Alla inlägg under maj 2012

Av Anna Nordberg - 13 maj 2012 18:07

   

En riktig favorit hemma på Dalagatan är helstekt röding i ugn, med riktigt knäckigt brynt smör, massor av färskriven pepparrot, pressad potatis och handskalade, färska räkor. Det är bland det absolut godaste jag vet. Och så lätt att göra dessutom!


För ett par helger sedan avnjöts rätten tillsammans med en årgångschampagne ur vinkylen: en J.M Gobillard & Fils Cuvée Prestige 2003. Den 9 maj 2009 skrev jag en utförlig recension om vinet här på bloggen, efter en underbar champagneprovning hos goda vänner Markus och Karin. Brynt smör och frisk pepparrot gör champagne till en förträfflig följeslagare till den här fiskrätten.


Helstekt röding med brynt smör, handpillade räkor, pepparrot och pressad potatis (2 pers)

1 stor röding, rensad men med ben och huvud kvar

1 knippe dill

1 msk olivolja

Havssalt och peppar

200g smör

200g oskalade, färska räkor

5-6 cm färsk pepparrot

4-5 potatisar, mjöliga

Till dekoration:

Dillvippor

Citronklyftor


1. Lägg rödingen i en ugnssäker form smord med olivolja. Vänd fisken i olivoljan, salta och peppra. Fyll fisken med några kvistar dill. Grilla i ugn på 160 grader i ca 20 min beroende på fiskens storlek.

2. Koka potatisen i saltat vatten tills den är färdig, ca 18 minuter.

3. Riv pepparroten och skala räkorna, lägg upp i skålar.

4. Några minuter innan fisken är färdig: smält smöret i en kastrull och låt puttra tills det blir brynt och får en knäckig arom (tar ca 5 min, men det går fort på slutet så var vaksam).

5. Servera fisken på fint uppläggningsfat med citronklyftor och dillvippor. Häll upp det brynta smöret försiktigt i en varm såssnipa, så att inte bottensatsen kommer med. Ställ fram skålar med pepparrot och räkor, samt en skål med potatis och en potatispress vid sidan om. Njut.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 13 maj 2012 18:03

   

Har varit en dålig bloggerska på sistone och har en liten backlog. För ett par veckor sedan avnjöt jag och min man en mör och saftig majskyckling med knaprigt skinn, helgrillad i ugn med örter och citron - goda primörer, skogschampinjoner och en gräddig sky till.


Vi plockade ut en flaska ur vinkylen från vår bröllopsresa på Nya Zeeland – en Pegasus Bay Pinot Noir 2002. Ett bra vin med fina mognadstoner som visade sig passa alldeles utmärkt till kycklingen, svampen och örterna. Mogna körsbär och kryddor i primäraromerna, lite lakrits tillsammans med härliga skogs- och hösttoner från mognaden på fat.


Det går tyvärr inte att få tag på några lagrade Nya Zeeländska pinot noir’er på Systembolaget, men om du har lite tålamod kan du köpa t ex Akarua Pinot Noir (nr 90182) och lagra i 5 år. Eller varför inte en klassisk Bourgogne av lite finare kvalitet, som Beaune Premier Cru 150th Anniversary Louis Jadot (nr 90141) för 295 kr. Om du dricker dem utan längre lagring, se till att dekantera i några timmar.


Om du vill hålla i plånboken inför sommarsemestern finns självklart alternativ, även om du får ge lite avkall på mognadstonerna. Från Frankrike klassikern Bourgogne Cuvée Margot (nr 5447) för 129 kr och från Nya Zeeland har
vi t ex den publikfriande Gumfields Pinot Noir (nr 6407) för 119 kr.


Om man föredrar vitt så är ekad chardonnay ett utmärkt alternativ. T ex Stoneleigh Chardonnay 102 kr eller riktigt fina klassikern Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) för 129 kr.


Till sist kommer receptet, som är hämtat ur Håkan Larssons ”Vin och fest”.


Citron- och örtstekt majskyckling med vårprimörer och gräddsky (4 pers)

1 majskyckling, ca 1,5 kg

Finrivet skal av 1 citron

1 msk soja

1 msk smält smör

1 msk neutral olja

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

1 knippe blandade färska örter – t ex timjan, persilja, dill, basilika

Primörer:

12 små potatisar, helst färskpotatis

4 knippmorötter

16 skogschampinjoner, små

1 knippe färsk sparris

4 små fina vårlökar

2 msk olivolja

1 tsk salt

1 knippe dill till uppläggning

Gräddsky:

Skyn från stekningen

2 dl vitt torrt vin

2 dl grönsaksbuljong

2 dl mellangrädde

En nypa finrivet citronskal

1 msk Maizena redning (om det behövs)

Salt och vitpeppar

1 msk smör


1. Sätt ugnen på 170 grader. Finriv citronskalet och blanda med soja, olja, smör, salt och vitpeppar.

2. Fyll kycklingen med örterna och lägg ett par snitt i lårbenen – förkortar stektiden. Pensla kycklingen i marinaden och stek i ugnen i ca 70-75 min, eller tills innertemperaturen är 70-75 grader.

3. Primörerna: putsa under tiden alla grönsaker. Skär morötter samt sparris i grova bitar. Dela potatisen om det behövs, och ansa vårlökarna. Stek allt sakta i olivolja; först potatis, sen morötter, sist svamp och vårlök. Tar ca 20-25
min, allt ska ha en rejäl spänst men potatisen ska kännas klar. Stek gärna sparrisen separat för fin yta. Salta allt lätt.

4. Sås: ta ut kycklingen och ta vara på stekskyn. Sila upp i en kastrull och tillsätt vin samt buljong. Koka ihop till hälften, slå i grädden och koka upp igen. Smaksätt med lite finrivet citronskal och red av skyn med Maizena så att den blir simmig. Koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

5. Servering: Mixa såsen med stavmixer och montera ned smöret. Sila och servera fluffig. Lägg upp kycklingen på en bädd av primörer och repa dillvippor över.

ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Maj 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se