Alla inlägg den 25 december 2009

Av Anna Nordberg - 25 december 2009 16:33

Jag och mina bröder fick choklad-och vinkombinationer i julklapp i år. Våra föräldrar hade blivit förtjusta i ett mysigt ställe i Söderhamn vid namn Lillis smakeri, och inhandlat presenter till oss alla tre där.


Tyvärr går det ju inte att sälja själva vinet på så sätt, men choklad och vintips är så nära man kan komma. Lillemor Landell bistår med sommelierkunskaperna.


Jag fick en Valrhona Caraïbe och en flaska Gnarly Head Zinfandel. Har inte testat ännu, men ser fram mot det.


Johan har ännu inte testat sin Santander med chokladklassikern Café Culture Pinotage. Jag har chokladutmanat det vinet tidigare, tillsammans med mörk choklad/havssalt, och det klarade testet. De hårdrostade faten ger vinet en anmärkningsvärd kaffe och chokladton, som passar perfekt till choklad.


Min andre bror Pelles kombination provade vi på julaftonskvällen. Amedei med Moscatel dé Sétubal. Torkad frukt och apelsinchoklad är tydlig i doften, och i smaken även lite brända mandlar. Gott.


Till sig själv köpte far chilitryffel, och där fick Lillemor en utmaning. Gav tydligen rådet att köpa Allesverloren Fine old vintage, med kommentaren att det skulle kunna gå. Och det var inte så tokigt faktiskt, även om jag skulle ha föredragit en vanlig tryffel. Vinet är en prisvärd portvinsimitatör, värd att prova om du inte har gjort det redan. Nötter, russin och choklad framstår tydligt i smak och doft. En utmärkt följeslagare till t ex en lyxigare brownie.


Eller varför inte köra en vin- och chokladprovning för att fira in det nya året?

Av Anna Nordberg - 25 december 2009 14:03

Julig tradition i familjen Larsson-Nordberg, sedan några år tillbaka, är att utforska förrättsbordets möjligheter. Alltså det på julbordet som äts innan prinskorvar, köttbullar och mammas fantastiska revbenssjäll.


I år bidrog t ex pappa med en en lax och philadelphiarulle. Mina bidrag var en klassisk skagenröra, men framförallt en nyupptäckt rieslinginkokt lax med pepparrotskräm. Till det dracks såklart en Riesling; prisvärda Saint Clair Riesling från Nya Zeeland. Melon och aprikostoner men med frisk och fräsch lime som balanserar. För 96 kr.


Mammas bidrag på förrättsbordet var en grapefruktsallad, och den visade sig passa alldeles förträffligt till rieslinglaxen. Om jag får säga det själv. Vilket jag vid närmare eftertanke får, eftersom det är min blogg.


Om du vill äta fisken som huvudrätt skulle jag rekommendera t ex pressad potatis till, för att göra det hela lite matigare.


Rieslinginkokt lax med pepparrotskräm (4-6 pers huvudrätt el 8-10 pers förrätt/julbord)


700 g skinn- och benfri laxfilé (skär i 3 cm stora kuber)

Lag:

75 cl torrt rieslingvin (t ex Biecher Riesling nr 2198, 79 kr)

1 msk salt

1 lagerblad

4-5 vitpepparkorn

1 liten gul lök i skivor

1 msk socker

4-5 dillstjälkar

Pepparrotskräm:

2 dl créme fraiche

1-2 tsk pepparrot på tub

Färskriven pepparrot (ca 1/2 dl)

Salt

Dillvippor, citronklyftor till servering/garnering


Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till pepparrotskrämen, låt stå kallt.

2. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull, koka upp och låt puttra ca 10 min

3. Lägg laxbitarna i en form med lock, lagom stor för att laxen precis ska täcka botten

4. Häll den heta lagen över laxen och lägg på locket. Låt stå i 10-13 minuter.

5. Testa att skära i en av laxbitarna för att se om laxen precis är genomstekt. Häll då av det mesta av spadet, spara lite som får stelna runt laxbitarna.

6. Servera laxbitarna med pepparrotskräm, garnera med dill och citronklyfta.


Grapefruktsallad med honungsdressing


3 st grapefrukt

1-2 msk  honung

1 msk  dijonsenap

0,5 dl  pumpakärnor

0,5 dl  pinjenötter

0,5 dl  gula russin

2 msk  kapris

ruccolasallad

machésallad

(valfritt: lite, lite färsk mynta, hackad)

salt och peppar

0,5 dl olivolja


Gör så här:

1. Skala och filéa grapen. Använd en kniv och skär bort skalet ända in till fruktköttet. Skär sedan ut varje klyfta för sig och lämna ”hinnorna”.

2. Pressa saften ur grapefruktresterna (dvs inte filéerna) i en skål. Blanda senap, honung och olivolja med grapefruktjuicen till en dressing. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta pumpakärnor och pinjenötter i en torr het panna med lite salt.

4: Lägg sallad i botten på ett stort fat. Fördela grapefruktfiléerna ovanpå. Strö över pinjenötter, pumpakärnor, kapris och russin. Slå på dressingen precis innan servering och toppa eventuellt med lite hackad färsk mynta.

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2009 >>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards