Alla inlägg under april 2012

Av Anna Nordberg - 15 april 2012 17:17

Igår hade vi besök av makens gamla studiegäng från Linköping. Det blev en mycket glad och oväntat sen tillställning. När tidningen damp ner i brevnedkastet mitt under en livlig diskussion insåg vi att klockan närmade sig 03.30


Antal gäster var beräknat till nio, och även om vi tyvärr fick ett återbud så kändes det mest praktiskt med en buffé. Det går att göra riktigt gott och tilltalande, med lite planering. Tänk på att begränsa andelen inslag som behöver vara riktigt varmt - på så sätt kan majoriteten göras färdigt innan gästerna kommer. Mer tid till att umgås!


8-personersbuffé

Laxcarpaccio med lime- och ingefärsdressing

Saffranscouscous med räkor, rädisor och saffransaioli

Salviakycklingspett med västerbottencrème

Hemlagad salsiccia

Waldorfsallad

Potatissallad med västerbottenost


 

Dryck:

Boira' Sangiovese (nr 32431), ett prisvärt italiensk vin med klassiska körsbärssmaker, 89 kr

Domaene Gobelsburg Riesling (nr 4376), prisvärd torr Riesling med aningens honungssmak som passar finfint till både ingefära och saffran, 99 kr  


Du kan förbereda samtliga rätter under eftermiddagen innan gästerna kommer. Vänta med att blanda ihop waldorfsalladen med dressingen till precis innan servering dock, annars blir den bara saggig. Salsiccia, potatissallad och kyckling kan värmas lätt i ugnen precis innan servering (behöver inte vara heta, men är godare ljumna/varma), liksom äppelpajen.


Laxcarpaccio med ingefära, lime och koriander (8 mindre portioner)

800 g färsk lax

2 limefrukter (både saft och rivet skal)

3 cm färsk ingefära, skalen och riven

1-2 msk flytande honung

3 msk olja, neutral

1 knippe koriander

Salt och
peppar


1. Frys laxen. Ta ut ca 1h innan servering, och skär genast i tunna skivor. Låt tina fram till servering.

2. Blanda limesaft, ingefära och honung i bunke. Droppa i olja under vispning.

3. Precis innan servering: lägg upp laxskivor, ringla marinaden över. Vrid några varv med pepparkvarnen, strö flingsalt och limeskal över.

4. Strö koriander över


Saffranscouscous med räkor och aioli (8 pers, buffé)

500 g räkor m skal

5 dl couscous

5 dl grönsaksbuljong (eller hönsbuljong)

0,5-1 g saffran

Salt och peppar

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1 msk vit balsamicovinäger

2 msk citronsaft

5 vårlökar

100 g sockerärtor

1 knippe rädisor

2 limefrukter, skurna i klyftor

Mizunasallad (eller ruccola)

Aioli (4-5 dl):

3 st äggulor

2 st vitlöksklyftor

1-2 tsk vitvinsvinäger

2 tsk fransk senap

3-4 dl rapsolja

0,5 g saffran

Salt, lite citronsaft


1. Aioli: Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt vispning.
Smaka av med salt och ev lite citronsaft. Ställ kallt.

2. Skala räkorna.

3. Koka upp buljongen. Dra kastrullen från plattan och lägg i couscousen. Rör om en gång och låt svälla under lock ca 5 min. Ta av locket och rör försiktigt med en trägaffel, låt svalna utan lock.

4. Blanda pressad vitlök, olivolja, vinäger och citronsaft till en dressing.

5. Skiva vårlök och rädisor. Blanchera sockerärtorna och skär i mindre bitar.

6. Vänd ner grönsakerna och dressingen i couscousen.

7. Precis innan servering: Blanda i sallad och räkor i couscousen. Dekorera med limeklyftor och lite sallad på toppen.


Waldorfsallad

1 pkt bacon

200 g blandad sallad

125 g valnötter, grovt hackade

Dressing:

1 äpple, tärnat

1 stjälkar blekselleri, skivade

3 msk gräddfil

3 msk majonnäs (se nedan)

2 msk färskpressad citronsaft

Salt och peppar

Majonnäs (2 dl):

1 äggula

2 tsk vitvinsvinäger

½ tsk dijonsenap

2 krm salt

½ krm nymalen vitpeppar

1 ½ dl neutral rapsolja


1. Gör majonnäsen. Blanda ihop dressingen och låt stå kallt.

2. Knaperstekt bacon, låt svalna och bryt/skär i bitar. Grovhacka valnötterna.

3. Skölj salladen i salladsslunga och lägg i serveringsskål

4. Precis innan bufféserveringen - vänd ner dressingen, bacon och nötter i salladen.


Kycklingspett med salvia och citron (ca 16 spett)

500 g kycklingfilé

1 ½ små citroner, skurna i 16 klyftor

1-2 kruka salvia

Marinad:

½ dl olivolja

1 citron, rivet skal

½ citron, färskpressad saft

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk finhackad färsk salvia

Salt och peppar

16-20 träspett, blötlagda

Västerbottencrème:

1 dl riven västerbottenost

1 dl cream fraiche

1 tsk rapsolja

1 tsk citronsaft

Salt och peppar


1. Skär kycklingen i tärningar, ca 2 ½ x 2 ½ cm

2. Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden och låt stå i kylskåpet minst 1 timme.

3. Gör cremen: Mixa ihop alla ingredienser till en sås, smaka av med salt & peppar (ev lite mer citron).

4. Ca 30 min innan servering: Värm ugnen till 200 g, pensla ett galler med lite olja. Trä upp en citronklyfta på varje spett och fortsätt med 3 bitar kyckling och ett salviablad mellan varje del. Lägg spetten på gallret och ställ i ungen (över en plåt med folie som de kan droppa på). Grilla 10-15 min.

5. Servera varma, ljumna eller kalla.


Potatissallad med västerbottenost (8 pers, buffé)

1 kg färskpotatis eller delikatesspotatis

200 g västerbottensost, riven

2 msk vit balsamvinäger

4 msk olivolja

1 msk honung

1 knippe/kruka färsk gräslök

2 vårlökar

salt och peppar från kvarn


1. Skrubba och koka potatisen, dela större potatisar i två.

2. Riv osten över den varma potatisen, och låt den smälta.

3. Hacka gräslök och vårlök och blanda med potatisen.

4. Blanda vinäger, olivolja och honung och häll över potatisen

5. Smaksätt med salt och peppar från kvarn. Blanda allt väl.


Knäckig äppelpaj med hasselnötter (8 pers)

5-6 äpplen (ca 750 g)

1-2 tsk kanel

1-2 msk socker

Vaniljsås till 8 personer

Pajdeg:

 150 g smör

 3 dl havregryn

 1 dl socker

 1/2 dl ljus sirap

 1 1/2 dl vetemjöl

 1/2 tsk bakpulver

 2 msk mjölk

1 dl hasselnötter, grovhackade


1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj en ugnsäker pajform.

2. Smält smöret i en kastrull, dra från värmen. Blanda med alla övriga ingredienser till pajdegen.

3. Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg äpplena i pajformformen, pudra lite socker och kanel över. Fördela smeten över.

4. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills pajen är gyllenbrun.

5. Servera ljummen med marsan- eller vaniljsås.




ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< April 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se