Alla inlägg under januari 2012

Av Anna Nordberg - 26 januari 2012 21:12

Lyxade till laxen med hollandaisesås i måndags. Det är så gott. Lyxade vidare med ugnsrostade sparrispotatisar vända i finhackad dill. Ett glas Chablis till och middagen är så att säga fullbordad.



 

Lax med Hollandaisesås och dillrostad sparrispotatis (2 portioner)

2 bitar lax, gärna med skinnsidan kvar

6-7 sparrispotatisar, tvättade (dela större potatisar i två delar)

1/2 kruka dill

Smör

Rapsolja

Flingsalt

Peppar

Hollandaisesås:

180 g smör, smält

3 st äggulor

8 st vitpepparkorn

1 st lagerblad

1 st persiljestjälk

1 st liten schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

4 msk vatten

4 msk torrt vitt vin

(Några droppar Worcestershiresås)

Några droppar citronsaft

Vitpeppar från kvarn

1 nypasalt



Gör så här:


Hollandaisesås:

1. Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, det vita vinet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

2. Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

3. Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

4. Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

5. Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn och citronsaft (eventuellt Worcestershiresås).


Potatis:

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna med grill 

2. Koka sparrispotatisen i ca 13-14 minuter i saltat vatten (ska vara nästan färdigkokta)

3. Lägg potatisen i ugnssäker form och vänd i rapsolja och en stor klick smör, rosta i ugn ca 10 min (rör om en gång)

4. När potatisen är klar, rör ned hackad dill bland potatisen.


Laxen:

1. Häll i rapsolja i stekpanna, medelhög värme. När oljan flyter lätt i pannan är den lagom varm. Lägg i fisken (max två bitar åt gången), skinnsidan neråt.

2. Rör inte fisken förrän det är dags att vända, efter 3 minuter. Låt den ligga någon minut med skinnet upp, sedan i med smör, vänd fisken med skinnet ned igen, lägg på lite timjan på toppen och börja ösa.

3. Vänd en omgång till vid behov och tag upp när laxen är klar efter egen smak. Överstek inte den fina fisken!

4. Skinnet skall vid det här laget vara riktigt krispigt, nästan som ett fiskchips. Om inte - ta bort skinnet (om du gillar krispigt skinn kan du låta det stekas ytterligare i smöret tills det blir krispigt, efter att du har tagit upp den färdiga laxen).


Servera potatis, lax (med skinnsidan uppåt om det är kvar) och hollandais med en vippa dill.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 26 januari 2012 20:51

Beställde en låda kokkött från Gröna Gårdar. Måste genast invigas så förra helgen ägnades åt currykokande. Indisk härlig currygruta. Till det drack vi sista flaskan av min favorit Walnut Collectables Sauvignon Blanc. Lycka. Och vinet går ju att beställa mer av!


Receptet kommer här.


Indisk currygryta (4 pers)


600 g fransyska, innanlår eller annat kokkött (självklart går det fantastiskt bra med lammkött också!)
Tre gula lökar

Olja eller klarerat smör

2-3 matskedar currykrydda (se recept nedan)

1 msk finhackad ingefära

2 pressade vitlökar

1/2-1 hackad chili (känn efter hur stark den är)

1-2 dl kokosmjölk (eller grädde)

salt och peppar

Cashnewnötter och koriander till garnering


Gör så här:

1. Gör egen currykrydda (se nedan)  
2. Ta en stor kastrull/gryta och fräs mycket finhackad lök (3 st) i olja eller klarerat smör.

3. Tillsätt några matskedar currykryddor fräs någon minut under omrörning. 
4. Tillsätt finhackad ingefära, pressad vitlök och hackad chili.  
5. Dela köttet i grytbitar, bryn och rör om några minuter. 
6. Häll i en liter vatten eller buljong och koka i ca 2 timmar tills kött eller grönsaker är möra eller klara. 
7. Tillsätt kokosmjölk och eventuellt lite maizena redning och låt sjuda. 
8. Smaka av med salt och peppar, garnera med färsk koriander och grovhackade nötter.

