Alla inlägg under augusti 2012

Av Anna Nordberg - 5 augusti 2012 18:07

Imorgon är det dags att jobba igen. Efter 5 veckors semester. För att dra ut på det härliga, lediga slängde vi ihop en grillinspirerad rätt fast utan grill. Saftig, sojasaltig och kryddig fläskfilé, en fräsch sallad med underbar amandine-färskpotatis från mina föräldrars egen odling och en len senapssås med sting. Vi brynte filén i stekpanna och grillade sen klart på låg värme i ugn – råkar man ha tillgång till en grill finns självklart inget som hindrar det valet av tillagningsverktyg.


Till grillrätten korkade vi upp en argentinsk pinot noir från min och Davids Sydamerikaresa 2007, närmare bestämt från Mendoza. En Salentein Primus Pinot Noir 2004. Solmogna jordgubbar, kryddighet och eldig alkohol (15,5%!) – någon timmes dekantering är ett måste för att tona ner den här alkoholbomben. Blir då ett bra grillvin måste jag säga.


Det finns inte så många argentinska pinot noir’er i Systembolagets standardsortiment. Från Mendoza endast Trapiche Oak Cask Pinot Noir (nr 6605) för 80 kr. Den är drickbar har jag för mig. Sen finns Barda Pinot Noir från Patagonien, 195 kr, i det tillfälliga sortimentet – har dock inte testat själv.


Till efterrätt snodde jag ett recept ur senaste numret av Allt om mat, nästan rakt av. Passionsfruktglass med hallon. Så enkelt men så urgott. Speciellt tillsammans med en liten flaska Dr Loosen Riesling Beerenauslese – 187 ml är verkligen ett perfekt format för två personer. Och jag upptäckte precis att den finns som nyhet i Systembolagets sortiment! Nr 5364 för väl värda 99 kr.


Vi njöt av våra sista sötgoda gulddroppar och tittade på en friidrottsändning som skulle ha varit lite roligare om vi vore britter. Gillar Tornéus inställning efter fjärdeplatsen i längdhopp. ”Nu ska jag hem och träna så att cm är på min sida nästa gång”.



     

Marinerad fläskfilé med färskpotatissallad och kall senapssås

4-500 g fläskfilé

Marinad:

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk paprikapulver

1 tsk farinsocker

1 tsk spiskummin

1/2 tsk flingsalt

1/2 tsk cayennepeppar

1 dl olja

1/2 dl soja

Potatissallad:

4-500g färskpotatis

½ påse ruccola

½ röd lök, hackad

2 små salladslökar, i fina ringar

2 msk olivolja

1 tsk balsamicovinäger

Salt & peppar

Några droppar citron

Senapssås:

2 dl turkisk yoghurt

2/3 dl majonnäs  (se nedan)

2 msk sötstark senap

2 msk finhackad persilja

Salt

Cayennepeppar

Majonnäs, ca 1 dl:

1 äggula

½ tsk dijonsenap

½-1 tsk vitvinsvinäger

Ca 1,25 dl olja

Salt och peppar


Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke. Finputsa fläskfilén och lägg ner i marinaden, låt stå svalt i minst 2 timmar (se till att vända runt några gånger).

2. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn fläskfilén i medelvarm panna i någon minut, lägg i ugnsfast form och grilla färdig i ugn till ca 69-70 grader. Låt vila 10 minuter under folie.

3. Majonnäs: blanda äggula, senap och vinäger i en bunke. Droppa ner oljan under kraftig omrörning. Smaka av med salt och peppar.

4. Sås: Blanda yoghurt, majonnäs, senap och persilja. Smaka av med cayenne och salt, låt stå svalt till servering.

5. Skrubba potatisen och dela större potatisar. Koka i lätt saltat vatten ca 10-13 min. Häll av vattnet och låt svala något. Blanda olivolja, balsamico, salt och peppar och vänd ner i den ljumna potatisen. Vänd ner hackad lök och ruccola. Smaka av med flingsalt, peppar och citronsaft.

6. Vid servering: skiva upp fläskfilén och lägg upp på ljumma tallrikar tillsammans med potatissallad. Servera såsen i en skål eller snipa vid sidan om.



