Midsommarfirande i sol (!) på Möja hos fina vänner Christina och Peter. Vi är djupt tacksamma för sängplats,  överdådig sillunchbuffé, tuff boulematch (tung förlust men hatten av för Bengt, Tomas och Erik), högklassig grillmiddag och inte minst fantastiskt sällskap över generationerna. Många superlativ, men det går inte att undvika.

Introducerades också för en ny roséfavorit: Minuty Rosé! Extra plus för urtjusig flaska.

Glad över att vi fick tillfälle att bidra till festligheterna med hjälp av en riktigt somrig förrätt – hetta och kyla i finfin harmoni. En klassisk gazpacho med sting. Drick gärna ett fruktigt vitt vin – t ex favoriten Walnut Collectables Sauvignon Blanc (beställningssortimentet, 139 kr).

Receptet räcker till 6 personer som mindre förrätt eller till 4 personer som lunch tillsammans med t ex vitlöksbröd.

Gazpacho med litet sting

50-70 g ljust lantbröd (t ex ciabatta)

3 dl hönsbuljong/kycklingbuljong

4 tomater, stora

1 gurka

1 röd paprika

1 msk rödvinsvinäger

2 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor (pressade)

1 tsk salt

2 krm tabasco (eller efter smak)

2 st schalottenlök, mkt finhackad

Krutonger:

En bit ciabatta, delad i tärningar (ca 1,5x1,5 cm)

2 msk olivolja

Flingsalt

Torkad basilika och/eller persilja

1. Smula ner brödet i en skål och häll på buljong. Låt den stå och svalna om buljongen är varm.

2. Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg dem ca 30-40 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem i kallt vatten. Dra bort skalet.

3. Skär de skalade tomaterna i bitar och lägg i en matberedare. Skala gurkan, spara ca 1/4 till servering, skär resten i bitar och lägg i matberedaren. Skär halva paprikan i bitar och lägg i matberedaren spara andra halvan till servering.

4. Blanda ner det blötlagda brödet samt buljongen i matberedaren och kör alltsammans till en slät soppa. Mixa ner pressad vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco och häll upp soppan i en skål eller behållare.

5. Skala och finhacka löken. Blanda ner den i soppan, smaka eventuellt av med ytterligare lite salt och tabasco. Ställ soppan kallt till servering.

5. Skär ciabatabröd i tärningar. Stek på medelvärme i olivolja tillsammans med örter och flingsalt tills de får fin färg runt om.

6. Vid servering: häll upp soppan kylskåpskall i portionsskålar, ringla lite fin olivolja över, toppa med finhackad gurka och paprika samt krutonger.

       

I skuggan av Danmark-skrällar och Tyskland-bataljer avnjöt jag och mannen en riktigt, riktigt god middag. Och inte var det komplicerat heller – du hinner nästan i en halvleksvila!

Lammytterfilé med saffranspotatis, pestosmör och haricot verts citronette levererade underbara smaker. Vår Château L’Ange Gardien Chorey Les Beaunes ”Les Grand Saussy” 2001 förstärkte och understödde utan att på något sätt ta över. Hallon och skog, fin syra och lång eftersmak. Finns inte på systemet, men försök få tag på en Bourgogne med några år på nacken så har du en komplett gourmethuvudrätt utan att behöva slå knut på dig själv i köket. 

Erkänner att jag fick knäppa upp byxorna - ett övertydligt tecken på succé.

Grillat lamm med saffranspotatis, pestosmör och haricot vert citronette (4 pers)

600 g lammytterfilé

Salt och svarpeppar

Olja och smör

Saffranspotatis:

800 g (små) färskpotatisar i halvor

½ tsk salt

1 påse saffran (0.5 g)

½ dl olivolja eller rejäl klick smör

Pestosmör:

2 dl basilikablad

2 msk pinjenötter

3 msk riven parmesanost

1 skalad vitlöksklyfta

50 g smör, mjukt

1 krm salt

Haricot verts citronette:

Ett rejält knippe färska haricot verts

2 msk olivolja

Rivet skal av ½ citron + 1 msk saft

2 msk olivolja

1 krm salt´

1. Smör: Mixa basilika, nötter, ost och vitlök till en grön massa. Tillsätt smöret i klickar och mixa ihop – tillsätt salt om det behövs. Forma smöret till en avlång ”korv” i plastfolie och lägg i kylen. Lägg i frys ca 20 min innan servering.

