När jag skrev om senaste vitvinsprovningen, hos Charlotte och Markus, så utlovade jag deras recept. Charlotte har nu så vänligt delat med sig, och här kommer de.

För tips om vin, se inlägget (från 2009-12-19) om vinprovningen.

Jordärtskockssoppa med citronräkor (4 pers)

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

600 gram jordärtskockor

4 dl vatten

1 dl vin

1 dl grädde

salt och peppar

200 gram räkor, skalade

1 citron

2 msk olivolja

oregano, färsk, till garnering

1. Skär vitlöken i tunna skivor och stek den i olivolja tills den börjar bli lite gyllene. Häll på lite av vattnet och låt koka upp. Skala och dela skockorna. Fyll kastrullen med resten av vattnet och vinet, salta och lägg i skockorna. Vattnet ska precis täcka skockorna. Koka skockorna tills de är mjuka.

2. Mixa skockorna och vattnet med mixerstav eller i mixer. Häll tillbaka i kastrullen om du använt mixer. Tillsätt grädden. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt och peppar.

3. Blanda räkorna med saften av citronen och olivolja. Salta och peppra. Fördela soppan i fyra tallrikar och toppa med räkorna och den färska oreganon.

Coc au vin (6 pers)

2 kycklingar (majskyckling)
1 st gul lök

2,5 st små morötter (2-3st)
1 st purjolök
60 g smör (50-75g)
125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 flaska rödvin (75 cl)
1,5 lagerblad (1-2)
0,5 tsk svartpeppar
Färsk timjan
0,5 tsk stött rosmarin
2 vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
Några persiljestjälkar
10 st smålökar

300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
Persilja till garnering

Gör så här

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.

6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Tryffeltårta med choklad och saffran

Tårta

100 g smör

200 g mörk choklad

2 dl strösocker

4 ägg

Saffranstryffel

½ kuvert saffran (à 0,5 g)

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad

Garnering

Ca 75 g mörk choklad

40 g valnötter

1. Sätt ugnen på 200 grader (varmluftsugn rekommenderas ej, då blir kakan inte jämn)

Smält smöret, ta från värmen.

2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.

3. Vispa ner socker och sedan äggen ett i taget tills allt är jämnt blandat. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

4. Grädda på andra falsen nedifrån 15-20 min. Låt kallna.

5. Saffranstryffel: Stöt sönder saffranet och låt det koka up med grädden. Hacka chokladen och låt den smälta i den varma grädden. Häll smeten över chokladtårtan och låt stelna.

6. Smält chokladen och doppa nötterna till hälften i choklad. Låt chokladen stelna innan du lägger nötterna på tårtan.

Förvara tårtan i kyl eller frys fram till servering.