9. Servera med ris.


Egen curryblandning
4 msk koriander
1 bit kanel
5 hela kryddnejlikor
1 msk spiskummin
1 msk kardemumma
1 tsk hel svartpeppar
0,5 tsk torkad chili
1 tsk mald ingefära
4 msk mald gurkmeja

Rosta kryddorna (utom ingefära och gurkmeja) i en ugnsform i cirka 20 minuter på 200 grader eller rosta dem lätt och skaka hela tiden i en panna på spisen tills de börjar "knäppa". Morla sen till pulver och tillsätt gurkmeja och ingefära. Om du skulle sakna någon av de hela kryddorna så kan du ju använda pulver, men det blir bäst att rosta hela och sen mortla (eller mala i kaffekvarn, men kom ihåg att göra ren sen...). Blir cirka 1 dl. Testa även att blanda i andra kryddor efter smak och tycke: muskot, fänkål, svarta senapsfrön, stjärnanis, lagerblad, curryblad (kari).

ANNONS
Av Anna Nordberg - 18 januari 2012 21:26

Vardagsmatsfantasin tryter ibland. Det är sent, det ska gå snabbt, och helst bli gott. Ikväll gick det utmärkt, och sköljdes ner med ett glas lyxig Riesling.


En enkel kycklingcurry med  krispiga bönor, champinjoner och äggnudlar. Till den lilla hettan i maten passar en Riesling med lite sötma bra, ikväll blev det Dr Loosen Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2008. Jag föll för det vinet redan under en vinresa i Moseldalen 2009, men tyvärr finns den inte kvar i beställningssortimentet på Systembolaget. Några systembolag har dock kvar flaskor av Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese (nr 7203). En enklare variant finns i ordinarie sortiment: Dr L Riesling (nr 7218) för 79 kr.



 

Kyckling med röd curry och nudlar (4 pers)

2 kycklingfiléer

1 burk kokosmjölk

6-8 champinjoner

1-2 vitlöksklyftor (smaksak)

200 g haricot verts

2-3 msk röd curry

1/2 liten röd chili (medelstark)

 msk solrosolja

Saften från 1/2 lime

1 tsk vitvinsvinäger

Maizenaredning

3/4 pkt äggnudlar


Gör så här:

1. Blanchera haricot verts ca 1,5 min i saltat, kokande vatten (ska vara rejält krispiga). Skölj i kallt vatten och lägg åt sidan.

2. Koka äggnudlarna i max 4 minuter i saltat vatten. Lägg åt sidan med lite olja så att de inte klibbar ihop.

3. Dela kycklingen i mindre delar. Finhacka chilin. Fräs chili och kyckling i 1 msk solrosolja, salta och peppra. Stek nästan färdiga, lägg åt sidan.

4. Dela champinjonerna i bitar. Häll i resten av solrosoljan i stekpannan (behöver inte diskas efter kycklingen), fräs 2 msk röd curry i några minuter. Tillsätt champinjoner och vitlök och fräs ytterligare någon minut.

5. Tillsätt kokosmjölk till champinjon/curry-fräset. Låt puttra någon minut. Tillsätt soja, vitvinsvinäger och limesaft. Smaka av med salt och ev ytterligare lite röd curry. Tillsätt lite maizenaredning för en bra konsistens.

6. Precis innan servering, vänd ner bönor och nudlar i curryn och låt allt bli varmt.

7. Servera genast

  

Av Anna Nordberg - 7 januari 2012 20:52

Ni får inte tro att vi bara har ätit mat och druckit vin hela trettondagshelgen, min man och jag. Nästan, men inte bara.


Så här på lördagkvällen fick det bli en lite enklare middag - spagetti med chorizosås, full av godsaker som champinjoner, chili och mozarella! Perfekt vardagsrätt faktiskt, men med en fin flaska Sangiovese blir det en festmåltid ändå. Chorizopastan är ganska stark så rejält med frukt i vinet behövs, och det har den här prisvärda italienaren: Bolgarello Rosso Sangiovese (nr 2325) för 75 Kr.


