I lördags var vi rätt trötta och hängiga min man och jag. Beslutade mig för att muntra upp oss med en riktigt fin middag. Vi köpte en bit lammfilé (tyvärr ingen kvar från Davids föräldragård), och David plockade ut en riktigt fin flaska vin ur vinkylen.

Vinet fick vi från min familj i bröllopspresent: En Corton-Pougets Grand Cru 1999. Sötfruktiga körsbär, lite mörk frukt och fina tanniner. Fyllig och smakrikt, med bra syra. Riktigt, riktigt gott - och utmärkt till lammrätten!

Lammfilé med kryddig potatisfondant och rödvinsås (2 pers)

Två bitar lammfilé, ca 400 g
salt och svartpeppar
smör till stekning
½ msk finhackad färsk timjan ­
eller ½ tsk torkad
½ msk finhackad färsk rosmarin eller ½ tsk torkad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 liten schalottenlök, hackad

Såsen:
1 dl rödvin
1 dl kalvbuljong
1 1/2 dl mellangrädde
salt och peppar
1 msk messmör eller 1 ruta mörk choklad
ev redning av 1 msk smör och 1/2 msk vetemjöl

Potatisen:

2 st stora bakpotatisar

ca 5 dl matolja

1/2 st citron

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka timjan

1 msk rosépepparkorn

Potatisfondant:

1. Skär av skal och kanter på potatisarna så att de formas till en stor jämn kub. Skär varje kub i 6-8 mindre kuber. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

2. Tvätta citronen, dela i två delar och skär den enda citronhalvan i klyftor - lägg ned bland potatiskuberna.

3. Mortla vitlök med hälften av timjan och rosépepparkorn, lägg ned blandningen bland potatisen. Lägg ner resten av timjankvistarna i oljan, bredvid potatisen.

4. Avsluta med att strö över rikligt med flingsalt och ställ in i ugnen ca 40 min i 220 grader.

Lammet:

1. Blanda ört och vitlökshack och lägg ut på ett fat.

2. Bryn filéerna runt om i smör i het panna så att de får fin yta, vänd sedan snabbt i örtblandningen och stek klart på lägre värme  i någon minut, till 60-65 graders innertemperatur. Alternativt, stek klart i ugnen i 160 grader.

3. Låt köttet vila 9-10 min.

Såsen:

1. Slå rödvin i pannan där lammet har stekts och puttra en minut.

2. Sila skyn och koka sedan ihop med kalvbuljong och grädde

3. Låt chokladbiten smälta ner i såsen och koka ihop till önskad konsistens (tillsätt ev en liten redning som får sjuda någon minut om du tycker att såsen är för tunn). S

4. maka av med salt och peppar, och blanka av genom att vispa ned en klick smör.

Servering:

1. Servera filéerna med potatisfondant och sås. Gärna med krispiga haricot verts.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Min mat och vinblogg har tagit klivet in i 2010-talet. Till sist. Flytten har gått till www.vinblogg.se.  ...

Kött, potatis och sås i dess godaste form - vågar jag nästan påstå. En utmärkt ersättare för söndagssteken, eller varför inte fredags-entrecôten? Rostbiffen kan även göras på fransyska eller som vi gjorde sist - på en fin bit ytterlår (i detta fall f...

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi, så ser du hur rätt jag har. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.      Broccolisallad (4...

En underbar vårsallad med både sälta, sötma och olika texturer. Vi testade en lagrad Gewurtzraminer till rätten, för att möta sötman från polkabetor och fikon. Det funkade alldeles utmärkt. Annars duger det det med en fruktig sauvignon blanc - t.ex. ...

  Det var väl ungefär ett halvår sedan jag gjorde något inlägg sedan. Fy skäms. Det kommer därför en hel del recept från tidigare i vår, och vi börjar med förrättsbufeén till i påskas. Som funkar lika fint till midsommar.   Laxpastrami med und...