dressingen i skålen och rör om.

5. Servera direkt, eventuellt tillsammans med färskt bröd.


Av Anna Nordberg - 7 mars 2010 15:15

  Fastna inte i minnet från skolkökets panerade torsk, eller de torra och tjockpanerade sakerna i fryspaket från barndomen. Det går att göra hemmalagade och goda fiskpinnar, och snabbt också.


Om du vill lyxa till det med lite vin, så välj gärna en god sauvignon blanc. T ex Club Selection Frankland River 2008, från Australian Wineclub. Eller lätt ekad tilsammans med druvan semillon, som i Château Coucheroy (nr 4136) för 119 kr.


Sesampanerade fiskpinnar med dill- och citronsås (4 pers)

800 g potatis

500-600 g sejfilé

1 kruka dill

3 dl gräddfil

1/2 citron

1 dl ströbröd

1/2 dl mjöl

1/2 dl sesamfrön

1 ägg

1 dl olivolja

salt och vitpeppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Skala och koka potatisen.

3. Dill o citronsåsen: Hacka dillen och blanda med gräddfilen. Tillsätt pressad citron, salt och vitpeppar efter egen smak. Låt stå kallt till serveringen.

4. Blanda ströbröd, mjöl, sesamfrö, 2 tsk salt, 2 krm vitpeppar på ett större fat. Vispa upp ägget i en djup tallrik.

5. Skär sejfilén i fiskpinnestora bitar och salta och peppra försiktigt.

6. Vänd fiskpinnarna i ägg och sen i frö/mjölblandningen. Lägg på en plåt med 1 dl olivolja. Tillaga i mitten av ugnen i ca 8 min, vänd på pinnarna efter halva tiden.

7. Servera direkt med kokt (eller pressad) potatis och kall sås, och valfri sallad.

Av Anna Nordberg - 7 februari 2010 15:28

 


Det var dags för ännu ett övningspass i köket igår. Fikade med vännen Kicki innan det var dags, och hon skrattar överseende åt mina köksäventyr. Hon kan inte förstå hur man kan vilja stå och stöka i flera timmar bara för ett mål mat. Att hon sen är något av en maratongalning själv, gör att vi ändå kan enas i förståelsen för en passion. Av vilken typ den än må vara.


Åter till kökspasset. I går ville jag prova ört- och parmalindad kalvfilé med svamp och sparrissallad, marsalasky och gräslöksrisotto. Det låter läckert, och det var det också. Till nästa gång finns det dock några saker jag ska justera, vilket jag har tagit hänsyn till i receptet nedan.


Vi plockade fram en italienare ur vinkylen. Jag kan tänka mig att ett rhônevin skulle kunna göra sig fint till, men igår kände jag att ingredienserna pockade på en italienare. Vi valde en Marchese Antinori Riserva 2004. (2005:an finns på systembolaget för 179 kr). Mörka körsbär, tobak, örtig salvia, inte alltför kraftig men med kryddig karaktär och bra längd. En helt okej match med kalven. Jag skulle kunnat tänka mig ett vin från Valpolicella också, t ex Allegrini Valpolicella Superiore eller Zenato Ripassa. Kanske nästa gång!


Ört- och parmalindad kalvfilé med svamp och sparrissalad, marsalasky och gräslöksrisotto (4 pers)


½ kruka dragon

½ kruka timjan

1 dl persilja

1 kalvfilé (innerfilé)

1 tsk salt

1 krm peppar

6 stora skivor lufttorkad skinka

plast- och aluminiumfolie

2 msk smör till stekning


Risotto:

8 shiitakesvampar (fötterna)

1 bananschalottenlök

2 msk smör, 1 msk olivolja

3 dl avorioris

2 dl torrt vitt vin

7 dl hönsbuljong (varmt vatten + 2 msk koncentrerad fond eller 1 tärning)

1 knippe gräslök, finhackad

2 dl parmesanost, riven


Marsalasky:

1 morot

1 palsternacka

1 gul lök

2 msk olivolja

½ dl strösocker (det var 1 dl i ursprungsreceptet, det blir för sött i min smak)

37 cl flaska marsalavin, Vechioflorio Marsala Superiore (eller portvin går också bra)

7 dl kalvfond (vatten + 2 msk koncentrerad fond eller 1 tärning)

salt och peppar

(1 msk maizenamjöl – vid behov)


Sallad:

8 minisparrisar

4 små minirödlökar

8 shiitakesvampar (hattarna)

2 msk smör

flingsalt

peppar

1 krm socker


1. Marsalasky: Skala rotfrukter och lök, skär dem i mindre bitar och rosta försiktigt i en kastrull med lite olivolja (koka inte, det ska vara tillräckligt varmt för att rosta dem). Tillsätt sockret och låt det karamelliseras. Tillsätt vin och fond, låt sedan reduceras till ca 3 dl återstår (det tar upp mot 1 timme). Sila skyn och smaka av med salt och peppar. Hit kan förberedas – låt skyn vänta i en kastrull på att hettas upp inför servering.


