Alla inlägg under augusti 2011

Av Anna Nordberg - 1 augusti 2011 11:55

Tillbringade vecka 29 i underbara Makarska, längs med Kroatiens kust. Djupt tacksam mot min generösa värdinna Sandra och hennes underbara co-host Karin. Ni är kanon!

       

(Utsikt från Sandras balkong, Sandra och Kicki, Karin i hamnen) 



 Förutom soldyrkande, shopping, manikyr och massage så åts det en del. Och dracks en del vin. Jag positivt överraskad av de röda vinerna. Det finns många fruktiga och lättdruckna saker för balkong i solnedgång, men också en del fina matviner. Jag kan framförallt rekommendera Korlat – både Merlot och Cabernet Sauvignon. Fruktiga visst, men också med lite fyllighet, syra och matvänliga tanniner.


Jag utfärdar en lätt varning för Kroatiska vita viner. En översättningsguide: Torrt vitt vin = halvtorrt, ljummet vitt vin. Halvtorrt vitt vin = sött, ljummet vitt vin. Drick rosé istället. Eller rött!


Appropå att äta så kan restaurang ”Ivo” varmt rekommenderas (Ante Starcevica 41) för en middag. Beställ pepparsteken (med extra sås) och en flaska Korlat Cabernet Sauvignon så förstår du. Om det är skaldjur och fisk du är ute efter, gå till anspråkslösa "Kalelarga" (på gatan Kalelarga, precis vid krysset mot huvudgatan Ante Starcevica). Prisvärt och smakrikt! Boka gärna bord, speciellt helgkvällar. De har till och med ett eget vitt vin som är drickbart. Bara det är värt ett besök.




  När vi talar lunchmat - satsa på en omelett, en ostsallad (underbar fetaost!) eller en tomat och mozzarellasallad. Även för en icke-öldrickande som mig finns en törstsläckande räddning, och den stavas ”Radler”. Mindre besk än öl, mindre söt än cider. Kan det bli bättre när solen gassar? Frågan var retorisk.


Vi lagade mat hemma också. Till förrätt toast med rökt lax och en sås på créme fraiche och lagrad ost (kroatisk variant på västerbotten). Till huvudrätt kyckling med nudlar och sås på soja och ingefära. Se recept nedan. Förutom ett litet missöde med icke-redningsbart mjöl och fel sojasort så blev det riktigt gott.


Mitt uppe i flytt och renovering, och första jobbdagen efter semestern, känner jag en lätt längtan tillbaka till Makarska. Solbrännan börjar blekna, men Kroatien finns kvar tills nästa år!


         

(Mika och Sandra soldyrkar, Kicki skyddar sig, Karin och Anna är glada)




 


Kycklinglårfilé med nudlar och ingefärasås (4 pers)

150-200 g nudlar

1 litet vitkålshuvud

1 rödlök

100-150 g cashewnötter

5-600 g kycklinglårfilé (8 st)

pak soi

smör eller olja att steka i

salt

svartpeppar från kvarn

valfritt: torkade chiliflarn

Sojasås:

1 dl soja (kinesisk)

1 dl vatten

4-5 msk socker (ca 75 g)

1 msk maizena

2-3 msk färsk, riven ingefära


Gör så här:

1. Salta och peppra kycklinglårfiléerna, strö eventuellt över lite torkad chili. Fräs på hög värme i stekpanna för fin färg, ugnsbaka sen på 150 grader i ca 15 min.

2. Koka nudlarna. Strimla sedan vitkålen och rödlöken.

3. Fräs kål och lök i en stekpanna med lite smör/olja tillsammans med nötterna. Salta och peppra och blanda i de avrunna nudlarna.

4. Sås: Koka upp soja, vatten och socker i en kastrull. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen. Rör om och låt småputtra några minuter. Tillsätt ingefäran mot slutet - annars blir såsen besk.

5. Plocka fina blad av pak soisalladen och fördela på fyra tallrikar. Lägg nudelblandningen på och kycklinglårfiléer överst (2 per person). Ringla över rikligt med sås, servera genast.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 1 augusti 2011 11:42

Det här inlägget kommer alldeles för sent egentligen. Det var redan i början av juli som mina bröder och Johanna bjöd på middag i världsklass. Det var en julklapp till mig och min man, som dröjde något dels på grund av bröllopsresa men också på grund av diverse övningsomgångar – framförallt Pelle är något av en övningsfanatiker när det gäller matlagning.


Temat för menyn var ”de fyra elementen”. Ambitiöst må man säga. Och gott blev det.


   Den första rätten hette ”Luft” och var Johannas kreation. Luften var representerad i form av två typer av lufttorkat kött – parmaskinka och bresaola. De kom i knyten fyllda av krämig St Agur-röra, tillsammans med melon, ruccola och balsamico. Bra balans av salt, sött och liten syra från balsamicon. Till anrättningen serverades mousserat vin, jag har för mig att det var en crémant och att den passade mycket bra till rätten. En perfekt första rätt, god och inte för mäktig. Ger den en stark 5/10 i betyg.



   Rätt nummer två: ”Vatten”.  Johan hade puttrat ihop en underbar skaldjurssoppa med torsk, räkor, lax, bläckfisk och härliga kryddor som timjan, saffran och basilika. Det doftade och smakade som en mustig korsning av det bästa från Italien och Spanien! Ett flarn av västerbottenost adderade lite krispighet, och vinet – en vit Bourgogne Blanc Clotilde Davenne – passade utmärkt till. Lite syra till gräddigheten och en härligt nötig fatton som mötte både kryddor och ost. Rätten får hela 7/10, och skulle funka nästan ännu bättre som huvudrollsinnehavare en kulen höstkväll.



   Med tredje rätten var det dags för ”Jord”, i form av variation på vildsvin – filé och pancetta. Till det potatiskaka med svamp och parmesan samt rödvinsreduktion. Pancettan gav en underbar sälta och krispighet till rätten, och en liten ugnsbakad tomat tillförde lite sötma. Rödvinsreduktionen var kryddig som kontrast till den de mjuka smakerna i potatiskakan.  Pelle hade dessutom jobbat på upplägget som var riktigt tjusigt.


En Newcastle ale till rätten passade helt okej, men som den vinälskare jag är ser jag framför mig ett smakrikt rött vin – jag skulle föredra något kraftigt från Ribera del Duero, t ex Neo White eller Emilio Moro. Anordningen skulle nog klara en Amarone också, om man giller det. Eller om man vill lyxa till det, varför inte en Sasiccaia...


”Jord” får 6/10 i betyg, med ett riktigt gott rödvin och en något lägre stekgrad på filén skulle betyget lätt ha kunnat bli 7/10, eller till och med 8/10.



  Den mest effektfulla rätten under kvällen var nummer fyra, nämligen ”Eld”. Anka som flamberades i rom vid bordet! Filéerna var fint rosa och möra, Johan hade långsamt ugnsbakat under hela eftermiddagen. Till ankan serverades cocosris, röd curryreduktion samt syrlig äppelsallad. Det var hett, sött och syrligt i en härlig blandning. Helt i den karibiska andan serverades en romdrink till maten - äppeljuice, ingefära, lime och basilika. Farligt god med hög risk för milt fylleslag.


Ett vackrare upplägg och lite saftigare ris är petitesser; maten och den goda drinken får starka 6/10 i betyg.  


Nu trodde du kanske att det var slut, men icke! En femte rätt blandade de fyra elementen till en kreativ dessert med klassiska smakkombinationer. Hallonchokladkaka med vaniljglass, lakritsmaräng och rostade pistagenötter. Till detta ett glas Muscato d’Asti, som funkade helt okej till. Betyget blir 4/10.


Det här har potential att bli en riktig höjdare! Aningens fluffigare maräng (lakritssmaken var dock utmärkt) och lite chili i chokladkakan så hade det här varit ett perfekt ”femte element”. Jag hade också kunnat tänka mig ett rött dessertvin till – lite svårt att få tag på men ack så gott. Min favorit är Red Sea från Clearview Estate Winery, Nya Zeeland. Det går alltid att privatimportera…


För att summera så var det en riktig gourmetmiddag, helt i klass med det du kan få uppleva på bättre restauranger. Om du har tur. Matlagning på den här nivån kräver mycket förberedelser och jag är mycket tacksam för den upplevelse som Pelle, Johan och Johanna bjöd på i början av juli. En julklapp helt i min smak!

Om du vill ha recepten, besök min brors blogg - http://sirvaes.blogspot.com/2011/07/de-fyra-elementen.html

ANNONS

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Augusti 2011 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se