Middag med vänner Juha och Maria igår, samt söta Ines och Hilda. Bjöd på en klassisk tjälknöl och potatisgratäng – de yngre besökarna var inte riktigt lika begeistrade som oss vuxna. Vi använde bogstek av nöt den här gången, men det blir ännu bättre med ytterlår. Vi passade på att korka upp ett auktionsinköp som är på väg över peaken – en Jaboulet La Chapelle Hermitage från 1983. Blir som ett barn på julafton när man får korka upp en åldrad raritet. Är på väg över sin peak, men är fortfarande balanserad om än mycket rundad - röd frukt, oliver, läder och andra fina Norra Rhône-signaturer. Gott! 

Innan huvudrätt bjöds på sallad av vattenmelon, fetaost, salladslök, mynta och ruccola, med en lätt dressing av olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. Underbart somrigt och inget recept behövs. Till detta dricks med fördel rosé, t.ex storfavoriten Minuty.

Klassisk tjälknöl på nöt

1 kg fryst ytterlår av nöt

1,5 liter vatten

1,5 dl salt

1,5 msk socker

10 svartpeppar, hela

8 enbär, hela

3 lagerblad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 75 grader.

2. Lägg den frysta steken i en ugnsfast form. Låt steken stå nertill i ugnen 10-15 timmar beroende av köttetbitens vikt (1-5 kg). Med fördel står den inne över natten. En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt. Själv föredrar jag 62 grader.

3. Lag: Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna och häll i en plastpåse (ev. dubbla), lägg i den varma steken när den är klar. Förslut påsen.

4. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Längre tid riskerar att ge ett väldigt salt kött.

5. Skär köttet i tunna skivor och servera med en potatisgratäng till. Köttet kan serveras ljummet eller kallt.