Inlägg publicerade under kategorin Vinprovning

Av Anna Nordberg - 28 juli 2012 16:47

  Roadtrip sommaren 2012 i den goda matens och fina vinernas namn, tillika sista sommaren med caben. En utmärkt semestertripp med maken är härmed till ända. Delar med mig av smultronställen och fantastiska upplevelser på vägen genom Köpenhamn och Tyskland via Alsace och Genevesjön till Norra Rhone och tillbaka via Beaune och Rheingau. Här följer sista delen, dag 12-14 (dag 1-11 återges i separata kapitel).  


Dag 12 – Frankrike, Bourgogne, Beaune

 

Vi känner att vi på vägen upp mot norr vill stanna i ett annat favoritvinområde och kollar upp hotell i Beaune. Till skillnad från Tain L’Hermitage är den här vinstaden dock väldigt pittoresk och populär bland turister. Det finns typ tre hotellrum lediga i hela stan med omnejd – vi bokar in oss på det enda alternativet som ligger centralt och inte ser ut som ett råttbo: Hotel de la Poste. Ibland måste man gräva djupt i resekassan. Klassiskt vackert och definitivt att rekommendera om du vill lyxa till det lite.


 

Mina huvudmål är två: köpa en Louis Jadot Clos Vougot 2009 och göra en provning hos L’Ange Gardiens cave i Beaune. Vi hittar den senare på 38 Boulevard Foch och får reda på att vi är välkomna på en mer uppstyrd provning kl 17.00 Under tiden strosar vi runt i den som sagt pittoreska staden, och på Maison Denis Perret (välsorterad vinhandel) hittar jag Clos vougot 2009. Vi köper två flaskor och slår till på två flaskor prisvärd Louis Jadot Morgon Chateau des Jacques 2009 också.


   

När vi anländer till Cave L’Ange Gardien kl 17.00 tar herr Pierre Jaboulet-Vercherre själv emot och undrar hur mycket tid vi har på oss. Vi och det amerikanska paret meddelar skrattande att vi har middagsbokningar kl 20.00, och när Pierre ser lite bekymrad ut tror vi att han visar prov på fransk humor. Det gör han inte. Vi har framför oss en 3-timmars blindprovning av 6 vita, 13 röda, 2 mousserade och en likör. Pierre och hans fru Nicole är inte bara vinmakare utan köper och säljer även andra Bourgogne-viner – provningen består av just dessa. Återger de som vi gav högst betyg:


  • Domaine Fougeray de Beauclair Marsannay Saint-Jaques 2010. Pinot Blanc är en ovanlig druva i Bourgogne, förvånande gott med doft av hav, rök och persika. Bra syra och längd. Rekommenderas till thai och japanskt, pilgrimsmusslor och musslor. Definitivt mest prisvärd av de vita vinerna – vi köpte två flaskor.  
  • Domaine Fleurot-Larose Chassagne-Montrachet 1er Cru 2008. Aprikos och lite vanilj, bra syra och lång eftersmak. Bra vitt vin, dock lite dyrt med 53 euro.
  • Domaine Jean Luc Joillot Pommard "Les Rugiens" 2008. Choklad, läder, bär, vildhallon, rejäla tanniner. Ett kraftpaket för 45 euro.  Rekommenderas till T-bone stek och mörk choklad.
  • Domaine Jean Luc Juillot Beaune Montagne Saint Desire 2008. Röda bär, skog och lite tobak, fina tanniner och bra syra, lång smak. Mycket elegant vin och prisvärt för 25 euro, vi köpte fyra flaskor.  Rekommenderas till delikat kött som t ex lammracks.
  • Domaine Matrot Blagny 1er Cru La Pièce-sous-le-Bois 2009. Bigaråer, jordgubbar, choklad, peppar och lite vanilj, lång eftersmak. 53 euro. Rekommenderas till duva och liknande.
  • Domaine François Perrot Chambolle-Musigny 2000. Moget vin med russintoner och plommon, läder, stall, lite järn. Fina tanniner och lång smak.  Vi köper två flaskor à 35 euro. Rekommenderas till vilt och starkare ostar.

Vi köpte också med oss två flaskor av L’ange Gardien Chorey-les-Beaune ”le Grand Saussy” 1999.


Jag är på det hela taget glad över att jag spottade ganska friskt redan från början, med tanke på den maratonprovning som bredde ut sig framför oss. Hur det amerikanska paret kunde stå på benen efteråt förblir ett outrett mysterium. En trevlig och spännande provning var det hur som helst – om du köper några flaskor är den dessutom gratis!  Då ingår avslutande crostinis med gåslever, serverat på silverbricka av Nicole för att avnjutas tillsammans med ett glas kir (Dom Vincent Rare Grande Brut Nr 1 och L’Ange Gardiens egna utmärkta créme de cassis).  Då är det inte läge att spotta!


