Alla inlägg under oktober 2010

Av Anna Nordberg - 31 oktober 2010 20:21

Det känns rätt bra att ha något att se fram mot en söndag, när ångesten ibland kan smyga sig på oavsett hur mycket man gillar sitt jobb. Jag och sambon valde att lyxa till det med en pyntad variant av Gulaschen från veckans Linas matkasse. 


Vi lade till lite vin i grytan, och framför allt ett vin till grytan - en riktigt bra Pomerol: Château Clinet 2003. Den finns på begränsat antal Systembolag för 499 kr, vilket jag måste säga är något av ett fynd. 2001 kostar 1429 och är säkert ännu bättre med tanke på den årgångens rykte i Bordeaux. Men 2003 är inte alls fy skam. Bra frukt med drag åt plommon, men ändå med aningens moget djup från lagringen, och bra syra - som gifter sig fint med gräddfilen och vinet i gulaschen. Ett riktigt gott vin helt enkelt, speciellt för någon som har en svaghet för östra flodbanken av Bordeaux. Som jag. 


Grytan är en mustig hyllning till hösten. Får dig att känna dig varm och glad. Och mätt. Den tar lite tid, men när du väl har gjort den och inte har en hord med gäster som slukar allt till den sista selleribiten, så sparas den med fördel till både måndag- och tisdagmiddag. Eller lunch. Gulaschen blir nästan godare när den har fått stå och dra en natt.


Mustig gulasch (8 personer)

1,2 kg högrev (utan ben, om du kör med ben så behöver du något hg till)

2 gula lökar

Smör och olja

salt och svartpeppar

5 vitlöksklyftor

1 dl tomatpuré

4 msk paprikapulver

1/2 chilifrukt (eller chilipulver efter smak)

2 köttbuljongtärningar

1 flaska rött vin (hyfsad kvalitet, med bra smak och syra)

0,75 liter vatten

800 g potatis

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 selleristjälkar

Persilja

1 pkt gräddfil

Gott bröd, t ex surdeg eller baguette


Gör så här:

1. dela köttet i grytbitar (ju större bitar ju längre koktid). Hacka löken.

2. Ta en ordentlig gryta och bryn grytbitarna i smör och olja (bryn gärna i omgångar om du har svårt att få plats med allt i grytan). Bryn med lök och pressad vitlök i några minuter.

3. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, chili, buljongtärningar, vin och vatten i grytan. Låt koka upp och puttra under lock i 1 timmme och 45 minuter.

4. Skala potatis och skär i tärningar. Skär paprika och selleri i bitar.

5. När köttet är mört, tillsätt potatis, paprika och selleri och koka ytterligare 15-17 minuter.

6. Servera het med hackad persilja över, och en klick gräddfil. Och gärna med en bit färskt bröd.


ANNONS
Av Anna Nordberg - 19 oktober 2010 14:07

Jag lovade ett separat inlägg om efterrätten från fredagens middag. Så här kommer det. En frestande choklad- och fudgekaka. Vi valde att servera den med grädde och blandade bär.


Jag har ärligt talat lite problem med efterrätter ibland. Vid bakning och tillagning av efterrätter är det ofta viktigt med precision och exakta mått. Det är inte riktigt min matlagningsstil om man säger så - gillar snarare att smaka av och exprementera. Min lillebror är däremot en baddare på efterrätter, kanske för att han har en sweet spot för dessertviner...


Till choklad- och fudgekakan serverade jag och sambon Commandaria St John (nr 2040). Ett gott starkvin från Cypern av alla ställen, som passar bra till choklad med sina söta russin- och fikontoner.


Chokladfudgekaka (10 bitar)

150 gram smör

2 st  ägg

2,5 dl  strösocker

1 tsk  vaniljsocker

1 msk  kaffe, kallt

1,5 dl  vetemjöl

0,5 dl  kakao

1 tsk  bakpulver

Fudge:

1,5 dl  vispgrädde

1,5 dl  strösocker

2 msk  ljus sirap

100 gram  mörk choklad, (gärna 70 proc kakaohalt

75 gram  smör, rumstempererat

Garnering:

1 msk  kakao


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret.

3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.

4. Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna.

5. Pudra över kakao.


Receptet kommer från ”Choklad” (Natur & Kultur) av Elisabeth Johansson


ANNONS
Av Anna Nordberg - 19 oktober 2010 13:37

Middag i fredags för nygifta karriärparet Karin och Marcus. Mycket trevlig - så trevligt att jag glömde att ta kort på maten. Men dela med mig av godsakerna kan jag göra ändå.


Det bjöds på lax- och räkceviche till förrätt, med en liten västerbottenpinne till. Huvudrätt blev ugnsbakad lax med nudlar, vitkål och en sås på soja och ingefära. Som efterrätt en choklad- och fudgekaka. Skapligt för en fredagkväll om jag får säga det själv. Efterrätten tar jag i ett separat inlägg.


Till förrätten serverade vi ett vin på sauvignon blanc från Australian Wineclub - jag hade velat ha lite mer krusbär och syra men det var helt okej. Till huvudrätten tog vi en annan flaska från AW - vitt, tropiskt vin från Rhône med lite honung, stod et på beskrivningen. Lät dock bättre än det smakade. Hade föredragit en fruktig och lite kryddig Riesling från Rheingau istället, eller kanske en honungsdoftande men syrafrisk Riesling Auslese från Mosel för att matcha det asiatiska draget i rätten.


Har jobbat hårt de senaste veckorna och haft obefintligt socialt umgänge. Det var ruskigt trevligt att ha tid att bjuda på middag igen.


Lax- och räkceviche

1/2 st  gurka

1 st  avocado(s)

1 blodgrape

2-300 gram räkor (färska, oskalade)

1 bit lax, ca 1-200 g (ben- och skinnfri, halvtinad)


Dressing:

Saften från blodgrapen

1/2 lime

lite, lite chili

salt och peppar

1 tsk rapsolja


Tillbehör:

150 g riven västerottenost

Formfranska - ca 2 bitar

Några blad koriander


Tillagning

1. Tärna halvtinad lax i små kuber. Skala räkorna.

2. Skala och kärna ur gurka - skär i små tärningar. Skala avokado och skär i tärningar. Skär filéad blodgrape i bitar, ta tillvara på saften i en kopp. Blanda grapebitarna med avokado, räkor och lax. Lägg upp i portionsskålar och ställ i kylen till ca 5 minuter innan servering.

3. Blanda limesaft, blodgrapesaft, lite chili, olivolja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Låt stå till servering.

4. Skär bort kanterna på två bitar formfranska, dela varje bit i fyra delar (stavar). Pensla med orderntligt med olivolja, strö över västerbottenost och grädda i ugnen (200 grader) ca 8 minuter eller till stavarna har fått lite färg.

5. Slå lite dressing över laxblandningen precis innan servering, garnera med några blad koriander och servera med varma västerbottenstavar.



Lax med nudlar och soja- och ingefärssås (4 pers)

150-200 g nudlar

1/2 vitkål

1 rödlök

100 g cashewnötter

600 g lax

pak soi (alternativt ruccola om pak soi är svårt att få tag i)

smör att steka i

salt

vitpeppar från kvarn

Sojasås:

1 dl soja

1 dl vatten

5 msk socker (ca 75 g)

1 msk maizena

2 msk färsk, riven ingefära


Gör så här:

1. Ta bort ben och skinn på laxen. Salta och peppra, och strö över lite torkad chili. Ugnsbaka på 125 grader i 30 min.

2. Koka nudlarna. Strimla sedan vitkålen och rödlöken.

3. Fräs kål och lök i en stekpanna med lite smör tillsammans med nötterna. Salta och peppra och blanda i de avrunna nudlarna.

4. Sås: Koka upp soja, vatten och socker i en kastrull. Blanda ut maizenan med lite vatten och tillsätt blandningen i kastrullen. Rör om och låt småputtra några minuter. Tillsätt ingefäran mot slutet - annars blir såsen besk.

5. Plocka fina blad av pak soisalladen och fördela på fyra tallrikar. Lägg nudelblandningen på och laxbit överst. Ringla över såsen, servera genast.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Oktober 2010 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se