   

Passionsfruktssorbet med hallon (4-6 personer)

10 passionsfrukter

3 dl vatten

1 dl strösocker

2 msk Passoa (passionsfruktlikör)

1-2 äggvita (beroende på äggstorlek)


Tillbehör:

2 passionsfrukter

1 pkt färska hallon


1. Koka upp socker och vatten så att sockret löses upp. Låt lagen svalna helt. Halvera och gröp ur passionsfrukterna. Passera genom en sil och mät till ca 1 dl-1,5 dl saft. Blanda saften med sockerlag och likör.

2. Vispa äggvitan till hårt skum. Vänd ner äggvitan i lagen. Frys i glassmaskin till fast konsistens.

3. Gröp ur passionsfrukterna till garnering. Fördela sorbet i 4-6 glas, toppa med urgröpt passionsfrukt och hallon. Servera genast.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 5 augusti 2012 16:53

Matlagning hemma hos nyblivna och vackert stolta föräldrar Karin och Marcus häromdagen. Tyvärr var jag så exalterad över lille Aston och all god mat att kameran glömdes bort i väskan. Ni får således hålla er till godo med bildlös text.


För att infria ett länge innestående löfte till värdparet på deras bröllop, medtogs en flaska Rioja. Närmare bestämt en Faustino 1 Gran Reserva 1970. Efter lite luftande i både flaska och glas växte det till ett riktigt gott, elegant vin som passade fint till den dillpestotoppade lammytterfilén. Torkad frukt, nästan sherrytoner, kryddor och läder.


Till efterrätt såg vi fram mot att testa Marcus och Karins sedan tidigare inhandlade talltjärssirap från Matbaren. Där snackar vi höga gastronomiska poäng! Det var en rökig skapelse som funkade hur bra som helst med stekta äpplen, rostade hasselnötter och vaniljglass. Gott! Den på mitt förslag inhandlade St Stephan's Crown Tokaji Aszú 3 Puttonyos var ingen riktig fullträff, om än god. Det hade behövts något sötare med lite mer power – t ex en Château Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos eller kanske till och med en söt madeira.


En mycket god och framförallt trevlig middag!


Dillpestogratinerad lammyterfilé med portvinssky och lättstekt färskpotatis (4 pers)

7-800 g lammytterfilé

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar, nymald

2 msk smör

1 msk olivolja

8 primörmorötter (eller 4 vanliga morötter skurna i stänger)

4 vårlökar, små

Dillpesto:

Ca 1 dl hackade dillkvistar

0,5 dl pinjenötter

1 st vitlöksklyfta, skivad

0,5 dl olivolja

1 dl prästost, riven

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar, nymald

Portvinssky:

1 msk balsamvinäger

1 dl portvin, rött

3 dl vatten

Sky från stekning av lamm och morot, silad

1 msk fond, kalv

0,5 st lammbuljongtärning

1 tsk maizena majsstärkelse

1 msk smör

Lättstekt färskpotatis:

800 g fin färskpotatis

2-3 msk smör (efter smak)

havssalt


Gör så här:

1. Dillpesto: Kör dillen med pinjenötter, vitlök och rapsolja i en mixer till en knallgrön röra. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.

2. Lammytterfilé: Sätt ugnen på 125°. Krydda köttet. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn filéerna på hög värme tills de blir gyllenbruna, cirka 1 minut på varje sida (ös med smöret) – låt morötter och vårlök bryna med. Sila av spadet till portvinsskyn och lägg kött samt primörer i ugnsäker form. Fördela peston på köttet. Hit kan du förbereda.

3. Grilla färdigt lamm och primörer i ugnen i ca 20-25 min eller tills innertemperaturen är 62°. Låt köttet vila 10 min före servering.

4. Portvinssky: Blanda balsamvinäger, portvin, vatten, sky, fond och smulad buljongtärning i en kastrull. Koka ihop tills 3 dl återstår. Red av med lite maizena utrört i vatten, låt koka upp. Hit kan du förbereda.

5. Koka färskpotatis (dela större potatisar), ca 10-14 min.

6. Precis innan servering: hetta upp ordentligt med smör i kastrull eller stekpanna och vänd runt potatisen så att de får yta (ca 1-2 min), strö över havssalt. Värm upp portvinsskyn och blanka ev. av med en klick smör.

7. Vid servering: skiva upp lammköttet, lägg upp på tallrik tillsammans med morot, salladslök och färskpotatis. Servera sky vid sidan om i såssnipa.



