Inlägg publicerade under kategorin Vin och mat

Av Anna Nordberg - 12 september 2010 16:58

    Så var man gift, Davids fru minsann. Med lyckoruset fortfarande sjudande i blodet bestämde vi oss häromdagen för att testa en av alla underbara bröllopspresenter. En gjutjärnsgryta, Le Creuset närmare bestämt. I en klassisk gryta gjordes sedan en klassisk rätt. Boeuf Bourgignone.


Till det korkade vi upp en Bourgogne såklart. En lagrad med lite mustighet i sig. Volnay Carelle Premier Cru 1998, som visade sig ha en hel del frisk syra och lite beska som tyglades utmärkt av maten. Som alternativ kan man prova t ex en Ripasso, eller en Côte-du-Rhône.


  Boeuf Bourgignone (4 personer)


2 kg oxkött med ben, t ex högrev (alternativt 1,2 kg benfri högrev)

1 flaska rött vin, t ex Bourgogne rouge

2 tsk timjan

4 lagerblad

Vit- och svartpeppar

Några kryddnejlikor, ca 4-5 st

4 klyftor vitlök, krossade men inte pressade

1 purjolök

150 g rökt sidfläsk

10-15 små gula lökar

3 morötter

15 små champinjoner (eller 10 större, som delas)

5 soltorkade tomater

2 msk tomatpuré


Gör så här:

Dela köttet i bitar och bryn dem i smör så att de får ordentligt med färg, I en ordentlig gryta. Häll på vin och vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Lägg i kryddor och purjo i bitar. Koka 1 timme.


Ta upp köttbitar och skär bort köttet från benen. Lägg tillbaka benen och koka ett par timmar. Sila buljongen. (Om du inte har ben så funkar det ändå, då tar du bara upp köttet och silar buljongen).


Fräs sidfläsket några minuter och lägg ner i buljongen. Borsta champinjonerna om nödvändigt (och dela om de är stora), skala och skär morötterna i rätt stora bitar, skala smålökarna och bryn allt så att det får lite färg. Lägg ner i grytan tillsammans med oxköttet och de soltorkade tomaterna. Smaksätt med tomatpuré och liten skvätt oxfond. Koka i ca 45-50 minuter till. Om man vill kan man reda med maizenamjöl för lite simmigare konsistens.


Smaka eventuellt av med lite mer tomatpuré och peppar. Servera med tagliatelle eller potatismos.


Grytan går alldeles utmärkt att spara några dagar i kylen – den blir nästan ännu bättre.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 21 augusti 2010 23:33

Mina söta tärnor var över på repetition. Genomgång av detaljschema inför nästa helg - det börjar som man säger närma sig nu. Lite mat måste vi ju bjuda på, och lite vin till det.


Enkel pasta med räkor beslutade jag mig för, fröken Torarp är ingen stor fan av kött precis. Till det senaste flaskan från Australian Wineclub - en Sauvignon Blanc från Marlborough. Karaktäristisk med mycket krusbär. Gott, fruktigt och friskt. Passar fint till pastan som rymmer både lite hetta och syrlighet (från vin och citron).


Chili- och tomatpasta med räkor och ruccola (4 pers)

450 gram spaghetti

1 dl olivolja, extra virgin

2 st vitlöksklyfta(or), finhackade

två nypor röd chilifrukt, torkade och smulade

500 gram stora räkor (med skal)

2 dl vitt vin

2-3 msk  tomatpuré

1/2 citron (skal och saft)

1/2-1 påse rucola, grovt skuren

havssalt

svartpeppar, nymalen


1. Skala räkorna. Koka spaghettin i saltat vatten, nästan klart enligt anvisning på förpackningen (om det är 7 min, koka 6,5).
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili, låt fräsa med utan att ta färg ca 2 min. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och låt sjuda ett par minuter.

3. Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag. Blanda spaghettin med såsen och tillsätt citronsaften och hälften av rucolan. Låt "puttra" 1-2 minuter och rör om så att pastan blandas med såsen. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda i räkorna och rör om i pastan. Lägg upp på fyra tallrikar och strö över citronskalet och resten av rucolan. Servera genast, gärna med lite färskt bröd. 

ANNONS
Av Anna Nordberg - 1 augusti 2010 22:34

Lite jobbångest smyger sig på. Imorgon är det tillbaka i kostym framför datorn. Inget mer konstant vindrickande och inga mer slöa sovmorgnar.


Måste göra det bästa av sista kvällen. Bjöd sambon på fläskfilé med kantarell- och cognacsås. Mmmm. Valde ett vitt vin till, en amerikansk chardonnay med både syra och ekig smörighet: Turntable 2008.


Fläskfilé med kantarell- och cognacsås

1 fläskfilé, putsad

1 påse tinade kantareller (eller färska såklart, som förvälts och stekts i smör)

1 pkt bacon

1 dl hackad persilja

1/2 msk soja (kinesisk)

1 dl créme fraiche

2-3 dl matlagningsgrädde

1 dl koncentrerad kantarellbuljong (lite vatten med 2 msk buljong)

1 dl cognac

1 msk smör

1 scharlottenlök

salt och peppar

Tagliatelle


1. Knaperstek baconet och lägg åt sidan

2. Salta och peppra fläskfilén. Bryn fläskfilé i smör och låt steka på låg/mellanhög värme i ca 10 min (den ska bara precis vara genomstekt). Lägg åt sidan på tallrik under folie.

3. Koka upp saltat vatten och koka tagliatelle enligt anvisningar

4. Fräs scharlottenlök i smör (kan använda samma panna som fläskfilén, det är bara gott med lite steksky). Tillsätt kantarellerna och låt fräsa lite med löken. Tillsätt cognac och buljong och låt puttra några minuter. Tillsätt soja, grädde och creme fraiche, och låt koka ihop under omrörning. Om nödvändigt - tillsätt lite redning.

5. Skär upp fläskfilén i 1 cm tjocka skivor och lägg ned i såsen och värm upp. Strö hackad persilja över.

6. Dela det knaperstekta baconet i mindre delar. Lägg upp tagliatelle på tallrikar, häll ordentligt med sås över och avsluta med att strö bacon över. Servera genast.

Av Anna Nordberg - 31 juli 2010 11:37

Om du äter hummer eller möjligtvis kräftor och räkor, så har du chansen att fixa till din egna skaldjursbuljong. Det är inte krångligt - sköter sig i princip själv - men tar lite tid. 


Buljongen fryser du sen in i portionsburkar och använder till soppor, såser och grytor. Istället för fond på flaska eller buljongtärningar.


Skaldjursbuljong

Hummerskal eller kräft- och räkskal

Vatten

Lite olja

1-2 gula lökar

Lite chilipulver


1. Fräs lök  i lite olja - utan att det tar färg - i några minuter. Tillsätt skalen och fräs en minut till. 

2. Häll över vatten så att det inte riktigt täcker skalen. Tillsätt lite chili och låt puttra i 1,5-2 timmar.

3. Sila bort skalen och reducera buljongen genom att puttra ytterligare 0,5-1 timme.

4. Häll upp i "portionsburkar" och frys in.

Av Anna Nordberg - 31 juli 2010 11:06

Vet att det är aningens tidigt men när sambon får sug efter kräftor så ska han få kräftor. För 429 kr kilot så är tur att jag föredrar räkor. Vi inhandlade några lyxiga småländska kräftor, några hekto räkor och lite västerbottenost.


Dukade upp skaldjuren, lite aioli, några fina bitar baguette, smör och västerbottenpajen jag precis bakat - lagom ljummen och ljuvlig.


Öppnade vinkylen och plockade ut en fruktig sauvignon blanc - Gravitas Sauvignon Blanc St Arnaud's Vineyard 2004 från Nya Zealand. Den finns tyvärr inte på Systemet längre, vilket är synd. Det var gott om mango, citrus, lite örter och aningens krusbär. Mycket syra och fyllighet. Ett bra vin, till fantastisk mat. Sambon såg lycklig ut över sina kräftor.




Självklart kommer recept på den mumsiga pajen vi åt. I separat inlägg får du tips om hur du gör buljong av skalen från räkorna och kräftorna.


Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 gram Svenskt Smör
3 dl vetemjöl
0,5-1 msk vatten
Fylllning:

150 g Västerbottenost (riven)

3 ägg

2 dl mellangrädde

1 krm vitpeppar eller svarpeppar (efter smak)


Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i formen. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter.
3. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med peppar och ev lite salt. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Lägg eventuellt över folie om pajen får för mycket färg.

4. Servera ljummen

Av Anna Nordberg - 16 maj 2010 21:39

   

Spontanmiddag med vänner Åsa och Markus i torsdags. Det är ju ett måste att dra nytta av en långweekend som Kristi himmelsfärd, och vi var ruskigt sugna på anka sambon och jag. Finns ingen vettig förklaring, men jag började genast komponera ankrecept.


Jag gillar att googla flera olika recept och sen kombinera ihop och dra ifrån tills jag tycker att det passar mig. Och mina gäster. Och något schysst vin som ligger i vinkylen.


