Direktlänk till inlägg 25 december 2009

Rieslinginkokt lax på julbordet, med pepparrot och grapefruktsallad, och ett glas Riesling

Av Anna Nordberg - 25 december 2009 14:03

Julig tradition i familjen Larsson-Nordberg, sedan några år tillbaka, är att utforska förrättsbordets möjligheter. Alltså det på julbordet som äts innan prinskorvar, köttbullar och mammas fantastiska revbenssjäll.


I år bidrog t ex pappa med en en lax och philadelphiarulle. Mina bidrag var en klassisk skagenröra, men framförallt en nyupptäckt rieslinginkokt lax med pepparrotskräm. Till det dracks såklart en Riesling; prisvärda Saint Clair Riesling från Nya Zeeland. Melon och aprikostoner men med frisk och fräsch lime som balanserar. För 96 kr.


Mammas bidrag på förrättsbordet var en grapefruktsallad, och den visade sig passa alldeles förträffligt till rieslinglaxen. Om jag får säga det själv. Vilket jag vid närmare eftertanke får, eftersom det är min blogg.


Om du vill äta fisken som huvudrätt skulle jag rekommendera t ex pressad potatis till, för att göra det hela lite matigare.


Rieslinginkokt lax med pepparrotskräm (4-6 pers huvudrätt el 8-10 pers förrätt/julbord)


700 g skinn- och benfri laxfilé (skär i 3 cm stora kuber)

Lag:

75 cl torrt rieslingvin (t ex Biecher Riesling nr 2198, 79 kr)

1 msk salt

1 lagerblad

4-5 vitpepparkorn

1 liten gul lök i skivor

1 msk socker

4-5 dillstjälkar

Pepparrotskräm:

2 dl créme fraiche

1-2 tsk pepparrot på tub

Färskriven pepparrot (ca 1/2 dl)

Salt

Dillvippor, citronklyftor till servering/garnering


Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till pepparrotskrämen, låt stå kallt.

2. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull, koka upp och låt puttra ca 10 min

3. Lägg laxbitarna i en form med lock, lagom stor för att laxen precis ska täcka botten

4. Häll den heta lagen över laxen och lägg på locket. Låt stå i 10-13 minuter.

5. Testa att skära i en av laxbitarna för att se om laxen precis är genomstekt. Häll då av det mesta av spadet, spara lite som får stelna runt laxbitarna.

6. Servera laxbitarna med pepparrotskräm, garnera med dill och citronklyfta.


Grapefruktsallad med honungsdressing


3 st grapefrukt

1-2 msk  honung

1 msk  dijonsenap

0,5 dl  pumpakärnor

0,5 dl  pinjenötter

0,5 dl  gula russin

2 msk  kapris

ruccolasallad

machésallad

(valfritt: lite, lite färsk mynta, hackad)

salt och peppar

0,5 dl olivolja


Gör så här:

1. Skala och filéa grapen. Använd en kniv och skär bort skalet ända in till fruktköttet. Skär sedan ut varje klyfta för sig och lämna ”hinnorna”.

2. Pressa saften ur grapefruktresterna (dvs inte filéerna) i en skål. Blanda senap, honung och olivolja med grapefruktjuicen till en dressing. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta pumpakärnor och pinjenötter i en torr het panna med lite salt.

4: Lägg sallad i botten på ett stort fat. Fördela grapefruktfiléerna ovanpå. Strö över pinjenötter, pumpakärnor, kapris och russin. Slå på dressingen precis innan servering och toppa eventuellt med lite hackad färsk mynta.

 

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
   Spamskydd  

Kommentar

Av Anna Nordberg - 19 juli 2014 16:12

Min mat och vinblogg har tagit klivet in i 2010-talet. Till sist. Flytten har gått till www.vinblogg.se.  ...

Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 17:07

Kött, potatis och sås i dess godaste form - vågar jag nästan påstå. En utmärkt ersättare för söndagssteken, eller varför inte fredags-entrecôten? Rostbiffen kan även göras på fransyska eller som vi gjorde sist - på en fin bit ytterlår (i detta fall f...

Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:58


Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi, så ser du hur rätt jag har. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.      Broccolisallad (4...

Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:12

En underbar vårsallad med både sälta, sötma och olika texturer. Vi testade en lagrad Gewurtzraminer till rätten, för att möta sötman från polkabetor och fikon. Det funkade alldeles utmärkt. Annars duger det det med en fruktig sauvignon blanc - t.ex. ...

Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:09


  Det var väl ungefär ett halvår sedan jag gjorde något inlägg sedan. Fy skäms. Det kommer därför en hel del recept från tidigare i vår, och vi börjar med förrättsbufeén till i påskas. Som funkar lika fint till midsommar.   Laxpastrami med und...

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2009 >>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards