Alla inlägg under februari 2012

Av Anna Nordberg - 19 februari 2012 22:12

Förra lördagen hade jag ett riktigt snyggt och framgångsrikt gäng hemma hos mig på middag. En försäljningschef, en landschef, två affärsjurister och en strategichef. Som om inte det vore nog så är de dessutom världens trevligaste.


Självklart ville jag överträffa mig själv och satsade friskt – överleverans och kundnöjdhet är ju lite av konsultens nirvana. Levain- och knäckebröd var det enda jag outsourcade till Stinas runt hörnet. Brödbak är inte min starka sida. Förbeställd rödingfilé och pilgrimsmusslor hämtades på underbara Bröderna Axelssons fisk mitt emot (Dalagatan 78). Någon direkt fiskare är jag nämligen inte heller – man tycker att jag kunde ha fått några av min fars gener på den fronten.   


Det blev äppelbrödig champagne, frisk chablis och lagom marsipansöt beerenausleese som dryckesföljeslagare till menyn. Gott helt enkelt.


Meny


Pilgrimsmusslor med citronbakad potatisfondant, parmesanaioli, krispig äppelsallad och levainchips

Knäckebröd med vispat parmesansmör

Dryck: Champagne (Bolinger Special Cuvée)



Ugnsbakad rödingfilé med gräslökssås och rostad delikatesspotatis

Senapskål- och spenatsallad med rädisa och olivolja

Dryck: Chablis Domain de la Boissenneuse  

             

Ingefärstårta med vitchokladgrädde, hallon och pistage

Dryck: PMC Beerenauslese Cuvée


Det är klart att jag bjuder på recepten.


Pilgrimsmusslor med citronbakad potatisfondant, parmesanaioli, äppelsallad, levainchips (6 pers)

12 pilgrimsmusslor

Lite smör

Salt&peppar

Parmesanaoli:

1 stor vitlöksklyfta (eller 2 små)

2 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger

1,5-2 dl neutral olja

2,5 dl finriven parmesanost

Citronbakade potatisfondanter:

3 st bakpotatisar

Ca 5 dl matolja

1/2 stor citron

1 vitlöksklyfta

½ kruka timjan

1 msk rosépepparkorn

Flingsalt

Krispig äppelsallad:

1 st Granny Smith

2 dl sockerärtor

1-2 tsk rapsolja

Saft från citron, ca 1 tsk

Salt och peppar

1/2 dl
hackad färsk dill

Smörstekta levainchips:

2 msk smör

½ levainbröd


Gör så här:

1. Lägg Levainbrödet i frysen (lättare att skära tunna skivor sen). Sätt ugnen på 225 grader

2. Potatisfondant: skär av kanterna på varje potatis tills du har fått en jämn, skallös och avlång potatiskvadrat. Skär i små kuber  om ca 2x2 cm – ca 3-4 st per person. Lägg potatiskuberna ganska trångt i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

3. Pressa saft från den halva citronen över potatisarna och dela sen i två delar som läggs ner bland potatisarna i oljan. Se till så att citronen är tvättad.

4. Mortla vitlök med timjan och rosépepparkorn – lägg ner bland potatisen. Avsluta med att strö rikligt med flingsalt över och ställ in i ugnen ca 35 min i 225 grader.

5. Parmesanaoli (kan göras dagen innan): blanda äggula, pressad vitlöksklyfta och vinäger i en bunke. Tillsätt olja i tunn stråle under kraftigt vispande, tills konsistensen är krämig. Avsluta med att vispa/mixa i parmesan – smaka av med salt och peppar.

6. Äppelsallad: skölj och kärna ur äpplet, skiva och strimla sen tunt. Blanchera sockerärtorna (ca 30 min i kokande vatten – skölj i iskallt vatten). Strimla sockerärtorna och blanda i skål med äpple, rapsolja, lite pressad citron och
hackad dill. Smaka av med salt och peppar.

7. Levainchips: Ta ut brödet ur frysen och skär i 12 st tunna, tunna skivor. Stek i smör och lägg sen på bakpapper på en plåt. När potatisen är klar – sänk ugnen till 75 grader och torka brödskivorna till spröda chips i ugn (ca 7 min).

