Alla inlägg den 26 januari 2012

Av Anna Nordberg - 26 januari 2012 21:12

Lyxade till laxen med hollandaisesås i måndags. Det är så gott. Lyxade vidare med ugnsrostade sparrispotatisar vända i finhackad dill. Ett glas Chablis till och middagen är så att säga fullbordad.



 

Lax med Hollandaisesås och dillrostad sparrispotatis (2 portioner)

2 bitar lax, gärna med skinnsidan kvar

6-7 sparrispotatisar, tvättade (dela större potatisar i två delar)

1/2 kruka dill

Smör

Rapsolja

Flingsalt

Peppar

Hollandaisesås:

180 g smör, smält

3 st äggulor

8 st vitpepparkorn

1 st lagerblad

1 st persiljestjälk

1 st liten schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

4 msk vatten

4 msk torrt vitt vin

(Några droppar Worcestershiresås)

Några droppar citronsaft

Vitpeppar från kvarn

1 nypasalt



Gör så här:


Hollandaisesås:

1. Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, det vita vinet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

2. Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

3. Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

4. Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

5. Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn och citronsaft (eventuellt Worcestershiresås).


Potatis:

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grill 

2. Koka sparrispotatisen i ca 13-14 minuter i saltat vatten (ska vara nästan färdigkokta)

3. Lägg potatisen i ugnssäker form och vänd i rapsolja och en stor klick smör, rosta i ugn ca 10 min (rör om en gång)

4. När potatisen är klar, rör ned hackad dill bland potatisen.


Laxen:

1. Häll i rapsolja i stekpanna, medelhög värme. När oljan flyter lätt i pannan är den lagom varm. Lägg i fisken (max två bitar åt gången), skinnsidan neråt.

2. Rör inte fisken förrän det är dags att vända, efter 3 minuter. Låt den ligga någon minut med skinnet upp, sedan i med smör, vänd fisken med skinnet ned igen, lägg på lite timjan på toppen och börja ösa.

3. Vänd en omgång till vid behov och tag upp när laxen är klar efter egen smak. Överstek inte den fina fisken!

4. Skinnet skall vid det här laget vara riktigt krispigt, nästan som ett fiskchips. Om inte - ta bort skinnet (om du gillar krispigt skinn kan du låta det stekas ytterligare i smöret tills det blir krispigt, efter att du har tagit upp den färdiga laxen).


Servera potatis, lax (med skinnsidan uppåt om det är kvar) och hollandais med en vippa dill.

Av Anna Nordberg - 26 januari 2012 20:51

Beställde en låda kokkött från Gröna Gårdar. Måste genast invigas så förra helgen ägnades åt currykokande. Indisk härlig currygruta. Till det drack vi sista flaskan av min favorit Walnut Collectables Sauvignon Blanc. Lycka. Och vinet går ju att beställa mer av!


Receptet kommer här.


Indisk currygryta (4 pers)


600 g fransyska, innanlår eller annat kokkött (självklart går det fantastiskt bra med lammkött också!)
Tre gula lökar

Olja eller klarerat smör

2-3 matskedar currykrydda (se recept nedan)

1 msk finhackad ingefära

2 pressade vitlökar

1/2-1 hackad chili (känn efter hur stark den är)

1-2 dl kokosmjölk (eller grädde)

salt och peppar

Cashnewnötter och koriander till garnering


Gör så här:

1. Gör egen currykrydda (se nedan)  
2. Ta en stor kastrull/gryta och fräs mycket finhackad lök (3 st) i olja eller klarerat smör.

3. Tillsätt några matskedar currykryddor fräs någon minut under omrörning. 
4. Tillsätt finhackad ingefära, pressad vitlök och hackad chili.  
5. Dela köttet i grytbitar, bryn och rör om några minuter. 
6. Häll i en liter vatten eller buljong och koka i ca 2 timmar tills kött eller grönsaker är möra eller klara. 
7. Tillsätt kokosmjölk och eventuellt lite maizena redning och låt sjuda. 
8. Smaka av med salt och peppar, garnera med färsk koriander och grovhackade nötter.

9. Servera med ris.


Egen curryblandning
4 msk koriander
1 bit kanel
5 hela kryddnejlikor
1 msk spiskummin
1 msk kardemumma
1 tsk hel svartpeppar
0,5 tsk torkad chili
1 tsk mald ingefära
4 msk mald gurkmeja

Rosta kryddorna (utom ingefära och gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter på 200 grader eller rosta dem lätt och skaka hela tiden i en panna på spisen tills de börjar "knäppa". Morla sen till pulver och tillsätt gurkmeja och ingefära. Om du skulle sakna någon av de hela kryddorna så kan du ju använda pulver, men det blir bäst att rosta hela och sen mortla (eller mala i kaffekvarn, men kom ihåg att göra ren sen...). Blir cirka 1 dl. Testa även att blanda i andra kryddor efter smak och tycke: muskot, fänkål, svarta senapsfrön, stjärnanis, lagerblad, curryblad (kari).

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2012 >>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards