Alla inlägg under december 2011

Av Anna Nordberg - 5 december 2011 19:40

I lördags var vi rätt trötta och hängiga min man och jag. Beslutade mig för att muntra upp oss med en riktigt fin middag. Vi köpte en bit lammfilé (tyvärr ingen kvar från Davids föräldragård), och David plockade ut en riktigt fin flaska vin ur vinkylen.


 

Vinet fick vi från min familj i bröllopspresent: En Corton-Pougets Grand Cru 1999. Sötfruktiga körsbär, lite mörk frukt och fina tanniner. Fyllig och smakrikt, med bra syra. Riktigt, riktigt gott - och utmärkt till lammrätten!


 

Lammfilé med kryddig potatisfondant och rödvinsås (2 pers)

Två bitar lammfilé, ca 400 g
salt och svartpeppar
smör till stekning
½ msk finhackad färsk timjan ­
eller ½ tsk torkad
½ msk finhackad färsk rosmarin eller ½ tsk torkad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 liten schalottenlök, hackad

Såsen:
1 dl rödvin
1 dl kalvbuljong
1 1/2 dl mellangrädde
salt och peppar
1 msk messmör eller 1 ruta mörk choklad
ev redning av 1 msk smör och 1/2 msk vetemjöl

Potatisen:

2 st stora bakpotatisar

ca 5 dl matolja

1/2 st citron

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka timjan

1 msk rosépepparkorn


Potatisfondant:

1. Skär av skal och kanter på potatisarna så att de formas till en stor jämn kub. Skär varje kub i 6-8 mindre kuber. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

2. Tvätta citronen, dela i två delar och skär den enda citronhalvan i klyftor - lägg ned bland potatiskuberna.

3. Mortla vitlök med hälften av timjan och rosépepparkorn, lägg ned blandningen bland potatisen. Lägg ner resten av timjankvistarna i oljan, bredvid potatisen.

4. Avsluta med att strö över rikligt med flingsalt och ställ in i ugnen ca 40 min i 220 grader.

Lammet:

1. Blanda ört och vitlökshack och lägg ut på ett fat.

2. Bryn filéerna runt om i smör i het panna så att de får fin yta, vänd sedan snabbt i örtblandningen och stek klart på lägre värme  i någon minut, till 60-65 graders innertemperatur. Alternativt, stek klart i ugnen i 160 grader.

3. Låt köttet vila 9-10 min.

Såsen:

1. Slå rödvin i pannan där lammet har stekts och puttra en minut.

2. Sila skyn och koka sedan ihop med kalvbuljong och grädde

3. Låt chokladbiten smälta ner i såsen och koka ihop till önskad konsistens (tillsätt ev en liten redning som får sjuda någon minut om du tycker att såsen är för tunn). S

4. maka av med salt och peppar, och blanka av genom att vispa ned en klick smör.

Servering:

1. Servera filéerna med potatisfondant och sås. Gärna med krispiga haricot verts.


ANNONS
Av Anna Nordberg - 5 december 2011 19:00

Middag med vänner Juha och Maria i fredags, och inte att förglömma söta Ines och Hilda. Tjejerna hade ätit innan men Ines gav ändå tummen upp för kycklingen och blåbären. Tummen ner fick däremot avokadosoppan och grädden i efterrätten. En fyraåring kan vara en fierce kritiker.


Till förrätt bjöds således på avokadosoppa, med ingefära, grapefrukt och örtkrutonger. Till det passade en Riesling från vinkylen - en Sybille Kuntz Riesling Gold-Quadrat Trocken 2007. Bra syra för avokadons fetma, både aningens fruktsötma och lite härlig krydda som möter ingefäran fint. Passar bra helt enkelt.


Till huvudrätt fixade jag och maken till en ugnsbakad kyckling med kantarellfylld canneloni i vinsås, lite krispig bacon och ruccola. Till det plockade vi ut en andra flaska ur vinkylen - en Saintsbury Garnet Carneros Pinot Noir 2007. Körsbär och hallon, rund ek och underbart matvänligt.


Till efterrätt blir det en snabb blåbärsdessert. Det gäller att bjuda på mat som inte upptar hela din kväll. Tråkigt för gästerna. Glömd att köpa vin till, men en avec funkar också. Hade jag hunnit så skulle jag ha testat en Moscato
d'Asti Bricco Quaglia (nr 92250) för 120 kr, från det tillfälliga sortimentet.


Och här kommer recepten.


 

Kall avokado- och grapefruktsoppa (4 portioner)


1 grapefrukt

6 avokado

1 msk riven färsk ingefära

1/2 lime

8 dl kall hönsbuljong (lös 1 hönsbuljongtärning i varmt vatten, låt svalna)

2 dl iskallt vatten, om det behövs

Salt, om det behövs


Örtkrutonger:

2 skivor vitt formbröd

1 msk smör

Torkad basilika, ca 1 tsk

Torkad timjan, ca 1 tsk

Flingsalt


1. Gör örtkrutongerna: tärna formbrödet, smörfräs i stekpanna tillsammans med örter och flingsalt tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg åt sidan till servering.

2. Skala grapefrukten med en vass kniv över en skål för att fånga upp saften. Skär ut 8 filéer ur frukten, lägg åt sidan. Pressa ut återstående saft ur grapefrukten.

3. Dela avokadorna och ta bort kärnan. Gröp ur köttet och mixa ordentligt till en slät puré.

4. Tillsätt ingefära, grapefruktsaft och den kalla buljongen – mixa lite till.

5. Blanda i det kalla vattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt och saft från limen.

Tills hit kan soppan förberedas, förvaras kallt. Om soppan står mer än en timme i kylen så kan den få en brun hinna.

6. Vid servering: Fördela soppan i djupa fat och dekorera med grapefiléer och örtkrutonger.


Kycklingfilé med kantarellcannelloni (4 pers)

4 kycklingfiléer (gärna majskyckling)

1 pkt bacon

salt och svartpeppar (nymald)

½ påse ruccola

Cannelloni:

1 pkt lasagneplattor, färska

1 schalottenlök

400 g kantareller (kan bytas mot blandad svamp)

1 msk olivolja

1 ½ dl grädde

Lite citronsaft/limesaft

½ tsk salt och 1 krm svartpeppar (nymald)

1 tsk Maizena majsstärkelse

2 dl finriven parmesanost

Sås:

2 dl grädde

3 dl vatten

2 dl vitt vin

1 hönsbuljongtärning

 

Sås:

1. Koka ihop grädde, vatten, buljongtärning och vin tills det återstår ca 4-5 dl.

Cannelloni:

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Skala och hacka löken, rensa och hacka svampen (kan vara lite större bitar kvar för struktur)

3. Fräs kantarellerna tills vätskan har försvunnit, tillsätt smör och lök och stek ca 5 min. Tillsätt grädde och lite citrussaft och koka ytterligare 2 min.

4. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite Maizena, koka upp och låt svalna.

5. Dela om nödvändigt lasagneplattorna i ca 10 x 15 cm. Lägg dem på skärbräda.

6. Fördela svampblandningen på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg dem med skarven ned i en oljad, ugnssäker  form.

7. Häll såsen över cannellonin. Tillaga i ugnen ca 15 minuter. Ös såsen över cannellonin under tillagningen. Strö över parmesanost när ungefär halva tiden är kvar.

Kycklingen:

1. Stek baconet krispigt i en stekpanna, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper

2. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem (först med skinnsidan ned om det är majskyckling som har skinn) i lite baconfett eller smör. Vänd och stek på andra sidan i ca 8-10 min, eller tills innertemperaturen är ca 70 grader.

Alternativt: stek kycklingen i lite baconfett eller smör så att den får färg på båda sidor. Stek sen färdigt i ugnen (tillsammans med canellonin) i 200 grader till 70 grader innertemperatur (ca 15 min).

3. Låt kycklingen vila ca 5 min innan servering

Serveringen:

1. Skölj ruccola och bryt baconet i bitar

2. Lägg upp cannelloni och kyckling på varma tallrikar, ringla lite sås runt om

3. Toppa med ruccola och baconbitar


Blåbärsdessert

1,5 dl vaniljkesella

2-3 dl vispgrädde

1,5-2 dl blåbär (fungerar med frysta, om de har fått tina försiktigt)

1 tsk florsocker (om det behövs, smaka av)

 4-6 st havrekakor

Topping:

1 dl blåbär, färska

Rivet skal av 1 lime

Ev Florsocker och myntablad


1. Blanda blåbär och kesella.

2. Vispa grädden och blanda med kesellan. Smaka av innan du blandar ner florsocker – får inte bli för sött.

3. Smula sönder havrekakorna grovt och fördela dem jämt i 4 portionsskålar.

4. Häll upp kesella-smeten i skålarna, låt stå kallt till servering.

5. Topping: blanda försiktigt färska blåbär med skal från 1 lime

6. Ta fram skålarna och toppa med blåbär/lime. Pudra eventuellt över lite florsocker och garnera med ett myntablad. Servera genast.


ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2011 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se