Lite jobbångest smyger sig på. Imorgon är det tillbaka i kostym framför datorn. Inget mer konstant vindrickande och inga mer slöa sovmorgnar.

Måste göra det bästa av sista kvällen. Bjöd sambon på fläskfilé med kantarell- och cognacsås. Mmmm. Valde ett vitt vin till, en amerikansk chardonnay med både syra och ekig smörighet: Turntable 2008.

Fläskfilé med kantarell- och cognacsås

1 fläskfilé, putsad

1 påse tinade kantareller (eller färska såklart, som förvälts och stekts i smör)

1 pkt bacon

1 dl hackad persilja

1/2 msk soja (kinesisk)

1 dl créme fraiche

2-3 dl matlagningsgrädde

1 dl koncentrerad kantarellbuljong (lite vatten med 2 msk buljong)

1 dl cognac

1 msk smör

1 scharlottenlök

salt och peppar

Tagliatelle

1. Knaperstek baconet och lägg åt sidan

2. Salta och peppra fläskfilén. Bryn fläskfilé i smör och låt steka på låg/mellanhög värme i ca 10 min (den ska bara precis vara genomstekt). Lägg åt sidan på tallrik under folie.

3. Koka upp saltat vatten och koka tagliatelle enligt anvisningar

4. Fräs scharlottenlök i smör (kan använda samma panna som fläskfilén, det är bara gott med lite steksky). Tillsätt kantarellerna och låt fräsa lite med löken. Tillsätt cognac och buljong och låt puttra några minuter. Tillsätt soja, grädde och creme fraiche, och låt koka ihop under omrörning. Om nödvändigt - tillsätt lite redning.

5. Skär upp fläskfilén i 1 cm tjocka skivor och lägg ned i såsen och värm upp. Strö hackad persilja över.

6. Dela det knaperstekta baconet i mindre delar. Lägg upp tagliatelle på tallrikar, häll ordentligt med sås över och avsluta med att strö bacon över. Servera genast.

Sommarens resa blev en bilturné. Måste ju utyttja den opraktiska cabriolet vi har införskaffat.

Österlen – spätta med smör och pepparrot

David hämtade upp mig efter tjejpartyhelg i Båstad, och så fortsatte vi till Simrishamn. Vi hade tur med vädret under de tre dagar vi bodde på Österlen – kunde sola och bada två av dagarna. Annars spelade vi lite golf, besökte Ystad och framförallt så åt vi god mat.

Vårt hotel, Maritim bjöd på den bästa upplevelsen. I deras välrenomérade restaurang åt jag en perfekt spätta med en sjö av nötigt smör, massor av färskriven pepparrot och fin nypotatis. Med en fin vit Mersault från 2003 så blev det en snudd på perfekt middagsupplevelse. Sambon beställde en torsk med tryffelpotatis, som var helt okej men lite tråkig. Om ni åker dit – beställ spättan!

Vi hann också med att besöka Röken, där vi kapitulerade för biff och béarnaise. Provade ett lokalt buteljerat rödvin till, lite tunt men inte helt tokigt. Tänk när det faktiskt finns lokalt producerat vin av acceptabel kvalitet också…

Båstad och Göteborg – hummersoppa, kummel och räkor

Efter Simrishamn åkte vi västerut, stannade i Båstad och fikade med vänner Jonas och Sara som i sin tur hälsade på goda vänner. Vi vuxna mumsade bullar medan Norah åt frukt, och smoothie. Nyttig unge.

Vi rullade spontant vidare mot Göteborg. Vi hade inte riktigt räknat med att det skulle vara Gothia Cup dock. Sambon fick jobba lite med hotellsök, och som tur var hade Elite Plaza ett mindre dubbelrum kvar. Och jag lyckades boka ett bord på Sjömagasinet också! Visserligen först vid kl 21.00, men för att se det från den positiva sidan så hinner man ju ta sig en liten fördrink först. Till och med två.

Vi valde båda en klassisk hummersoppa till förrätt. Den serverades med inte så klassiska supertunna raviolis på gravad hälleflundra, anklever och shiitake. Raviolin tillförde en extra dimension till en annars mycket mäktig rätt. Portionen skulle faktiskt kunna vara aningens mindre. Man bjuds till och med påfyllning, en fin gest men omöjlig att ta vara på.

