Alla inlägg under november 2011

Av Anna Nordberg - 29 november 2011 21:17

I söndags var det första advent och riktigt ruskväder. En norsk storm hörde jag – hade varit trevligare om de kunde dela med sig av lite oljeintäkter istället. Jag och maken körde upp till Stockholm från E-tuna på
morgonkvisten, efter trevligt firande av Davids brors födelsedag kvällen innan. Det finns förresten kattungar på gården igen – gamla Ida-Barbro, 17 år, jobbar hårt för släktens fortlevnad. De har knappt öppnat ögonen och jag kan knappt hålla mig från adoptera dem båda två. Nåväl, jag får hålla till godo med mina två fina och tämligen feta kissar hemma i lägenheten. Tyson vägde 6,3 kg när vi var till veterinären sist… Jag hävdar att han har kraftig benstomme.


Från Davids föräldrar fick vi med oss en massa härlig kött igen. Entrecote, kalvfilé, köttfärs... Det är ett angenämt problem att ha frysen full! Självklart skulle det lagas något trevligt långkok på söndagkvällen – plockade upp en schysst bogstek på tining. Under tiden bogsteken tinade hade vi den utmärkta turen att vara bjuden på lyxig brunch hos vänner Erik och Alexandra i Mälarhöjden. Hela makens LiU-gäng var där, nästan. Och mätt blev vi, definitivt. Äggröra, bacon, hembakat bröd, smoothies, plättar och egengravad lax (imponerande CJ!) med hovmästarsås. Lite glögg, lussebullar och pepparkakor senare rullade vi hem. I dubbel bemärkelse.


Nu kan man tänka att efter en sådan brunchorgie skulle mat inte vara det första jag tänkte på när vi kom hem. Men jag tänker alltid på mat. Att laga en riktigt fin gulasch är inte ett dugg svårt, men kräver sin tid. Och fina råvaror såklart. Som min bogstek. Efter två timmars puttrande avslutade vi således adventsfirandet med en rykande het gulasch, vitlöksbröd och en flaska turkiskt vin: Corvus Vineyard Blend No 3, 2006:


    


Ett bra vin - verkar till och med katt Åke tycka. Doftar lätt mogna körsbär och jordgubb. Efter att vinet fått luftas något kommer kryddorna och fatet fram. Bra syra och tanniner, och rejält med alkohol (14,5%), i det här vinet som definitivt kräver en matkompanjon. Och den mustiga gulaschen blev en fin match. 



Höstig gulash med vitlöksbröd (4 personer)

400 g bogstek (eller fransyska) – putsad och utan ben

2-3 msk smör

1 st gul lök, hackad

3 st vitlöksklyftor, hackade

3 st potatisar, tärnade

1 st morot, tärnad

2 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

1/2 tsk kummin

1 tsk mejram

2 st nejlikor

1/2 dl paprikapulver

1/2 citron

3 dl rödvin

7 dl buljong (vatten + oxbuljongtärning)


Garnering:

Crème
Fraiche

Persilja


Vitlöksbröd:

4 skivor
formfranska

3 msk smör

1-2 vitlöksklyftor

1 msk
hackad persilja


Gör så här:

1. Tärna´köttet (1,5x1,5 cm) och fräs i smör, i en stor gryta.

2. Tillsätt de hackade grönsakerna och löken, fräs i någon minut.

3. Tillsätt kryddor och fräs i någon minut.

4. Tillsätt mjöl och rör runt, tillsätt sen citron och tomatpuré och rör om.

5. Tillsätt buljong och vin, låt sjuda under lock i 1,5-2 timmar (eller tills köttet är riktigt mört)

6. Vitlöksbröd: blanda smör, persilja och pressad vitlöksklyfta i en skål, låt gärna blandningen stå 10 min i
rumstemperatur. Dela varje brödskiva i två trekanter, bred på ordentligt med vitlökssmör och lägg på bakplåtspapper. Precis innan servering: grilla i ugn, 220 grader, ca 7 min eller tills bröden har fått en gyllengul färg och är frasiga.

7. Servering: häll upp gulasch i djupa, varma tallrikar. Strö över persilja och klicka ner ca 2 msk créme fraiche. Lägg ett vitlöksbröd på kanten.


