Efter nyårsmenyn in gourmetstil (se tidigare inlägg) kan det vara skönt att slänga ihop något enkelt. Och samtidigt passa på att rensa frysen från lite kycklingfilé.

Till kycklingen serverade jag basmatiris och ett gott australiensiskt vin på sauvignon blanc och semillon. Samma vin använde jag i maträtten.

Kycklingfilé med vitlök och parmesan (2 pers)

2 kycklingfilé, helst majskyckling

salt och svartpeppar

2 st  vitlöksklyftor, pressade

2 dl  vispgrädde

1 dl vitt vin

1 dl  parmesanost, riven (ca)

1 st  hönsbuljongtärning eller 1,5 msk fond

2 msk hackad persilja

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra kycklingen, lägg i en ugnsfast form.

2. Blanda grädde, vin, presad vitlök och buljong och häll runt kycklingen.

3. Blanda parmesan och persilja och strö rikligt över kycklingfiléerna.

3. Stek kycklingen i ugnen tills den är klar - cirka 20 minuter (lite längre med majskyckling, 70 grader med termometer). Ös ett par gånger och späd med lite mer grädde eller vatten om det blir torrt.

Servera med ris och krispiga gröna bönor (haricot vert).

Nyårsfirandet gick i år i maten och vinets tecken. Inte mig emot. Vi firade hos vänner Björn och Åsa i Nyköpings skärgård. Även Åsa och Markus anslöt till vår stora glädje. Sex personer är perfekt om man ska ge sig på en 5-rättersmeny, vilket vi skulle.

Här kommer menyn:

Crème Ninon (grön ärtsoppa med grädde och champagne)

Dryck: Palmer Blanc de Blancs

Hummer med edamame i smöremulsion och buljong

Dryck: Saint Clair Sauvignon Blanc

Ugnsbakad lax med soja- och ingefärssås 

Dryck: Fritz Zimmer Riesling Spätlese Feinherb 2009

Mellanrätt: granité på stjärnanis

Rosastekt dovhjortsfilé med parmesan- och svampfylld potatisbakelse samt kryddig rödvinreduktion

Dryck: Saint Joseph Cuvée du Papy 2007

Apelsinpanacotta med chokladkaka och myltasallad

Dryck: Moscatel de Setúbal

Kaffe med tryffel

Vinerna passade över lag mycket bra! Champagne är ett måste till Crème Ninon och Palmer Blanc de Blancs är en prisvärd variant. Bra syra och nässlor i sauvignon blanc passar finfint till den salta hummerbuljongen. En halvtorr tysk Riesling är fantastisk till den lite söta och ingefärsdoftande laxrätten. En syrah till vilt är givet. Efterrättsvinet var en utmaning, med så mycket olika smaker – vi testade en Moscatel och det funkade okej. Möjligtvis att en Tokaij hade varit snäppet vassare…

Vi lade som ni ser till en granité på stjärnanis – tack till Björns mamma Mariann – före huvudrätten för att rensa smaker och lossa på mättnadskänslan. Tryffel till kaffet tog vi med från Lux choklad och bageri på Lilla Essingen.

Nyårsdagen började strax efter lunchtid. Efter något försenad undertecknad och man som fick vända efter halva vägen och hämta kvarglömda festkläder i Stocholm. Så kan det gå. Efter en promenad i solsken och korvgrillning i vinterlandskap, förberedde vi tillsammans middagen med varsitt glas champagne i handen. I recepten anger jag hur långt man kan förbereda innan sista ”touchen” vid serveringstillfället.

Vi började middagen kl 19.00 och var klar med desserten kl 23.45 Kaffe och tryffel avnjöt vi efter fyrverkeri och nyårsskålande. Sen avnjöts hallondaquiri, gin & tonics, vin och champagne i en salig blandning. Till klockan 05.30 ungefär. Tämligen lyckat på det hela taget.

Det finns självklart några tips för att få middagen att flyta hyfsat, även när kockar och serveringspersonal också är middagsgäster:

• Gör hummerbuljongen dagen innan
• Gör panacottan, chokladkaka och myltasallad på morgonen
• Förbered övriga rätter så långt det går tillsammans under eftermiddag/tidig kväll – med ett glas vin i handen (jag anger vid varje rätt hur långt man kan förbereda innan sista touch innan servering)
• Acceptera lite tid mellan rätterna för att få till serveringen – speciellt innan huvudrätten.
• Ansvara gärna två och två för olika rätter vid själva serveringen

Nu kommer recepten, med några undantag. Efterrättsreceptet lovar jag att återkomma till – jag måste be Åsa som ansvarade för det mästerverket.

Receptet till hummer-rätten har jag redan delat med mig av på min blogg. Det är bara att söka på Hummer så hittar du det. När det gäller förberedelser så har jag redan nämnt att själva hummerbuljongen med fördel görs dagen innan. Värm upp precis vid servering. Edamamebönorna kan kokas och skalas under eftermiddagen. Övrigt gör du precis innan servering. Det tar ca 10 min.

Crème Ninon (förrätt 6 personer) 

 

1 pkt frysta gröna ärtor (ca 300 g)

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

3 cl torr sherry

2 msk beurre manier (50/50 rumstempererat smör och vetemjöl)

1 dl vispgrädde

2dl champagne

Gör så här:

1. Lägg ärtorna i en kastrull med vatten, buljongtärning och sherry. Koka upp och låt koka ca 1 min på medelstark värme

2. Mixa soppan och sila genom finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. Red med beurre manié utrört i lite av soppan.

3. Vispa grädden löst

Hit kan förberedas – värm då upp soppan precis innan servering och fortsätt med steg nr 4.

4. Häll upp soppan i portionstallrikar

5. Rör försiktigt ner champagnen och grädden i soppan. Servera genast.

 

 

Lax med nudlar samt soja- och ingefärssås (6 pers, förrättsportioner)

½ förpackning nudlar

1/2 spetskål

1 rödlök

25 g kanderad ingefära (spån)

50-75 g cashewnötter

400-500 g lax, i sex lika stora delar

pak soi (alternativt salladskål om pak soi är svårt att få tag i)

smör att steka i

salt

vitpeppar från kvarn

Sojasås:

1 dl soja

1 dl vatten

5 msk socker (ca 75 g)

1 msk maizena

2 msk färsk, riven ingefära

Gör så här:

1. Sås: Koka upp soja, vatten och socker i en kastrull. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen. Rör om och låt småputtra några minuter.

2. Strimla spetskål och rödlök.

3. Torka av laxen, dela i 6 lika stora bitar. Lägg i ugnsfast form med lite olja, salta och peppra.

Hit kan förberedas – låt då laxen stå kallt tills det är dags att ställa in i ugnen.

4. Värm ugnen till 175 grader. Låt laxbitarna ugnsstekas ca 15-20 minuter beroende på laxbitarnas storlek.

5. Koka nudlarna och låt rinna av

6. Fräs samtidigt kål och lök i en stekpanna med smör och hackade nötter – salta och peppra och blanda i de avrunna nudlarna

7. Värm upp såsen precis innan servering – tillsätt då riven ingefära (om du tillsätter för tidigt så blir ingefäran besk) 

8. Plocka fina blad av pak soisalladen och fördela på sex tallrikar. Lägg nudelblandningen på och lax överst. Ringla över lite av såsen (servera resten i såssnipa), strössla med lite syltad ingefära. Servera genast.

Rosastekt rådjursytterfilé med parmesan- och svampfylld potatisbakelse samt kryddig rödvinsreduktion (6 port, något mindre än normalt)

Ingredienser:

600-700 gram dovhjortsfilé (eller rådjursytterfilé)

salt och peppar

Potatisbakelse:

5 msk  smör

salt och peppar

60 gram  skogschampinjoner

400 gram  potatis(ar)

100 gram  parmesanost

Såsen:

2 msk  socker

2 dl  rött vin

3 dl  kalvfond

6 st  szechuanpepparkorn

1 st  kanelstång/stänger

Äppelcaesarsallad:

20 gram  romansallad

30 gram  skogssvamp

20 gram  parmesanost

0,5 st  äpple(n)

5 gram  vitlök(ar)

1 tsk  äppelcidervinäger

0,6 dl  rapsolja

1 st  ägg

Rödbets- och schalottenlösktorn:

1 msk  smör

3 st  Schalottenlök(ar) (eller 2 bananschalottenlök)

3 st  kokta rödbetor

Gör så här:

Köttet:

1. Putsa ytterfilén fri från senor. Salta och peppra filén och stek i 2 msk smör så det får färg runt om. Hit kan förberedas – låt då stå under plastfilm I kylen tills det är dags för tillagning. Sätt in I ugnen när laxrätten eller granitén serveras, beroende på hur lång paus ni kan tänka er efter graniten.