Sen kunde jag inte motstå pinfärska räkor med Rhode Island, chiliaioli, cocktailsås, Västerbottenost och Boxholms kumminost. Efter den mäktiga soppan var jag glad att ha valt en lättare huvudrätt, även om räkorna nog var tänkta som någon slags för- eller mellanrätt. Det var bra räkor, kort och gott. Sambon valde dillbakad kummel med hummersås, halstrad pilgrimsmussla, friterade råräkor, glaserad tomat samt en potatiskrokett. Ytterligare en mäktig rätt, god men väl tilltagen.

I val av dryck kände vi oss manade att botanisera bland chablisvinerna – restaurangens specialitet. Vi föll för en lite kraftigare med några år på nacken – En Montmains Fôret 2000 Domaine Raveneau. Satte oss back nästan 1 500 kr, men det var ett finfint vin.

Efterrätt var det inte tal om. För mätta. Avnjöt istället en avec och ett glas Riesling Trimbach Reserve.

Fjällbacka – räkor, varmrökt lax och Biff Rydberg

Efter hotellfrukost på Elite Plaza så åkte vi vidare mot Fjällbacka. Min fd kollega och chef Anders och hans fru Annette var vänliga nog att låta oss husera i deras mysiga båthus, i centrala Fjällbacka. De var dessutom fantastiska värdar.

När vi anlände bjöd Anders på aptitretare i form av räkor och aioli nere vid båthuset, och då tittade faktiskt solen fram efter en mulen förmiddag. Sen avnjöt vi varmrökt lax och bulgursallad med hjortronfraiche – signerat Annette – uppe i värdparets hus. Fick till och med ett glas Petit Chablis till denna schyssta lunch.

Under eftermiddagen fick vi en trevlig båttur i Fjällbacka skärgård, och hälsade på Anders föräldrar Gunnar och Britta på Kiddön utanför Hamburgsund. De bor vidunderligt vackert där ute. Anders och två av sönerna, Erik och Henrik, dristade sig till och med till ett bad. Imponerande. Trots att solen sken var tempraturen inte på badnivå för min del.

Efter en stunds vila och promenad i Fjällbacka centrum så var det dags att äta igen. Min favoritsysselsättning, om ni hade missat det. Annette bjöd på klassikern Biff Rydberg – en angenämn överraskning. Jag och sambon tog om både en och två gånger. Och drack Morgon till. Ett bra sommarvin som funkar till det mesta. Till efterrätt bjöds vi mörk chokladmousse med blåbär, utan tillsatt socker av hälsomedvetna och friskvårdsutbildade Annette, och mycket gott. Erik, Henrik och Pontus fick en mer sockerhaltig marängsviss.

Under den trevliga kvällen upptäckte vi att 4-åringar har svårt för ironi, att Råtatoille är en rolig film med en läskig hund samt att man skulle ha köpt sig ett båthus i Fjällbacka för många år sedan. Efter en generös omgång ost och kex tackade vi för oss och gick ner för att avnjuta en god natts sömn vid vattnet.

Väcktes av Friskis&Svettis utomhuspass som satte igång ca 09.30 på ön precis utanför båthuset. Slöläste lite som sig bör, innan vi gick upp för att avnjuta en frukost med vårt värdpar. Efter demonstration av transformersbilen för Pontus och Henrik så rullade vi ut från Fjällbacka, mer än nöjda med, och tacksamma för, besöket.

Åmål och Eskilstuna – rökt sik, räkor, grillat lamm och kantareller

På vägen till Eskilstuna stannade vi till i Åmål för att äta lunch. Det var 13 grader och regnigt och vi orkade inte leta så länge. Gick in på en restaurang med det udda namnet Kontoret och fick till vår förvåningen en riktigt bra lunchupplevelse. Lokal rökt sik med kaprispotatissallad - en höjdare. Ligger på Kungsgatan 5 om ni är i krokarna. Av Åmål.

Efter shoppingstopp utanför Karlstad kom vi fram till Eskilstuna där vi stannade två nätter hos sambons föräldrar Madde och Lars på Österby gård. Där avnjöt vi räkor och aioli första kvällen, det tröttnar jag aldrig på. Andra kvällen grillades det, och sambons bror och flickvän kom över. Fläskfilé och lamm. Till det testade vi bl a en Rioja och en argentinsk Malbec. Gott och enkelt. Det regnade hela tiden, men en liten shoppingtur och lek med alla katter och hundar hanns med. Och Madde skickade med oss flera påsar frysta kantareller hem! Har redan hunnit göra en kantarellrisotto, biff med kantarellsås och fläskfilé med kantareller och cognac.

Om du äter hummer eller möjligtvis kräftor och räkor, så har du chansen att fixa till din egna skaldjursbuljong. Det är inte krångligt - sköter sig i princip själv - men tar lite tid. 