2. Potatis: Koka potatisen mjuk i osaltat vatten (ca 15 min) och häll av i durkslag. Värm saffran och salt i olivolja (eller smör) i potatisgrytan, tillsätt potatisen från durkslaget och blanda. Håll varm till servering.

3. Haricot verts: Blanchera i kokande vatten ca 3 min, skölj snabbt i kallt vatten och lägg tillbaka i kastrullen. Blanda under tiden citronskal, citronsaft, olja och salt i en skål. Vänd ner bland de varma bönorna, smaka av och håll ljummen till servering.

4. Lamm: Salta och peppra köttet, stek (eller grilla) till önskad stekgrad (ca 4 min per sida för rosa). Låt vila 5 min, skär upp och servera med tillbehören.

   

En riktig favorit hemma på Dalagatan är helstekt röding i ugn, med riktigt knäckigt brynt smör, massor av färskriven pepparrot, pressad potatis och handskalade, färska räkor. Det är bland det absolut godaste jag vet. Och så lätt att göra dessutom!

För ett par helger sedan avnjöts rätten tillsammans med en årgångschampagne ur vinkylen: en J.M Gobillard & Fils Cuvée Prestige 2003. Den 9 maj 2009 skrev jag en utförlig recension om vinet här på bloggen, efter en underbar champagneprovning hos goda vänner Markus och Karin. Brynt smör och frisk pepparrot gör champagne till en förträfflig följeslagare till den här fiskrätten.

Helstekt röding med brynt smör, handpillade räkor, pepparrot och pressad potatis (2 pers)

1 stor röding, rensad men med ben och huvud kvar

1 knippe dill

1 msk olivolja

Havssalt och peppar

200g smör

200g oskalade, färska räkor

5-6 cm färsk pepparrot

4-5 potatisar, mjöliga

Till dekoration:

Dillvippor

Citronklyftor

1. Lägg rödingen i en ugnssäker form smord med olivolja. Vänd fisken i olivoljan, salta och peppra. Fyll fisken med några kvistar dill. Grilla i ugn på 160 grader i ca 20 min beroende på fiskens storlek.

2. Koka potatisen i saltat vatten tills den är färdig, ca 18 minuter.

3. Riv pepparroten och skala räkorna, lägg upp i skålar.

4. Några minuter innan fisken är färdig: smält smöret i en kastrull och låt puttra tills det blir brynt och får en knäckig arom (tar ca 5 min, men det går fort på slutet så var vaksam).

5. Servera fisken på fint uppläggningsfat med citronklyftor och dillvippor. Häll upp det brynta smöret försiktigt i en varm såssnipa, så att inte bottensatsen kommer med. Ställ fram skålar med pepparrot och räkor, samt en skål med potatis och en potatispress vid sidan om. Njut.

   

Har varit en dålig bloggerska på sistone och har en liten backlog. För ett par veckor sedan avnjöt jag och min man en mör och saftig majskyckling med knaprigt skinn, helgrillad i ugn med örter och citron - goda primörer, skogschampinjoner och en gräddig sky till.

Vi plockade ut en flaska ur vinkylen från vår bröllopsresa på Nya Zeeland – en Pegasus Bay Pinot Noir 2002. Ett bra vin med fina mognadstoner som visade sig passa alldeles utmärkt till kycklingen, svampen och örterna. Mogna körsbär och kryddor i primäraromerna, lite lakrits tillsammans med härliga skogs- och hösttoner från mognaden på fat.

Det går tyvärr inte att få tag på några lagrade Nya Zeeländska pinot noir’er på Systembolaget, men om du har lite tålamod kan du köpa t ex Akarua Pinot Noir (nr 90182) och lagra i 5 år. Eller varför inte en klassisk Bourgogne av lite finare kvalitet, som Beaune Premier Cru 150th Anniversary Louis Jadot (nr 90141) för 295 kr. Om du dricker dem utan längre lagring, se till att dekantera i några timmar.

