Alla inlägg under december 2009

Av Anna Nordberg - 25 december 2009 16:33

Jag och mina bröder fick choklad-och vinkombinationer i julklapp i år. Våra föräldrar hade blivit förtjusta i ett mysigt ställe i Söderhamn vid namn Lillis smakeri, och inhandlat presenter till oss alla tre där.


Tyvärr går det ju inte att sälja själva vinet på så sätt, men choklad och vintips är så nära man kan komma. Lillemor Landell bistår med sommelierkunskaperna.


Jag fick en Valrhona Caraïbe och en flaska Gnarly Head Zinfandel. Har inte testat ännu, men ser fram mot det.


Johan har ännu inte testat sin Santander med chokladklassikern Café Culture Pinotage. Jag har chokladutmanat det vinet tidigare, tillsammans med mörk choklad/havssalt, och det klarade testet. De hårdrostade faten ger vinet en anmärkningsvärd kaffe och chokladton, som passar perfekt till choklad.


Min andre bror Pelles kombination provade vi på julaftonskvällen. Amedei med Moscatel dé Sétubal. Torkad frukt och apelsinchoklad är tydlig i doften, och i smaken även lite brända mandlar. Gott.


Till sig själv köpte far chilitryffel, och där fick Lillemor en utmaning. Gav tydligen rådet att köpa Allesverloren Fine old vintage, med kommentaren att det skulle kunna gå. Och det var inte så tokigt faktiskt, även om jag skulle ha föredragit en vanlig tryffel. Vinet är en prisvärd portvinsimitatör, värd att prova om du inte har gjort det redan. Nötter, russin och choklad framstår tydligt i smak och doft. En utmärkt följeslagare till t ex en lyxigare brownie.


Eller varför inte köra en vin- och chokladprovning för att fira in det nya året?

ANNONS
Av Anna Nordberg - 25 december 2009 14:03

Julig tradition i familjen Larsson-Nordberg, sedan några år tillbaka, är att utforska förrättsbordets möjligheter. Alltså det på julbordet som äts innan prinskorvar, köttbullar och mammas fantastiska revbenssjäll.


I år bidrog t ex pappa med en en lax och philadelphiarulle. Mina bidrag var en klassisk skagenröra, men framförallt en nyupptäckt rieslinginkokt lax med pepparrotskräm. Till det dracks såklart en Riesling; prisvärda Saint Clair Riesling från Nya Zeeland. Melon och aprikostoner men med frisk och fräsch lime som balanserar. För 96 kr.


Mammas bidrag på förrättsbordet var en grapefruktsallad, och den visade sig passa alldeles förträffligt till rieslinglaxen. Om jag får säga det själv. Vilket jag vid närmare eftertanke får, eftersom det är min blogg.


Om du vill äta fisken som huvudrätt skulle jag rekommendera t ex pressad potatis till, för att göra det hela lite matigare.


Rieslinginkokt lax med pepparrotskräm (4-6 pers huvudrätt el 8-10 pers förrätt/julbord)


700 g skinn- och benfri laxfilé (skär i 3 cm stora kuber)

Lag:

75 cl torrt rieslingvin (t ex Biecher Riesling nr 2198, 79 kr)

1 msk salt

1 lagerblad

4-5 vitpepparkorn

1 liten gul lök i skivor

1 msk socker

4-5 dillstjälkar

Pepparrotskräm:

2 dl créme fraiche

1-2 tsk pepparrot på tub

Färskriven pepparrot (ca 1/2 dl)

Salt

Dillvippor, citronklyftor till servering/garnering


Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till pepparrotskrämen, låt stå kallt.

2. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull, koka upp och låt puttra ca 10 min

3. Lägg laxbitarna i en form med lock, lagom stor för att laxen precis ska täcka botten

4. Häll den heta lagen över laxen och lägg på locket. Låt stå i 10-13 minuter.

5. Testa att skära i en av laxbitarna för att se om laxen precis är genomstekt. Häll då av det mesta av spadet, spara lite som får stelna runt laxbitarna.

6. Servera laxbitarna med pepparrotskräm, garnera med dill och citronklyfta.


Grapefruktsallad med honungsdressing


3 st grapefrukt

1-2 msk  honung

1 msk  dijonsenap

0,5 dl  pumpakärnor

0,5 dl  pinjenötter

0,5 dl  gula russin

2 msk  kapris

ruccolasallad

machésallad

(valfritt: lite, lite färsk mynta, hackad)

salt och peppar

0,5 dl olivolja


Gör så här:

1. Skala och filéa grapen. Använd en kniv och skär bort skalet ända in till fruktköttet. Skär sedan ut varje klyfta för sig och lämna ”hinnorna”.

2. Pressa saften ur grapefruktresterna (dvs inte filéerna) i en skål. Blanda senap, honung och olivolja med grapefruktjuicen till en dressing. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta pumpakärnor och pinjenötter i en torr het panna med lite salt.

4: Lägg sallad i botten på ett stort fat. Fördela grapefruktfiléerna ovanpå. Strö över pinjenötter, pumpakärnor, kapris och russin. Slå på dressingen precis innan servering och toppa eventuellt med lite hackad färsk mynta.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 21 december 2009 21:10

I helgen fortsatte vi att tömma frysen, jag och sambon. Vi har så mycket fint protein i frusen form - onödigt att låta det gå till spillo.


Det blev lammkotletter i fredags och rostas i lördags. Till rostas, som är en prisvärd styckdel, valde vi klyftpotatis och grönpepparsås. Korkade upp en Zenato Ripassa 2007 till det. Lät den luftas ett bra tag, eftersom den egentligen borde lagrat till sig ett litet tag (vi har en 2006:a i vinkylen). Det är en bra italienare från norra Italien, från Valpolicella närmare bestämt. Karaktäristisk och god körsbärsfrukt och mörk choklad. Aningens, aningens sötma i vinet passar bra till klyftpotatisen och till den lilla pepparhettan.


Vi testade vinet till hemlagade snacks innan middagen i lördags också. Värdens bästa snacks. Ta en hög med formfranska, ta bort kanterna och skär fyra avlånga "sticks" per bröd. Pensla ordentligt med olivolja och strö över rikligt med riven parmesan (eller västerbottenost). In i ugnen på 220 grader, ca 10-15 minuter (tills de fått lite färg). Ät medan de fortfarande är ljumna. Ripassan är god till lagrad ost, och så även till dessa syndigt ostiga snacks. En Amarone hade också funkat, men Ripassan är lite mer middagsvänlig tycker jag.


Ikväll hade vi tyvärr ingen Ripassa kvar, annars skulle den ha suttit finfint till aftonens italienska smarrighet. Tagliatelle med tomatsås. Så enkelt och så gott. Bra mat för firande. Och det finns massor att fira. Jag firar att julsemestern börjar. Och att jag snart ska få träffa min lillebror för första gången på ett år. Hämtar honom på Arlanda kl 07.30 imorgon - om inte snöstormarna i USA ställer till det.


Jag kan dessutom glädja mig åt en middag hos min andra bror imorgon kväll. Alla tre syskon med respektive. Han bjuder på avancerad trerätters. Har hört något om anklever och sauternes.


Slutligen kan jag passa på att fira att jag fick finfina uppvärmningsbara toflor i julklapp av min sambo. Som han toppade med en Rioja från -82. Han vet vad jag behöver.


Och så till såsrecepten - två stycken denna gång.


Grönpepparsås

1 st bananscharlottenlök

1 msk smör

1 tsk vetemjöl

0,5-1 dl rött vin

2 msk kalvfond + 0,5 dl vatten

1,5 dl crème fraiche

2 msk konjak

1 msk grönpeppar 


Gör så här:
1. Finhacka löken. Fräs den på svag värme i smöret tills den blivit genomskinlig. Pudra över mjölet. Rör om och fräs en stund till.
2. Häll på vin och kalvfond. Koka upp under omrörning. Tillsätt crème fraiche (eller grädde) och sjud/koka på svag värme i 5 minuter.
3. Tillsätt konjak och grönpeppar. Smaka av. Låt puttra 1-2 min. 

4. Varmhåll på svag värme med lock på tills potatis och kött är klart.


Tomatsås

3 msk olivolja

1 finhackad gul lök

2 vitlökar (en hackad, en pressad)

1 pkt krossade tomater

1 msk grönsaksbuljong (flytande)

1 tsk soja (japansk)

1/2 dl vitt vin

1/2 tsk balsamicovinäger

1 msk honung eller socker

2 msk grädde

2 dl riven parmesan

Färsk basilika (halv kruka)


Gör så här:

1. Fräs gul lök och 1 hackad vitlöksklyfta i olivolja i en kastrull, tills löken mjuknat.

2. Tillsätt krossade tomater, buljong, vitt vin, soja, pressad vitlök, vinäger, honung (el socker). Koka upp och låt puttra på svag värme, under lock i ca 40 minuter.

3. Smaka av, salta/peppra och tillsätt ev några droppar mer balsamico eller honung (socker).

4. Koka tagliatelle enligt anvisningar på förpackningen.

5. Hacka rejält med basilika och rör ner i såsen. Tillsätt lite grädde, bara för att lyfta smakerna. Koka upp och håll varmt på låg värme tills pastan är klar.

6. Blanda pastan i tomatsåsen, lägg upp i djupa fat och strö rejält med parmesan över. Garnera med basilikablad.


Av Anna Nordberg - 19 december 2009 18:16

För några helger sedan var det dags för vinprovningsgänget att träffas. I Uppsala denna gång, eftersom snart äkta makarna Charlotte och Markus envisas med att bo kvar där.


Således tog jag och sambon tillsammans med Karin och Marcus (som av en slump ytterligare två snart blivande ärbara par) tåget till studentstaden. Med en väska full av vinflaskor och karaffer. Det var nämligen min och Davids tur att stå för själva vinerna.


Vi hade beslutat oss för vita viner, och pekat middagsvärdarna åt hyfsat rätt håll. Det bjöds på en fantastisk jordärtskocksoppa till förrätt, en mustig coq au vin-gryta till huvudrätt och en galet god men kompakt tryffelchokladkaka med saffran. Jag ska be om recepten och återkommer angående det.


Vinerna provade vi först innan maten, sedan till maten. Min kära sambo hade klurat ut temat: tre druvor, två viner av varje druva - en från gamla världen, en från nya. 


Omgång 1

Första vinet mycket friskt, med viss äppelton, lite krusbär, lime.

Andra vinet med en djupgul färg. Tydlig petroleum och mineral, äpple, lime. Komplex och fyllig, med tydlig syra.

Med endast det första vinet hade man kunnat gissa Sauvignon Blanc, men andra vinet avslöjade att det var Riesling. Båda vinerna är dock mycket goda, tycker jag.

Vin nr 1: Stoneleigh Riesling (nr 6498), 99 kr. Nya Zeeland.

Vin nr 2: Josmeyer Les Pierrets Riesling 2004 (nr 99766, tyvärr tillfällig), 216 kr. Frankrike, Alsace. 


Omgång 2

Första vinet med tydlig mineral och citrus-ton. Bra syra, frisk smak.

Andra vinet med mycket fat! Smörade popcorn, tropisk frukt.

Alla var inte helt övertygade, men den skillnaden i viner på samma druva skvallrar ofta om Chardonnay.

Vin nr 1: Chablis (nr 5765), 149 kr. Frankrike.

Vin nr 2: Concannon Chardonnay (nr 23032), 89 kr. USA.


Omgång 3:

Första vinet med lätt elegant fatton, inslag av nötter, men bra balans med mineral, grapefrukt och krusbär.

Andra vinet har mycket tydliga rostade fat, nästan rökigt, med lite nötter och vissa inslag av nässlor och päron. Även om man inte kan gissa druvan kan man nästan gissa landet.

En litet lurig omgång, med tanke på fatet. Man måste anstränga sig för att tränga igenom till druvans karaktäristika krusbär och nässlor. Det är alltså Sauvignon Blanc vi talar om.

Vin nr 1: Château de Rochemorin Blanc (nr 4128), 149 kr. Frankrike, Bordeaux.

Vin nr 2: Reyneke Reserve White 2007 (nr 95039), 199 kr. Sydafrika.


Eftersom min sambo ledde provningen så var tävlingsmoment oundvikligt. Gissa druva, gissa nya världen vs gamla världen, gissa dyrast vs billigast. Efter mycket diskussion så träffar alla ganska rätt i sina gissningar. I ärlighetens namn så har Charlotte och Markus ett litet försprång på Karin och Marcus med tanke på pågående Munskänkarutbildning. Men doft- coh smaksinne har ju de flesta. Och jag tror att de har viss fallenhet för det här, Krüger/Hanssons.


Bordeaux-vinet gissas på som ett av de dyraste, efter Josmeyern. Det visar sig också passa alldeles utmärkt till både förrättssoppan och huvudrätten. Mycket sörplande och nickande runt bordet där.


Jag korar därmed Château de Rochemorin Blanc till kvällens vinnare. Ett rejält prisvärt matvin helt enkelt. Tätt följt av Rieslingvinerna Stoneleigh och Josmeyer. Alsace-vinet är ärligt talat utsökt i sig själv, det är vi nog demokratiskt överens om. Men maten passar inte helt perfekt. 

 


Av Anna Nordberg - 16 december 2009 18:15


 


Åt bra skräpmat igår. Det vill säga mat som typiskt är förknippat med skräpmat, men som kan bli riktigt bra hemlagat. Linas matkasse stod bakom. Nej, jag är inte sponsrad, även om jag inte skulle ha något emot det.


Chicken Nuggets med currysås och ris stod på menyn. Inte friterade, utan ugnsbakade med sesamfrön. Och bara en liten snutt grädde i såsen. Galet gott och enastående enkelt. Ljud- och ljusår från McDonalds. Misstänker att det är perfekt bakismat.


Vi hade inte så mycket vin att välja på hemma tyvärr, om vi inte ville korka upp någon fin Bourgogne i förtid. Vi hade en Chablis Première Cru, och en Kloster Eberbach Riesling Spätlese.


Med tanke på såsen satsade vi på Rieslingen. Det var inte alls ett så dumt val. Kunde ha varit något torrare, men den lilla touchen av improviserad vindaloo-hetta i såsen, bra sälta överlag och aningens sötma i den gula curryn, matchade vinets päron-, lime- och honungstoner helt ok.


Och så till receptet, ca 3-4 personer


Chicken nuggets med currysås

500 g kycklingfilé

Ris, enligt förpackning (gärna basmati)

2 ägg

3 msk sesamfrön

1 dl ströbröd

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

8 msk rapsolja

1-1/2 msk gul curry

1/2 tsk vindaloo curry

2 msk vetemjöl

1 msk kycklingbuljong

3 dl vatten

4 msk grädde


1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll ca 4-5 msk rapsolja i en långpanna.

2. Koka ris enligt förpackning

3. Vispa upp 2 ägg i en djup tallrik, blanda sesamfrön, ströbröd, salt och vitpeppar på en annan tallrik.

4. Skär kycklingfilén i 3x3 cm stora bitar. Doppa kycklingbitarna först i ägg, vänd sedan i sesamfröblandningen och lägg på den oljade långpannan. Tillaga i mitten av ugnen 12-15 minuter (vänd försiktigt på bitarna efter halva tiden).

5. Currysås: fräs 2 msk rapsolja och curry i en kastrull. Rör ner vetemjöl, och vispa sedan ner vatten - lite i taget. Tillsätt buljong och låt småputtra några minuter. Avsluta med att vispa ner grädde i såsen, koka upp och såsen är klar.

6. Servera chicken nuggets med basmatiris och currysås, och gärna med t ex morotstänger.


Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2009 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se