2. Sätt in i ugnen (175 grader) och stek köttet till en innertemperatur på 56 grader – det tar ca 25 minuter. Ta ut köttet och vira in i både smörpapper och plastfilm. Låt vila i cirka 15-20 minuter.

Äppelcaesarsallad:

1. Separera äggulan från vitan. Vispa äggulan kraftigt samtidigt som oljan tillsätts försiktigt med tunn stråle – var gärna två personer som hjälps åt här. Späd med lite vatten och äppelcidervinäger, smaka av med salt och svartpeppar.

2. Hacka vitlök och riv parmesanen.

3. Skala och hacka äpplet i små bitar, ca 2x2 mm (brunoise).

4. Dela svampen i små bitar. Knaperstek svampen i smör och salt.

5. Blanda ihop “majonnäs”, vitölk, parmesan, äpple och svamp till dressingen

6. Riv romansalladen grovt och blanda den med dressingen.

Notera att hela äppelcaesarsalladen kan förberedas under dagen. Förvara I kylen och ta fram ca 10 minuter före servering så att den inte är kylskåpskall.

Potatisbakelse:

1. Börja med att knapersteka svampen. Riv potatis och parmesan grovt.

2. Krama ur potatisen ordentligt innan svamp, parmesan och potatis blandas samman.

3. Forma en rund kaka i handen eller med hjälp av en stansform. Stek i 2 msk smör på medelhög värme så att den får färg på undersidan. Vänd den och stek den på andra sidan.

Hit kan förberedas – lägg då bakelserna under aluminiumfolie I väntan på tillagning.

4. Sätt in bakelsen i ugnen och baka i ca 15 min på 175 grader (sätt in bakelserna direkt när du tar ut köttet – bakelserna tillagas under tiden köttet vilar).

Såsen:

1. Smält sockret i en kastrull. Ha ej för hög temperatur, det skall få en gyllene färg men inte brännas.

2. Slå på det röda vinet och rör sedan om så att sockret löser sig i vinet. Koka ner vinet till hälften och slå sedan på kalvfonden.

3. Lägg pepparkornen och kanelstången i såsen och koka ca 10 min.

4. Sila av såsen och fortsätt koka ner ytterligare till "simmig" konsistens.

Hit kan förberedas. Värm precis innan servering och vispa ner 1 msk smör i såsen.

Rödbets- och scharlottenlökstorn:

1. kiva de kokta rödbetorna och schalottenlökarna i ungefär samma tjocklek.

2. Fräs löken i smöret. Varva rödbetor och lök i ett torn.

Kan förberedas innan – sätt in i ugnen tillsammans med potatisbakelserna de sista 6-7 minuterna.

Uppläggning vid servering:

 Lägg upp rådjursfilé, potatisbakelse toppad med äppelcaesarsallad, och rödbets- och schalottenlökstorn på varma tallrikar. Ringla såsen bredvid.

Middag i fredags för nygifta karriärparet Karin och Marcus. Mycket trevlig - så trevligt att jag glömde att ta kort på maten. Men dela med mig av godsakerna kan jag göra ändå.

Det bjöds på lax- och räkceviche till förrätt, med en liten västerbottenpinne till. Huvudrätt blev ugnsbakad lax med nudlar, vitkål och en sås på soja och ingefära. Som efterrätt en choklad- och fudgekaka. Skapligt för en fredagkväll om jag får säga det själv. Efterrätten tar jag i ett separat inlägg.

Till förrätten serverade vi ett vin på sauvignon blanc från Australian Wineclub - jag hade velat ha lite mer krusbär och syra men det var helt okej. Till huvudrätten tog vi en annan flaska från AW - vitt, tropiskt vin från Rhône med lite honung, stod et på beskrivningen. Lät dock bättre än det smakade. Hade föredragit en fruktig och lite kryddig Riesling från Rheingau istället, eller kanske en honungsdoftande men syrafrisk Riesling Auslese från Mosel för att matcha det asiatiska draget i rätten.

Har jobbat hårt de senaste veckorna och haft obefintligt socialt umgänge. Det var ruskigt trevligt att ha tid att bjuda på middag igen.

Lax- och räkceviche

1/2 st  gurka

1 st  avocado(s)

1 blodgrape

2-300 gram räkor (färska, oskalade)

1 bit lax, ca 1-200 g (ben- och skinnfri, halvtinad)

Dressing:

Saften från blodgrapen

1/2 lime

lite, lite chili

salt och peppar

1 tsk rapsolja

Tillbehör:

150 g riven västerottenost

Formfranska - ca 2 bitar

Några blad koriander

Tillagning

1. Tärna halvtinad lax i små kuber. Skala räkorna.

2. Skala och kärna ur gurka - skär i små tärningar. Skala avokado och skär i tärningar. Skär filéad blodgrape i bitar, ta tillvara på saften i en kopp. Blanda grapebitarna med avokado, räkor och lax. Lägg upp i portionsskålar och ställ i kylen till ca 5 minuter innan servering.

3. Blanda limesaft, blodgrapesaft, lite chili, olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Låt stå till servering.

4. Skär bort kanterna på två bitar formfranska, dela varje bit i fyra delar (stavar). Pensla med orderntligt med olivolja, strö över västerbottenost och grädda i ugnen (200 grader) ca 8 minuter eller till stavarna har fått lite färg.

5. Slå lite dressing över laxblandningen precis innan servering, garnera med några blad koriander och servera med varma västerbottenstavar.

Lax med nudlar och soja- och ingefärssås (4 pers)

150-200 g nudlar

1/2 vitkål

1 rödlök

100 g cashewnötter

600 g lax

pak soi (alternativt ruccola om pak soi är svårt att få tag i)

smör att steka i

salt

vitpeppar från kvarn

Sojasås:

1 dl soja

1 dl vatten

5 msk socker (ca 75 g)

1 msk maizena

2 msk färsk, riven ingefära

Gör så här:

1. Ta bort ben och skinn på laxen. Salta och peppra, och strö över lite torkad chili. Ugnsbaka på 125 grader i 30 min.

2. Koka nudlarna. Strimla sedan vitkålen och rödlöken.

3. Fräs kål och lök i en stekpanna med lite smör tillsammans med nötterna. Salta och peppra och blanda i de avrunna nudlarna.

4. Sås: Koka upp soja, vatten och socker i en kastrull. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen. Rör om och låt småputtra några minuter. Tillsätt ingefäran mot slutet - annars blir såsen besk.

5. Plocka fina blad av pak soisalladen och fördela på fyra tallrikar. Lägg nudelblandningen på och laxbit överst. Ringla över såsen, servera genast.

Efter en mellanrätt i form av minibruschetta med halomiost, så kom första "huvudrätten" i avsmakningsmenyn till föräldrarna. Signerad min bror Pelle. En underbart mustig indisk currygryta, som dock kräver lång tillagningstid och inköpslista. Bror med sambo Johanna serverade ett basmatiris till. Ett äkta naanbröd är såklart ett alternativ. Om du lyckas få till det. 

Till denna rätt hade jag chansat på en pinot noir, av det fruktiga och kryddiga slaget. En Stoneleigh Pinot Noir 2008 från Nya Zeeland. Jag tyckte nämligen att det var dags för ett rödvin vid det här laget. Och det funkade faktiskt finfint. Även om 2008 är ugnt. 

Du kan läsa en summering av avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.

Indisk lammcurry med garam masala (6 portioner)

Dryck: en halvtorr Riesling, en fruktig och relativt mogen Riesling (t ex en Dr Loosen Ürziger Würtzgarten Riesling Spätlese - finns inte på systemet dock) eller en fruktig och lite kryddig Pinot Noir (t ex Stoneleigh Pinot Noir 2008). Indisk öl är såklart ett utmärkt alternativ.

Notering: den här rätten påbörjas en dag i förväg, för ordentlig marinering. Gör en ordentlig sats även om det bara ska vara avsmakningsportioner – den är perfekt att frysa in eller spara i kylskåpet några dagar. Receptet är hämtat från Jens Linders bok Långkok, dock har bror plockat bort grädden ur originalreceptet. Helt okaraktäristiskt för mig så tycker jag att det blir godare utan.