Stekt äpple med vaniljglass, rostade hasselnötter och talltjära (4 pers)

3 äpplen (svenska, tunnskalade)

1 dl socker

0,5 dl vatten

0,5 dl äppelmust

1-1,5 dl hasselnötter

Vaniljglass (gör själv eller köp av god kvalitet)

”Talltjäresirap” från Matbaren (en rökig sirap)


Gör så här:

1. Kärna ur och skär äpplena i klyftor, stek i smör tills de är gyllene på båda sidor

2. Lägg socker och vatten i kastrull och koka tills sockret är gyllenbrunt, släck karamelliseringen med äppelmust. Låt koka samman till simmig sås. Vänd ner äppelklyftorna i såsen och låt ligga 10 min.

3. Rosta hasselnötterna i torr panna och krossa/hacka grovt.

4. Vid servering: lägg en rejäl skopa glass på en bädd av hasselnötshack, placera äppelklyftor runt om glassen och ringla talltjäresirap över.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 5 augusti 2012 16:16

Restauranger i all ära, men efter flera veckor utan magi i mitt eget kök kändes det skönt att vara tillbaka. Första kvällen tillbaka från europatrippen avnjöts med kyckling och två olika viner. För att testa vilken som passade bäst. Och för att gott vin är gott.


Cloudy Bay Te Koko 2007 från bröllopsresan till Nya Zeeland var fruktsyrlig med liten smörighet, och bra sällskap till kycklingen och de citron- och smörslungade grönsakerna. Tryffelsåsen å sin sida lyftes till om inte termosfäriska så åtminstone stratosfäriska höjder tillsammans med en mogen pinot noir från senaste besöket i Beaune: François Perrot Chambolle-Musigny 2000.


Båda vinerna fungerar således bra till maten! Cloudy Bay Te Koko finns faktiskt i beställningssortimentet på Systembolaget för 270 kr – har dock förstått att 2008 har lite sämre balans än 2007. I liknande, något mer återhållsam, still finns annars alltid prisvärda Mâcon-Villages Chardonnay för 73 kr. Som substitut för pinot noir’en rekommenderas Beaune Premier Cru Louis Jadot 2006 för 179 kr – inte fullt lika mogen men en finfin producent och ett finfint vin som kan luftas lite innan servering.



     

Parmesan- och ruccolafylld kycklingfilé med tryffelsås och primörer (2 pers)

2 kycklingfiléer

75 g parmesan

½ pkt ruccola

2 baconskivor (kan utelämnas)

1 msk smör

Salt & vitpeppar

Smör- och citronvända primörer

1 knippe sparris, gärna primörer

1 knippe små morötter, gärna primörer

1 knippe fina haricot verts eller sockerärter

2 msk smör

1 tsk citronsaft

Svartpeppar

Flingsalt

Tryffelsås:

1 dl torrt vitt vin

1 dl vatten

2 msk kycklingfond

Sky från kycklingen

1 dl grädde

Några droppar tryffelolja (vit)

Ev. maizena redning


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär parmesan i små bitar och grovhacka ruccola. Skär två fickor i kycklingfiléerna och fyll ordentligt med parmesan och ruccola. Stäng öppningen genom att först vira en backonskiva runt och knyt sedan åt med snöre. Salta och peppra.

3. Bryn kycklingfiléerna i smör i medel-het panna, ca 1 min per sida. Lägg i ugnsfast form och sila skyn som ställs åt sidan till såsen. Grilla färdigt i ugn ca 15 min.

4. Bryt bort den grova delen av sparrisen och dela i två delar. Dela större morötter i stavar. Blanchera grönsakerna: lägg i kokande vatten 30-90 sekunder (90 för morötter, 60 för sparris, 30 för bönor), skölj av och lägg sedan direkt i iskallt vatten.

5. Koka upp vin, vatten, fond, sky och grädde till såsen och låt puttra ca 5-8 min. Vispa ner lite redning vid behov.

6. Precis innan servering: Fräs snabbt grönsakerna i smör i varm panna (ca 1-2 min), salta och peppra. Stäng av värmen och droppa citronsaft över, vänd runt. Värm upp såsen och tillsätt tryffelolja efter smak – droppa lite i taget så att det inte blir för mycket. Servera genast med kycklingfiléerna.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Augusti 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se