8. Lägg upp potatisfondanter (ca 3-4 per person), spritsad parmesanaoli och äppelsallad på sex tallrikar.

9. Bryn pilgrimsmusslorna i smör – ca 1-1,5 min per sida, salta och peppra. Låt rinna av snabbt på hushållspapper. Lägg på tallrikarna och dekorera med två levain-chips och en liten dillvippa. Servera genast.


Vispat parmesansmör

1 dl rumstempererat bregott (havssalt eller extrasaltat)

1 dl finriven parmesan


Gör så här:

Blanda smör och parmesan, vispa med elvisp tills smöret är fluffigt. Förvara i kylskåp, ta ut ca 20 min innan servering.


Ugnsbakad rödingfilé med rostad potatis och gräslökssås (6 personer)

6 rödingfiléer

3 dl torrt vitt vin

Ca 3 dl fiskbuljong (+ vatten så att filéerna täcks)

800 g delikatesspotatis

3 msk solrosolja

Smör Salt&peppar

Såsen:

4 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

1 gul lök, hackad

3 dl mellangrädde

1-2 dl spad från fisken

75 g smör

Cayennepeppar

1 kruka gräslök

Salt&peppar

 

Gör så här:

1. Tvätta och koka delikatesspotatis med skal i ca 14-15 minuter (ska i princip vara klara).

2. Häll rapsolja i en ugnssäker form, lägg i potatisen och blanda runt. Salta ordentligt med flingsalt, och avsluta med några klickar smör på toppen. Låt stå.

3. Förbered såsen: häll vin och vatten i en kastrull, lägg ner löken och låt koka ned till ungefär 1/3. Sila vätskan och häll tillbaka i kastrullen.

4. Smörj en ugnssäker form med smör, salt och peppra ordentligt i botten. Snitta rödingfiléerna försiktigt i skinnet, salta och peppra. Lägg ned rödingfiléerna med skinnet upp, häll på vin och fiskbuljong (så att det täcker filéerna precis).

5. Baka rödingarna i 130 grader i ugn ca 13 minuter, låt filéerna vila under folié i buljongen till servering. Häll av lite av buljongen till såsen.

6. Höj tempraturen till 225 grader grill, och rosta potatisen i ca 5-6 minuter. Rör om en gång.

7. Under tiden potatisen rostar – gör klart såsen: Låt vinbasen koka upp, tillsät grädde, lite spad från fisken (och ev. lite maizenaredning) och låt puttra några minuter. Smält ned smör, smaka av med salt och en nypa cayennepeppar.
Avsluta med att blanda ner gräslöken.

8. Ta bort skinnet från rödingfiléerna, lägg upp på tallrik tillsammans med potatisen och ringla sås runt (eller servera bredvid i såssnipa). Servera direkt med en grönsallad.   


Senapskål- och spenatsallad med rädisa

1 pkt ruccola (senapskål)

1 pkt bladspenat

1 knippe rädisor (gärna primörer)

1-2 msk fin olivolja

1 tsk vit balsamicovinäger

Flingsalt


Gör så här:

Skölj och kör ruccola och bladspenat i salladsslunga. Skiva rädisorna tunt och blanda med ruccola och sallad i stor salladsskål. Ringla över olivolja, balsamicovinäger och strö över flingsalt. Vänd runt och servera direkt.


Ingefärstårta med vitchokladgrädde, hallon och pistagenötter (8 personer)

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 finhackade bitar syltad ingefära (finns att köpa på burk)

3 dl grädde

100 g vit choklad (inte blockchoklad)

½ liter hallon, helst färska

1 dl Pistagenötter, grovhackade

Ströbröd och smör till kakformen

Grovriven vit choklad till garnering


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Smält den vita chokladen i grädden, försiktigt. Ställ i bunke i kylen för att kallna (rör om då och då). Chokladgrädden måste vara ordentligt kall innan den kan vispas.

3. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, vänd ner i äggblandningen. Vänd till sist ned smöret och finhackad syltad ingefära.

3. Häll upp smeten i en smord och ströbröad form. Grädda kakan i ca 25-30 min längst ned i ugnen.

4. Vispa chokladgrädden fluffig med elvisp (det tar längre tid än med vanlig grädde)

5. Tippa upp kakan och låt svalna.

6. Precis innan servering: bred vitchokladgrädde över kakan. Lägg hallonen på grädden, strö över pistagenötter och avsluta med riven vit choklad. Servera genast.  

ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
<<< Februari 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se