2. Kalvfilén: Grovhacka örterna, putsa kalvfilén – salt och peppra filén (var inte för försiktig med saltet). Riv av en bit plastfolie, lägg skinkskivorna på mitten av foliet, så att de täcker ordentligt, strö över örterna över skivorna. Lägg på kalvfilén och rulla ihop till en ”korv”, spänn genom att snurra ändarna på plastfilmen. Lägg rullen på ett ark aluminiumfolie, rulla ihop och spänn ytterligare en gång (hit kan också förberedas tidigare under dagen).


3. Fortsättning Kalvfilén: Sätt ugnen på 100 grader. Stick en termometer i mitten av kalvfilén (försiktigt genom folielager). Ugnstek filén till 55 grader (det stod 50 grader i originalreceptet - jag tyckte att det blev lite väl blodigt även om sambon var rätt nöjd). Påbörja risotton när filén visar 40 grader (se nedan). Packa försiktigt upp filén ur folien och låt vila i 10 minuter under aluminiumfolié. Stek rullen gyllenbrun i smör, och låt vila täckt i 5 minuter innan du skär upp köttet för servering.


4. Risotton (påbörja när filén visar 40 grader i ugnen): Hacka shiitakefötterna, bryn dem i smör och ställ åt sidan. Hacka schalottenlök fint och fräs försiktigt i smör utan att det får färg. Tillsätt avorioriset och fortsätt steka några minuter, utan att riset får färg (det ska bli aningen genomskinligt). Håll på vinet och låt koka in under omrörning. Späd med kycklingfond, bara så att det precis täcker riset – låt koka in under omrörning. Fortsätt på samma sätt i ca 20 minuter, tills riset är mjukt men fortfarande har en fast kärna. Tillsätt shiitakefötterna. Vänd i finhackad gräslök och riven parmesan precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.


5. Sallad: Skär av ändarna på sparrisarna och dela varje sparris i fyra delar. Skala rödlöken och skär i små halvor. Dela shiitakehattarna i 3-4 delar och stek dem gyllenbruna i smör, tillsätt lök och sparris och låt fräsa med tills de blir mjuka (låt dem inte bli brända dock). Smaka av med salt, peppar och lite lite socker.


6. Vid servering: värm tallrikarna i ugnen eller micron. Hetta upp marsalaskyn och tillsätt ev lite maizena om skyn är för tunn. Smaka av. Häll upp marsalaskyn i en såssnipa. Skär upp kalvfilén med en vass kniv i ca 1,5 cm tjocka bitar. Lägg upp gräslöksrisotto och två skivor kalvfilé på varje tallrik, toppa med sparris- och svampsallad. Servera med marsalaskyn.

Av Anna Nordberg - 1 februari 2010 20:00

En god middag förra veckan från Linas matkasse. Dillpanerad spättafilé stod på menyn. Till det korkade vi upp en flaska från Australian Wineclub, närmare bestämt en fräsch och fruktig Blue Pyrenées Chardonnay, med lätt ekton. Inte den vanliga baconattacken, som jag har lite svårt för hos australiensarna. 2007:an är fin att dricka nu. Mycket gott!


Dillpanerad rödspättafilé med pressad potatis och kall pepparrotssås (4 pers)


500 g rödspättafilé

900 g potatis, mjölig sort

1 kruka dill

1 citron

1 dl mjöl

1 tsk salt och 2 krm vitpeppar

3 tomater

½ rödlök

250 g haricot vert

1 msk olivolja och ½ tsk balsamicovinäger

1-2 msk riven pepparrot

3 dl gräddfil

1 tsk flytande honung


1. Skala och koka potatis.

2. Riv pepparrot och rör ihop med gräddfil och honung, smaka av med salt och ev lite mer pepparrot

3. Koka haricot verts i saltat vatten ca 2-3 min. Skär tomati bitar och skiva rödlöken tunt. Blanda i en skål och droppa över olivolja och balsamicovinäger.

4. Finhacka dill och finriv skalet från en citron. Blanda dill och citronskal med mjöl, salt och vitpeppar. Vänd spättan i blandningen och stek filéerna på båda sidor i smör på medelvärme.