Receptet är alldeles mitt eget.


  

Spagetti med het chorizosås (4 pers)

2 chorizokorvar

1/3 stor chili eller en hel liten (medelstark)

2 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

8-10 champinjoner

2 tomater

½ lime

1 tsk socker

2 dl torrt, vitt vin

1 pkt mozarella

Ca 1 dl olivolja

½ kruka basilika

Salt & peppar

Riven parmesanost


Spagetti för 4 personer, gärna lite finare sort t ex Rigorosa di Gragnano


Gör så här:

1. Fräs champinjoner i lite olivolja, salta och peppra. Lägg åt sidan.

2. Finhacka lök, vitlök och chili (ta ej med kärnorna) och fräs i ordentligt med olivolja i stekpanna. några minuter. Skiva chorizon och fräs med bland lök/chili i ca 5 minuter.

3. Koka pastan enligt instruktioner på paketet.

4. Tärna tomaterna och lägg i stekpannan. Tillsätt vitt vin, lime och socker och låt puttra ca 5 minuter.

5. Dela mozarellan i tärningar, hacka basilika grovt (efter tycke och smak).

6. Låt pastan rinna av och blanda ned i chorizosåsen. Tillsätt mozarella och basilika precis innan servering och vänd runt.

7. Servera genast med riven parmesan och ett basilikablad på toppen.

Av Anna Nordberg - 7 januari 2012 20:39

 

Min man har varit sjuk hela den här trettondagsaftonen, och våra planer på shopping och promenader lades således på is. Istället har jag roat mig med att måla TV-bänk, titta på vinterstudion, dricka vin och laga mat så klart.


Fredagen spenderades med en bogstek på långkok, och det resulterade i en mycket fin middag: kokkött med ris och gräddig dragonsås. Köttet föll isär som sig bör och såsen hade en härlig, gräddig syra. Vi korkade upp en gammal favorit och tillika vit bordeaux: Château de Rochemorin Blanc (nr 4128). Väl värd sina 149 kr, med nötig ekkaraktär, gula äpplen, krusbär och örter. Fin syra till dragonsåsen, och den lilla örtigheten passar fint till köttet som har fått koka med lagerblad och vitpeppar.


Receptet hittade jag på Ica.se, och jag delar gärna med mig.

  

Saftigt kokkött med gräddig dragonsås

1 kg bokstek (eller högrev)

1 gul lök

2 morötter

2 kvistar färsk dragon

2 lagerblad

6 vitpepparkorn

2 tsk salt

7 dl torrt vitt vin

Vatten


Dragonsås:

6 dl spad från koket

3 dl vispgrädde

1 schalottenlök, finhackad

1 msk torkad dragon

2 msk finhackad persilja

1 tsk vitvinsvinäger (el vit balsamicovinäger)


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader (du kan också välja att koka på platta, då behövs inte ugnen)

2. Skala lök och morot, skär i grova bitar

3. Putsa ev köttet, det gör inget om det blir fler än en bit

4. Lägg köttet trångt i gryta (med lock) tillsammans med övriga ingredienser (lök, morot, kryddor och vin). Häll på vatten tills köttet är täckt.

5. Sjud köttet i ugn i 7 timmar (om du har ”bråttom”, sjud på spisen i 3 timmar). Vänd några gånger och tillsätt ev lite vatten under sjudningens gång så att köttet inte ligger utan vätska.

6. Ta upp köttet, sila av spadet och spara till sås (frys in det som ev blir över). Låt´köttet vila i den varma grytan, tillsammans med morötterna, till servering.

7. Gör dragonsås:  koka ihop spadet i en kastrull tills drygt hälften återstår. Tillsätt grädde och koka ytterligare ca
5 min. Tillsätt schalottenlök, dragon och persilja. Smaka av med vinäger och ev lite salt. Red av såsen med lite maizena om den känns för tunn.

8. Servera uppskuret kött och morot från koket med dragonsås och potatismos eller ris.

Av Anna Nordberg - 5 januari 2012 22:47

 

Trettondagsafton och tillika bonusledig dag imorgon. Självklart finns ingen anledning att inte fira detta med en trevlig middag. Desserter må inte vara mitt absoluta expertisområde, men ikväll tog jag min an en grej som jag hittat i Allt om mat. En sockerkaka med syltad ingefära, vit chokladgrädde och hallon. Kan det bli fel med så goda delar?


Eftersom desserten ändå tar lite tid så valde jag en enklare huvudrätt – man vill ju inte slava i köket hela kvällen… För att lyfta huvudrätten en nivå plockade min man ut en flaska ur vinkylen istället, det gör hela skillnaden.  Om man gillar vin vill säga.  


Ugnsbakad kyckling med krämig champinjonsås och crunchiga pinjenötter blir en sublim upplevelse med en fin flaska Bourgogne – närmare bestämt Pernand-Vergelesses Premier Cru Les Vergelesses (nr 95651). Inköpt förra året ur det tillfälliga sortimentet men verkar tyvärr inte finnas längre på systembolaget. Misströsta dock ej utan välj någon annan trevlig Bourgogne med aningens nötighet. Ett prisvärt alternativ är Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) – kan hända jag har tipsat om det tidigare…


Här kommer recepten!



 


 

Ugnsbakad kyckling med svampsås och pinjenötter (2 pers)

2 kycklingfiléer

Ca ½ liter champinjoner, gärna skogschampinjoner

2 vitlöksklyftor

2 dl torrt vitt vin

2/3 dl créme fraiche

1 tsk maizenaredning

½ kruka persilja

½ dl pinjenötter

Smör och olja

Salt och´peppar

Basmatiris till två personer


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingfiléerna i smör och olja – lägg i ugnform och
baka i ugn ca 25 min.

2. Koka riset. Torrosta pinjenötterna.

3. Skär champinjoner i skivor och fräs i smör någon minut. Tillsätt vitlök, fräs ca enminut utan att vitlöken får färg. Salta och peppra, smaka av. Häll på vitt vin och puttra någon minut.

4. Någon minut innan kycklingen är klar – ta ut kycklingen och häll av spadet från kycklingen i svampsåsen, ställ sen tillbaka i ugnen. Tillsätt créme fraiche till såsen, och vid behov maizenaredning för att få en fin konsistens. Rör till
sist ned hackad persilja.

5. Lägg upp ris, kycklingfilé och champinjonsås, strössla med pinjenötter och servera genast.


 


 

Ingefärskaka med vit chokladgrädde och hallon (6 portioner, eller hel tårta)

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 finhackade bitar syltad ingefära (finns att köpa på burk)

3 dl grädde

100 g vit choklad (t ex vit blockchoklad)

½ liter Hallon, helst färska men frysta funkar (tina i god tid)

Ströbröd och smör till kakformen

Grovriven vit choklad till garnering


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält den vita chokladen i grädden, försiktigt. Ställ i bunke i kylen för att kallna (rör om då och då). Chokladgrädden måste vara ordentligt kall innan den kan vispas.

3. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, vänd ner i äggblandningen. Blanda till sist ned smöret och finhackad syltad ingefära.

3. Häll upp smeten i en smord och ströbröad form. Grädda kakan  i ca 30 min – känn efter med sticka efter 25 min, kakan ska inte bli för torr!

4. Vispa chokladgrädden fluffig med elvisp (det tar längre tid än med vanlig grädde)

5. Dela kakan i tre delar. Om du vill ha portionsbakelser: stansa ut 4 rundlar per kakdel (totalt 12 delar).

6. För tårta: varva de tre delarna med chokladgrädde och hallon, toppa med grädde och hallon, garnera med riven vit choklad. För portionsbakelser: ta två utstansade kakdelar per person, spritsa eller klicka ut chokladgrädde på en kakdel, lägg på hallon och ytterligare en kakdel. Avsluta med att spritsa eller klicka ut ett översta lager av chokladgrädde, lägga på hallon och strö riven vit choklad över.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2012 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se