Not: om man vill ha mer tuggmotstånd i potatis och morötter så kan de tillsättas när det är ca 30 min kvar. Personligen gillar jag när alla smaker får puttra ihop under hela koktiden.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 29 november 2011 21:06

Det är höst. Mörkt och ruggigt och man vill bara krypa ihop under en filt i soffan. Jag ser dock en strimma ljus i form av all fantastisk höstmat. En rekommendation är hemlagad pasta med kantareller, i alla dess former. En form är ravioli med kantarellfyllning, vilket vi provade med ett glas vit Bourgogne förra helgen, min man och jag.

 

Testa t ex Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) för 139 kr eller om du vill festa till det: Meursault (nr 12677) för 279 kr – den lyfter upp nötterna i raviolifyllningen.

 

Det fungerar rätt ok med en röd Bourgogne också, om du är trött på vita viner och vill hösta till det ordentligt. Om du har någon hundralapp över prova t ex Côte de Nuits-Villages Vieilles Vignes (nr 98032) eller Pommard Premier Cru Le Clos des Boucherottes (nr 90262). För magra veckor innan löning kan en amerikanare i
form av gamla favoriten Irony Pinot Noir (nr 6694) för 129 kr passa bra.


Kantarellravioli med valnötter och krämig sås (4 pers)

 

 

Pastadeg:

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

2 msk olivolja

2 msk vatten

1 tsk salt

2 ägg


Kantarellfyllning:

200 gram kantareller

1 msk smör
150 gram ricottaost
1 dl riven parmesanost
2 tsk kallpressad rapsolja

1/2-1 dl valnötter, torrostade och finhackade (det funkar med
pinjenötter också)

1/4 tärning svampbuljong
1 litet ägg
peppar (salt vid behov)


Svampsås:

1 msk smör

1 msk mjöl

2 dl vatten + 1 tärning svampbuljong

1 dl vitt vin, torrt med bra syra

1 dl grädde

1/4 tsk kinesisk soja

peppar (salt vid behov)


1/2 paket bacon

Lite färsk persilja

4 valnötter


Gör så här:

1. Lägg ingredienserna för degen i en matberedare och kör den tills degen samlat sig i
en stor klump. Knåda ihop till en boll och täck med plastfilm och lägg i kylen
medan du gör fyllningen.

2. Hacka svampen i grova bitar och stek i smör. Salta och peppra. Blanda ricotta med riven parmesanost, torrostade och hackade valnötter, olja, söndersmulad buljongtärning och ägg. Smaka av med peppar (ev salt). Tillsätt den avsvalnade svampen och ställ i kylen medan degen kavlas ut, eller körs i pastamaskinen.

3. Gör såsen: Smält smör i en kastrull och blanda med mjöl till en redning. Tillsätt buljong och vin under omrörning, låt koka upp. Tillsätt grädde och några droppar soja för färgens skull. Smaka av med peppar (och ev salt). Koka upp igen precis innan servering.

4. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper.

5. Kör 1/4 av degen åt gången i pastamaskin, ner till smalaste inställningen. Mjöla degen något mellan varje varv i pastamaskinen så att den inte klibbar ihop. Den utkavlade degen delas i avlånga delar om 15-20 cm.

6. Lägg 1 msk fyllning i rad på den uppskurna degen, med några centimeters mellanrum. När helan degstrimlan är fylld viks kanten över fyllning. Pressa ut all luft runt fyllningen och skär sedan ut raviolin. Pressa ihop kanterna med en gaffen och skär eventuellt bort överflödig pasta så de får en fin form.

7. Koka i saltat vatten i ca 2-3 minuter (testa med en ravioli först – den ska vara al dente).

8. Servering: Lägg upp ravioli i varma, djupa tallrikar - ringla sås över. Garnera med riven parmesan, krispiga baconbitar, halva valnötsbitar och en kvist persilja. Servera genast.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 20 november 2011 13:00

Bjöd broder på vitvinsprovning och middag igår kväll. Maken höll i vinprovningen - fyra olika Chardonnay, vilket var ganska svårt. Det visade sig vara:

  • McPherson Australien 2010 (nr 16445), 37 kr för 375 ml - fruktiga päron och smöriga popcorn i enkel, kort stil
  • Petit Chablis 2010 (nr 5585), 59 kr för 375 ml - habilt oekat vin med citrus och aningens persika (lite oväntat)
  • Chablis Grand Cru Les Vaudèsirs Domaine Long-Depaquit 2004 (nr 94694), 269 kr - gula äpplen, vax, mineral och citrus i stor och lätt åldrad stil
  • Bonterra USA 2009 (nr 16632), 135 kr - matvänligt vin med bra syra och frukt, apelsin och rostat bröd

Vinerna provades sedan med en fin fiskrätt med syra, fetma och krispighet. Personligen föredrar jag Bonterra till denna rätt (McPherson är ett billigare alternativ, men inte riktigt lika bra). Grand Cru'n funkar ok, men skulle nog passa ännu bättre till en mustig fiskgryta. Petit Chablis är bättre till lättare skaldjursrätter.