Om du vill hålla i plånboken inför sommarsemestern finns självklart alternativ, även om du får ge lite avkall på mognadstonerna. Från Frankrike klassikern Bourgogne Cuvée Margot (nr 5447) för 129 kr och från Nya Zeeland har
vi t ex den publikfriande Gumfields Pinot Noir (nr 6407) för 119 kr.

Om man föredrar vitt så är ekad chardonnay ett utmärkt alternativ. T ex Stoneleigh Chardonnay 102 kr eller riktigt fina klassikern Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) för 129 kr.

Till sist kommer receptet, som är hämtat ur Håkan Larssons ”Vin och fest”.

Citron- och örtstekt majskyckling med vårprimörer och gräddsky (4 pers)

1 majskyckling, ca 1,5 kg

Finrivet skal av 1 citron

1 msk soja

1 msk smält smör

1 msk neutral olja

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 knippe blandade färska örter – t ex timjan, persilja, dill, basilika

Primörer:

12 små potatisar, helst färskpotatis

4 knippmorötter

16 skogschampinjoner, små

1 knippe färsk sparris

4 små fina vårlökar

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 knippe dill till uppläggning

Gräddsky:

Skyn från stekningen

2 dl vitt torrt vin

2 dl grönsaksbuljong

2 dl mellangrädde

En nypa finrivet citronskal

1 msk Maizena redning (om det behövs)

Salt och vitpeppar

1 msk smör

1. Sätt ugnen på 170 grader. Finriv citronskalet och blanda med soja, olja, smör, salt och vitpeppar.

2. Fyll kycklingen med örterna och lägg ett par snitt i lårbenen – förkortar stektiden. Pensla kycklingen i marinaden och stek i ugnen i ca 70-75 min, eller tills innertemperaturen är 70-75 grader.

3. Primörerna: putsa under tiden alla grönsaker. Skär morötter samt sparris i grova bitar. Dela potatisen om det behövs, och ansa vårlökarna. Stek allt sakta i olivolja; först potatis, sen morötter, sist svamp och vårlök. Tar ca 20-25
min, allt ska ha en rejäl spänst men potatisen ska kännas klar. Stek gärna sparrisen separat för fin yta. Salta allt lätt.

4. Sås: ta ut kycklingen och ta vara på stekskyn. Sila upp i en kastrull och tillsätt vin samt buljong. Koka ihop till hälften, slå i grädden och koka upp igen. Smaksätt med lite finrivet citronskal och red av skyn med Maizena så att den blir simmig. Koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

5. Servering: Mixa såsen med stavmixer och montera ned smöret. Sila och servera fluffig. Lägg upp kycklingen på en bädd av primörer och repa dillvippor över.

Det här inlägget kommer två veckor för sent, men ni vet vad man säger.

Det var middag för goda vänner Åsa, Cecilia och Thomas. De två sistnämna äter inte kött, vilket föranledde ett besök till Bröderna Axelssons fisk. Ingen fin hälleflundra som jag hade tänkt, men en nog så fin torskrygg och härliga färska räkor.

Vi började med varsit glas Bollinger Special Cuvée och en enkel smörstekt toast med kantareller och persilja - till det behövs inget recept. Sen serverades ugnsbakad torskrygg under bacontäcke (levainkrisp för vegetarianerna), med räksås och en fräsch citronrisotto. Upp korkades en flaska chablis (Chablis Domain de la Boissenneuse).

Till efterrätt en limepannacotta med blåbär och en klassisk Nederburg Noble Late Harvest från Sydafrika. Ett lätt bubblande italiensk muscat hade också funkat - t ex Nivole - men eftersom min käre man finner det aningens mesigt så valde vi ett mer marmeladigt och smakrikt dessertvin.