Buljongen fryser du sen in i portionsburkar och använder till soppor, såser och grytor. Istället för fond på flaska eller buljongtärningar.

Skaldjursbuljong

Hummerskal eller kräft- och räkskal

Vatten

Lite olja

1-2 gula lökar

Lite chilipulver

1. Fräs lök  i lite olja - utan att det tar färg - i några minuter. Tillsätt skalen och fräs en minut till. 

2. Häll över vatten så att det inte riktigt täcker skalen. Tillsätt lite chili och låt puttra i 1,5-2 timmar.

3. Sila bort skalen och reducera buljongen genom att puttra ytterligare 0,5-1 timme.

4. Häll upp i "portionsburkar" och frys in.

Vet att det är aningens tidigt men när sambon får sug efter kräftor så ska han få kräftor. För 429 kr kilot så är tur att jag föredrar räkor. Vi inhandlade några lyxiga småländska kräftor, några hekto räkor och lite västerbottenost.

Dukade upp skaldjuren, lite aioli, några fina bitar baguette, smör och västerbottenpajen jag precis bakat - lagom ljummen och ljuvlig.

Öppnade vinkylen och plockade ut en fruktig sauvignon blanc - Gravitas Sauvignon Blanc St Arnaud's Vineyard 2004 från Nya Zealand. Den finns tyvärr inte på Systemet längre, vilket är synd. Det var gott om mango, citrus, lite örter och aningens krusbär. Mycket syra och fyllighet. Ett bra vin, till fantastisk mat. Sambon såg lycklig ut över sina kräftor.

Självklart kommer recept på den mumsiga pajen vi åt. I separat inlägg får du tips om hur du gör buljong av skalen från räkorna och kräftorna.

Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 gram Svenskt Smör
3 dl vetemjöl
0,5-1 msk vatten
Fylllning:

150 g Västerbottenost (riven)

3 ägg

2 dl mellangrädde

1 krm vitpeppar eller svarpeppar (efter smak)

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i formen. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter.
3. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med peppar och ev lite salt. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Lägg eventuellt över folie om pajen får för mycket färg.

4. Servera ljummen

Har fått kantareller av generös svärmor och sug efter köttbit med kantarellstuvning uppstod. Sambon var schysst och kompletterade med vinprovning innan matstunden. Det visade sig vara en svår omgång, och några ledtrådar var nödvändiga. Sex viner, ingen helt ren druva men fem med en dominerande druva. Sex områden: Rioja, norra Italien, Bordeaux, Sydafrika, Australien, Rhône.

Det var ändå en svår provning. Trodde att Bordeaux-vinet skulle vara en cab, men visade sig vara från östra sidan – dvs en merlot/cab franc med övervägande plommon och lite kryddor istället för övervägande svarta vinbär och ceder.  Letade också vitpeppar och lite animalitet i Rhône-vinet när det såklart visade sig vara en rackare från södra Rhône med dominans från varmfruktiga druvan Grenache.

Men nog med ursäkter. Jag fick två rätt, av sex. Det norditalienska vinet var en tydlig amarone med hög alkoholhalt, tydlig portvinsdoft (eller romrussin om du så vill), mörk choklad, fat och körsbär. Det Sydafrikanska vinet, en Shiraz med lite Mourvèdre och Viognier, tog jag på karaktäristisk rökton. Hittade också frukt, lite vitpeppar, touch av eukalyptus samt mörka bär.

Den största besvikelsen var Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet, som jag brukar tycka är ett ok budgetvin. Det smakade tunt och lite surt. De bästa vinerna var Château Cadet, d v s Bordeaux-vinet med plommon, örter och lite tobak, Les Remparts des Ceps Dorés Rouge, d v s côtes du rhône-vinet med varma bär, lite lakrits och krydda och sist men inte minst Riojan – en El Coto Crianza med frukt/torkad frukt, multna löv/läder och vanilj. Spanjoren passade bäst till maten – en liten sötma och det multna gifte sig fint med kantarellstuvningen.

Här kommer hela listan på viner (alla utom Chateau Cadet finns på halvflaska):

• El Coto Crianza (nr 12670)
• Château Cadet 2005 (nr 94170)
• Les Remparts des Ceps Dorés Rouge 2007 (nr 2825)
• Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz Mourvèdre Viognier 2009 (nr 2034)
• A Amarone (nr 12343)
• Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet (nr 6942)

Spontanmiddag med vänner Åsa och Markus i torsdags. Det är ju ett måste att dra nytta av en långweekend som Kristi himmelsfärd, och vi var ruskigt sugna på anka sambon och jag. Finns ingen vettig förklaring, men jag började genast komponera ankrecept.

