Alla inlägg under maj 2010

Av Anna Nordberg - 16 maj 2010 21:39

   

Spontanmiddag med vänner Åsa och Markus i torsdags. Det är ju ett måste att dra nytta av en långweekend som Kristi himmelsfärd, och vi var ruskigt sugna på anka sambon och jag. Finns ingen vettig förklaring, men jag började genast komponera ankrecept.


Jag gillar att googla flera olika recept och sen kombinera ihop och dra ifrån tills jag tycker att det passar mig. Och mina gäster. Och något schysst vin som ligger i vinkylen.


Till ankan hade sambon spanat in en trevlig pinot noir i vår vinkyl. Pinot Noir Esterházy 2005, som tyvärr inte finns på systemet utan är inköpt på en resa för ett par år sedan. Esterhāzy är en bra producent från Österrike som ger bättre värde för kronorna än mången Bourgogne-flaska. Misströsta dock icke. Det finns faktiskt en tillfällig Pinot noir från Österrike på systemet, med viss mognad till och med! Bründlmayer Langenloiser Pinot Noir 2003 (nr 95672), för 199 kr. Kan tyckas dyrt, men till en festlig rätt som anka så är det inte mer än rätt. Saint Clair Pinot Noir för 99 kr är annars ett billigare alternativ och lite av en klassiker. Kan avslöja att den kommer att dyka upp på mitt bröllop.


När jag bjuder till fest tycker jag det är kul att bjuda på trerätters. Jag försöker dock välja rätter som går att förbereda hyfsat. Och där inte alla tre är kvantmekanik utan åtminstone en eller två är mer i linje med duplolego. Det kan ju bli vansinnigt gott ändå.


I torsdag blev menyn som följer:


Räkcoctail med vattenmelon

Dryck: Devils Corner Riesling 2007, Tasmanien (fräsch lime och fin tropisk frukt)


Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar

Dryck: Pinot Noir Esterházy 2005, Österrike


Tobleronemuffins

Dryck: Red Port (prova annars Graham's Late Bottled Vintage eller en Muscadel)


Och här föjer recepten.


Apelsinglaserat ankbröst med ingefärsnudlar (4 pers)

2 st ankbröst (ā två skivor), totalt ca 800-1000 gram

1 msk  olja

flingsalt

nymald svartpeppar

Glaze:

3 msk  apelsinmarmelad, av god kvalitet

0,5 st  röd chilifrukt, urkärnad och fint strimlad

0,5 msk  kycklingfond, koncentrerad

1 tsk  smör

Sås:

1 st  Schalottenlök(ar)

1 msk smör

2 msk apelsinmarmelad, av god kvalitet

2 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong, stark

2 dl vispgrädde/matlagningsgrädde

1 msk soja

salt, eventuellt

nymald svartpeppar

Nudlar:

2 droppe(ar)  sesamolja

2 cm  ingefära

1 st  liten chilifrukt, finhackad

0,5 st  apelsin(er)

0,5 st  lime

0,5 msk kycklingbuljong

2 msk solrosolja

1 pkt nudlar (250 g)

Mangold


Gör så här:

Använd termometer och du får ett perfekt rosarött kött. Gör glazen, ingefärsdressingen och såsen först. Ankbrösten kan brynas i förväg och gå klart i ugnen före servering.

1. Börja med glazen. Låt ingredienserna koka ihop några minuter i en liten kastrull. Tillsätt lite vatten om det blir för tjockt.

2. Gör dressingen till nudlarna: skala och finriv ingefäran, blanda med olja, apelsinsaft, limesaft, olja, finhackad chili och  kycklingbuljong. Droppa i ca 2-3 droppar sesamolja – var mkt försiktig annars tar den över helt. Tillsätt salt och peppar och låt stå. 

3. Gör såsen: Finhacka löken till såsen och fräs den i smöret i en vid kastrull. Tillsätt marmelad, vitt vin, grädde och soja och låt det koka ihop utan lock tills ca hälften återstår. Smaka av om det behövs salt, peppra. Värm upp såsen igen just före serveringen.

4. Värm ugnen till 150 grader. Torka av ankbrösten och skär försiktigt ett fint diagonalt rutmönster i fettkappan.

5. Hetta upp en panna med oljan. Stek brösten med fettsidan ner ett par minuter tills den är vackert brynt. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Salta och peppra väl.

6. Efterstek ankbrösten i ugnen till en innertemperatur av 55 grader. Det tar ca 15 minuter. Pensla med glazen de sista minuterna.

7. Ta ut ankbrösten och låt dem vila ca 10 minuter i smörpapper. Skär upp i fina skivor och salta mellan skivorna.

8. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet (några minuter). Blanda nudlar med ingefärsdressingen och ordentligt med mangold.

9. Värm på såsen. Servera ankbröstet med nudelsallad och sås i såssnipa.


  Räkcoctail med vattenmelon (4 pers)

1/2 st  mango(s)

1/2 st  gurka

1/4  vattenmelon

1 st  avocado(s)

300 gram räkor (skalade, färska)

Dressing:

1/4 st  röd chilifrukt

1/2  pressad lime

2 msk olivolja

3/4 dl finhackad dill

salt och peppar

Garnering:

Crostini

Dillvippa



Gör så här:

1. Skala mango, gurka, melon och avokado och skär i tärningar. Blanda med räkorna. Lägg upp i portionsskålar.

2. Kör chili, limesaft och dill/basilika/koriander i mixer. Smaksätt med rivet citrongräs, salt och peppar. Slå dressingen över räkorna och grönsakerna.

3. Garnera med en crosini och en vippa dill.


Tobleronemuffins (5-6 st)

100 gram margarin

2 st  ägg

2 dl  socker

2 dl  vetemjöl

1,5 tsk  vaniljsocker

1 krm  salt

4 msk  kakao

0,5 tsk  bakpulver

2 st  Toblerone, paket

stora muffinsformar (ca 5-6 st)

2 dl vispgrädde

(några hallon)


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Hacka 1 1/4 Toblerone i olika stora delar – drygt hälften finhackad och övriga i lite större bitar.

3. Smält margarinet, låt svalna något. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt alla torra ingredienser, det smälta smöret och den hackade Tobleronen. Blanda väl.

4. Fyll formarna och tryck ner en hel bit Toblerone i varje muffins. Stoppa in i ugnen. Muffinsarna ska vara lite kladdiga inuti. Ca 12 minuter i ugnen är lagom.

5. Servera varma med vispad grädde och ev några hallon

ANNONS
Av Anna Nordberg - 11 maj 2010 21:15

   

Återigen lite lyxig vardagsmat ā la Linas matkasse. Ta ett litet glas Stoneleigh Chardonnay till så känns måndagen nästan som en torsdag.


Stekt koljafilé med serranochips, färs sparris, dill- och citronolja (4 pers)

900 g potatis

250 g grön sparris

80 g serranoskinka

550 g koljafilé

1-2 msk smör

1 msk olivolja

salt och peppar

Dill- och citronolja:

1 citron

3/4 kruka dill

4 msk olja

1 tsk flytande honung

salt


Gör så här:

1. Koka potatisen

2. Dill- och citronoja: finriv skalet och pressa saften ur citronen. Hacka dillen och blanda med citronen. Tillsätt olja, honung och smaka av med salt.

3. Koka upp en kastrul med vatten och lite salt. Bryt av den träiga nedre delen av sparrisen och koka i sjudande vatten ca 4 min. Häll av vatten och blanda med smör och flingsalt.

4. Stek serranoskinka på medel/hög värme i stekpanna (utan matfett) tills skivorna drar ihop sig. Lägg sedan på hushållspapper till servering.

5. Skär koljafilé i portionsbitar. Hetta upp olja/smör i stekpanna och stek några minuter per sida på medelvärme. Krydda med salt och peppar.

6. Servera fisken toppad med serranoschips till potatis, kokt sparris och ringla över dill- och citronolja. Garnera med dillvippa.


ANNONS
Av Anna Nordberg - 8 maj 2010 13:22

Här kommer en mycket enkel och ruskigt välsmakande vardagsrätt. Funkar till fest också. Ingefärsmarinerade kycklingklubbor. Ingefära är en av mina favoritsmaksättare. Ett tips är att låta klubborna ligga i marinaden över natten, i kylskåpet. Det gör då inget om klubborna är frysta när du lägger dem i marinaden. Eller göra marinaden på morgonen och låta klubborna ligga och dra över dagen, i kylskåpet självklart.


Till rätten passar en riesling finfint. Till exempel favoriten Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2007, som har honungstoner, citrus och en liten hint ingefära. Den kostar visserligen 195 kr, så det kanske är förbehållet festen.


Till vardagsmyset kan du välja 3 Weingärten Riesling 2008 (nr 95780), en österrikisk nyhet för 78 kr. Eller trotjänaren Stoneleigh Riesling (nr 6498) för 99 kr från nya zeeland. Eller om du vill ha en Riesling med klassiska petroleum- och mandelaromer så kan du testa med en nyhet från Frankrike: Michel Fonné Riesling Tradition 2007 (nr 90298) för 99 kr. Den har jag dock inte provat själv ännu.


Ingefärsmarinerade kycklingklubbor (2 pers)


2 kycklingklubbor

jasmin- eller avorioris

valfri sallad och körsbärstomater

Marinad:

5 msk olja (t ex rapsolja)

saften från 1 lime

4 cm ingefära

2-3 vitlöksklyftor

salt och peppar


Gör så här:

1. Gör marinaden: skala och finriv ingefäran. Press vitlöksklyftorna. Blanda med olja och limesaft. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar.

2. Lägg kycklingklubborna i en plastpåse och häll över marinaden. Låt marineras i kylskåp i minst 1 timme (gärna mer, t ex över natten).

3. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Häll upp klubbor och marinad i en ugnssäker form. Se till att masera in marinaden, gärna under skinnet på kycklingklubborna också. 

5. Ställ in kycklingklubborna i mitten av ungen i ca 30-35 min.

6. Under tiden, koka riset och blanda ihop salladen med delade körsbärstomater.

7. Lägg upp kycklingklubborna på varma fat. "Vispa" ihop skyn och servera den tillsammans med ris och sallad till kycklingklubborna.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
         
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Maj 2010 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se