Alla inlägg under februari 2013

Av Anna Nordberg - 17 februari 2013 14:56

Testade lite rätter inför julklappsmiddag till bröder och Johanna nästa helg. Har man nu gett bort en trerättersmeny som present så duger ju inte vilket skit som helst.


Slår fast att förrätten blir parmesanfriterade pilgrimsmusslor med tomat- och timjandipp. Lite finjusteringar krävs, t.ex mer finhackad ruccola. Annars en riktigt god förrätt.


Huvudrätten får också stå kvar på menyn: Stekt gös med kapris, bacon och pepparrot. Hittade receptet på recept.nu. Behöver dock dra ner något på limen och inte glömma att toppa med pepparroten…  Väldigt gott annars.

Jag har justerat recepten nedan så att de kan användas nästa helg.


Testade en citron- och limepaj till efterrätt. Väldigt smarrigt med vispad grädde, men ganska mastig. Kanske skulle testa något lättare? Å andra sidan gillar jag verkligen efterrätter som går att göra helt färdiga långt innan gästerna kommer. Ju mindre man kan spendera i köket när gästerna har kommit, desto bättre.


 För att inte fyllna till helt så valde vi ett och samma vin till förrätt och huvudrätt. Närmare bestämt en champagne med lite personlig karaktär: Larmandier-Bernier Terre de Vertus. Torr och frisk nog att passa till de friterade musslorna men med en touch av smörat rostbröd och grapefrukt som fungerar alldeles utmärkt till gösens tillbehör. Tyvärr bara del av det tillfälliga sortimentet och det finns nog inte så många flaskor kvar.




   

Friterade pilgrimsmusslor (6 pers)

 

12 st pilgrimsmusslor, utan skal

60 gram parmesanost, riven

75 gram smulat vitt bröd eller ströbröd

salt och peppar

2 st ägg, vispas lätt

vetemjöl, till panering

matolja, till fritering

Tomat och timjandipp

3 kvistar timjan (alt 1-2 tsk torkad timjan)

olivolja

8-9 st plommontomater, skållade och skalade

salt och peppar

2 st  Schalottenlök(ar), hackad

2 st  vitlöksklyfta(or), riven eller pressad

Örtsallad

citronsaft

3-4 st örtkryddor, färska: Körvel, ärtskott, dill, persilja

Hackad marchésallad eller ruccola

olivolja

Salt

2 st schalottenlök, skivad


Tomat och timjandipp

Dela varje tomat i 4 klyftor. Ta bort kärnhuset. Tärna 4 av filéerna i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Lägg i tomatfiléerna. Låt vätskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker. Pressa tomatröran genom en finmaskig sil eller mixa till en puré i en matberedare. Plocka timjanbladen. Blanda i tomattärningar och timjanblad med tomatdippen.


Örtsallad

Plocka örterna från kvisten. Blanda samman örter med olivolja, salt och schalottenlök.


Pilgrimsmusslor

1. Torka av pilgrimsmusslorna. Blanda samman ströbröd och riven parmesan. Vänd musslorna i mjöl. Vänd dem sedan i ägg, parmesanströbrödet, ägg igen och till sist parmesanströbrödet en sista gång.


2. Värm oljan i en liten tjockbottnad kastrull. Om kastrullen är för vid så täcker oljan inte hela musslan. Gör brödtestet för att se om oljan har rätt temperatur (160-190 grader) – eller använd ännu hellre en termometer, det är enklast. Då kan du lätt skruva upp eller ner plattan efter behov.


Ha lite kall olja i beredskap för att kunna sänka värmen på oljan om den blir alltför hög, och ett lock om det mot förmodan skulle börja brinna.


Brödtestet

Släpp ner en liten tärning vitt bröd i oljan. När brödet får en fin gyllenbrun färg och blir krispig under kort tid så har oljan rätt temperatur. Om brödet förblir mjukt och blekt så måste värmen höjas.


3. Fritera musslorna i ca 2 minuter. Tag upp musslorna med en hålslev och låt oljan rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.




   

Stekt gös med kapris, bacon och pepparrot (6 pers)

 

750 g gösfilé (ca 3 filéer)

1 st lime

3 msk kapris

150 g bacon

1-1.5 dl hackad gräslök

0.5 dl finriven pepparrot

0.5 dl smör

Potatispuré

750 g skalad potatis

3 dl mellangrädde

100-150 g smör

En nypa riven muskot

Salt och peppar efter smak


1. Hacka baconen fint, små tärningar. Stek det så att det är klart.

2. Skala och koka potatisen.

3. Riv pepparroten och finhacka gräslöken.

4. Skär bort allt skal på limen så fruktköttet kommer fram. Skär sedan klyftor av fruktköttet, undvik det vita, endast fruktkött ska finnas på klyftorna.

5. Gös: Stek fisken i hälften av smöret i en stekpanna.

6. Tillbehör: Använd gärna samma stekpanna för att steka tillbehören. Häll kapris, lime-klyftor, bacon och gräslöken i panna, låt det värmas tillsammans med den sista klicken smör.

7. Potatispuré: Pressa potatisen och rör ihop (med elvisp) tillsammans med uppkokad grädde och smör samt lite finriven muskot efter smak. Salt och peppra. Purén ska ha en lös, len konsistens.

8. Vid servering:  Lägg purén mitt på tallriken, fisken ovanpå och toppa med de smörstekta tillbehören samt lite riven pepparrot på toppen.




 

Lime- och citronpaj


Pajskal

3 dl vetemjöl  

2 msk socker

125 g rumsvarmt smör

1 st äggula

Fyllning

3 st ägg

2 dl råsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

1 st lime

1 st citron

1 - 2 dl mjöl

Garnering

Florsocker

Vispgrädde


1. Gör pajskalet. Rör ihop smör, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Ställ i kylen.

2. Smöra en pajform. Tryck ut degen i en pajformen och ställ i kylen i 30 min, eller i frysen ca 10 min. 

3. Vispa under tiden ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, vaniljsocker och den ovispade grädden.

4. Riv skalet på lime och citron och pressa ut saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet som sedan hälls i pajskalet.

5. Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Låt pajen svalna. Sikta över florsocker. Servera pajen ljummen med glass eller kall med vispad grädde.


ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
<<< Februari 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se