Jag gillar att googla flera olika recept och sen kombinera ihop och dra ifrån tills jag tycker att det passar mig. Och mina gäster. Och något schysst vin som ligger i vinkylen.

Till ankan hade sambon spanat in en trevlig pinot noir i vår vinkyl. Pinot Noir Esterházy 2005, som tyvärr inte finns på systemet utan är inköpt på en resa för ett par år sedan. Esterhàzy är en bra producent från Österrike som ger bättre värde för kronorna än mången Bourgogne-flaska. Misströsta dock icke. Det finns faktiskt en tillfällig Pinot noir från Österrike på systemet, med viss mognad till och med! Bründlmayer Langenloiser Pinot Noir 2003 (nr 95672), för 199 kr. Kan tyckas dyrt, men till en festlig rätt som anka så är det inte mer än rätt. Saint Clair Pinot Noir för 99 kr är annars ett billigare alternativ och lite av en klassiker. Kan avslöja att den kommer att dyka upp på mitt bröllop.

När jag bjuder till fest tycker jag det är kul att bjuda på trerätters. Jag försöker dock välja rätter som går att förbereda hyfsat. Och där inte alla tre är kvantmekanik utan åtminstone en eller två är mer i linje med duplolego. Det kan ju bli vansinnigt gott ändå.

I torsdag blev menyn som följer:

Räkcoctail med vattenmelon

Dryck: Devils Corner Riesling 2007, Tasmanien (fräsch lime och fin tropisk frukt)

Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar

Dryck: Pinot Noir Esterházy 2005, Österrike

Tobleronemuffins

Dryck: Red Port (prova annars Graham's Late Bottled Vintage eller en Muscadel)

Och här föjer recepten.

Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar (4 pers)

2 st ankbröst (à två skivor), totalt ca 800-1000 gram

1 msk  olja

flingsalt

nymald svartpeppar

Glaze:

3 msk  apelsinmarmelad, av god kvalitet

0,5 st  röd chilifrukt, urkärnad och fint strimlad

0,5 msk  kycklingfond, koncentrerad

1 tsk  smör

Sås:

1 st  Schalottenlök(ar)

1 msk smör

2 msk apelsinmarmelad, av god kvalitet

2 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong, stark

2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde

1 msk soja

salt, eventuellt

nymald svartpeppar

Nudlar:

2 droppe(ar)  sesamolja

2 cm  ingefära

1 st  liten chilifrukt, finhackad

0,5 st  apelsin(er)

0,5 st  lime

0,5 msk kycklingbuljong

2 msk solrosolja

1 pkt nudlar (250 g)

Mangold

Gör så här:

Använd termometer och du får ett perfekt rosarött kött. Gör glazen, ingefärsdressingen och såsen först. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering.

1. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt.

2. Gör dressingen till nudlarna: skala och finriv ingefäran, blanda med olja, apelsinsaft, limesaft, olja, finhackad chili och  kycklingbuljong. Droppa i ca 2-3 droppar sesamolja – var mkt försiktig annars tar den över helt. Tillsätt salt och peppar och låt stå. 

3. Gör såsen: Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.

4. Värm ugnen till 150 grader. Torka av ankbrösten och skär försiktigt ett fint diagonalt rutmönster i fettkappan.

5. Hetta upp en panna med oljan. Stek brösten med fettsidan ner ett par minuter tills den är vackert brynt. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Salta och peppra väl.

6. Efterstek ankbrösten i ugnen till en innertemperatur av 55 grader. Det tar ca 15 minuter. Pensla med glazen de sista minuterna.

7. Ta ut ankbrösten och låt dem vila ca 10 minuter i smörpapper. Skär upp i fina skivor och salta mellan skivorna.

8. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet (några minuter). Blanda nudlar med ingefärsdressingen och ordentligt med mangold.

9. Värm på såsen. Servera ankbröstet med nudelsallad och sås i såssnipa.

  Räkcoctail med vattenmelon (4 pers)

1/2 st  mango(s)

1/2 st  gurka

1/4  vattenmelon

1 st  avocado(s)

300 gram räkor (skalade, färska)

Dressing:

1/4 st  röd chilifrukt

1/2  pressad lime

2 msk olivolja

3/4 dl finhackad dill

salt och peppar

Garnering:

Crostini

Dillvippa

Gör så här:

1. Skala mango, gurka, melon och avokado och skär i tärningar. Blanda med räkorna. Lägg upp i portionsskålar.

2. Kör chili, limesaft och dill/basilika/koriander i mixer. Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar. Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.

3. Garnera med en crosini och en vippa dill.

Tobleronemuffins (5-6 st)

100 gram margarin

2 st  ägg

2 dl  socker

2 dl  vetemjöl

1,5 tsk  vaniljsocker

1 krm  salt

4 msk  kakao

0,5 tsk  bakpulver

2 st  Toblerone, paket

stora muffinsformar (ca 5-6 st)

2 dl vispgrädde

(några hallon)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Hacka 1 1/4 Toblerone i olika stora delar – drygt hälften finhackad och övriga i lite större bitar.

3. Smält margarinet, låt svalna något. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt alla torra ingredienser, det smälta smöret och den hackade Tobleronen. Blanda väl.

4. Fyll formarna och tryck ner en hel bit Toblerone i varje muffins. Stoppa in i ugnen. Muffinsarna ska vara lite kladdiga inuti. Ca 12 minuter i ugnen är lagom.

5. Servera varma med vispad grädde och ev några hallon

Återigen lite lyxig vardagsmat à la Linas matkasse. Ta ett litet glas Stoneleigh Chardonnay till så känns måndagen nästan som en torsdag.

Stekt koljafilé med serranochips, färs sparris, dill- och citronolja (4 pers)

900 g potatis

250 g grön sparris

80 g serranoskinka

550 g koljafilé

1-2 msk smör

1 msk olivolja

salt och peppar

Dill- och citronolja:

1 citron

3/4 kruka dill

4 msk olja

1 tsk flytande honung

salt

Gör så här:

1. Koka potatisen

2. Dill- och citronoja: finriv skalet och pressa saften ur citronen. Hacka dillen och blanda med citronen. Tillsätt olja, honung och smaka av med salt.

3. Koka upp en kastrul med vatten och lite salt. Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och koka i sjudande vatten ca 4 min. Häll av vatten och blanda med smör och flingsalt.

4. Stek serranoskinka på medel/hög värme i stekpanna (utan matfett) tills skivorna drar ihop sig. Lägg sedan på hushållspapper till servering.

5. Skär koljafilé i portionsbitar. Hetta upp olja/smör i stekpanna och stek några minuter per sida på medelvärme. Krydda med salt och peppar.

6. Servera fisken toppad med serranoschips till potatis, kokt sparris och ringla över dill- och citronolja. Garnera med dillvippa.

Här kommer en mycket enkel och ruskigt välsmakande vardagsrätt. Funkar till fest också. Ingefärsmarinerade kycklingklubbor. Ingefära är en av mina favoritsmaksättare. Ett tips är att låta klubborna ligga i marinaden över natten, i kylskåpet. Det gör då inget om klubborna är frysta när du lägger dem i marinaden. Eller göra marinaden på morgonen och låta klubborna ligga och dra över dagen, i kylskåpet självklart.

Till rätten passar en riesling finfint. Till exempel favoriten Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2007, som har honungstoner, citrus och en liten hint ingefära. Den kostar visserligen 195 kr, så det kanske är förbehållet festen.

Till vardagsmyset kan du välja 3 Weingärten Riesling 2008 (nr 95780), en österrikisk nyhet för 78 kr. Eller trotjänaren Stoneleigh Riesling (nr 6498) för 99 kr från nya zeeland. Eller om du vill ha en Riesling med klassiska petroleum- och mandelaromer så kan du testa med en nyhet från Frankrike: Michel Fonné Riesling Tradition 2007 (nr 90298) för 99 kr. Den har jag dock inte provat själv ännu.

Ingefärsmarinerade kycklingklubbor (2 pers)

2 kycklingklubbor

jasmin- eller avorioris

valfri sallad och körsbärstomater

Marinad:

5 msk olja (t ex rapsolja)

saften från 1 lime

4 cm ingefära

2-3 vitlöksklyftor

salt och peppar

Gör så här:

1. Gör marinaden: skala och finriv ingefäran. Press vitlöksklyftorna. Blanda med olja och limesaft. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.

2. Lägg kycklingklubborna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marineras i kylskåp i minst 1 timme (gärna mer, t ex över natten).

3. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Häll upp klubbor och marinad i en ugnssäker form. Se till att masera in marinaden, gärna under skinnet på kycklingklubborna också. 

5. Ställ in kycklingklubborna i mitten av ungen i ca 30-35 min.

6. Under tiden, koka riset och blanda ihop salladen med delade körsbärstomater.

7. Lägg upp kycklingklubborna på varma fat. "Vispa" ihop skyn och servera den tillsammans med ris och sallad till kycklingklubborna.