  Torskrygg under knaprigt täcke med citronrisotto och räksås (4 port)

600 g skinn-och benfri torskrygg (eller hälleflundrafilé)

 0,5 tsk salt

 1/2 pkt bacon (eller några tunna skivor levainbröd för veggisar)

Citronrisotto:

 2 st schalottenlökar

 1 st vitlöksklyfta

 1 msk smör

 3 dl avorioris

 5 dl hönsbuljong

2 dl torrt vitt vin eller vermouth

1 dl parmesan, riven

Rivet skal från 1 citron

Saft från ½ citron

1 krm svartpeppar, nymald

ev 1 nypa salt

Räksås:

Skal från färska räkor (ca 2 dl)

 1 st schalottenlök

 0,5 dl liten bit fänkål, hackad

0,5 dl stjälk selleri, hackad

0,5 msk olivolja

2 tsk tomatpuré

 2 dl vitt vin

 4-5 dl vatten

2-3 dl grädde

1 tsk maizena majsstärkelse

Till servering:

16 st salladslökar

0,5 msk olivolja

400 g skalade färska räkor

Gör så här:

1. Räksås: Skala räkorna och spara skalen. Skala löken. Ansa fänkål och selleri. Hacka lök, fänkål och selleri. Fräs 2 dl av räkskalen, lök och grönsaker i olivolja i en kastrull 3-5 min. Tillsätt tomatpuré, vin och vatten. Koka ihop ca 15 min, tills ca hälften återstår. Sila.

2. Tillsätt grädde. Koka ihop 10 minuter. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Koka upp såsen. Mixa den skummig med mixerstav inför servering.

3. Risotto: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs det i smör i en kastrull 2-3 min. Tillsätt riset och låt det fräsa med en liten stund. Häll på vinet och låt sjuda in i riset. Häll på buljong lite i taget under omrörning, och låt koka på medellåg värme ca 20 min.

4. Rör ner parmesan, rivet citronskal och en klick smör i risotton. Smaka av med peppar och citronsaft (och ev salt).

5. Fisk: Sätt ugnen på 150°. Skär fiskfilén i 4 bitar och lägg i en ugnssäker form. Strö på salt.

6. Knaperstek baconet i stekpannan och låt rinna av och kallna på hushållspapper. Om någon är vegetarian kan du steka en tunn skiva surdegsbröd gyllenbrun och krispig i lite smör, låta svalna och sedan mixa sönder som topping till fisken.

7. Stek fisken mitt i ugnen ca 15-20 min tills innertemperaturen är 54°. Smula bacon och strö över fiskbitarna (eller strö brödtopping över).

8. Ansa salladslöken och stek den i olivolja någon minut på varje sida.  Servera fisken med salladslök, risotto, räksås och räkor. Garnera gärna med lite rivet citronskal och ett basilikablad. Om du inte får tag i salladslök – stek några fina sparrisar istället.

Inspiration till fisk och sås: Allt om mat

Lime-pannacotta med blåbär (4-6 pers)

1 st lime

5 dl vispgrädde

0.5 dl strösocker

0.5 tsk vaniljsocker eller 1 vaniljstång

3 st gelatinblad

Garnering:

Färska blåbär (1 dl per person)

Ev citronmeliss

Gör så här:

1. Tvätta limen och riv skalet av den (bara det yttersta gröna). Pressa ur saften.

2. Lägg det rivna limeskalet i en kastrull. Häll på grädden, strösocker och vaniljsocker (eller vaniljstång). Låt koka upp.

3. Lägg under tiden gelatinbladen i blöt.

4. Ta av kastrullen från plattan (ta ur vaniljstången och skrapa ur fröna). Ta upp gelatinbladen och krama ur dem och vispa ner dem så att de smälter och det blir en jämn blandning. Vispa ner limesaften.

5. Häll upp i portionsglas. Låt stå i kylen i minst 2 timmar och stelna (under plastfolie).

6. Garnera med blåbär och citronmeliss vid serveringen

Förra lördagen hade jag ett riktigt snyggt och framgångsrikt gäng hemma hos mig på middag. En försäljningschef, en landschef, två affärsjurister och en strategichef. Som om inte det vore nog så är de dessutom världens trevligaste.

Självklart ville jag överträffa mig själv och satsade friskt – överleverans och kundnöjdhet är ju lite av konsultens nirvana. Levain- och knäckebröd var det enda jag outsourcade till Stinas runt hörnet. Brödbak är inte min starka sida. Förbeställd rödingfilé och pilgrimsmusslor hämtades på underbara Bröderna Axelssons fisk mitt emot (Dalagatan 78). Någon direkt fiskare är jag nämligen inte heller – man tycker att jag kunde ha fått några av min fars gener på den fronten.   

