Alla inlägg under januari 2013

Av Anna Nordberg - 20 januari 2013 16:26

Intensiv jobbperiod och julledighet på det. Därav alldeles för långt uppehåll i bloggandet. Tar igen lite av missad tid med en duo i kycklinganrättningar.


Först en lättare, kolhydratsfri kycklingrätt som jag testade innan jul, och som fungerar fint både som förrätt och huvudrätt. Till ugnsbakad kyckling med persilje- och citronbuljong fungerar ett friskt vitt vin bäst, för att möta sältan och citronen i buljongen. Jag gillar personligen den aromatiska Walnut Collectables Sauvignon Blanc (nr 75264), men en Chablis Première Cru sitter inte helt fel heller, t.ex den lite örtiga Chablis Premier Cru Beauroy (nr 7125). Båda i beställningssortimentet.


Den andra kycklingrätten är förvisso aningens tyngre men riktigt, riktigt god! Grillat kycklingbröst med parmesandoftande grönsaksrisoni samt gräddig balsamvinägersås. Visst vattnas det lite i munnen? Ett utmärkt alternativ är rosastekt ankbröst istället för kycklingbröst - det fick vi dock inte tag på en lördagskväll kl. 19.00. 


Vårt vinval till rätt 2 föll på en lagrad pinot noir – en L’Ange Gardien ”Le Grand Saussy” från 1999. Fortfarande frukt och syra, men definitivt i peak med portvinstoner. Så länge det är kyckling aå funkar vitt vin också – det krävs dock lite mer kraft än till första rätten, t.ex en lätt ekad Chardonnay från Bourgogne eller Kalifornien (t.ex. Bonterra Chardonnay). Eller en Bordeaux som Château de Rochemorin Blanc.


   

Ugnsbakad kycklingfilé i citron- och persiljebuljong (4 eller 8 pers.)

3-4 kycklingfiléer (eller 2 större majskycklingfiléer)

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 msk smör

2 morötter

1 palsternacka

4 dl edamamebönor (frysta, i skida)

Buljong:

1 rejäl knippa bladpersilja

6 dl vatten

2.5 msk koncentrerad kycklingfond

2 vitlöksklyfta, skivad

1msk pressad citronsaft

Rivet skal av 1 citron

Lite salt, ev ytterligare citronsaft


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader, salta och peppra kycklingfiléerna. Bryn i smör ett par minuter per sida. Efterstek i ugnen till 68 grader (ca 25-35 min). Låt vila övertäckta 10 minuter och dela sedan.

2. Skala morötter och palsternacka, skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har spänst. Blanchera edamame i kokande vatten någon minut (enl. förpackning), tryck bönorna ur skidan. Värm i lite smör före servering.

3. Buljong: Grovhacka persilja (ta bort de grövsta stjälkarna). Koka ihop vatten, fond, vitlök och citronsaft tills ca 4-5 dl återstår. Låt svalna något (annars blir persiljan brun). Kör persilja i matberedare, späd med buljongen i en tunn stråle. Sila tillbaka buljongen genom trådsil i en ren kastrull. Pressa ur all buljong med en sked. Smaka av med salt och ev. lite mer citron. Värm före servering, undvik kokning för färgens skull. Skumma upp med mixer eller visp vid servering.

5. Servera i djupa, varma tallrikar och strö lite rivet citronskal över.


   

Grillad kycklingfilé med parmesandoftande grönsaksrisoni och gräddig balsamvinägersås (4 pers.)

3-4 kycklingfiléer (eller 2 ankbröst)

Smör och olja

Salt och svartpeppar

Grönsaksrisoni:

Risoni (4 pers.)

½ grön paprika

½ röd paprika

¼ rödlök

100 g parmesanost

1 ½ dl grädde

Salt och vitpeppar

Balsamvinägersås:

1 msk matolja

½ gul lök

½ morot

½ palsternacka

2 vitlöksklyftor

2 msk farinsocker

1 dl balsamvinäger

1 1/2 dl mellangrädde

2 msk kalvfond

Maizena

Salt och peppar


Gör så här:

1. Såsen: Hacka lök, morot, palsternacka och vitlök fint. Stek detta utan att det tar färg i en kastrull, häll på sockret och låt detta smälta. Häll på balsamvinäger, grädde och fond och låt sjuda i minst 30 min. Mixa och sila såsen. Värm precis innan servering (red ev med maizena).

2. Grönsaksrisonin: Koka risoni och skölj i kallt vatten. Hacka paprika och rödlök i små, små tärningar. Riv parmesanen fint. Precis innan servering: Koka upp grädden och tillsätt risoni, paprika, lök och parmesan. Värm tills osten smält och risonin blivit varm, smaka av med salt och peppar.

3. Bryn kycklingfiléerna i smör och olja i het panna (gärna grillpanna), sänk sedan temperaturen och låt grilla färdigt till 69 grader (använd stektermometer). Låt vila 5 min innan kycklingen skivas upp. (Anka:  Putsa ankbrösten och snitta fettet i rutmönster. Bryn brösten i smör och salta och peppra. Sätt in brösten i ugn på 150 grader i ca 13 minuter).

4. Servera kycklingfilé med risoni och balsamicosås på varma tallrikar. 

ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se