Spontanmiddag med vänner Åsa och Markus i torsdags. Det är ju ett måste att dra nytta av en långweekend som Kristi himmelsfärd, och vi var ruskigt sugna på anka sambon och jag. Finns ingen vettig förklaring, men jag började genast komponera ankrecept.

Jag gillar att googla flera olika recept och sen kombinera ihop och dra ifrån tills jag tycker att det passar mig. Och mina gäster. Och något schysst vin som ligger i vinkylen.

Till ankan hade sambon spanat in en trevlig pinot noir i vår vinkyl. Pinot Noir Esterházy 2005, som tyvärr inte finns på systemet utan är inköpt på en resa för ett par år sedan. Esterhàzy är en bra producent från Österrike som ger bättre värde för kronorna än mången Bourgogne-flaska. Misströsta dock icke. Det finns faktiskt en tillfällig Pinot noir från Österrike på systemet, med viss mognad till och med! Bründlmayer Langenloiser Pinot Noir 2003 (nr 95672), för 199 kr. Kan tyckas dyrt, men till en festlig rätt som anka så är det inte mer än rätt. Saint Clair Pinot Noir för 99 kr är annars ett billigare alternativ och lite av en klassiker. Kan avslöja att den kommer att dyka upp på mitt bröllop.

När jag bjuder till fest tycker jag det är kul att bjuda på trerätters. Jag försöker dock välja rätter som går att förbereda hyfsat. Och där inte alla tre är kvantmekanik utan åtminstone en eller två är mer i linje med duplolego. Det kan ju bli vansinnigt gott ändå.

I torsdag blev menyn som följer:

Räkcoctail med vattenmelon

Dryck: Devils Corner Riesling 2007, Tasmanien (fräsch lime och fin tropisk frukt)

Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar

Dryck: Pinot Noir Esterházy 2005, Österrike

Tobleronemuffins

Dryck: Red Port (prova annars Graham's Late Bottled Vintage eller en Muscadel)

Och här föjer recepten.

Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar (4 pers)

2 st ankbröst (à två skivor), totalt ca 800-1000 gram

1 msk  olja

flingsalt

nymald svartpeppar

Glaze:

3 msk  apelsinmarmelad, av god kvalitet

0,5 st  röd chilifrukt, urkärnad och fint strimlad

0,5 msk  kycklingfond, koncentrerad

1 tsk  smör

Sås:

1 st  Schalottenlök(ar)

1 msk smör

2 msk apelsinmarmelad, av god kvalitet

2 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong, stark

2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde

1 msk soja

salt, eventuellt

nymald svartpeppar

Nudlar:

2 droppe(ar)  sesamolja

2 cm  ingefära

1 st  liten chilifrukt, finhackad

0,5 st  apelsin(er)

0,5 st  lime

0,5 msk kycklingbuljong

2 msk solrosolja

1 pkt nudlar (250 g)

Mangold

Gör så här:

Använd termometer och du får ett perfekt rosarött kött. Gör glazen, ingefärsdressingen och såsen först. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering.

1. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt.

2. Gör dressingen till nudlarna: skala och finriv ingefäran, blanda med olja, apelsinsaft, limesaft, olja, finhackad chili och  kycklingbuljong. Droppa i ca 2-3 droppar sesamolja – var mkt försiktig annars tar den över helt. Tillsätt salt och peppar och låt stå. 

3. Gör såsen: Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.

4. Värm ugnen till 150 grader. Torka av ankbrösten och skär försiktigt ett fint diagonalt rutmönster i fettkappan.

5. Hetta upp en panna med oljan. Stek brösten med fettsidan ner ett par minuter tills den är vackert brynt. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Salta och peppra väl.

6. Efterstek ankbrösten i ugnen till en innertemperatur av 55 grader. Det tar ca 15 minuter. Pensla med glazen de sista minuterna.

7. Ta ut ankbrösten och låt dem vila ca 10 minuter i smörpapper. Skär upp i fina skivor och salta mellan skivorna.

8. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet (några minuter). Blanda nudlar med ingefärsdressingen och ordentligt med mangold.

9. Värm på såsen. Servera ankbröstet med nudelsallad och sås i såssnipa.

  Räkcoctail med vattenmelon (4 pers)

1/2 st  mango(s)

1/2 st  gurka

1/4  vattenmelon

1 st  avocado(s)

300 gram räkor (skalade, färska)

Dressing:

1/4 st  röd chilifrukt

1/2  pressad lime

2 msk olivolja

3/4 dl finhackad dill

salt och peppar

Garnering:

Crostini

Dillvippa

Gör så här:

1. Skala mango, gurka, melon och avokado och skär i tärningar. Blanda med räkorna. Lägg upp i portionsskålar.

2. Kör chili, limesaft och dill/basilika/koriander i mixer. Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar. Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.

3. Garnera med en crosini och en vippa dill.

Tobleronemuffins (5-6 st)

100 gram margarin

2 st  ägg

2 dl  socker

2 dl  vetemjöl

1,5 tsk  vaniljsocker

1 krm  salt

4 msk  kakao

0,5 tsk  bakpulver

2 st  Toblerone, paket

stora muffinsformar (ca 5-6 st)

2 dl vispgrädde

(några hallon)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Hacka 1 1/4 Toblerone i olika stora delar – drygt hälften finhackad och övriga i lite större bitar.

3. Smält margarinet, låt svalna något. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt alla torra ingredienser, det smälta smöret och den hackade Tobleronen. Blanda väl.

4. Fyll formarna och tryck ner en hel bit Toblerone i varje muffins. Stoppa in i ugnen. Muffinsarna ska vara lite kladdiga inuti. Ca 12 minuter i ugnen är lagom.

5. Servera varma med vispad grädde och ev några hallon