Vi hann nätt och jämt till vår bokade middag på Hotel de la Poste’s restaurang Le Relais. En klassisk fransk finrestaurang där vi äter en tjusig och prisvärd (37 euro) 3-rätters och dricker en fin flaska vit bourgogne premier cru – påslagen är ju inte i närheten så stora som i kära hemlandet varför man kan få riktigt bra viner för runt 500-lappen. David något irriterad på kyparen som efter att ha pratat franska genom hela middagen avslöjade en perfekt engelska precis när vi skulle gå! Själv var jag nöjd med att mitt blygsamma språkande räckte middagen igenom…


Dag 13 – Tyskland, Rheingau, Rhüdesheim

   

Avfärd mot Rhüdesheim som ett sista sponstanstopp på vår gourmetfärd. Hittade boende på mycket charmiga Brühls Hotel Trapp. Vanligtvis ställer jag mig skeptisk till tyskarnas pyntande, men ska man pynta så ska man göra det med stil! Som på Brühls Hotel Trapp med 2353 ankor/änder över hela hotellet. Helt underbart! Du får dessutom en liten souveniranka tillsammans med notan när du äter i deras inte alls tokiga restaurang, med många – du gissar rätt – ankrätter på menyn. Jag avnjöt dock istället en stor skål god pasta med kantareller och David fick en perfekt stekt köttbit med pommes.  


 

Innan dess hade vi hunnit med en promenad och en öl i turisttäta och söta Rhüdesheim (pittoreska korsvirkesbyar är de bra på tyskarna), och ett besök hos Georg Breuer. När den stackars vinshops-damen hade lugnat ner sig efter ett virvelvindsbesök av två extremt högljudda och tämligen berusade indier (hade svårt att skilja på rött och vitt vin), fick jag och David en mycket trevlig provning av deras Villages, Terra Montosa och Grand crus. Spännande också att uppleva skillnaden mellan 2009 och 2010-årgångarna, där 2010 har en så knivskarp syra att jag faktiskt uppfattar den som alltför påträngande i vissa viner.  Men generellt sett har Georg Breuer härliga torra Rieslings, och ljuvliga ädelsöta Rieslings från Auslese till TBA. Vi köpte:


  • 2009 Terra Montosa. En blend av andrasorteringen från toppvingårdarna (Grand cru-vingårdarna). Utmärkt som frisk aperitif och till skaldjur, och prisvärd på 17 euro.
  • 2003, 2008 och 2009 Berg Rottland. Den grand cru vi gillade bäst – i tre årgångar. Citrus, mineral och vit persika, med bra längd. 2008 något mer sötma än 2009, 2003 självklart mer mogen med gulare toner. Bra till grillad fisk och skaldjur.  
  • 2009 Berg Schlossberg. Blommor, lite kryddor, syrlig kiwi, mineral. Georg Breuers prestigevin. Tveksamt prisvärt för 45 euro, men definitivt gott. En flaska fick räcka. Passar till kyckling, smakrik fisk och till och med kalv.
  • 2007 Rheingau Auslese. Det finns ”bättre”/mer koncentrerade söta viner i sortimentet, men vi letade efter ett elegant dessertvin som passar till jordgubbar eller mindre söt rabarberpaj. Då är det här alldeles utmärkt med citron, äppelkompott och lite honungsdoft. Mmm.

Dag 14 – Maratonkörning till Stockholm

Vi överväger att lägga in något till stopp på vägen hem till Stockholm, men beslutar oss för att bara köra – den egna sängen lockar! Med ett trängselstopp om 1h i Tyskland och viss väntan på färjan till Danmark tog det totalt 16 timmar. Inte så illa som det låter tack vare det ultimata bilkörarknepet: ljudböcker! Vi hann igenom ”100-åringen som klev ut genom fönstret och försvann”, ”Två soldater” och halva ”Niceville” under vår lilla roadtripp.  ”100-åringen…” var nog vår favorit, underhållande feel good.  


Klockan 01.45 parkerade vi framför porten, och inte många minuter senare kröp vi ner i vår sköna, mjuka säng. Uppackning fick vänta till morgondagen.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 27 juli 2012 00:19

  Roadtrip sommaren 2012 i den goda matens och fina vinernas namn, tillika sista sommaren med caben. En utmärkt semestertripp med maken är härmed till ända. Delar med mig av smultronställen och fantastiska upplevelser på vägen genom Köpenhamn och Tyskland via Alsace och Genevesjön till Norra Rhone och tillbaka via Beaune och Rheingau. Här följer dag 9-11 (dag 1-8 respektive 12-14 återges i separata kapitel).   


Dag 9 – Frankrike, Norra Rhône, Tain L’Hermitage

     

Norra Rhône har varit lite av ett drömresemål för mig – jag gillar de välbalanserade vinerna på syrah-druvan som görs i detta, i en vinnörds värld, mytomspunna område.  Det är dock ganska få turister i staden visar det sig, trots mitt i semestertider.  Tain L’Hermitage kan inte kallas vare sig vackert eller pittoreskt. Och det vimlar inte av fantastiska restauranger – de få som finns bör förbokas om du vill vara säker på att få en middagsplats i högsäsong.


Du kommer hit för vinet och bara vinet. Det produceras i områdena runt omkring staden, från Côte-Rotie och Condrieu i norr via St Joseph och Crozes-Hermitage till Cornas och Saint Péray i söder, och självklart från den kända kullen som tronar vid stadens utkant – Hermitage. För röda viner är det bara en enda druva som gäller – Syrah. För vita användas Viognier (främst i Condrieu, lite i Côte-Rôtie), Roussanne och Marsanne.


   Vi har förbokat 3 nätter på vad som visar sig vara ett bra 3-stjärnigt hotell mitt i stan – Le Pavillon de l’Ermitage. Till och med en liten pool där man kan svalka sig i 30-gradig värme. Receptionen är mycket hjälpsam, t ex med att boka restaurangbord.


Redan första eftermiddagen går vi på första vinprovningen. M. Chapoutier har en Cave bara 100 meter från hotellet. Mycket trevligt bemötande i en fin lokal, och därtill engelsktalande. Vi provade en hög viner ur Prestige-linjen, och blev påminda om att M. Chapoutier verkligen gör mycket goda, balanserade viner:

  • Saint-Joseph Les Graniliters 2010 (vit)  och Condrieu Invitare 2010 (vit), där vi båda definitivt gillar Invitaren bäst - fruktig men fint syrabalanserad viognier. Vi köper 2 flaskor.
  • Côte-Rôtie Becasses Rouge 2008 och 2009, där vi verkligen gillar 2009 med en elegant blandning av bigaråer, kakao och lite järn, bra syra och tanniner. Vi köper 2 flaskor.
  • Hermitage La Monier de la Sizeranne 2007 och 2009,
    där jag faktiskt gillar 2007 något bättre med plommon, kryddor, oliver och tobak.  Vi köper två flaskor.

Det var inte möjligt att prova Fac&Spera-linjen hur som helst, men med tanke på att Le Pavillon 2009 går lös på 440 euro så kan man kanske förstå att de inte korkar upp dessa dyrgripar för vem som helst (läs mig och David).


På kvällen äter vi middag på vårt hotell – helt ok mat men det vi fastnar för är vinflaskan vi beställer in: M. Chapoutier Crozes-Hermitage Les Meysonniers 2009. Helt underbart för i princip inga pengar - efterföljande dag springer vi tillbaka och köper det som finns kvar av detta fyndvin: 3 magnumflaskor för 25 euro styck!


Dag 10 – Frankrike, Norra Rhône, Cornas

  

Vår andra dag i Norra Rhône gör vi en dagsutflykt söderut från Tain L’Hermitage, till staden Ardeche i området Cornas. Vi har förbokat tid hos en liten producent – Domaine Dumien-Serette. Frun i huset tar emot i den lilla Caven – pratar tyvärr ingen engelska men hon är mycket uppmuntrande till min något staplande franska. Det blir en mycket trevlig provning av domänens enda vin: Cornas ”Patou” och vi köper 3 flaskor av årgången 2010, à 20 euro.  


   

Vi besöker sedan en större och välrenommerad producent i Cornas: Domaine Jean-Luc Colombo. Deras Cave är luftig och snygg och ligger också i Ardeche. Vi får ett trevligt och engelsktalande mottagande, utan förbokning. När vi har svårt att välja vilka av alla viner vi vill prova så får vi hjälp på traven, och det blir som följer:

  • Vin de Pays des Collines Rhodaniennes, Les Collines de Laure 2010. Enkelt och rödbärigt.
  • Côte du Rhône Les Forots 2009, något mer djup och balans än föregående
  • Cornas Terres Brulèes, 2008 och 2009. Vinet är en blend av domänens tre toppvingårdar (andrasortering). 2009 är riktigt bra - ung förvisso, men med rena toner av plommon, bigarråer och svartvinbär, lite tobak och järn som fördjupar. Vi köper 2 flaskor.
  • Cornas Les Ruchets 2009, från en av de tre toppvingårdarna. En mycket mogen arom av plommonsås, björnbärsmarmelad, söt tobak och vitpeppar. Finfin potential och vi slår till på en flaska.

Dag 11 – Frankrike, Norra Rhône, Hermitage

Sista heldagen i norra Rhône hade jag velat besöka E. Guigal i Côte-Rôtie, men jag ringde försent och de hade inte tid att ta emot den veckan vi var där.


 

Vi nöjer oss med ett besök till Paul Jaboulet Aînés Cave i centrala Tain L’Hermitage. Proffsigt ställe där man gratis får prova vilka viner man vill ur linjerna ” vins de Vignerons” samt ”Les Incontournables” (där bl a Sverige-kända Parelle 45 ingår). Om du vill prova viner från ”Les Icônes” eller ”Les Domaines” finns en prislista. Vi ville prova ikonen La Chapelle när vi ändå var där, så vi köpte ett Hermitage-paket om tre viner (fick prova en Crozes-Hermitage Les Jalets på köpet):

  • Hermitage Le Chevalier de Sterimberg 2007, lite blommor och frukt och ok syra.
  • Hermitage La Petite Chapelle 2007, mörka bär med bra syra och tanniner
  • Hermitage La Chapelle 2007, hallon och röda vinberg, svart te och aningens vanilj, bra längd

Vi slog till på en flaska La Chapelle 2009 (bra årgång i norra rhône om ni inte hade gissat det redan). Det finns nu en mini-vertikal i vinkylen, eftersom vi har en 2003 sen tidigare.


   

Sista kvällen i Tain L’Hermitage har vi bokat bord på Umia – en fransk-japansk restaurang bland vinodlingarna på Hermitage-kullens sluttning.  Vackert så att det förslår, gott och faktiskt ganska prisvärt (35 euro för en 3-rätters meny). Promenaden från hotellet tog en knapp halvtimme, alldeles lagom. Du bör dock kunna få ur dig samt förstå några ord franska, det är oklart om servitörerna inte kunde eller helt enkelt inte ville prata engelska.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 26 juli 2012 17:11

   

Roadtrip sommaren 2012 i den goda matens och fina vinernas namn, tillika sista sommaren med caben. En utmärkt semestertripp med maken är härmed till ända. Delar gärna med mig av smultronställen och fantastiska upplevelser på vägen genom Köpenhamn och Tyskland via Genevesjön till Norra Rhone, Beaune och tillbaka. En berättelse lika mycket för mig själv som för andra. 


Här följer dag 1-8, dag 9-14 återges separat.


Dag 1 – Nyköping

Första stopp och övernattning i Nyköping för middag med vänner Björn och Åsa. Grillad kyckling, pestoyogourt, halloumi och annat gott. Söta Sigge tittar på från utmärkt viloplats.

 


Dag 2 – Köpenhamn

Stopp i Köpenhamn med övernattning på personliga Bertrams hotell Guldsmeden och 5-rätters meny på Den lille Fete. Båda kan rekommenderas.


Dag 3 – Tyskland, Celle

14 grader och regn under nedfärden till Tyskland. Stannar till för en spontan övernattning på ett ok hotell i Celle. Firar min födelsedag med enklare middag och ett glas torr Riesling. På vägen dit stannade vi till i Lübeck och lunchade loss på schnitzel med pfifferlinge och rösti (jag) eller sauerkraut (David). Komavarning men gott.


Dag 4 – Tyskland, Schloss Bensberg

      

Övernattning i juniorsvit på 5-stjärniga och storslagna Schloss Bensberg (Bergisch Gladbach/Köln). Afternoon tea och ansiktsbehandling (till och med David var imponerad) innan en av de riktiga höjdpunkterna på resan – middag på Vendôme. Tre stjärnor, fläckfri service och underbar meny:


Chartreuse – infusion, gåslever, sjögräs

Champagne


Krabba – vild persika, tallbarryoghurt

Riesling Rotliegendes 2007 Weingut Dr. Wehrheim, Pfalz


Ravioli – mascarpone, svart tryffel

Montlouis les Choisilles 2008 Francois Chidaine, Loire


Sjötunga – citronhollandaise, kronärtskocka

Chardonnay HDV 2007 Hyde Vineyard, Kalifornien


Rådjur x 3 – tallbarrskräm, gnocci

Pinot Noir Hundred Cases 2007 Weingut Fischer, Thermenregion


Sufflé – vanilj, jordgubbar

Herrenletten Riesling Spätlese 2006 Weingut Müller-Catoir, Pfalz


Dag 5 – Frankrike, Alsace

   Vi hann med en dags stopp i Alsace, ett favoritvinområde. Vi bodde på mycket prisvärde A la Vignette i Saint-Hippolyte. Rena, prydliga rum för 58 euro per natt är inte illa alls. Och hotellets restaurang är rustik men riktigt bra – fick en vällagad köttbit med pepparsås och frasiga pommes för 15 euro.  Byn i sig är kanske aningens sömnig, men ligger nära mer namnkunniga och restaurangtäta byar som Ribeauville, Bergheim och Riquewihr.