5. Pressa potatisen och servera med rödspättafilé, pepparrotssås och grönsaksblandningen.


 

Av Anna Nordberg - 17 januari 2010 14:19




 


Jag berättade om min träningsmiddag med förrätter i inlägget från kl 14:10 idag. Där finns mer information om vilka viner vi testade till denna rätt.


Nu till inläggets fokus. Pilgrimsmusselravioli med rotselleriskum och spenat. Sjukt gott och en komposition som kommer att imponera på dina gäster. Om du tycker att sådant är viktigt.


Det är viktigt att få till raviolin rätt så att det inte blir för mycket pasta. Försök att baka in musslan tätt, och undvik för mycket kanter. Mina blev lite för stora i förhållande till musselbiten, men det är ju därför man ska träna! Jag glömde också pinjenötterna först, och de gör verkligen sitt till (även om man inte ska ta för mycket).


Det vin vi fastnade för var 2002 Château L’Ange Gardien Savigny Les Beaune ”Les Vermots” med frukt, smörighet och nötton. Det gifte sig fint med pinjenötterna och den skummiga, nästan lite söta rotsellerisåsen. Sauvignon blanc, som visas på bilden, är inte så dumt heller.


Vinet går dock tyvärr inte att hitta på systemet eftersom vi köpte det på vår vinresa i somras. Det finns alternativ på systemet, som någon av de Chassagne-Montrachet vinerna som finns i ordinarie- och beställningssortimentet. Eller en billigare men god Bourgogne Les Sétilles (139 kr).


Nu till receptet.


Pilgrimsmusselravioli med rotselleriskum och spenat (6-8 personer förrätt)


Ravioli:

300 g (4,5 dl) durumvetemjöl

1 krm gurkmeja

2 krm salt

3 medelstora ägg

1 msk olivolja

8 pilgrimsmusslor

1-2 msk smör

2-3 krm flingsalt


Rotselleriskum:

50 g rotselleri

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

2 dl kycklingbuljong

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

salt och peppar

1-2 tsk tryffelolja (smaka av!)


Spenat:

200 g babyspenat

2 msk olivolja

flingsalt och nymalen svartpeppar


Servering:

Pinjenötter


Gör så här:

1. Pastadegen (kan göras i förväg): Blanda durumvete, gurkmeja och salt, arbeta in ett ägg i taget och till sist olivoljan. Täck med plastfolie och låt stå kallt i minst 1 timme. Som bekvämlighetsalternativ kan man köpa in färska lasagneplattor.


2. Rosta pinjenötter i torr panna. Skölj babyspenat i kallt vatten och lått rinna av i durkslag.


3. Dela varje pilgrimsmussla i två delar, smörstek ca 1 min per sida så att de får färg. Låt rinna av på papper.


4. Rotselleriskum: Skala rotselleri, lök och vitlök, hacka fint och fräs i smör i kastrull, utan att det får färg. Tillsätt buljong, grädde och mjölk, koka ihop ca 15 minuter. Mixa med stavmixer (ev i avlångt litermått om det skvätter, häll sen tillbaka i kastrullen). Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.


5. Raviolin: Dela pastadegen i två lika stora delar. Kavla ut pastadegen till två plattor, i pastamaskin eller med kavel. Försök få till en ganska tunn deg. Pensla den ena degplattan med lite vatten, lägg ut de 16 musselbitarna med jämna mellanrum. Lägg den andra degplattan över, tryck till ordentligt och tätt runt varje musselbit (undvik ”luftbubblor”). Stansa ut runda bitar runt varje ”hög”, med ett litet glas eller liten rund pepparkaksform (ca 4 cm i diameter). Tryck till raviolikanterna en extra gång. Koka raviolin i saltat vatten ca 3 minuter. Lägg på oljat fat till servering.


5. Precis före servering: Lägg den avrunna babyspenaten i bunke. Hetta upp 2 msk olivolja och ”dressa” spenaten med oljan. Salta och peppra spenaten. Hetta upp rotsellerisåsen, mixa ordentligt så att det blir ”skumkänsla”. Stek snabbt raviolin i smör, så att de får lite färg. Värm djupa tallrikar i micro eller ugn.


6. Lägg upp spenat i botten på varma djupa tallrikar. Lägg 2-3 ravioli i varje tallrik, ovanpå spenaten. Häll rotselleriskum runt om, och lite ovanpå, raviolin. Toppa med rostade pinjenötter. Servera genast.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2014
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se