Middag i fredags för nygifta karriärparet Karin och Marcus. Mycket trevlig - så trevligt att jag glömde att ta kort på maten. Men dela med mig av godsakerna kan jag göra ändå.

Det bjöds på lax- och räkceviche till förrätt, med en liten västerbottenpinne till. Huvudrätt blev ugnsbakad lax med nudlar, vitkål och en sås på soja och ingefära. Som efterrätt en choklad- och fudgekaka. Skapligt för en fredagkväll om jag får säga det själv. Efterrätten tar jag i ett separat inlägg.

Till förrätten serverade vi ett vin på sauvignon blanc från Australian Wineclub - jag hade velat ha lite mer krusbär och syra men det var helt okej. Till huvudrätten tog vi en annan flaska från AW - vitt, tropiskt vin från Rhône med lite honung, stod et på beskrivningen. Lät dock bättre än det smakade. Hade föredragit en fruktig och lite kryddig Riesling från Rheingau istället, eller kanske en honungsdoftande men syrafrisk Riesling Auslese från Mosel för att matcha det asiatiska draget i rätten.

Har jobbat hårt de senaste veckorna och haft obefintligt socialt umgänge. Det var ruskigt trevligt att ha tid att bjuda på middag igen.

Lax- och räkceviche

1/2 st  gurka

1 st  avocado(s)

1 blodgrape

2-300 gram räkor (färska, oskalade)

1 bit lax, ca 1-200 g (ben- och skinnfri, halvtinad)

Dressing:

Saften från blodgrapen

1/2 lime

lite, lite chili

salt och peppar

1 tsk rapsolja

Tillbehör:

150 g riven västerottenost

Formfranska - ca 2 bitar

Några blad koriander

Tillagning

1. Tärna halvtinad lax i små kuber. Skala räkorna.

2. Skala och kärna ur gurka - skär i små tärningar. Skala avokado och skär i tärningar. Skär filéad blodgrape i bitar, ta tillvara på saften i en kopp. Blanda grapebitarna med avokado, räkor och lax. Lägg upp i portionsskålar och ställ i kylen till ca 5 minuter innan servering.

3. Blanda limesaft, blodgrapesaft, lite chili, olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Låt stå till servering.

4. Skär bort kanterna på två bitar formfranska, dela varje bit i fyra delar (stavar). Pensla med orderntligt med olivolja, strö över västerbottenost och grädda i ugnen (200 grader) ca 8 minuter eller till stavarna har fått lite färg.

5. Slå lite dressing över laxblandningen precis innan servering, garnera med några blad koriander och servera med varma västerbottenstavar.

Lax med nudlar och soja- och ingefärssås (4 pers)

150-200 g nudlar

1/2 vitkål

1 rödlök

100 g cashewnötter

600 g lax

pak soi (alternativt ruccola om pak soi är svårt att få tag i)

smör att steka i

salt

vitpeppar från kvarn

Sojasås:

1 dl soja

1 dl vatten

5 msk socker (ca 75 g)

1 msk maizena

2 msk färsk, riven ingefära

Gör så här:

1. Ta bort ben och skinn på laxen. Salta och peppra, och strö över lite torkad chili. Ugnsbaka på 125 grader i 30 min.

2. Koka nudlarna. Strimla sedan vitkålen och rödlöken.

3. Fräs kål och lök i en stekpanna med lite smör tillsammans med nötterna. Salta och peppra och blanda i de avrunna nudlarna.

4. Sås: Koka upp soja, vatten och socker i en kastrull. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen. Rör om och låt småputtra några minuter. Tillsätt ingefäran mot slutet - annars blir såsen besk.

5. Plocka fina blad av pak soisalladen och fördela på fyra tallrikar. Lägg nudelblandningen på och laxbit överst. Ringla över såsen, servera genast.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Min mat och vinblogg har tagit klivet in i 2010-talet. Till sist. Flytten har gått till www.vinblogg.se.  ...

Kött, potatis och sås i dess godaste form - vågar jag nästan påstå. En utmärkt ersättare för söndagssteken, eller varför inte fredags-entrecôten? Rostbiffen kan även göras på fransyska eller som vi gjorde sist - på en fin bit ytterlår (i detta fall f...

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi, så ser du hur rätt jag har. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.      Broccolisallad (4...

En underbar vårsallad med både sälta, sötma och olika texturer. Vi testade en lagrad Gewurtzraminer till rätten, för att möta sötman från polkabetor och fikon. Det funkade alldeles utmärkt. Annars duger det det med en fruktig sauvignon blanc - t.ex. ...

  Det var väl ungefär ett halvår sedan jag gjorde något inlägg sedan. Fy skäms. Det kommer därför en hel del recept från tidigare i vår, och vi börjar med förrättsbufeén till i påskas. Som funkar lika fint till midsommar.   Laxpastrami med und...