Alla inlägg under november 2009

Av Anna Nordberg - 26 november 2009 22:15

Chardonnay är en mångsidig druva. Kan ge allt från baconfeta fruktbomber från Australien till krispiga ostronföljeslagare från Chablis. Jordmån och klimat sätter sin tydliga prägel på den i sig själv måttligt aromatiska druvan.


Jag måste vara lite traditionalist och hävda att chardonnay från Bourgogne är bäst. Men kan också vara riktigt dyrt och föga prisvärt.


Chardonnay – oekad


Chablis är det klassiska området för oekad chardonnay. Den kalkrika jorden, som bäst med lämningar av ostronskal, ger ett mineralhaltigt och mycket friskt vin som passar utmärkt till skaldjur.


Chablis Saint Martin, 149 kr är en prisvärd och god Chablis av klassiskt snitt. Citrus, äpplen och karaktäristisk mineral. Finfint till handskalade räkor med citron och lite aioli.


Chablis Grand Cru Les Clos, 369 kr. Ett riktigt bra vin, med mer komplexitet och fyllighet än Chablis Saint Martin. Som sig bör med en Grand Cru. Fortfarande citrusfrukt och mineral, äpple och tydlig syra, men också rökighet och lite nötter. Snarare apelsin än citron. Ett gott, om än dyrt vin. En höjdare till en sydfransk fisksoppa.


Det finns såklart oekad chardonnay från nya världen också. En något mer fruktig, men ändå tydligt frisk, oekad chardonnay är Nya Zeelands C J Pask Roy's Hill Unoaked Chardonnay, för det överkomliga priset 79 kr. Prova till en Gremolata-räkmacka (se recept längst ned).


Chardonnay - ekad


Bland ekade Chardonnay’s utgör Bourgogne’s Côte-de-Beaune-viner någon form av ideal. DRC Montrachet gick för dryga 10 000 per flaska på systembolaget vid senaste släppet. Riktigt så dyrt behöver det inte bli.


Typisk nya världen-varm chardonnay, med mycket exotisk frukt och vaniljfat, hittar du i Redwood Creek Chardonnay från Kalifornien, 77 kr, eller Penfolds Koonunga Hill Chardonnay från Australien, 79 kr. Prova till en grillad kyckling marinerad i citron, olivolja och honung. När sommaren kommer igen. Innan dess kan någon av vinerna avnjutas till en len svampsoppa. Dessa två passar helt enkelt bra till många goda rätter - slutligen måste nämnas en klassisk caesarsallad, såklart med lite knaperstekt bacon.


Den bästa ekade chardonnay jag provat är Chateaux L’Ange Gardien Auxey-Duresses ”Les Rondières” 2002.  Jag drack den till en krämig fiskrätt i Beaune i somras, och bloggade om upplevelsen den 8 augusti 2009 om du vill läsa mer. Tyvärr finns den inte på systembolaget.


Jag kan inte låta bli att avsluta med ett riktigt lyxvin. Ett annat av de bättre vita viner jag har provat, även om den gott kunde ha lagrats några år till. Corton-Charlemagne Grand Cru 2006 från pålitliga producenten Louis Jadot. Komplext, mineraliskt vin med doft av frukt och blommor, lite smör och nötter. Fyllig smak med balanserad syra, lite kryddighet och jag kan nästan ana smörpoppade popcorn. Du får punga ut saftiga 1095 kr, men om du har något stort att fira så blir detta pricken över i (speciellt om du lagrar det några år).


Till ett lyxvin krävs en lyxrätt och jag föreslår pilgrimsmusselfyllt kycklingbröst (se recept längst ned). Rätten passar såklart bra även med en något mindre dyr Bourgogne – t ex Bourgogne Les Sétilles, 139 kr. Smör, gula plommon, grapefrukt. Gott och prisvärt.


Gremolata-räkmacka (4 pers)


2 msk pinjenötter, torrostade i panna

50 g philadelphiaost med gräslök (alternativt rumsvarmt smör blandat med hackad gräslök)

1 krm salt

1 krm svartpeppar, nymald

1 st avokado

4 st vitt bröd, skivor (skär bort kanterna)

4 st grönsalladsblad

4 st körsbärstomater

4 st dillkvistar

Gremolataräkor:

300g handskalade räkor

1 dl rapsolja

1 st vitlöksklyfta

3 msk dill, hackad

3 msk persilja, hackad

0,5 st citron, rivet skal och saft

0,5 st lime, pressad saft

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald


1. Mixa alla ingredienser till gremolatan, utom räkorna, i mixer eller med mixerstav. Blanda räkorna med gremolatan. Ställ i kylen ca 1 timme.