Till ankan hade sambon spanat in en trevlig pinot noir i vår vinkyl. Pinot Noir Esterházy 2005, som tyvärr inte finns på systemet utan är inköpt på en resa för ett par år sedan. Esterhàzy är en bra producent från Österrike som ger bättre värde för kronorna än mången Bourgogne-flaska. Misströsta dock icke. Det finns faktiskt en tillfällig Pinot noir från Österrike på systemet, med viss mognad till och med! Bründlmayer Langenloiser Pinot Noir 2003 (nr 95672), för 199 kr. Kan tyckas dyrt, men till en festlig rätt som anka så är det inte mer än rätt. Saint Clair Pinot Noir för 99 kr är annars ett billigare alternativ och lite av en klassiker. Kan avslöja att den kommer att dyka upp på mitt bröllop.


När jag bjuder till fest tycker jag det är kul att bjuda på trerätters. Jag försöker dock välja rätter som går att förbereda hyfsat. Och där inte alla tre är kvantmekanik utan åtminstone en eller två är mer i linje med duplolego. Det kan ju bli vansinnigt gott ändå.


I torsdag blev menyn som följer:


Räkcoctail med vattenmelon

Dryck: Devils Corner Riesling 2007, Tasmanien (fräsch lime och fin tropisk frukt)


Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar

Dryck: Pinot Noir Esterházy 2005, Österrike


Tobleronemuffins

Dryck: Red Port (prova annars Graham's Late Bottled Vintage eller en Muscadel)


Och här föjer recepten.


Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar (4 pers)

2 st ankbröst (à två skivor), totalt ca 800-1000 gram

1 msk  olja

flingsalt

nymald svartpeppar

Glaze:

3 msk  apelsinmarmelad, av god kvalitet

0,5 st  röd chilifrukt, urkärnad och fint strimlad

0,5 msk  kycklingfond, koncentrerad

1 tsk  smör

Sås:

1 st  Schalottenlök(ar)

1 msk smör

2 msk apelsinmarmelad, av god kvalitet

2 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong, stark

2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde

1 msk soja

salt, eventuellt

nymald svartpeppar

Nudlar:

2 droppe(ar)  sesamolja

2 cm  ingefära

1 st  liten chilifrukt, finhackad

0,5 st  apelsin(er)

0,5 st  lime

0,5 msk kycklingbuljong

2 msk solrosolja

1 pkt nudlar (250 g)

Mangold


Gör så här:

Använd termometer och du får ett perfekt rosarött kött. Gör glazen, ingefärsdressingen och såsen först. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering.

1. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt.

2. Gör dressingen till nudlarna: skala och finriv ingefäran, blanda med olja, apelsinsaft, limesaft, olja, finhackad chili och  kycklingbuljong. Droppa i ca 2-3 droppar sesamolja – var mkt försiktig annars tar den över helt. Tillsätt salt och peppar och låt stå. 

3. Gör såsen: Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.

4. Värm ugnen till 150 grader. Torka av ankbrösten och skär försiktigt ett fint diagonalt rutmönster i fettkappan.

5. Hetta upp en panna med oljan. Stek brösten med fettsidan ner ett par minuter tills den är vackert brynt. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Salta och peppra väl.

6. Efterstek ankbrösten i ugnen till en innertemperatur av 55 grader. Det tar ca 15 minuter. Pensla med glazen de sista minuterna.

7. Ta ut ankbrösten och låt dem vila ca 10 minuter i smörpapper. Skär upp i fina skivor och salta mellan skivorna.

8. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet (några minuter). Blanda nudlar med ingefärsdressingen och ordentligt med mangold.

9. Värm på såsen. Servera ankbröstet med nudelsallad och sås i såssnipa.


  Räkcoctail med vattenmelon (4 pers)

1/2 st  mango(s)

1/2 st  gurka

1/4  vattenmelon

1 st  avocado(s)

300 gram räkor (skalade, färska)

Dressing:

1/4 st  röd chilifrukt

1/2  pressad lime

2 msk olivolja

3/4 dl finhackad dill

salt och peppar

Garnering:

Crostini

Dillvippa



Gör så här:

1. Skala mango, gurka, melon och avokado och skär i tärningar. Blanda med räkorna. Lägg upp i portionsskålar.

2. Kör chili, limesaft och dill/basilika/koriander i mixer. Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar. Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.