Efter utcheckning ville vi passa på att prova lite viner innan vi åkte vidare. Tyvärr var det söndag och inte alltför många producenter håller öppet då (bra att tänka på). Vi svängde förbi Cave de Ribeauville, där jag fick plocka fram skolfranskan. Testade några habila torra Riesling och ett par halvtorra Pinot Gris, och köpte med oss 2 st Riseling 2009 Lieu Dit Haguenau (8 euro) och 2 st Pinot Gris 2007 GD Cru Gloeckelberg (17 euro).  


  Åkte sen vidare till Riquewihr för en riktig favorit. Hugel et Fils. Trevligt och välkomnande (engelsktalande) och möjlighet att smaka flera årgångar, druvor och linjer. Vi provade oss igenom hela Jubilée-linjen i jämförande årgångar, flera Vendange Tardives och Selection Grandes Nobles. Från knivskarp syra till förförande honungsdoft. Självklart shoppade vi loss här – det blev 2 st Riesling Jubilée 2007 (32 euro), 3 st Pinot Gris Jubilée 2008 (26 euro) och en halvflaska av oemotståndliga Pinot Gris SGN 1999 (42 euro).


På tips från den trevliga tjejen på Hugel et Fils åt vi en mycket god lunch på Au Trotthus (9 rue des Juifs, Riquewihr). Jag åt saffransdoftande scampi och David valde lamm, med en god osttallrik som avrundning. Sen rullade vi mätta vidare mot Schweiz.


För mer tips om vinprovning i Alsace, se tidigare reseskildring här på bloggen.


Dag 6-8 – Schweiz, Lausanne (Vaud)

Tre förbokade nätter på hotell Mövenpick i Lausanne. Ett habilt hotell men inte mer, inget jag skulle rekommendera.


Inte heller vinerna levde upp till våra förväntningar – överlag tama och med en besk ton. De flesta producenterna är små, och provning på de flesta ställen innebär att du köper en deciliter av de viner du vill smaka på. Det slutade med att vi inte köpte med oss en enda flaska.


Ett besök till Gruyère var ett måste i min bok, när vi nu ändå var i krokarna. Och osten är precis så bra som den är, men mejeriet som är anpassat för att ta emot besökare väldigt turistigt och tydligt barnanpassat. Kanske för dig med barn i 6-8 årsåldern. Som gillar ost.

 


Det fanns dock höjdpunkter även på detta resestopp. Att cab:a ner och köra mellan Lausanne och Montreaux var rätt och slätt lyxigt vackert. På vägen åt vi åt lunch på The Deck, tillhörande Le Baron Tavernier, med god mat och utsikt över Genèvesjön (tack för tipset Emma!). Med facit i hand hade en övernattning på Le Baron Tavernier varit perfekt för att njuta av det bästa med Vaud: det hänförande landskapet!

     

Av Anna Nordberg - 27 juli 2010 14:00

Har fått kantareller av generös svärmor och sug efter köttbit med kantarellstuvning uppstod. Sambon var schysst och kompletterade med vinprovning innan matstunden. Det visade sig vara en svår omgång, och några ledtrådar var nödvändiga. Sex viner, ingen helt ren druva men fem med en dominerande druva. Sex områden: Rioja, norra Italien, Bordeaux, Sydafrika, Australien, Rhône.


Det var ändå en svår provning. Trodde att Bordeaux-vinet skulle vara en cab, men visade sig vara från östra sidan – dvs en merlot/cab franc med övervägande plommon och lite kryddor istället för övervägande svarta vinbär och ceder.  Letade också vitpeppar och lite animalitet i Rhône-vinet när det såklart visade sig vara en rackare från södra Rhône med dominans från varmfruktiga druvan Grenache.


Men nog med ursäkter. Jag fick två rätt, av sex. Det norditalienska vinet var en tydlig amarone med hög alkoholhalt, tydlig portvinsdoft (eller romrussin om du så vill), mörk choklad, fat och körsbär. Det Sydafrikanska vinet, en Shiraz med lite Mourvèdre och Viognier, tog jag på karaktäristisk rökton. Hittade också frukt, lite vitpeppar, touch av eukalyptus samt mörka bär.


