Alla inlägg under mars 2010

Av Anna Nordberg - 22 mars 2010 20:00

  Här kommer en riktigt maskulin maträtt, i ordets bästa betydelse. Fläskfilé ordentligt rullad i fyra sorters krossad peppar och späckad med ruccola- och ricottafyllning. Till det en krämig potatisgratäng och en fyllig, fruktig syrah i glaset.


Vi provade Mission Estate Syrah från Hawkey's Bay till, den går dock inte att få tag i på systemet. Om ni vill ha ett kraftigt vin, som ändå är fruktigt, prova Tendral 2007 (nr 2721) från Spanien, för 115 kr eller en klassiker som Penfolds Thomas Hyland Shiraz (nr 6301), för 109 kr.


Rucolaspäckad pepparfilé med potatisgratäng (4 pers)

600 g fläskfilé

1 kruka ruccolasallad

60 g ricottaost

salt

3 msk hel pepparblandning (vitpeppar, rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar)

1 msk rapsolja

2 msk smör

Potatisgratäng:

6-800 g mjölig potatis

2 dl riven västerbottenost

1 tsk salt, 2 krm nymald svartpeppar

2-3 pressade vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

Sås:

1 kruka basilika

1 msk färska, hackade korianderblad

1 äggula

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk dijonsenap

1 dl majsolja

Tillbehör:

Ruccolablad

Olivolja, havssalt


Gör så här:

1. Sätt ugnen å 200 grader. Skala potatisen och skiva tunt. Lägg i en skål och blanda med ost, salt, peppar och vitlök. Häll potatisblandningen i en ugnsfast forme eller fyra portionsformar, häll över grädden. Grädda i mitten av ugnen i 60 min, tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk. Tillsätt ev ytterligare lite grädde under tiden om det blir torrt.

2. Klipp av det mesta av rucolastjälkarna och strimla bladen. Blanda med osten och smaka av med salt. Fyll en spritspåse med blandningen.

3. Putsa bort senorna från köttet. Stick ett hål genom fläskfilén med t ex en matlagningspincett eller brynstål. Spritsa in ruccolablandningen i hålet.

4. Krossa peppar i mortel. Salta fläskfilén och rulla i pepparkrosset.

5. Bryn köttet i rapsolja och smör i stekpanna. Efterstek mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 min tills innertemperaturen är 68 grader. Om du ställer in den under potatisgratängen så sänker du bara temperaturen till 175 grader, men räknar lite längre tid till potatisgratängen istället.

6. Mixa basilika- och korianderblad med äggula, vitlök och senap. Späd med lite olja i taget, till en krämig sås.

7. Vänd lite ruccola i olivolja och havssalt.

8. Servera köttet uppskuret, tillsammans med sås, ruccola och potatisgratäng.


ANNONS
Av Anna Nordberg - 14 mars 2010 15:45

Med inspiration av Linas matkasse, kan du svänga ihop en schysst minimeny till veckokväll eller helg. Börja med en len jordärtskocksoppa och fortsätt till en riktigt god och lite het matvetesallad med kalkonbröst.


Jag rekommenderar varmt favoriten Château de Rochemorin Blanc till båda rätterna ( nr 4128, för 149 kr). Praktiskt eller hur?  Druvtypisk krusbär, aningens fatton med nötter, grapefrukt och lite mineral. Ett riktigt matvin! Om ni vill lyxa till rejält så korka för all del upp en lagrad vit Bourgogne - annan druva (chardonnay) men likväl utmärkt till den här typen av rätter.


Jordärtskockssoppa

 

1 purjolök

1 palsternacka

300 g potatis

Olivolja

4-5 dl grönsaksbuljong (vatten + 2,5 tärningar)

300 g jordärtskockor

5-6 dl matlagningsgrädde

Vitpeppar och salt


Gör så här:

1. Skiva purjolöken. Skala och tärna palsternackan och potatisen.

2. Fräs purjolök i lite olja i en större gryta. Häll ner palsternacka och potatis och fräs ytterligare några minuter utan att det får färg. Tillsätt buljongen och låt koka upp.

3. Skala jordärtskockorna, skiva tunt och lägg ner i grytan. Se till så att buljongen precis täcker, fyll annars på med lite mer vatten. Låt koka under lock ca 15 min, tills bitarna är mjuka.

4. Tillsätt matlagningsgrädde och mixa slät med mixerstav direkt i grytan.

5. Precis innan servering: gör ett uppkok av soppan och smaka av med salt och vitpeppar.


Matvetesallad med kalkonbröstfilé

 

2 dl matvete

3 1/2 dl vatten (med 1 krm salt)

400 g kalkonbröstfilé

1 msk smör

1-2 krm chilipeppar

salt och peppar    

1 röd paprika

100 g babyspenat

Dressing:

4 msk olja

1 msk vinäger (balsamico, äppelcider eller annan du gillar)

2 pressade vitlöksklyftor

2 krm salt

1 krm nymalen svartpeppar


Gör så här:

1. Koka matvete i vatten och salt

2. Rör ihop dressingen och låt stå

3. Tärna kalkonfilén, stek i smör ca 5-8 min (genomstekta men inte torra!) och krydda med salt, peppar, chilipeppar.

4. Tärna paprikafilen fint, skölj spenaten och lägg upp i salladsskål. Blanda ner nykot matvete, nystekt kalkonfilé och dressingen i skålen och rör om.

5. Servera direkt, eventuellt tillsammans med färskt bröd.


ANNONS
Av Anna Nordberg - 7 mars 2010 15:15

  Fastna inte i minnet från skolkökets panerade torsk, eller de torra och tjockpanerade sakerna i fryspaket från barndomen. Det går att göra hemmalagade och goda fiskpinnar, och snabbt också.


Om du vill lyxa till det med lite vin, så välj gärna en god sauvignon blanc. T ex Club Selection Frankland River 2008, från Australian Wineclub. Eller lätt ekad tilsammans med druvan semillon, som i Château Coucheroy (nr 4136) för 119 kr.


Sesampanerade fiskpinnar med dill- och citronsås (4 pers)

800 g potatis

500-600 g sejfilé

1 kruka dill

3 dl gräddfil

1/2 citron

1 dl ströbröd

1/2 dl mjöl

1/2 dl sesamfrön

1 ägg

1 dl olivolja

salt och vitpeppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader

2. Skala och koka potatisen.

3. Dill o citronsåsen: Hacka dillen och blanda med gräddfilen. Tillsätt pressad citron, salt och vitpeppar efter egen smak. Låt stå kallt till serveringen.

4. Blanda ströbröd, mjöl, sesamfrö, 2 tsk salt, 2 krm vitpeppar på ett större fat. Vispa upp ägget i en djup tallrik.

5. Skär sejfilén i fiskpinnestora bitar och salta och peppra försiktigt.

6. Vänd fiskpinnarna i ägg och sen i frö/mjölblandningen. Lägg på en plåt med 1 dl olivolja. Tillaga i mitten av ugnen i ca 8 min, vänd på pinnarna efter halva tiden.

7. Servera direkt med kokt (eller pressad) potatis och kall sås, och valfri sallad.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2010 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se