Alla inlägg under juni 2014

Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 17:07

Kött, potatis och sås i dess godaste form - vågar jag nästan påstå. En utmärkt ersättare för söndagssteken, eller varför inte fredags-entrecôten? Rostbiffen kan även göras på fransyska eller som vi gjorde sist - på en fin bit ytterlår (i detta fall från Österby gård). Bäst blir det med skärmaskin för jämna, tunna skivor. Ett tips är att använda djupa terakotta-formar med 10 cm diamter till potatisgratängen - det blir vackert, och jag får för mig att det smakar lite bättre...


Till dessa klassiska smaker dricker vi en klassisk Bordeaux: En Cos d'Estournel från 1991. Kanske inte den bästa årgången, men ändå fina lagrade toner som passar utmräkt till maten. Mums var det osofistikerade men sanna ordet. 


   

Rostbiff med potatisgratäng, vinsky och ljummen sparris/spenatsallad (4 pers)


600 g rostbiff (eller fransyska eller fint ytterlår)

6 kvisttomater

1/2 kruka timjan

25 g smör

Flingsalt och nymald svartpeppar

Potatisgratäng:

900 g delikatesspotatis

4 dl grädde

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

1 klick smör

2 dl riven ost

Sky:

3 dl rödvin

1/2 tärning kalvbuljong

1/2 msk maizenaredning

Ljummen sallad:

1 knippe sparris

1 påse babyspenat

1 msk olivolja

Salt och peppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa köttet om det behövs, salt och peppra ordentligt. Lägg i ugnssäker form tillsammans med tomat, timjankvistar och smörklickar. Tillaga i ugn till en innertermperatur på 65 grader (för rosa kött).

2. Skala och skiva potatisen. Blanda grädde med pressad vitlök. Smöra 3-4 höga terrakottaformar (ca 10 cm i diameter) eller en gratängform. Varva potatis med peppar och salt. Avsluta med att hälla över gräddblandningen - ska minst täcka 2/3 av potatisen. 

3. När köttet är klart: ta ut formen, lyft ur köttet som får vila under folie 20 minuter. Tillsätt vin och smulad buljongtärning i ugnsformen, och mosa tomaten lätt. Dra upp ugnstemperaturen till 215 grader. Ställ in ugnsformen med skyn samt potatisgratängen i ugnen. Sätt en timer på 50 minuter. 

4. När skyn har varit inne i ugnen 30 min - ta ut den och sila ner i en kastrull. Skiva köttet i tunna skivor och lägg på ett fat. Förbered sparrisen - skala eller bryt av nederdelen, dela varje sparris i tre delar, skölj babyspenaten. 

5. När potatisgratängen varit inne i 40 minuter - strö över riven ost och höj temperaturen till 230 grader. 

6. När potatisgratängen är färdig - ta ut den och låt vila 5-10 minuter under folie. 

7. Koka upp skyn tillsammans med 1/2 msk maizenaredning, låt puttra 5 min. Smaka av, häll upp i varm såssnipa. 

8. Fräs sparris i olivolja, salt och peppar ca 2 minuter. Vänd ned babyspenaten ca 20 sekunder. Lägg upp i varm skål.

9. Servera rostbiffsskivor med potatisgratäng, vinssky och ljummen sparris/spenatsallad. 



ANNONS
Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:58

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi, så ser du hur rätt jag har. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg. 


 

Broccolisallad (4 personer)


1 st  broccolihuvud, ca 250 g

1 dl  svart quinoa

1 st  avokado

1 st  citron(er)

1/2 kruka  persilja

1/2-1 kruka mynta

1 dl  rapsolja, kallpressad

2-3 tsk  dijonsenap

2 tsk  soya

2 msk  pumpafrön, rostade


Gör så här:

1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.


2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.


3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.


4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.


5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen med lax, kyckling eller halloumi. 


ANNONS
Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:12

En underbar vårsallad med både sälta, sötma och olika texturer. Vi testade en lagrad Gewurtzraminer till rätten, för att möta sötman från polkabetor och fikon. Det funkade alldeles utmärkt. Annars duger det det med en fruktig sauvignon blanc - t.ex Walnut Blocks (favorit i beställningssortimentet) eller Cloudy Bay. 


   

Vårsallad med kyckling, polkabeta och fikon (4 pers)

500 gram, polkabetor

3-4 st  majskycklingbröst, med skinn

olivolja, till stekning

1 msk  Crema di balsamico, ekologisk

1 påse  rucola, 65 g

1 påse babyspenat

1 pkt haricot verts, 70 g

1 msk  olivolja

200 gram  chèvre

2 st  fikon, färska

2 msk  melonkärnor, alt solrosk?rnor (l?tt rostade i panna)

Crema di balsamico, till servering

flingsalt

svartpeppar nymalen


Gör så här

1. Tvätta betorna men skala dem inte. Koka dem mjuka i cirka 40 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Stek under tiden kycklingbrösten i lite olja så de får fin färg. Salta och peppra. Låt dem gå klart i ugnen i cirka 20 minuter, tills klar köttsaft sipprar ut när du skär i den tjockaste delen.

4. Förväll bönorna hastigt cirka tre minuter i lättsaltat vatten. Spola av dem i kallt vatten och låt dem rinna av.

5. Skala och klyfta betorna och fräs dem i lite olja tills de får lite färg. Ringla över balsamicon och skaka pannan. Salta och peppra väl.

6. Stek även bönorna i lite olja i en ren panna. Salta. Blanda rucolan och bönorna i en stor skål med olivoljan samt salt och peppar.

7. Skär kycklingköttet i skivor tvärsöver och toppa med det samt betorna. Smula över osten och garnera med fikon i klyftor samt rostade melonkärnor. Ringla över lite balsamico vid servering.


Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:09

 

Det var väl ungefär ett halvår sedan jag gjorde något inlägg sedan. Fy skäms. Det kommer därför en hel del recept från tidigare i vår, och vi börjar med förrättsbufeén till i påskas. Som funkar lika fint till midsommar.


Laxpastrami med underbar gravad gurka, syndigt god baconmajonnäs till sparris, samt klassisk skagenröra på påsktraditionella ägghalvor. Servera gärna en fin Chablis till denna förrättsbuffé för ca 4 personer.

 


Snabb laxpastrami med gravad gurka

340 g salmalax (ska ha varit fryst i 3 dygn), utan skinn och ben

½ dl strösocker

¼ dl salt

1 dl finskuren gräslök

½ msk grovmald svartpeppar

Groddgarnering:

1 liten näve Ärtskott

1 liten näve Röd mangold-skott

1 liten näve Alfalfagroddar

1 liten näve Solrosskott

1 ½ msk olivolja

½ msk rödvinsvinäger

½ tsk flingsalt

1 krm nymald vitpeppar

Gravad gurka:

2 gurkor, ekologisk

1 rödlök

6 gräslöksstrån

2 msk strösocker

1 msk salt

2 msk kallpressad rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

1 krm nymald vitpeppar


Gör så här:

Gravad gurka:

1. Hyvla gurkan i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Strimla gräslöken. Varva gurka, lök och gräslök med socker och salt i en bunke. Låt stå ca 30 min tills gurkan börjar släppa vätska.

2. Låt gurkblandningen rinna av ordentligt i durkslag. Blanda med olja, vinäger och peppar i en tillförslutningsbar plastlåda. Ställ gurkan i kylen och låt mogna 5 timmar. Endast ungefär hälften behövs till laxpastramin – spara resten till t.ex grillade kötträtter.

Laxpastrami:       

1. Putsa laxen om det behövs. Skär av de tunna ändarna på laxbiten, spara till t.ex en fiskgryta. Blanda socker, salt och finhackad gräslök, gnid in laxen med blandningen. Täck med plastfolie och ställ på ett fat i kylen ca 12 timmar.

2. Torka av laxen lätt med hushållspapper, rulla i grovmalen svartpeppar. Halstra i torr, het panna ca 15-20 sekunder per sida. Låt laxen svalna ordentligt i kylen.

3. Vid servering: Vänd groddarna i olivolja, vinäger, flingsalt och vitpeppar. Skär laxen med vass kniv i ca 2 cm breda bitar. Lägg hälften av groddarna och ungefär ¼ av den gravade gurkan på ett fint fat, lägg laxskivorna ovanpå. Dekorera med resten av groddarna och ¼ gravad gurka runt laxen. Spara resten av den gravade gurkan.


Sparris med baconmajonnäs

16 späda sparrisar

Svartpeppar och flingsalt

Olivolja

1 pkt bacon, svenskt kött

Baconmajonnäs:

Fett från stekt bacon (silat)

0,5-1 dl rapsolja

½ citron, ekologisk

2 äggulor

2 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Gör så här:

1. Tärna bacon, knaperstek i torr panna. Sila av baconfettet i en kopp och lägg de knaperstekta bitarna under folie till servering.

2. Blanda äggulor, dijonsenap och saften från ½ citron i en bunke. Mixa med mixerstav och tillsätt droppvis först baconfettet, sedan rapsolja tills blandingen har en fin majonnäskonsistens. Smaka av med salt och peppar (och ev. lite mer citronsaft).

3. Bryt av/skala bort nederdelen av sparrisarna, fräs på i olivolja, salt och peppar i någon minut – sparrisarna ska fortfarande vara krispiga.

4. Servera genast de varma sparrisarna med baconmajonnäs toppad med krispiga baconbitar.


Ägghalvor med skagenröra

4 stora ägg från utegående höns

500 g räkor med skal

1 knippe dill (ca ½ dl finhackad dill till skagenröran, små kvistar till dekoration)

1-2 dl rapsolja

½-1 citron, ekologisk

2 äggulor

2-3 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala räkorna och dela grovt.

2. Koka äggen, tills äggulan är fast men inte för hård (ca 7-8 minuter från det att vattnet kokar). Låt svalna och skala sedan, dela i halvor.

3. Blanda äggulor, dijonsenap och saften från ½ citron i en bunke. Mixa med mixerstav och tillsätt droppvis rapsolja tills blandingen har en fin majonnäskonsistens. Smaka av med salt och peppar (och ev. lite mer citronsaft och dijonsenap).

4. Blanda majonnäs med räkor och finhackad dill. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg upp ägghalvor på fint fat, klicka på skagenröra och dekorera med en liten dillkvist.




Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< Juni 2014 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se