Den största besvikelsen var Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet, som jag brukar tycka är ett ok budgetvin. Det smakade tunt och lite surt. De bästa vinerna var Château Cadet, d v s Bordeaux-vinet med plommon, örter och lite tobak, Les Remparts des Ceps Dorés Rouge, d v s côtes du rhône-vinet med varma bär, lite lakrits och krydda och sist men inte minst Riojan – en El Coto Crianza med frukt/torkad frukt, multna löv/läder och vanilj. Spanjoren passade bäst till maten – en liten sötma och det multna gifte sig fint med kantarellstuvningen.


Här kommer hela listan på viner (alla utom Chateau Cadet finns på halvflaska):

  • El Coto Crianza (nr 12670)
  • Château Cadet 2005 (nr 94170)
  • Les Remparts des Ceps Dorés Rouge 2007 (nr 2825)
  • Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz Mourvèdre Viognier 2009 (nr 2034)
  • A Amarone (nr 12343)
  • Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet (nr 6942)





Av Anna Nordberg - 18 april 2010 20:54

Måste tipsa om en underskattad klassiker. En black and white. Men såserna ska såklart vara hemlagade. Och oxfilén perfekt medium. Tyvärr fick vi inte tag på kalv, men fläskfilé funkar helt okej så länge man inte steker sönder den.


Sambon passade på att ha en liten vinproving för mig innan. Rött såklart, så att man kan dricka vinerna till maten sedan. Då får du dessutom möjlighet att prova maten med olika viner, och hitta din favorit.


Min uppgift var att gissa druva och ursprungsland på de fyra vinerna. Druvorna tog jag, och två av ursprungsländerna. Är nöjd med det resultatet, jag är inte bättre än så. Ännu.


Följande viner provades (i halvflaskor - vi är ju trots allt bara två...):

-Marques de Arienzo Reserva, 50 kr

-La Vignée Pinot Noir (5421), 69 kr

-Allesverloren Shiraz (29002), 59 kr

-Casillero del Diablo (2962), 40 kr


Det visade sig att den chilenska cabernet:en passade bäst till maten, tätt följt av Shirazen. Riojan hade för lite syra att möta bearnaisen med, och pinot noiren var alldeles för lättviktig.


Och här kommer receptet på klassikern. Prova, det är inte så svårt som det låter, men ännu godare.


Filets Mignons Black and White (4 pers)


300 g oxfilé

300 g kalvfilé (vi använde fläskfilé, fick inte tag på kalv)

salt

peppar

1½ msk smör

grön sparris


tryffelsås:

2 msk finhackad scharlottenlök

½ tsk krossad vitpeppar

2½ msk smör

1½ msk vetemjöl

2 dl stark köttbuljong

1 dl rödvin

1½ msk soja

1 liten brk tryffel


Bearnaisesås:

3 äggulor

0,5 dl vitvinsvinäger

0,5 dl torrt vitt vin

2 msk schalottenlök, finhackad

4 msk finhackad färsk dragon (går bra med torkad också)

Salt och nymalen vitpeppar

50 gram smör i bit

125 g smör, smält

4 msk finhackad persilja (färsk)


1. Sätt ugnen på 200 grader. Putsa potatisen och skär den i klyftor. Lägg på plåt och ringla över olivolja och strö över ströbröd, blanda runt och ställ in i ugnen ca 30 min.

2. Gör tryffelsåsen. Fräs lök och peppar lätt i matfettet. Pudra över mjöl och fräs det någon minut. Späd med buljong och vin under vispning. Tillsätt soja och tryffelspad och låt såsen sjuda 8 - 10 minuter. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Precis innan det är dags att servera, värm såsen och blanka av den med lite smör.

3. Putsa filéerna och skär varje filésort i 4 bitar, platta till dem och krydda dem.

4. Gör bearnaissåsen (se nedan), när den är klar, håll den ljummen medan du steker klart kött och sparris.

5. Stek kalvfiléerna ca 2,5 min på varje sida och oxfiléerna ca 2 min

om de skall vara medium. Stek med sparrisarna.

6. Lägg upp köttet på varma tallrikar eller uppläggningsfat. Strö hackad tryffel över Oxfiléerna och täck med tryffelsåsen. Värm sparrisen i sitt spad och fördela på kalvfiléerna, Lägg på en klick bearnaisesås och servera med klyftpotatisen.


Bearnaisesåsen:

Det behövs 2 mindre kastruller, en större för vattenbadet och en bunke att ha över vattenbadet. Det underlättar om ni är två stycken som hjälps åt när det smälta smöret ska vispas i - använd en elvisp!

1. Smält smör i en kastrull. Låt stå vid sidan och svalna något.

2. Koka vinäger, vin, schalottenlöken, 2 msk av dragonen, salt och peppar i en kastrull tills det kokat ner till ca 1/3 - detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.

3. Sjud vatten i en stor kastrull till vattenbad.

4. Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt (elvisp) - de ska bli fluffiga och lite över fingervarma i vattenbadet men ej så varma att de blir äggröra såklart. Det tar omkring en minut.

5. Tillsätt vinägeressensen under vispning (elvisp).

6. Lägg i smörbitarna en i taget och låt smälta ut under kraftig vispning över vattenbade

7. Tillsätt sedan det smälta smöret droppvis under vispning (elvisp) över vattenbadet tills bearnaisesåsen är tjock och slät samt allt smör är tillsatt. Nu ska bearnaisen bli lik en majonnäs i konstistens. Är den spruken så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor).

8. Rör i resten av dragonen och smaka av bearnaisesåsen med salt och peppar samt ev. mer dragon. Rör i hackad persilja.

Av Anna Nordberg - 25 december 2009 16:33

Jag och mina bröder fick choklad-och vinkombinationer i julklapp i år. Våra föräldrar hade blivit förtjusta i ett mysigt ställe i Söderhamn vid namn Lillis smakeri, och inhandlat presenter till oss alla tre där.


Tyvärr går det ju inte att sälja själva vinet på så sätt, men choklad och vintips är så nära man kan komma. Lillemor Landell bistår med sommelierkunskaperna.


Jag fick en Valrhona Caraïbe och en flaska Gnarly Head Zinfandel. Har inte testat ännu, men ser fram mot det.


Johan har ännu inte testat sin Santander med chokladklassikern Café Culture Pinotage. Jag har chokladutmanat det vinet tidigare, tillsammans med mörk choklad/havssalt, och det klarade testet. De hårdrostade faten ger vinet en anmärkningsvärd kaffe och chokladton, som passar perfekt till choklad.


Min andre bror Pelles kombination provade vi på julaftonskvällen. Amedei med Moscatel dé Sétubal. Torkad frukt och apelsinchoklad är tydlig i doften, och i smaken även lite brända mandlar. Gott.


Till sig själv köpte far chilitryffel, och där fick Lillemor en utmaning. Gav tydligen rådet att köpa Allesverloren Fine old vintage, med kommentaren att det skulle kunna gå. Och det var inte så tokigt faktiskt, även om jag skulle ha föredragit en vanlig tryffel. Vinet är en prisvärd portvinsimitatör, värd att prova om du inte har gjort det redan. Nötter, russin och choklad framstår tydligt i smak och doft. En utmärkt följeslagare till t ex en lyxigare brownie.


Eller varför inte köra en vin- och chokladprovning för att fira in det nya året?

Av Anna Nordberg - 19 december 2009 18:16

För några helger sedan var det dags för vinprovningsgänget att träffas. I Uppsala denna gång, eftersom snart äkta makarna Charlotte och Markus envisas med att bo kvar där.


Således tog jag och sambon tillsammans med Karin och Marcus (som av en slump ytterligare två snart blivande ärbara par) tåget till studentstaden. Med en väska full av vinflaskor och karaffer. Det var nämligen min och Davids tur att stå för själva vinerna.


Vi hade beslutat oss för vita viner, och pekat middagsvärdarna åt hyfsat rätt håll. Det bjöds på en fantastisk jordärtskocksoppa till förrätt, en mustig coq au vin-gryta till huvudrätt och en galet god men kompakt tryffelchokladkaka med saffran. Jag ska be om recepten och återkommer angående det.


Vinerna provade vi först innan maten, sedan till maten. Min kära sambo hade klurat ut temat: tre druvor, två viner av varje druva - en från gamla världen, en från nya. 


Omgång 1

Första vinet mycket friskt, med viss äppelton, lite krusbär, lime.

Andra vinet med en djupgul färg. Tydlig petroleum och mineral, äpple, lime. Komplex och fyllig, med tydlig syra.

Med endast det första vinet hade man kunnat gissa Sauvignon Blanc, men andra vinet avslöjade att det var Riesling. Båda vinerna är dock mycket goda, tycker jag.

Vin nr 1: Stoneleigh Riesling (nr 6498), 99 kr. Nya Zeeland.

Vin nr 2: Josmeyer Les Pierrets Riesling 2004 (nr 99766, tyvärr tillfällig), 216 kr. Frankrike, Alsace. 


Omgång 2

Första vinet med tydlig mineral och citrus-ton. Bra syra, frisk smak.

Andra vinet med mycket fat! Smörade popcorn, tropisk frukt.

Alla var inte helt övertygade, men den skillnaden i viner på samma druva skvallrar ofta om Chardonnay.

Vin nr 1: Chablis (nr 5765), 149 kr. Frankrike.

Vin nr 2: Concannon Chardonnay (nr 23032), 89 kr. USA.


Omgång 3:

Första vinet med lätt elegant fatton, inslag av nötter, men bra balans med mineral, grapefrukt och krusbär.

Andra vinet har mycket tydliga rostade fat, nästan rökigt, med lite nötter och vissa inslag av nässlor och päron. Även om man inte kan gissa druvan kan man nästan gissa landet.

En litet lurig omgång, med tanke på fatet. Man måste anstränga sig för att tränga igenom till druvans karaktäristika krusbär och nässlor. Det är alltså Sauvignon Blanc vi talar om.

Vin nr 1: Château de Rochemorin Blanc (nr 4128), 149 kr. Frankrike, Bordeaux.

Vin nr 2: Reyneke Reserve White 2007 (nr 95039), 199 kr. Sydafrika.


Eftersom min sambo ledde provningen så var tävlingsmoment oundvikligt. Gissa druva, gissa nya världen vs gamla världen, gissa dyrast vs billigast. Efter mycket diskussion så träffar alla ganska rätt i sina gissningar. I ärlighetens namn så har Charlotte och Markus ett litet försprång på Karin och Marcus med tanke på pågående Munskänkarutbildning. Men doft- coh smaksinne har ju de flesta. Och jag tror att de har viss fallenhet för det här, Krüger/Hanssons.


Bordeaux-vinet gissas på som ett av de dyraste, efter Josmeyern. Det visar sig också passa alldeles utmärkt till både förrättssoppan och huvudrätten. Mycket sörplande och nickande runt bordet där.


Jag korar därmed Château de Rochemorin Blanc till kvällens vinnare. Ett rejält prisvärt matvin helt enkelt. Tätt följt av Rieslingvinerna Stoneleigh och Josmeyer. Alsace-vinet är ärligt talat utsökt i sig själv, det är vi nog demokratiskt överens om. Men maten passar inte helt perfekt. 

 


Av Anna Nordberg - 6 oktober 2009 21:58


Genom munskänkarna kan man lära sig mer om kvalitet på vin. Via deras ettbetygskurs. Det kan ju vara så att ni inte är lika nördiga som jag. Utan bara vill ha lite tips. Här kommer därför lite...tips.


Observera att det inte är frågan om vad du gillar och inte gillar. Utan ett hyfsat objektivt angreppsätt för kvalitetsanalys. Det är lite som konst. Du behöver inte gilla Picasso för att det är en Picasso.


Och kom ihåg att det är svårt att prova ett ensamt vin. Vinprovning bör vara relativ. Och det är inte alltid det dyra vinet vinner. Speciellt regionala viner från t ex Bourgogne eller Bordeaux kan ha ett relativt högt pris, om du jämför med kvalitet. Namn säljer även i vinvärlden.


Att testa ett vins kvalitet:

1. Titta på vinets färg. Luta på glaset och se om vinets färg ”håller i sig” långt ut i kanten. Om färgen är tät.


2. Doppa ner nästan i glaset och dra in doften. Snurra på glaset ett par varv och dofta igen. Ska dofta rent, och ”naturligt”. Om du känner artificiella eller fräna dofter så är det oftast ett dåligt tecken. T ex överväldigande doft av skumbanan.


3. Ta en klunk vin och snurra runt vätskan i hela munnen. ”Sörpla” in lite luft och andas ut genom näsan. Svälj eller spotta. Gör om några gånger för att besvara:


  • Hur känns konsistensen – är det blaskigt som vatten eller känns det fylligare än vatten? Ett jättefylligt vin behöver inte vara lika med toppkvalitet, men ett jätteblaskigt vin är ofta lika med dålig kvalitet.
  • Finns det en syra i vinet, som balanserar upp frukt och/eller sötma? Syran känner du typiskt på sidan av tungan. Ett bra vin har en balans av syra och frukt/sötma/strävhet.
  • För rödvin: känns tanninerna (strävheten) jämt genom munnen, eller hackar de till som ett sandpapper? Blir du alldeles torr i munnen? Som du kanske gissar så är det inget bra tecken. Strävheten, oavsett om den är hög eller låg, ska vara jämn och fin genom munnen.
  • Sist och viktigast: hur lång är eftersmaken? Hur länge känner du smaken av frukt, choklad, stall osv? En lång eftersmak betyder bra kvalitet. Förväxla inte en massa restsötma med lång eftersmak dock. I många sämre viner så har man tillsatt extra socker för att ”skapa” smak.


Testa de här vita vinerna för att öva dina kunskaper:

Castillo de Gredos 

Dr Crusius Riesling



Testa de här röda vinerna för att öva dina kunskaper:

Castello di Fonterutoli 

Prego Rosso


Sen kan du ta det ett steg längre med viner i samma prisklass från en känd vinregion som Bourgogne:

Morgon (en Beaujolais)

Bourgogne Rouge



Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2014
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se