3. Garnera med en crosini och en vippa dill.


Tobleronemuffins (5-6 st)

100 gram margarin

2 st  ägg

2 dl  socker

2 dl  vetemjöl

1,5 tsk  vaniljsocker

1 krm  salt

4 msk  kakao

0,5 tsk  bakpulver

2 st  Toblerone, paket

stora muffinsformar (ca 5-6 st)

2 dl vispgrädde

(några hallon)


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Hacka 1 1/4 Toblerone i olika stora delar – drygt hälften finhackad och övriga i lite större bitar.

3. Smält margarinet, låt svalna något. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt alla torra ingredienser, det smälta smöret och den hackade Tobleronen. Blanda väl.

4. Fyll formarna och tryck ner en hel bit Toblerone i varje muffins. Stoppa in i ugnen. Muffinsarna ska vara lite kladdiga inuti. Ca 12 minuter i ugnen är lagom.

5. Servera varma med vispad grädde och ev några hallon

Av Anna Nordberg - 11 maj 2010 21:15

   

Återigen lite lyxig vardagsmat à la Linas matkasse. Ta ett litet glas Stoneleigh Chardonnay till så känns måndagen nästan som en torsdag.


Stekt koljafilé med serranochips, färs sparris, dill- och citronolja (4 pers)

900 g potatis

250 g grön sparris

80 g serranoskinka

550 g koljafilé

1-2 msk smör

1 msk olivolja

salt och peppar

Dill- och citronolja:

1 citron

3/4 kruka dill

4 msk olja

1 tsk flytande honung

salt


Gör så här:

1. Koka potatisen

2. Dill- och citronoja: finriv skalet och pressa saften ur citronen. Hacka dillen och blanda med citronen. Tillsätt olja, honung och smaka av med salt.

3. Koka upp en kastrul med vatten och lite salt. Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och koka i sjudande vatten ca 4 min. Häll av vatten och blanda med smör och flingsalt.

4. Stek serranoskinka på medel/hög värme i stekpanna (utan matfett) tills skivorna drar ihop sig. Lägg sedan på hushållspapper till servering.

5. Skär koljafilé i portionsbitar. Hetta upp olja/smör i stekpanna och stek några minuter per sida på medelvärme. Krydda med salt och peppar.

6. Servera fisken toppad med serranoschips till potatis, kokt sparris och ringla över dill- och citronolja. Garnera med dillvippa.


Av Anna Nordberg - 8 maj 2010 13:22

Här kommer en mycket enkel och ruskigt välsmakande vardagsrätt. Funkar till fest också. Ingefärsmarinerade kycklingklubbor. Ingefära är en av mina favoritsmaksättare. Ett tips är att låta klubborna ligga i marinaden över natten, i kylskåpet. Det gör då inget om klubborna är frysta när du lägger dem i marinaden. Eller göra marinaden på morgonen och låta klubborna ligga och dra över dagen, i kylskåpet självklart.


Till rätten passar en riesling finfint. Till exempel favoriten Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2007, som har honungstoner, citrus och en liten hint ingefära. Den kostar visserligen 195 kr, så det kanske är förbehållet festen.


Till vardagsmyset kan du välja 3 Weingärten Riesling 2008 (nr 95780), en österrikisk nyhet för 78 kr. Eller trotjänaren Stoneleigh Riesling (nr 6498) för 99 kr från nya zeeland. Eller om du vill ha en Riesling med klassiska petroleum- och mandelaromer så kan du testa med en nyhet från Frankrike: Michel Fonné Riesling Tradition 2007 (nr 90298) för 99 kr. Den har jag dock inte provat själv ännu.


Ingefärsmarinerade kycklingklubbor (2 pers)


2 kycklingklubbor

jasmin- eller avorioris

valfri sallad och körsbärstomater

Marinad:

5 msk olja (t ex rapsolja)

saften från 1 lime

4 cm ingefära

2-3 vitlöksklyftor

salt och peppar


Gör så här:

1. Gör marinaden: skala och finriv ingefäran. Press vitlöksklyftorna. Blanda med olja och limesaft. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.

2. Lägg kycklingklubborna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marineras i kylskåp i minst 1 timme (gärna mer, t ex över natten).

3. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Häll upp klubbor och marinad i en ugnssäker form. Se till att masera in marinaden, gärna under skinnet på kycklingklubborna också. 

5. Ställ in kycklingklubborna i mitten av ungen i ca 30-35 min.

6. Under tiden, koka riset och blanda ihop salladen med delade körsbärstomater.

7. Lägg upp kycklingklubborna på varma fat. "Vispa" ihop skyn och servera den tillsammans med ris och sallad till kycklingklubborna.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2014
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se