900 g urbenad lårfilé av kyckling eller 1 stor hel kyckling (1 ½ kg)

100 g normalsaltat smör

2 tsk spiskummin

4 tsk honung

1 tsk nymald svartpeppar

1 msk pressad lime

makhanisås:

800 g krossade tomater (2 burkar)

0.5 tsk torkad bockhornsklöver

2-3 st finhackade jalapeño eller annan mild chili

4 st kryddnejlikor

1 tsk salt

1.5 dl vatten

marinad:

1.5 dl tjock yoghurt (turkisk eller grekisk)

1 tsk salt

1 msk pressad lime

6 st pressade vitlöksklyftor

3 cm finhackad färsk ingefära

2 msk garam masala

2 tsk chilipulver

2 tsk mald koriander

2 tsk mald bockhornsklöver

1 tsk mald spiskummin

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig, ugnsfast form. Skär kycklingköttet i 2 centimeter tjocka strimlor (eller stycka den hela kycklingen i 8 - 10 bitar).

2. Gnid in bitarna i marinaden och låt dem stå täckta i kylen över natten (har man bråttom funkar det med ett par timmar också, men smaken blir inte lika djup).

3. Nästa dag : Blanda alla ingredienser till såsen och sjud den i en kastrull i 20 minuter under omrörning. På så vis tjocknar såsen och mognar i smak. Ställ åt sidan så länge.

4. Värm ugnen till 225 grader. Ställ in den ugnsfasta formen med kycklingen i marinaden och baka i 10 minuter. Sänk värmen och baka i ytterligare 5 minuter eller tills kycklingen precis är genomkokt. Kycklingben tar lite längre tid.

5. Smält under tiden smör i en stor gryta och strö ner spiskummin. Låt fräsa några minuter. Tillsätt honung, svartpeppar och lime.

6. Häll makhanisåsen i smörblandningen. Tillsätt kycklingen och låt alltsammans sjuda i 5 minuter i grytan.

7. Servera med basmatiris.

Trea på avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en riktig höjdpunkt. Och dessutom enkel att göra! En förfinad variant av ärtsoppa med fläsk. Till det en underbar vit Bourgogne från 2005. Ett fantastiskt vin som hade kunnat vara ännu lite mognare. Du kan läsa en summering av avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.

"Ärtsoppa med fläsk" (6 små portioner eller förätter)

Dryck: en vit Bourgogne, eller annan elegant Chardonnay. Vi drack en Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2005, ur beställningssortimentet. Den är värd sina 399 kr.

 

1 gul lök

3 kvistar timjan

1 tsk smör

5 dl hönsbuljong

¾ dl grädde

3 dl gröna ärtor

1 tsk champagnevinäger

salt

50 g fläskbog i tunna strimlor

6 st medelstora crustader

ev lite krasse för dekoration

Fräs lök och timjan i smör sakta ca 8 minuter, tillsätt buljong, vinäger och grädde, koka upp. Tillsätt ärtorna och koka upp. Mixa soppan helt slät och grön, passera genom finmaskig sil. Häll tillbaka soppan i en kastrull och smaka av med salt. Stek fläskstrimlorna krispiga (ev i lite smör), låt rinna av på hushållspapper. Värm upp soppan och skumma den med en stavmixer. Servera soppan i små skålar på ett fat, bredvid en crustad fylld med krispigt fläsk. Dekorera med krasse och lite timjan.

 

Rätten är inspirerad av ett recept i häftet "Snack", av Tommy Myllymäki för Eniro. 

Andra rätt i avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en halstrad tonfisk med en exotiskt fruktig och lite rökig Chenin Blanc.  Du kan läsa mer om avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.

Tataki med melon- och mangosalsa (6 små portioner eller förrätter)

Dryck: en fruktig Spätlese Riesling eller med fördel en Chenin Blanc. T ex Bellingham Chenin Blanc 2007 från Sydafrika.

 

 

200 g färsk tonfisk (5-6 cm bred x 2-3 cm hög, rektangulär bit)

Vita sesamfrön

Mynta till dekoration

Japansk marinad:

Solrosolja (och några försiktiga droppar sesamolja)

Chilipulver

Japansk soja

Mörk sirap

Riven ingefära

Melon- och mangosalsa:

1/2 honungsmelon

1/2 mango, riktigt mogen

1/2 moget granatäpple

1/2 dl vatten

1/2 msk honung

2 msk färsk ingefära

2-3 kvistar mynta

2 msk pressad lime

Blanda marinaden och marinera tonfisken i minst 1 timme. Gör sockerlagen till salsan: Koka upp vatten och honung, låt koka 3-4 min utan lock, lyft kastrullen åt sidan, tillsätt finhackad ingefära, strimlad mynta och pressad lime, låt lagen svalna. Skär skalad melon & mango i små bitar och blanda med sockerlagen. Låt stå svalt, men ta ut ca 10 minuter innan servering.

