Alla inlägg den 8 september 2013

Av Anna Nordberg - 8 september 2013 21:36

Vardagsrätt nummer tre. Räksallad med ägg och mangodressing. Fräscht var ordet.


Ett glas krispigt och fruktigt Rheingau-Riesling lyxuppgraderar måltiden.  T.ex. Georg Breuer Riesling Berg Rottland 2008. Underbart gott. Finfin syra, grapefrukt, persika, lite mineral – bra fyllighet.  


   

Räksallad med ägg och mangodressing (2 pers)

1 salladshuvud (roman eller isbergs)

250 g färska räkor skalade (500-600 g oskalade)

½ st Gurka

½ st Rödlök

2 st Ägg

1 knippe färsk koriander, basilika eller persilja, efter smak

2 dl bulgur, tillagad

Salt, Olivolja, svartpeppar

Sås

1 färsk mango, mjuk

½ lime

½ chili


Gör så här:

1. Koka bulgur enligt anvisning på paketet. Koka 2-3 st ägg i 6- 8 min för mjuk gula.

2. Skala och dela mangon i mindre delar. Mixa mangon med limesaften och chilin i en matberedare eller med en stavmixer. Häll dressingen i en skål, ställ svalt till servering.

3. Skala rödlöken och skär den i tunna ringar. Dela gurkan på längden och gröp ur det vattniga med en sked. Skär den i sneda bitar på längden.

4. Skala äggen och skär varje ägg i 4 halvor. Skölj och strimla salladshuvudet.

5. Vill du ha kall bulgur så spolar du den i ett durkslag under kallt vatten, annars gott ljummen.

6. Blanda samman alla ingredienser med olivolja och toppa med räkor och örter. Salta och peppra efter smak.

7. Servera salladen med mangosåsen vid sidan om.


Av Anna Nordberg - 8 september 2013 21:08

Vardagsrätt nummer två. En god sensommarkyckling med kantarell och en touch av vilt. Kan helt enkelt döpas om till höstkyckling om ett par veckor. Praktiskt. 


Ur vinkylen plockas en Pinor Noir fram – helst en fransos. Kan vara en Jean-Luc Joillot Beaune Montagne Saint Désiré 2008. Har hört en del mindre smickrande om 2005:an, men här tycker jag att det är bra balans mellan klassiska pinot-toner och ek, med fin syra. Precis som jag kommer ihåg från inköpsresan för två somrar sedan. I just Beaune.


Annars funkar klassikern Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge. Det är ju ändå vardag.


   

Sensommarkyckling med kantarell och touch av vilt (2 personer)

2 st kycklingfile

2 tsk smör

Sås:

5 tsk Vilt/Kantarellfond

5 msk Madeiravin

5 st Enbär

Ett knippe Persilja (Färsk)

1.5 dl Matlagningsgrädde

2 tsk Vetemjöl

2 tsk Vatten

1 tsk svartvinbärsgelé

Tillbehör:

Ris/vildris

25 g Kantareller Färska/Konserv

(2 msk svartvinbärsgelé)


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Bryn kycklingfiléerna i neutral olja och lite smör på medelstark värme.

2. Koka samman viltfond med kantarell, madeira, krossade enbär och persilja i ett par minuter. Sila lagen ner i en ren kastrull och blanda ner matlagningsgrädden.

3. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnssäker form och häll såsen över filéerna. Täck formen med aluminiumfolie och sätt in den i mitten av ugnen ca 25 minuter. Fräs kantarellerna under tiden – krydda med salt och peppar.

4.  Håll filéerna varma under folie. Värm upp såsen och red av den med en blandning av vetemjöl och vatten. Låt såsen sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

5. Serveras med vildris/råris, frästa kantareller och svartvinbärsgelé (kokt potatis eller pasta funkar också). 

Av Anna Nordberg - 8 september 2013 21:06

Har hunnit med några riktigt bra vardagsrätter sedan verkligheten kom tillbaka efter semestern.  Har inte riktigt funnits tid att dela förrän nu. Ni vet hur det kan vara.


Först ut är asiatiska pärlan Lax Teriyaki. Det är nästan förolämpande enkelt. Och förbluffande gott.


Vinsuget kan infinna sig även en vardag. I detta fall en ganska svår match – men en halvtorr Riesling från Mosel klarar sig bra. T.ex Dr L Riesling för blotta 79 kr.


 

Lax Teriyaki med nudlar (2 personer)

2 Laxfilé (ca 250-300 g)

1 dl Teriyakisås

2 tsk Sesamfrö

3 st Salladslök

1-2 st Morötter

5-7 Champinjoner

1/2 Salladskål

2 tsk Rapsolja

150-200g Äggnudlar

1 tsk Fisksås – Asiatisk


Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 C. Lägg laxen i en ugnsform och skeda över hälften av teriyakisåsen. Skölj, skiva eller strimla grönsakerna ganska fint. Koka nudlarna.

2. Ställ laxen i ugnen ca 8 minuter. Under tiden: woka de kokade nudlarna och grönsaker i oljan, stänk över lite fisksås.

3. Tag ut laxen och strö på sesamfrö. Servera med resterande teriyakisås. Njut genast.


Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< September 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards