Alla inlägg under december 2013

Av Anna Nordberg - 1 december 2013 16:50

Igår bjöd maken på middag. Vi hade plockat upp fin entrecôte från Österbygård, men efter fredagens oxfilémiddag ville vi göra något annorlunda.


Maken inspirerades av Jamie Oliver och lagade en riktigt fräsch och god nudelsallad med asiatiskt kryddad entrecôte och ingefärsdressing. Det blev dessutom över till söndagsmiddag!


Vi skippade vinet, men annars passar en torr, fruktig Riesling bra till. Eller en halvtorr Riesling, med bra syra. 


 

Asiatisk nudelsallad med entrecôte och ingefärsdressing (4 pers.)

450 gram entrecôte (eller rostas)

2 tsk Kinesisk fem-krydda

olivolja

Sallad

50 gram  cashewnötter

1 msk  solroskärnor

2 msk  sesamfrö

200 gram  risnudlar, tunna

1 huvud  romansallad

1 st  morot, stor

1 knippa(en)  rädisor

0,5 st  gurka

1 knippa(en)  koriander

3 st  salladslök(ar)

1 ask  smörgåskrasse

1 ask  alfalfagroddar

Dressing

100 g inlagd ingefära (alt. 5 cm riven ingefära + lite risvinäger och socker)

2 st  limefrukt(er)

1 msk  fisksås

1 msk  soya, mörk

0,5-1 msk  sesamolja

0,5 st röd chilifrukt


Gör så här: 

1. Torrosta cashewnötterna, solroskärnorna och sesamfröna i stekpannan och skaka om den regelbundet tills alltihop har fått fin färg, häll dem sedan i en skål, ställ tillbaka stekpannan på plattan och vrid upp värmen till högsta.

2. Lägg nudlarna i en skål med en nypa salt och häll på kokande vatten så att det täcker nudlarna.

3. Gnid köttet med salt, peppar och fem-krydda och stek i pannan med 1 matsked olivolja, vänd det en gång i minuten tills det är stekt som du vill ha det. Bör vara rosa, inte genomstekt! När köttet är klart, flytta det till en skärbräda för att vila.

4. Blanda ingefära, saften från 1 eller 2 lime, fisksås, soja och sesamolja, strimla sedan chilin fint och tillsätt den.

5. Ansa sallaten och strimla bladen, lägg upp på ett stort fat.

6. Riv moroten grovt över på ett rivjärn.  Dela rädisorna i halvor, grovhacka gurkan och hälften av korianderbladen och ansa och skiva salladslökarna tunt. Lägg alla grönsakerna på brickan, klipp över krasse och strö på alfalfagroddarna.

7. Häll av vattnet från nudlarna, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av igen. Lägg dem sedan på brickan tillsammans med det andra.

9. Skiva köttet, lägg det på salladen och häll över eventuellt köttsaft.

10. Strö över nötterna och ringla hälften av dressingen över. Servera resten av dressingen vid sidan om.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 1 december 2013 16:25

Återkommer till fredagens middag för Brommavännerna Sara och Jonas. Tidigare inlägg berättade om förrätten (råmarinerad pilgrimsmussla), här har vi kommit till huvudrätten.


En riktigt fin oxfilé från Österby gård tillagades i ugn på låg värme till 58 grader. Bryntes hastigt på hög värme precis innan servering, för fin yta, och serverades på en bädd av wokad spetskål och knaperstekt bacon, tillsammans med tryffelpotatispuré och en rödvinssky. Det går ju inte att inte tycka om. 


Till oxfilén hade maken på Paris flygplats inhandlat två flaskor från Bordeaux (något annat än franskt var inte på tal). Två flaskor 2005 Château Laroque St Émilion Grand Cru, närmare bestämt. Krävdes lite dekantering, men annars riktigt bra - mörka, röda bär med en ton av soja och tobak, bra tanniner och längd. Skulle kunna lagras ett antal år till. 

 

    

Bakad oxfilé med spetskål, tryffelpotatispuré och rödvinssky (4 pers)

600 g Oxfilé

Smör

Salt&peppar

Potatispuré:

0,6 kg mjölig potatis

50 g smör

3 dl grädde

1 tsk tryffelolja

1 tsk salt

Spetskålswook:

1 pkt bacon, tärnat

1/3 strimlad spetskål

2 msk smör

1 tsk ljus sirap

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar 

Rödvinssky:

1 bananschalottenlök

2 msk smör

1 msk tomatpuré

3 dl oxbuljong (el. vatten + tärning)

3 dl rött vin

Ett litet knippe timjankvistar

10 svartpepparkorn

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar 


Gör så här:

1. Rödvinssky: Bryn löken mjuk i 1 msk smör. Tillsätt tomatpuré, buljong, 2 dl av vinet, timjan och pepparkorn. Koka på mellanhög värme till såsen reducerats till hälften. Sila och tillsätt resten av vinet. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Red vid behov med arrowrot eller maizena. Vid servering: värm upp såsen och blanka av med 1 msk smör (dvs rör ner smöret). 

2. Oxfilé: Putsa och rulla in oxfilén i aluminiumfolie. Tillaga i ugn på 120° till en innertemperatur på 58-60°. Ta bort aluminiumfolie och torka av köttet. Vid servering: Salta och peppra ordentligt, och bryn köttet i smör. Skär upp i portionsbitar.

3. Potatispuré: Under tiden oxfilén är i ugnen, skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den mjuknat, cirka 20 minuter. Värm grädde och smör i en kastrull. Vispa potatisen med en elvisp till en slät puré med smörgrädden.

Vid servering: värm potatispurén, smaksätt med tryffelolja och salt.

4. Spetskål: Strimla spetskålen och dela bacon i tärningar. Knaperstek baconbitarna och låt rinna av. Woka spetskålen i smör, tillsätt sirap och smaka av med salt och peppar. Blanda spetskålen med bacon. 

5. Montering: Fördela spetskålwoken i högar på fyra varma, stora tallrikar. Lägg 2 skivor oxfilé på spetskålen. Spritsa eller lägg upp potatispuré vid sidan om. Ringla runt lite rödvinssky och servera resterande i såssnipa vid sidan om. 

 

ANNONS
Av Anna Nordberg - 1 december 2013 16:23

Middag för Brommavänner i fredags. Försenat Paris-flyg gav en något försenad make, men gästerna mutades med champagne. Hann också få tips av arkitekt Jonas angående balkongbygge, så på det hela taget en lyckad fördrink. 


Till förrätt bjöds på tunnskivad, råmarinerad pilgrimsmussla med tomater i chilidressing och en aioli på koriander. Publikfriande och ganska enkel förrätt som inspirerats av ett recept i Allt om Mat, med bara några små justeringar. Rätten går bra att förbereda fram till steg 4. 


En torr Riesling med fruktighet passar bra till rätten, för att möta syra, hetta och lite fetma från aiolin. I fredags blev det en prisvärd Hugel Gentil (94 kr på Systembolaget), med både äpplen och grapefrukt.


Till huvudrätt oxfilé med tryffelpotatispuré, men därom förtäljs i separat inlägg.


     

Råmarinerad pilgrimsmussla med chilidressad tomat och korianderaioli (4 pers)

4 st pilgrimsmusslor

1 pkt små tomater i olika färger (ex av typ coctail)

1 liten röd chili (testa hur het den är, ta bara halva om den är het)

1 liten citron (2 + 2 msk)

2 msk rapsolja

Salt

Korianderaioli:

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk pressad lime

1 tsk dijonsenap

2 äggulor

1 1/2 msk hackad koriander

1 msk hackad gräslök

3/4 dl olivolja

1/2 dl rapsolja 

2 krm salt


Gör så här:

1. Skär tomaterna i halvor. Kärna ur och finhacka chilin, blanda chilin med 2 msk citronsaft, 2 msk rapsolja och 1 krm salt. Blanda dressingen med tomaterna - ställ åt sidan till servering. 

2. Korianderaioli: Blanda limesaft, senap, äggulor, pressad vitlök och örter. Häll i oljan under kraftig vispning (tunn stråle i början). Lägg aiolin i en engångssprits, förvara svalt till servering.

3. Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor, lägg i en skål.

4. Vid servering: Häll över 1-2 msk citronsaft och 2 krm salt över pilgrimsmusslorna. Fördela musselskivorna på tallrikar, placera ut tomaterna och dropa över chilimarinaden. Spritsa ut koriandermajonnäs och dekorera med lite koriander. 

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
            1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se