Rulla den marinerade tonfisken i sesamfrön. Salta och peppra. Halstra på högsta värme i matolja, ca 20 sekunder per sida. Skär i tunna skivor och lägg upp på fat bredvid små högar av salsan. Ringla lite av marinaden över tonfisken, och dekorera salsan med myntablad.

Först ut på avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en kallrökt lax med torr Riesling.  Du kan läsa mer om avsmakningsmenyn under separat blogginlägg. 

Kallrökt lax med västerbottenkräm (6 små portioner eller förrätter)

Dryck: torr Riesling, t ex Georg Breuer Riesling Sauvage, 2007 (Tyskland)

200 g kallrökt lax, skivad eller i bit

75 g västerbottenost, fint skivad

1 gurka, skalad och tunt skivad med osthyvel (ta bort kärnhuset)

100 g sockerärtor, tunt strimlade

gräslök, fint skuren

Västerbottendressing:

1-2 msk majonnäs (smaka av)

1 dl crème fraiche

½-1 msk sherryvinäger  (smaka av)

½-1 msk anjovisspad (smaka av)

1 msk citronsaft

1-1,5 dl västerbotten, finriven (smaka av)

Vispa ihop ingredienserna till dressingen – lite rinnig konsistens med ostkänsla. Arrangera grönsakerna i botten på ett fat, vik laxskivorna ovanpå och strössla skivad västerbotten och gräslök över. Avsluta med att ringla västerbottendressingen över, eller lägga en spriztad hög bredvid.

Vi börjar dagen med att avsluta Eguisheim-vistelsen som den började. Med en provning. Hos Léon Beyer. Även här förlitar jag mig på en något knackig franska. Léon Beyers kännetecken är mycket torra viner. Vi provar bl a en bra, mycket torr Riesling Classic 2007. Favoriten, som vi också köper, blir en Gewurztraminer Cuvée des Comtes d’Eguisheim 2000 (22 euro). Den är förvånansvärt torr för att vara en Gewurztraminer, men med typisk kryddighet, parfym och lychéefrukt. Tänker mig en smakrik fiskrätt som följeslagare. Kanske ört- och honungsglacerad kyckling...

Nu är det dags att lämna Alsace. Efter en croissant-fika i Colmar, ställer vi in GPS’en på Beaune i Bourgogne. Vi anländer till vårt hotell i Beaune vid 15.00-tiden Hotel de la Cloche är ett lite slitet, men rent och fräscht hotell mycket nära centrum i Beaune. Kostar 70 euro per natt, exklusive frukost (9) och parkering (4). Prisnivån är generellt högre i Beaune, så detta är nog ett ganska prisvärt hotell. I andra mindre byar i Bourgogne finns det billigare B&B-alternativ.

Solen strålar från en blå himmel (äntligen) och vi strosar runt i Beaune. Det är en betydligt mer konservativ stil på byar och hus i Bourgogne, än i Alsace. Inte lika mycket ”pynt”.  På gott och ont.

Det är söndag och många restauranger är stängda i Beaune. Det är rätt fullt på de som har öppet. Efter lite köande hamnar vi på en restaurangen vid namn Le Fleaury. Vi tar helt enkelt en chansning med den restaurang vi får plats på. Jag känner mig lite fransk och börjar med att skicka ut vinet. Det visar sig nämligen vara en 2006 när vinlistan sa 2005. Vi får in en annan pinot noir istället från 2005. En Rapet Pernand-Vergeless Les Belles Filles 2005. En mycket bra årgång som såklart skulle kunna ligga några år till. En god pinot noir redan nu. Vi inleder med att dela på en sniglar i persilje- och vitlökssmör. Traditionellt så att det förslår. Kan inte säga att jag är jätteimponerad. Jag får sedan in en Coq au vin med penne. Det är riktigt gott med pasta till! Grytan är god och gräddig. David väljer en köttbit och epoisses-sås – traditionell Bourgognsk kitost. På det hela taget en god middag. Och himla fransk. Chansningen gick hem.

Beaune och Rapet Pernand-Vergeless Les Belles Filles: