En vardagsfestlig och lättlagad rätt, tipsades vi om i förra veckans matkasse. Vi lagade till en mozzarellafylld lövbiff med ruccoladressing och spaghettisallad i torsdags.

Till det korkade vi upp en flaska Rioja Bordón Reserva 2004. Prisvärt, moget vin för 89 kr. Bra syra, medelfyllig med lätt kryddighet och tydlig körsbärssmak, lite choklad och hint av karaktäristisk dill. Helt okej match med maten, där vinägern i dressingen går bra med syran i vinet. Ett medelfylligt vin till en medelfyllig rätt.

Ingredienserna i rätten skvallrar annars om att en italienare knappast hade gjort bort sig i sällskapet. Skulle kunna tänka mig en Chianti Classico eller en Montepulciano d'Abruzzo.

Mozzarellafylld lövbiff med ruccoladressing & spaghettisallad (4 pers)

500 g lövbiff (ca 2 per person)

125 g mozzarella, skär i skivor

½ kruka basilika

1 burk soltorkade tomater

Ruccoladressing:

1/2 påse ruccola

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk ljus vinäger

5 msk olja

1 krm salt

1 tsk socker

Spaghettisallad:

4 portioner spaghetti

½ pkt körsbärstomater, delade på mitten

½ rödlök i tunna skivor

1 gul paprika, i strimlor

Havssalt

Gör sä här:

1. Lägg en skiva mozzarella, 3 basilikablad och 1 soltorkad tomat på varje lövbiff. Vik dubbelt och fäst med tandpetare. Salta och peppra lövbiffarna.

2. Mixa ruccola, vitlöksklyfta, vinäger, olja, salt och socker i matberedare. Smaka av och häll upp i liten skål.

3. Koka spaghetti. Blanda den kokta spaghetti med grönsakerna (tomat, rödlök, paprika, soltorkad tomat). Smaka av med havssalt.

4. Stek lövbiffarna i het panna i smör, ca ½-1 min per sida. Hellre en aning blodigt än torra gummisulor…

5. Servera fylld lövbiff med den ljumna pastasalladen och ruccoladressingen.