 

Ugnsbakad lax med citronbakade potatisfondanter, parmesanaoli och krispig äppelsallad (4 personer)

4 laxfiléer, fina portionsbitar

olivolja

salt & peppar

Parmesanaoli:

1-2 vitlöksklyfta

2 äggulor

2 tsk vit balsamicovinäger

1,5 dl matolja

2 dl finriven parmesanost

Citronbakade potatisfondanter:

3 st stora bakpotatisar

ca 5 dl matolja

1 st citron

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka timjan

1 msk rosépepparkorn

flingsalt

Krispig äppelsallad:

1 st Granny Smith

2 dl sockerärtor, frysta

1 msk rapsolja

Saft från 1/2 citron

salt & peppar

Hackad färsk dill, ca 1/2 dl

Smörstekt levainbröd:

1/4 levainbröd

2 msk smör


Gör så här:

1. Lägg levainbrödet i frysen (lättare att skära tunna skivor sen). Sätt ugnen på 225 grader.

2. Potatisfondant: Skär av skal och kanter på potatisarna så att de formas till en stor jämn kub. Skär varje kub i åtta mindre kuber. Lägg potatisarna i en ugnsfast form, häll över olja så att den precis täcker potatisarna.

3. Tvätta citronen, dela i två delar och pressa citron från en halv citron över potatisarna. Skär den andra citronhalvan i klyftor och lägg ned bland potatiskuberna.

4. Mortla vitlök med timjan och rosépepparkorn, lägg ned blandningen i potatisen. Avsluta med att strö över rikligt med flingsalt och ställ in i ugnen ca 30 min i 225 grader (totalt 45 min, men de sista 15 min på lägre grader tillsammans med laxen).

5. Parmesanaoli: blanda äggula, pressad vitlöksklyfta och balsamicovinäger i en bunke. Tillsätt olja i en tunn stråle under kraftigt vispande, tills det får en krämig konsistens. Avsluta med att blanda i finriven parmesan, smaka av med salt och peppar.

6. Skölj äpplet, skiva i tunna skivor och strimla sen i tunna strimlor. Blanchera de frysta sockerärtorna (ca 30 sek i kokande vatten - sen skölj i iskallt vatten). Strimla sockerärtorna och blanda med äpple i en skål, tillsätt rapsolja, lite pressad citron och hackad dill, smaka av med salt och peppar.

7. Sänk ugnsvärmen till 175 grader (potatisarna ska då ha varit inne i ca 30 min). Smörj en ugnssäker form med lite olivolja, lägg ner laxfiléerna - salta och peppra och baka i ugn ca 15 min. Ta ut lax och potatis ungefär samtidigt (testa med en sticka så att potatiskuberna är mjuka i mitten).

8. Ta ut brödet ur frysen och skär i tunna, tunna skivor. Stek i smör och lägg på plåt med bakpapper. När lax och potatis är klar, sänk ugnen till 75 grader och torka brödskivorna till spröda chips i ugn, ca 7 min.

9. Lägg upp lax, potatisfondanter (ca 6 st per person), parmesanaoli och äppelsallad på fyra tallrikar. Avsluta med att lägga på två levain-chips och en dillvippa, servera genast.





Av Anna Nordberg - 13 november 2011 23:02

En av mina absoluta favoritdesserter, som faktiskt kan serveras samtidigt som kaffe och avec (t ex amaretto eller cognac).


Tiramisú (4 portioner):

2 äggula

1/2 dl socker

250 g mascarpone

1 dl vispgrädde

1,5 dl starkt kaffe eller espresso

2 msk amaretto (eller konjak/mörk rom)

100 g savoiardikex

Kakao


Vispa äggulor och socker poröst. Vispa ner mascarponen.


Vispa grädden och rör ner i mascarponekrämen.


Blanda kaffe och likör. Bryt kexen i mindre bitar och doppa i kaffeblandningen. Fyll små glas/koppar med kex
varvade med mascarponekräm – avsluta med mascarponekräm och pudra över kakao precis innan servering.


