Alla inlägg under juli 2010

Av Anna Nordberg - 31 juli 2010 17:49

Sommarens resa blev en bilturné. Måste ju utyttja den opraktiska cabriolet vi har införskaffat.


Österlen – spätta med smör och pepparrot

David hämtade upp mig efter tjejpartyhelg i Båstad, och så fortsatte vi till Simrishamn. Vi hade tur med vädret under de tre dagar vi bodde på Österlen – kunde sola och bada två av dagarna. Annars spelade vi lite golf, besökte Ystad och framförallt så åt vi god mat.


Vårt hotel, Maritim bjöd på den bästa upplevelsen. I deras välrenomérade restaurang åt jag en perfekt spätta med en sjö av nötigt smör, massor av färskriven pepparrot och fin nypotatis. Med en fin vit Mersault från 2003 så blev det en snudd på perfekt middagsupplevelse. Sambon beställde en torsk med tryffelpotatis, som var helt okej men lite tråkig. Om ni åker dit – beställ spättan!


Vi hann också med att besöka Röken, där vi kapitulerade för biff och béarnaise. Provade ett lokalt buteljerat rödvin till, lite tunt men inte helt tokigt. Tänk när det faktiskt finns lokalt producerat vin av acceptabel kvalitet också…


Båstad och Göteborg – hummersoppa, kummel och räkor

Efter Simrishamn åkte vi västerut, stannade i Båstad och fikade med vänner Jonas och Sara som i sin tur hälsade på goda vänner. Vi vuxna mumsade bullar medan Norah åt frukt, och smoothie. Nyttig unge.


Vi rullade spontant vidare mot Göteborg. Vi hade inte riktigt räknat med att det skulle vara Gothia Cup dock. Sambon fick jobba lite med hotellsök, och som tur var hade Elite Plaza ett mindre dubbelrum kvar. Och jag lyckades boka ett bord på Sjömagasinet också! Visserligen först vid kl 21.00, men för att se det från den positiva sidan så hinner man ju ta sig en liten fördrink först. Till och med två.


Vi valde båda en klassisk hummersoppa till förrätt. Den serverades med inte så klassiska supertunna raviolis på gravad hälleflundra, anklever och shiitake. Raviolin tillförde en extra dimension till en annars mycket mäktig rätt. Portionen skulle faktiskt kunna vara aningens mindre. Man bjuds till och med påfyllning, en fin gest men omöjlig att ta vara på.


Sen kunde jag inte motstå pinfärska räkor med Rhode Island, chiliaioli, cocktailsås, Västerbottenost och Boxholms kumminost. Efter den mäktiga soppan var jag glad att ha valt en lättare huvudrätt, även om räkorna nog var tänkta som någon slags för- eller mellanrätt. Det var bra räkor, kort och gott. Sambon valde dillbakad kummel med hummersås, halstrad pilgrimsmussla, friterade råräkor, glaserad tomat samt en potatiskrokett. Ytterligare en mäktig rätt, god men väl tilltagen.


I val av dryck kände vi oss manade att botanisera bland chablisvinerna – restaurangens specialitet. Vi föll för en lite kraftigare med några år på nacken – En Montmains Fôret 2000 Domaine Raveneau. Satte oss back nästan 1 500 kr, men det var ett finfint vin.


Efterrätt var det inte tal om. För mätta. Avnjöt istället en avec och ett glas Riesling Trimbach Reserve.


Fjällbacka – räkor, varmrökt lax och Biff Rydberg

Efter hotellfrukost på Elite Plaza så åkte vi vidare mot Fjällbacka. Min fd kollega och chef Anders och hans fru Annette var vänliga nog att låta oss husera i deras mysiga båthus, i centrala Fjällbacka. De var dessutom fantastiska värdar.


När vi anlände bjöd Anders på aptitretare i form av räkor och aioli nere vid båthuset, och då tittade faktiskt solen fram efter en mulen förmiddag. Sen avnjöt vi varmrökt lax och bulgursallad med hjortronfraiche – signerat Annette – uppe i värdparets hus. Fick till och med ett glas Petit Chablis till denna schyssta lunch.


Under eftermiddagen fick vi en trevlig båttur i Fjällbacka skärgård, och hälsade på Anders föräldrar Gunnar och Britta på Kiddön utanför Hamburgsund. De bor vidunderligt vackert där ute. Anders och två av sönerna, Erik och Henrik, dristade sig till och med till ett bad. Imponerande. Trots att solen sken var tempraturen inte på badnivå för min del.


Efter en stunds vila och promenad i Fjällbacka centrum så var det dags att äta igen. Min favoritsysselsättning, om ni hade missat det. Annette bjöd på klassikern Biff Rydberg – en angenämn överraskning. Jag och sambon tog om både en och två gånger. Och drack Morgon till. Ett bra sommarvin som funkar till det mesta. Till efterrätt bjöds vi mörk chokladmousse med blåbär, utan tillsatt socker av hälsomedvetna och friskvårdsutbildade Annette, och mycket gott. Erik, Henrik och Pontus fick en mer sockerhaltig marängsviss.


Under den trevliga kvällen upptäckte vi att 4-åringar har svårt för ironi, att Råtatoille är en rolig film med en läskig hund samt att man skulle ha köpt sig ett båthus i Fjällbacka för många år sedan. Efter en generös omgång ost och kex tackade vi för oss och gick ner för att avnjuta en god natts sömn vid vattnet.


Väcktes av Friskis&Svettis utomhuspass som satte igång ca 09.30 på ön precis utanför båthuset. Slöläste lite som sig bör, innan vi gick upp för att avnjuta en frukost med vårt värdpar. Efter demonstration av transformersbilen för Pontus och Henrik så rullade vi ut från Fjällbacka, mer än nöjda med, och tacksamma för, besöket.


Åmål och Eskilstuna – rökt sik, räkor, grillat lamm och kantareller

På vägen till Eskilstuna stannade vi till i Åmål för att äta lunch. Det var 13 grader och regnigt och vi orkade inte leta så länge. Gick in på en restaurang med det udda namnet Kontoret och fick till vår förvåningen en riktigt bra lunchupplevelse. Lokal rökt sik med kaprispotatissallad - en höjdare. Ligger på Kungsgatan 5 om ni är i krokarna. Av Åmål.


Efter shoppingstopp utanför Karlstad kom vi fram till Eskilstuna där vi stannade två nätter hos sambons föräldrar Madde och Lars på Österby gård. Där avnjöt vi räkor och aioli första kvällen, det tröttnar jag aldrig på. Andra kvällen grillades det, och sambons bror och flickvän kom över. Fläskfilé och lamm. Till det testade vi bl a en Rioja och en argentinsk Malbec. Gott och enkelt. Det regnade hela tiden, men en liten shoppingtur och lek med alla katter och hundar hanns med. Och Madde skickade med oss flera påsar frysta kantareller hem! Har redan hunnit göra en kantarellrisotto, biff med kantarellsås och fläskfilé med kantareller och cognac.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 31 juli 2010 11:37

Om du äter hummer eller möjligtvis kräftor och räkor, så har du chansen att fixa till din egna skaldjursbuljong. Det är inte krångligt - sköter sig i princip själv - men tar lite tid. 


Buljongen fryser du sen in i portionsburkar och använder till soppor, såser och grytor. Istället för fond på flaska eller buljongtärningar.


Skaldjursbuljong

Hummerskal eller kräft- och räkskal

Vatten

Lite olja

1-2 gula lökar

Lite chilipulver


1. Fräs lök  i lite olja - utan att det tar färg - i några minuter. Tillsätt skalen och fräs en minut till. 

2. Häll över vatten så att det inte riktigt täcker skalen. Tillsätt lite chili och låt puttra i 1,5-2 timmar.

3. Sila bort skalen och reducera buljongen genom att puttra ytterligare 0,5-1 timme.

4. Häll upp i "portionsburkar" och frys in.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 31 juli 2010 11:06

Vet att det är aningens tidigt men när sambon får sug efter kräftor så ska han få kräftor. För 429 kr kilot så är tur att jag föredrar räkor. Vi inhandlade några lyxiga småländska kräftor, några hekto räkor och lite västerbottenost.


Dukade upp skaldjuren, lite aioli, några fina bitar baguette, smör och västerbottenpajen jag precis bakat - lagom ljummen och ljuvlig.


Öppnade vinkylen och plockade ut en fruktig sauvignon blanc - Gravitas Sauvignon Blanc St Arnaud's Vineyard 2004 från Nya Zealand. Den finns tyvärr inte på Systemet längre, vilket är synd. Det var gott om mango, citrus, lite örter och aningens krusbär. Mycket syra och fyllighet. Ett bra vin, till fantastisk mat. Sambon såg lycklig ut över sina kräftor.




Självklart kommer recept på den mumsiga pajen vi åt. I separat inlägg får du tips om hur du gör buljong av skalen från räkorna och kräftorna.


Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 gram Svenskt Smör
3 dl vetemjöl
0,5-1 msk vatten
Fylllning:

150 g Västerbottenost (riven)

3 ägg

2 dl mellangrädde

1 krm vitpeppar eller svarpeppar (efter smak)


Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i formen. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter.
3. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med peppar och ev lite salt. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Lägg eventuellt över folie om pajen får för mycket färg.

4. Servera ljummen

Av Anna Nordberg - 27 juli 2010 14:00

Har fått kantareller av generös svärmor och sug efter köttbit med kantarellstuvning uppstod. Sambon var schysst och kompletterade med vinprovning innan matstunden. Det visade sig vara en svår omgång, och några ledtrådar var nödvändiga. Sex viner, ingen helt ren druva men fem med en dominerande druva. Sex områden: Rioja, norra Italien, Bordeaux, Sydafrika, Australien, Rhône.


Det var ändå en svår provning. Trodde att Bordeaux-vinet skulle vara en cab, men visade sig vara från östra sidan – dvs en merlot/cab franc med övervägande plommon och lite kryddor istället för övervägande svarta vinbär och ceder.  Letade också vitpeppar och lite animalitet i Rhône-vinet när det såklart visade sig vara en rackare från södra Rhône med dominans från varmfruktiga druvan Grenache.


Men nog med ursäkter. Jag fick två rätt, av sex. Det norditalienska vinet var en tydlig amarone med hög alkoholhalt, tydlig portvinsdoft (eller romrussin om du så vill), mörk choklad, fat och körsbär. Det Sydafrikanska vinet, en Shiraz med lite Mourvèdre och Viognier, tog jag på karaktäristisk rökton. Hittade också frukt, lite vitpeppar, touch av eukalyptus samt mörka bär.


Den största besvikelsen var Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet, som jag brukar tycka är ett ok budgetvin. Det smakade tunt och lite surt. De bästa vinerna var Château Cadet, d v s Bordeaux-vinet med plommon, örter och lite tobak, Les Remparts des Ceps Dorés Rouge, d v s côtes du rhône-vinet med varma bär, lite lakrits och krydda och sist men inte minst Riojan – en El Coto Crianza med frukt/torkad frukt, multna löv/läder och vanilj. Spanjoren passade bäst till maten – en liten sötma och det multna gifte sig fint med kantarellstuvningen.


Här kommer hela listan på viner (alla utom Chateau Cadet finns på halvflaska):

  • El Coto Crianza (nr 12670)
  • Château Cadet 2005 (nr 94170)
  • Les Remparts des Ceps Dorés Rouge 2007 (nr 2825)
  • Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz Mourvèdre Viognier 2009 (nr 2034)
  • A Amarone (nr 12343)
  • Penfolds Rawson's Retreat Shiraz Cabernet (nr 6942)





Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2010 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se