2. Skala, kärna ur och skär avokadon i skivor.

3. Bred bröden med osten eller smöret, salta och peppra. Lägg på salladsblad, räkor och avokado. Garnera med halverade tomater, dillkvistar och rostade pinjenötter.


Pilgrimsmusselfyllt kycklingbröst med grönsaker i buljong (6 pers)


250 g  kycklingfiléer

150 g  tinade pilgrimsmusslor

4 krm salt

1 krm vitpeppar, nymald

Dragonbuljong:

7 dl vatten

4 msk koncentrerad kycklingfond

1 dl vitt vin

1 msk vitvinsvinäger

1,5 dl kvistar färsk dragon + hackad färsk dragon

1 st ägg, vitan

Grönsaker: t ex morot, majrova, lite purjolök


Tillagning:

1. Sätt ugnen på 80°.

2. Skär 2 längsgående snitt i varje kycklingfilé så att den kan vikas ut och bli som en schnitzel. Banka till dem med botten på en kastrull.Salta och peppra runt om.

3. Lägg filéerna på plastfolie och lägg pilgrimsmusslorna i en sträng på mitten. Rulla ihop och vira runt folien. Lägg dem i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen, ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 60°. Kyl dem och förvara kallt.

4. Skala och skär rotfrukterna i snygga bitar.

5. Dragonbuljong: Hacka bladen och spara dem till serveringen.

Blanda vatten, kycklingfond, vin och vinäger med dragonkvistarna.

Koka rotfrukterna i buljongen, de ska mjukna men ha spänsten kvar. Lyft upp rotfrukterna. Koka ihop buljongen tills ca 3/4 återstår.

6. Vispa sönder en äggvita i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp blandningen på svag värme under omrörning. Låt koka någon minut. Dra kastrullen från värmen och låt stå 10 min. Skölj en silduk i hett vatten och vrid ur den. Sila buljongen. Lägg tillbaka rotfrukterna i buljongen. Hit kan förberedas.

7. Servering: Hetta upp buljongen och tillsätt den hackade dragonen.

Lägg cm-stora ringar av purjolök i varma tallrikar.

8. Skär kycklingrullarna i tjocka skivor. Halstra dem runt om i het panna med lite olja någon minut så de blir varma. Fördela dem i tallrikarna och häll på den heta buljongen med rotfrukterna.


Servera genast.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 22 november 2009 19:00

Jag fortsätter mina druvtips. Fortfarande vita viner - denna gång Sauvignon Blanc.


Sauvignon Blanc är en mycket auromatisk druva, och anses vara lättast att känna igen i en blindtest. Men druvan kan visa sig i många skepnader! De mest klassiska är oekad från Loire och ekad från Bordeaux, ofta tillsammans med semillon-druvan.


Sauvignon Blanc - ekad


Château Larrivet-Haut-Brion Blanc 2006. En blandning av sauvignon blanc och sémillon. Ekad. En typisk vit Bordeaux. En mycket bra sådan. Dyr javisst (318 kr), men enligt mig är den prisvärt. Doftar rostat bröd, nöt, gula äpplen, lite tropisk frukt, lite stearinljus – lovar runt. Och håller fett! Välbalanserad, med fetma från sémillonen och fatet, rund frukt, behagliga syror. Hasselnötter, lite beska och vanilj. Mums. Den finns också att beställa från


Till detta lyxvin äter du en krämig kycklinggryta eller gärna en finfin fiskgratäng (http://www.alltommat.se/recept/fiskgrat%C3%A4ng-med-r%C3%A4kor-9910/) ! Vinet står upp utan problem.


Château Larrivet-Haut-Brion Blanc är tyvärr tillfälligt och finns bara på några få systembolag. Skulle det inte gå att få tag på eller beställa från ditt systembolag - be personalen rekommendera en likvärdig vit Bordeaux.


Sauvignon Blanc - oekad


Sancerre Les Baronnes, 156 kr. En oekad sauvignon blanc, från Loire. Inte lika komplex som de rökiga från Pouilly-fumé, men riktigt druvtypisk och aromatisk. Mineral, krusbär, nässlor, citron, svartavinbärsblad.


Alternativt en klassiker på systembolaget, från André Lurton: Château Bonnet, för 99 kr. Fortfarande oekad med krusbär och svartvinbärsblad, men det lilla inslaget av semillon gör smaken aningens rundare än Sancerre'en. Bordeaux är ursprunget.


Till dessa två oekad sauvignoner görs sig en chévre chaud med lite honung utmärkt, eller varför inte en chévre-sallad (se nedan).


Sauvignon Blanc - sött


Sauvignon Blanc är andradruvan i de mest kända dessertvinerna i världen. De ädelsöta Sauternes-vinerna. Semillon är huvuddruvan, och den som lättast angrips av botrytis (ädelröta). Château d´Yquem är den mest kända producenten av det mest kända dessertvinet. Och det kostar såklart. På systemet får du hosta upp 6990 kr för en flaska av årgång 2005.


Men det finns såklart bra alternativ för billigare penning. Château Raymond-Lafon finns på 375 ml-flaskor för 322 kr på systemet. Fetma, exotisk frukt, aprikos och en uppfriskande citrus (från just sauvignon blanc). Håller minst 30 år. Och systembolaget har just nu hela fyra årgångar i sitt beställningssortiment: 1997, 2001, 2002, 2003.   



Producenten fick äran att stå för dessertvinet på nobelprismiddagen år 2000. Om ni vill kopiera succén så bjuder ni vinet till vaniljglass och blåbärssorbet med små mandelbakelser.


Jag rekommenderar annars varmt sauternes till roquefortost. Pierre Meslier, som är vinmakare på Château Raymond-Lafon, hävdar att vinet också är förträffligt till gräddsåser, viltgrytor och ostron!



Recept: Chévre-sallad (4 pers)


1/2 st galiamelon

200 g körsbärstomater

2 kronärtskockshjärta

1 påse ruccola

200 g fransk getost (delad i mindre delar)

½ rödlök i tunna skivor

16 st valnötter (delade)

Dressing

0,5 dl flytande honung

0,5 dl olivolja

Saft från ½ citron


1. Skala melonen. Halvera och kärna ur den. Skär den i 4 klyftor.
2. Halvera körsbärstomater och kronärtskockshjärta. Skölj och ansa salladen.
3. Servering: Lägg sallad och en melonklyfta på tallrikarna. Fyll på med tomat, kronärtskocka, bitar av getost och valnötter.
4. Dressing: Smält honungen i en kastrull på medelstark värme. Rör i oljan och citronsaften. Ringla den varm över salladen. Salta lätt med havssalt och servera med en bit rostat bröd med smör.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 12 november 2009 20:17

Jag har varit riktigt dålig på att blogga senaste månaden. Ska bli bättre.


Tänkte jag skulle börja tips om olika typer av bra viner. Med mattips till såklart. Vi börjar med vitt och druvan Chenin Blanc.


Chenin Blanc - torr


Château de Fesles Chenin Sec La Chapelle 2006, 172 kr. En chenin blanc från klassisk mark, från Loire. Det glöms bort ibland, att det inte bara kommer trevlig sauvignon blanc från Loire. Om man rör sig västerut, till Anjou, så hittar man riktigt högklassiga och riktigt goda chenin blancs. En del fat visst, men inte som i många från sydafrika. Du känner fatet som en lätt kolaton. Annars hittar du mycket frukt, aprikos och en doft av honung. Och en gnutta av det våta ylle som är så karaktäristiskt. Bra balans i syran!


Prova med en stekt fisk, med en beurre blanc (se recept nedan) eller vitvinssås. Alternativt kycklinglårfilé med äppelcidersås, vilket jag har bloggat om tidigare. Mmmm.


Torr chenin blanc är också en höjdare till tonfisk, med till exempel en melonsalsa.


Chenin Blanc - söt


Moulin Touchais, 209 kr, är ett annat Chenin Blanc-vin från Loire (från Saumur, precis nedanför Anjou). Men detta är en söt variant. Fortfarande med tydlig syra dock. Du känner apelsinskal, mandelmassa och honung i doften. Och vått ylle såklart. Massor av torkad frukt och honung i smaken. Men också något mer subtilt - en liten touch av höst, kanske svamp. Och du kan lagra vinet hur länge som helst!


Det här är ett utmärkt dessertvin. Eller dricka bara som det är, efter maten.


Om du inte har upptäckt Chenin Blanc från Loire - det är dags nu. Det finns allt från krisptorra till ädelsöta. Chenin Blanc är nämligen mottaglig för ädelröta. Men har samtidigt en markerad syra. Okej, jag ska sluta hetsa upp mig nu. Men lova att prova.


Recept: Beurre Blanc


2 st Schalottenlökar, finhackade

1 dl vitt vin

2 msk champagnevingäer (eller vitvins)

2 st hela persiljestjälkar

3-6 vitpepparkorn

3 msk vispgrädde

100 g rumstempererat smör


Smörsås är en emulsionssås; vilket betyder att smöret binds upp av syran i vinägerreduktionen (genom att tillsätta lite grädde minskar risken för att spricka):

1. Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår (alltså reducera vätskan).

2. Sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.
3. Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta. Låt inte såsen koka.

4. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt en smaksättare (t ex finhackad gräslök eller finriven pepparrot, eller calvados och fint tärnat grönt äpple, eller rivet skal från lime och lite finhackad chili).


Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
           
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2009 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se