Av Anna Nordberg - 13 november 2011 22:57

Vi välkomnade helgens middagsgäster med en fördrink och makens hemmafixade cashewnötter. Mycket gott.

 

Sötsalta heta nötter:

5 dl naturella cashewnötter

1/2 dl strösocker

1 ½ tsk salt

1 tsk cayennepeppar

1 msk vatten

1 msk honung

1 tsk rapsolja


Värm ugnen till 200 grader. Rosta nötterna ca 10 min, rör om då och då. Blanda socker, salt och cayenne i bunke.

Blanda vatten, honung och rapsolja i en kastrull – koka upp. Rör ner nötterna i honungslagen. Blanda ned nötter/honungslag i kryddblandningen, rör om. Lätt ut på plåt täckt med bakplåtspapper, låt svalna.


Clementin- och ingefärsdrink:

Vodka (4 cl)

Färskpressad clementinsaft (2-3 msk)

2 tsk ingefärslag

Is

Ingefärslag (1 dl):

1 dl socker

1 dl vatten

8 skivor ingefära, 45 g

Koka ihop ca 5-8 minuter, låt kallna.


Ställ cocktailglas i frysen. Häll is i shaker och tillsätt vodka, clementinsaft och sockerlag. Skaka kraftigt och sila över i cocktailglas.



Av Anna Nordberg - 13 november 2011 22:39

Precis när köket är helt klart och redo för fantastiska kreationer och sällskapliga middagar igen, så säljer vi matbordet på blocket. Ett litet dilemma inför helgens middag för goda vänner från Nyköping. Inga problem som inte går att lösa dock. Vi körde helt enkelt ”lounge style” med smårätter från soffan.  


Gästerna välkomnades med en mandarin- och ingefärsdrink samt makens chilirostade cashewnötter. Se ett separat inlägg för recept. Sen följde en uppsättning smårätter:


Avokado- och grapefruktsoppa

Caesarsallad i liten terrakottaform

Kantarellkanapé med parmesan

Miniraggmunk med bacon och lingonäpplen

Rökt renkanapé med karameliserade kumquats


Efter smårätterna serverades en underbar Tiramisù, receptet finns i ett separat inlägg.


Till soppan valde vi att servera en klassisk Trimbach Riesling, Alsace. Bra syra till grapefrukten och den feta avokadon, en mycket fin match.


Till salladen, kantarellerna och raggmunken valde vi två egenimporterade Chardonnay från Nya Zeeland – Ata Rangi och Clearview Estate. Den lilla nötigheten smälter ihop fint med bacon, kyckling och kantareller, och vinerna har syra nog att matcha fylligheten i dressing och smör.


Vi provade både Chardonnay och en Irony Pinot Noir (Russian River) till renstekskanapén. Båda funkade ok, de har tillräckligt med syra för det mycket salta renköttet och Pinot Noiren har en fin skogsarom som jag tycker är fin till rökig viltsmak.


Fem olika rätter låter kanske avancerat, även om de är små, men mycket går att förbereda. Dressing och krutonger till caesarsalladen görs med fördel i förväg. Soppan kan göras någon timme innan, låt stå kallt i en tillbringare och häll upp i portionsskålar precis innan dekoration och servering (soppan kan bli lite brun på ytan om den står flera timmar, det är inget farligt och bara att röra om i tillbringaren). Renstekskanapéer kan förberedas helt i förväg, vänta med dekorationen tills det är dags att servera. Även tiramisû kan göras klart innan, men pudra på kakao precis innan servering.


Det blev en lyckad ”lounge-middag” tillslut, och det var ganska mysigt att sitta i soffan och äta smårätter. Här kommer recepten.


Kall avokado- och grapefruktsoppa (4 små portioner)

½ grapefrukt

3 avokado

1-2 tsk
riven färsk ingefära

1 lime,
färskpressad saft

4 dl kall
hönsbuljong (ca ½ hönsbuljongtärning i vatten)

1 dl iskallt
vatten

Salt


Skala grapefrukten med en vass kniv över en skål för att fånga upp saften. Skär ut 8 tunna filéer ur frukten och pressa ut återstående saft ur grapefrukten.


Dela avokadorna och ta bort kärnan. Gröp ur köttet och mixa ordentligt till en slät purè. Tillsätt ingefära, limesaft, grapefruktsaft och den kalla buljongen – mixa lite till. Blanda i det kalla vattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt. Fördela soppan i koppar och dekorera med grapefiléer.


Minicaesarsallad (4 små portioner)

1 Romansallad

2 skivor bacon

2 kycklingbröst

cayennepeppar

Salt & peppar

Parmesanost

1 vitt formbröd

1 msk smör till stekning

Torkad basilika, flingsalt


Caesardressing:

1 ägg

1 vitlöksklyfta, pressad

2 anjovisfiléer, finhackade (eller sardeller)

0,5-1 msk färspressad citronsaft

1 tsk grov senap eller dijonsenap

1 dl neutral olja (eller olivolja om man gillar det)

1 ½ dl parmesanost, riven

Salt och peppar


Gör caesardressingen i förväg: blanda ihop ägg, vitlök, sardeller, citronsaft och senap. Häll i oljan i en tunn stråle under kraftigt vispande/mixande. Blanda ned parmesanosten, smaka av med salt/peppar.


Sätt ugnen på 175 grader. Stek kycklingen runt om i stekpanna för fin stekyta, krydda med peppar, salt och lite, lite cayennepeppar. Stek klart kycklingen i ugnen, ca 15 min.


Knaperstek bacon, låt rinna av. Hyvla parmesan. Skölj romansalladen och dela i mindre bitar.


Skär formbrödet i små tärningar (krutonger) och stek gyllengula och krispiga på medelvärme i smör, torkad persilja och flingsalt.  


Vid servering: lägg romansalladen i bunke, blanda med dressingen (”dressa salladen”). Vänd i krutonger och lägg upp i små serveringsskålar. Skär upp den ljumma kycklingen i skivor och lägg på salladen, strö över parmesan och bacon. Ringla ev över lite extra dressing. Servera genast.


Renstekskanapé med syltade kumquats (ca 4-6 st)

75 g rökt renstek (gärna kallrökt)

1/2 kruka gräslök

100 g naturell färskost

0,5-1 msk riven pepparrot  (efter smak)

Nymald svartpeppar

Ca 5 skivor vörtbröd eller rågbröd


Syltade kumquats:

5 kumpuats

½ dl färskpressad apelsinsaft

½ dl socker

1 tsk balsamvinäger


Finhacka rensteken och gräslöken (spara lite till gräslök till garnering). Blanda renstek med gräslök, färskost och pepparrot. Smaka av med peppar.


Skär bort ändarna på kumquatsen och sen i tunna skivor. Pilla bort kärnorna. Lägg skivorna i en liten kastrull med apelsinsaft, socker och vatten – puttra tills vätskan nästan kokat in (ca 10 min). Ska vara en lätt sirapsliknande konsistens. Låt kallna på bakplåtspapper.


Stansa ut rundlar ur brödskivorna (ca 4-5 cm). Lägg på röra (mha stansformen) och packa ihop m en sked. (Låt stå svalt om kanapéerna inte ska serveras direkt). Toppa med 3 skivor kumquats och lite gräslök precis innan servering.


Kantarellkanapé med parmesan (4 små portioner)

100 g frysta kantareller

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlök, finhackad

1 msk finhackad persilja

2 vita formbröd (dela i fyra trekantsbitar)

Smör att steka i

½ dl finriven västerbottenost


Dela stora kantarellerna i mindre delar, stek tillsammans med lök i smör, tillsätt persilja (spara några fina persiljeblad till dekoration).


Ta bort kanter från formbrödet och skär i fyra trekantsbitar, stek gyllenbruna i lite smör. Lägg på rikligt med kantarellblandningen, och toppa med lite riven parmesan och persilja.


Raggmunkar med lingonäpple och bacon (4-6 små portioner)

¼ dl vetemjöl

En nypa salt

¼ dl mjölk

1 litet ägg

2 stora fasta potatisar, skalna och rivna

Smör till stekning

4 skivor bacon (eller sidfläsk)

1/4 äpple, urkärnat och tärnat

1/2 msk smör

1/2 dl rårörda lingon (med 1 tsk socker)


Stek baconskivorna (eller sidfläsket), låt rinna av. Rengör pannan.


Stek äppelbitarna i smör tills de börjar mjukna, i en kastrull. Sänk temperaturen. Blanda ner lingon, rör om och håll varm/ljummen till servering.


Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa i ägget och resten av mjölken. Rör ned potatisen.  Smält lite smör i panna, klicka ned 1 matsked smet per raggmunk och stek gyllenbruna. Lägg lite äppelröra på varje raggmunk, och lägg på en delad skiva bacon (eller sidfläsk).




Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2011 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se