Alla inlägg den 12 november 2009

Av Anna Nordberg - 12 november 2009 20:17

Jag har varit riktigt dålig på att blogga senaste månaden. Ska bli bättre.


Tänkte jag skulle börja tips om olika typer av bra viner. Med mattips till såklart. Vi börjar med vitt och druvan Chenin Blanc.


Chenin Blanc - torr


Château de Fesles Chenin Sec La Chapelle 2006, 172 kr. En chenin blanc från klassisk mark, från Loire. Det glöms bort ibland, att det inte bara kommer trevlig sauvignon blanc från Loire. Om man rör sig västerut, till Anjou, så hittar man riktigt högklassiga och riktigt goda chenin blancs. En del fat visst, men inte som i många från sydafrika. Du känner fatet som en lätt kolaton. Annars hittar du mycket frukt, aprikos och en doft av honung. Och en gnutta av det våta ylle som är så karaktäristiskt. Bra balans i syran!


Prova med en stekt fisk, med en beurre blanc (se recept nedan) eller vitvinssås. Alternativt kycklinglårfilé med äppelcidersås, vilket jag har bloggat om tidigare. Mmmm.


Torr chenin blanc är också en höjdare till tonfisk, med till exempel en melonsalsa.


Chenin Blanc - söt


Moulin Touchais, 209 kr, är ett annat Chenin Blanc-vin från Loire (från Saumur, precis nedanför Anjou). Men detta är en söt variant. Fortfarande med tydlig syra dock. Du känner apelsinskal, mandelmassa och honung i doften. Och vått ylle såklart. Massor av torkad frukt och honung i smaken. Men också något mer subtilt - en liten touch av höst, kanske svamp. Och du kan lagra vinet hur länge som helst!


Det här är ett utmärkt dessertvin. Eller dricka bara som det är, efter maten.


Om du inte har upptäckt Chenin Blanc från Loire - det är dags nu. Det finns allt från krisptorra till ädelsöta. Chenin Blanc är nämligen mottaglig för ädelröta. Men har samtidigt en markerad syra. Okej, jag ska sluta hetsa upp mig nu. Men lova att prova.


Recept: Beurre Blanc


2 st Schalottenlökar, finhackade

1 dl vitt vin

2 msk champagnevingäer (eller vitvins)

2 st hela persiljestjälkar

3-6 vitpepparkorn

3 msk vispgrädde

100 g rumstempererat smör


Smörsås är en emulsionssås; vilket betyder att smöret binds upp av syran i vinägerreduktionen (genom att tillsätta lite grädde minskar risken för att spricka):

1. Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår (alltså reducera vätskan).

2. Sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.
3. Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta. Låt inte såsen koka.

4. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt en smaksättare (t ex finhackad gräslök eller finriven pepparrot, eller calvados och fint tärnat grönt äpple, eller rivet skal från lime och lite finhackad chili).


Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2009 >>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik


Skapa flashcards