Det blev äppelbrödig champagne, frisk chablis och lagom marsipansöt beerenausleese som dryckesföljeslagare till menyn. Gott helt enkelt.

Meny

Pilgrimsmusslor med citronbakad potatisfondant, parmesanaioli, krispig äppelsallad och levainchips

Knäckebröd med vispat parmesansmör

Dryck: Champagne (Bolinger Special Cuvée)

Ugnsbakad rödingfilé med gräslökssås och rostad delikatesspotatis

Senapskål- och spenatsallad med rädisa och olivolja

Dryck: Chablis Domain de la Boissenneuse  

             

Ingefärstårta med vitchokladgrädde, hallon och pistage

Dryck: PMC Beerenauslese Cuvée

Det är klart att jag bjuder på recepten.

Pilgrimsmusslor med citronbakad potatisfondant, parmesanaioli, äppelsallad, levainchips (6 pers)

12 pilgrimsmusslor

Lite smör

Salt&peppar

Parmesanaoli:

1 stor vitlöksklyfta (eller 2 små)

2 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger

1,5-2 dl neutral olja

2,5 dl finriven parmesanost

Citronbakade potatisfondanter:

3 st bakpotatisar

Ca 5 dl matolja

1/2 stor citron

1 vitlöksklyfta

½ kruka timjan

1 msk rosépepparkorn

Flingsalt

Krispig äppelsallad:

1 st Granny Smith

2 dl sockerärtor

1-2 tsk rapsolja

Saft från citron, ca 1 tsk

Salt och peppar

1/2 dl
hackad färsk dill

Smörstekta levainchips:

2 msk smör

½ levainbröd

Gör så här:

1. Lägg Levainbrödet i frysen (lättare att skära tunna skivor sen). Sätt ugnen på 225 grader

2. Potatisfondant: skär av kanterna på varje potatis tills du har fått en jämn, skallös och avlång potatiskvadrat. Skär i små kuber  om ca 2x2 cm – ca 3-4 st per person. Lägg potatiskuberna ganska trångt i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

3. Pressa saft från den halva citronen över potatisarna och dela sen i två delar som läggs ner bland potatisarna i oljan. Se till så att citronen är tvättad.

4. Mortla vitlök med timjan och rosépepparkorn – lägg ner bland potatisen. Avsluta med att strö rikligt med flingsalt över och ställ in i ugnen ca 35 min i 225 grader.

5. Parmesanaoli (kan göras dagen innan): blanda äggula, pressad vitlöksklyfta och vinäger i en bunke. Tillsätt olja i tunn stråle under kraftigt vispande, tills konsistensen är krämig. Avsluta med att vispa/mixa i parmesan – smaka av med salt och peppar.

6. Äppelsallad: skölj och kärna ur äpplet, skiva och strimla sen tunt. Blanchera sockerärtorna (ca 30 min i kokande vatten – skölj i iskallt vatten). Strimla sockerärtorna och blanda i skål med äpple, rapsolja, lite pressad citron och
hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

7. Levainchips: Ta ut brödet ur frysen och skär i 12 st tunna, tunna skivor. Stek i smör och lägg sen på bakpapper på en plåt. När potatisen är klar – sänk ugnen till 75 grader och torka brödskivorna till spröda chips i ugn (ca 7 min).

8. Lägg upp potatisfondanter (ca 3-4 per person), spritsad parmesanaoli och äppelsallad på sex tallrikar.

9. Bryn pilgrimsmusslorna i smör – ca 1-1,5 min per sida, salta och peppra. Låt rinna av snabbt på hushållspapper. Lägg på tallrikarna och dekorera med två levain-chips och en liten dillvippa. Servera genast.

Vispat parmesansmör

1 dl rumstempererat bregott (havssalt eller extrasaltat)

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

Blanda smör och parmesan, vispa med elvisp tills smöret är fluffigt. Förvara i kylskåp, ta ut ca 20 min innan servering.

Ugnsbakad rödingfilé med rostad potatis och gräslökssås (6 personer)

6 rödingfiléer

3 dl torrt vitt vin

Ca 3 dl fiskbuljong (+ vatten så att filéerna täcks)

800 g delikatesspotatis

3 msk solrosolja

Smör Salt&peppar

Såsen:

4 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

1 gul lök, hackad

3 dl mellangrädde

1-2 dl spad från fisken

75 g smör

Cayennepeppar

1 kruka gräslök

Salt&peppar

 

Gör så här:

1. Tvätta och koka delikatesspotatis med skal i ca 14-15 minuter (ska i princip vara klara).

2. Häll rapsolja i en ugnssäker form, lägg i potatisen och blanda runt. Salta ordentligt med flingsalt, och avsluta med några klickar smör på toppen. Låt stå.

3. Förbered såsen: häll vin och vatten i en kastrull, lägg ner löken och låt koka ned till ungefär 1/3. Sila vätskan och häll tillbaka i kastrullen.

4. Smörj en ugnssäker form med smör, salt och peppra ordentligt i botten. Snitta rödingfiléerna försiktigt i skinnet, salta och peppra. Lägg ned rödingfiléerna med skinnet upp, häll på vin och fiskbuljong (så att det täcker filéerna precis).

5. Baka rödingarna i 130 grader i ugn ca 13 minuter, låt filéerna vila under folié i buljongen till servering. Häll av lite av buljongen till såsen.

6. Höj tempraturen till 225 grader grill, och rosta potatisen i ca 5-6 minuter. Rör om en gång.

7. Under tiden potatisen rostar – gör klart såsen: Låt vinbasen koka upp, tillsät grädde, lite spad från fisken (och ev. lite maizenaredning) och låt puttra några minuter. Smält ned smör, smaka av med salt och en nypa cayennepeppar.
Avsluta med att blanda ner gräslöken.

8. Ta bort skinnet från rödingfiléerna, lägg upp på tallrik tillsammans med potatisen och ringla sås runt (eller servera bredvid i såssnipa). Servera direkt med en grönsallad.   

Senapskål- och spenatsallad med rädisa

1 pkt ruccola (senapskål)

1 pkt bladspenat

1 knippe rädisor (gärna primörer)

1-2 msk fin olivolja

1 tsk vit balsamicovinäger

Flingsalt

Gör så här:

Skölj och kör ruccola och bladspenat i salladsslunga. Skiva rädisorna tunt och blanda med ruccola och sallad i stor salladsskål. Ringla över olivolja, balsamicovinäger och strö över flingsalt. Vänd runt och servera direkt.

Ingefärstårta med vitchokladgrädde, hallon och pistagenötter (8 personer)

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 finhackade bitar syltad ingefära (finns att köpa på burk)

3 dl grädde

100 g vit choklad (inte blockchoklad)

½ liter hallon, helst färska

1 dl Pistagenötter, grovhackade

Ströbröd och smör till kakformen

Grovriven vit choklad till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Smält den vita chokladen i grädden, försiktigt. Ställ i bunke i kylen för att kallna (rör om då och då). Chokladgrädden måste vara ordentligt kall innan den kan vispas.

3. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, vänd ner i äggblandningen. Vänd till sist ned smöret och finhackad syltad ingefära.

3. Häll upp smeten i en smord och ströbröad form. Grädda kakan i ca 25-30 min längst ned i ugnen.

4. Vispa chokladgrädden fluffig med elvisp (det tar längre tid än med vanlig grädde)

5. Tippa upp kakan och låt svalna.

6. Precis innan servering: bred vitchokladgrädde över kakan. Lägg hallonen på grädden, strö över pistagenötter och avsluta med riven vit choklad. Servera genast.  

Lyxade till laxen med hollandaisesås i måndags. Det är så gott. Lyxade vidare med ugnsrostade sparrispotatisar vända i finhackad dill. Ett glas Chablis till och middagen är så att säga fullbordad.

 

Lax med Hollandaisesås och dillrostad sparrispotatis (2 portioner)

2 bitar lax, gärna med skinnsidan kvar

6-7 sparrispotatisar, tvättade (dela större potatisar i två delar)

1/2 kruka dill

Smör

Rapsolja

Flingsalt

Peppar

Hollandaisesås:

180 g smör, smält

3 st äggulor

8 st vitpepparkorn

1 st lagerblad

1 st persiljestjälk

1 st liten schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

4 msk vatten

4 msk torrt vitt vin

(Några droppar Worcestershiresås)

Några droppar citronsaft

Vitpeppar från kvarn

1 nypasalt

Gör så här:

Hollandaisesås:

1. Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, det vita vinet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

2. Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

3. Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

4. Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

5. Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn och citronsaft (eventuellt Worcestershiresås).

Potatis:

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grill 

2. Koka sparrispotatisen i ca 13-14 minuter i saltat vatten (ska vara nästan färdigkokta)

3. Lägg potatisen i ugnssäker form och vänd i rapsolja och en stor klick smör, rosta i ugn ca 10 min (rör om en gång)

4. När potatisen är klar, rör ned hackad dill bland potatisen.

Laxen:

1. Häll i rapsolja i stekpanna, medelhög värme. När oljan flyter lätt i pannan är den lagom varm. Lägg i fisken (max två bitar åt gången), skinnsidan neråt.

2. Rör inte fisken förrän det är dags att vända, efter 3 minuter. Låt den ligga någon minut med skinnet upp, sedan i med smör, vänd fisken med skinnet ned igen, lägg på lite timjan på toppen och börja ösa.

3. Vänd en omgång till vid behov och tag upp när laxen är klar efter egen smak. Överstek inte den fina fisken!

4. Skinnet skall vid det här laget vara riktigt krispigt, nästan som ett fiskchips. Om inte - ta bort skinnet (om du gillar krispigt skinn kan du låta det stekas ytterligare i smöret tills det blir krispigt, efter att du har tagit upp den färdiga laxen).

Servera potatis, lax (med skinnsidan uppåt om det är kvar) och hollandais med en vippa dill.

Vardagsmatsfantasin tryter ibland. Det är sent, det ska gå snabbt, och helst bli gott. Ikväll gick det utmärkt, och sköljdes ner med ett glas lyxig Riesling.

En enkel kycklingcurry med  krispiga bönor, champinjoner och äggnudlar. Till den lilla hettan i maten passar en Riesling med lite sötma bra, ikväll blev det Dr Loosen Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2008. Jag föll för det vinet redan under en vinresa i Moseldalen 2009, men tyvärr finns den inte kvar i beställningssortimentet på Systembolaget. Några systembolag har dock kvar flaskor av Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese (nr 7203). En enklare variant finns i ordinarie sortiment: Dr L Riesling (nr 7218) för 79 kr.

 

Kyckling med röd curry och nudlar (4 pers)

2 kycklingfiléer

1 burk kokosmjölk

6-8 champinjoner

1-2 vitlöksklyftor (smaksak)

200 g haricot verts

2-3 msk röd curry

1/2 liten röd chili (medelstark)

 msk solrosolja

Saften från 1/2 lime

1 tsk vitvinsvinäger

Maizenaredning

3/4 pkt äggnudlar

Gör så här:

1. Blanchera haricot verts ca 1,5 min i saltat, kokande vatten (ska vara rejält krispiga). Skölj i kallt vatten och lägg åt sidan.

2. Koka äggnudlarna i max 4 minuter i saltat vatten. Lägg åt sidan med lite olja så att de inte klibbar ihop.

3. Dela kycklingen i mindre delar. Finhacka chilin. Fräs chili och kyckling i 1 msk solrosolja, salta och peppra. Stek nästan färdiga, lägg åt sidan.

4. Dela champinjonerna i bitar. Häll i resten av solrosoljan i stekpannan (behöver inte diskas efter kycklingen), fräs 2 msk röd curry i några minuter. Tillsätt champinjoner och vitlök och fräs ytterligare någon minut.

5. Tillsätt kokosmjölk till champinjon/curry-fräset. Låt puttra någon minut. Tillsätt soja, vitvinsvinäger och limesaft. Smaka av med salt och ev ytterligare lite röd curry. Tillsätt lite maizenaredning för en bra konsistens.

6. Precis innan servering, vänd ner bönor och nudlar i curryn och låt allt bli varmt.

7. Servera genast