Alla inlägg under september 2009

Av Anna Nordberg - 29 september 2009 23:01

Vi köpte två flaskor Izadi Gran Reserva 2001 när tillfälligheterna släpptes i september. Kände oss manade att korka upp en av dem nu i helgen. Mörka bär, en del tanniner, kakao och rejält med syra. Den återstående flaskan kan definitivt ligga kvar något år till. Men ett bra vin är det. 


Och ett bra vin behöver ett bra matsällskap. Vi utgick från befintligt utbud i den Nordberg/Magnussonska frysen. Valet föll på lammkotletter från sambons föräldrars gård. Kompletterade med en vinsås, potatispuré och plommontomater. plommontomater. Lite balsamico på tomaterna och ett vin med ganska hög syra i vinsåsen rekommenderas om du korkar upp din Izadi nu. Strävheten och kryddigheten i vinet möter dock mustigt lamm, len potatispuré och smakrik vinsås på ett fint sätt. Helt okej kombo alltså.


Lammkotletter med potatispuré och rödvinssås (2 pers)

 


2-4 lammkotletter, beroende på storlek

6-8 plommontomater

Lite balsamicovinäger

salt/peppar


Vinsås:

1 st vitlöksklyfta(or), finhackad

3 dl rött vin

salt och peppar

1 msk Schalottenlök(ar), finhackad

2 msk smör

1 tsk soja, mörk japansk

1-2 kvistar timjan (eller 1 tsk torkad)

1 msk tomatpuré

2 msk vatten

1 dl kalvbuljong, fond och vatten

0,5 msk maizena

1 morot, fint tärnad


Potatispuré:

3-400 g potatis (gärna mandelpotatis)

0.5 dl standardmjölk

0.5 dl vispgrädde eller mellangrädde

5-20 g smör

lite riven muskot

salt och peppar


Gör så här:

1. Koka potatisen. Precis innan servering: mosa lätt med gaffel, blanda i vätska och smör och vispa med elvisp till fluffig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot.

 


2. Använd en liten tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlök, morot, timjan och vitlök gyllenbrunt i smöret. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut och häll sedan i rött vin, kalvbuljong och soja. Låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter. Sila ner såsen i en ny kastrull. Precis innan servering: koka upp såsen igen i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar. Red av med lite maizenaredning för att få en lite tjockare och simmigare sky.


3. När potatisen nästan kokat klart och såsen har puttrat i 15 min: stek de saltade och pepprade lammkotletterna på medelhög värme ca 2-3 min per sida (beroende på tjocklek). Lägg ner plommontomaterna och låt fräsa tillsammans med lammet.


4. Låt lammet eftersteka under folie medan potatispuré och vinsås görs klart. Servera 1-2 lammkotletter per person, med potatispuré, vinsås samt frästa plommontomater (med en skvätt balsamicovinäger på).


ANNONS
Av Anna Nordberg - 25 september 2009 21:21

Vi har börjat prenumerare på matkasse jag och sambon. Måndag kväll varannan vecka kommer en kasse full med råvaror. Och fem recept. Det har visat sig vara riktigt bra. Enkla rätter, men sådant vi aldrig skulle ha provat på själva. Mycket grönsaker och rutfrukter, men ingen oskön fettfri-anda.


Vi har hittat en favorit nu i veckan. Kycklinglårfilé med cidersås och ljummen rotfruktssallad. Jo, vi har justerat receptet lite. Men i stort gör Lina ett bra jobb. Vi tyckte det var godare utan bulgur som ingick i recepet - det kan man såklart lägga till om man vill. Dra då ner lite på mängden rotfruktssallad istället.


1-2 palsternacka

1-2 morötter

Solrosskott

1 Äpple

4-5 scharlottenlökar

3-400 g kycklinglårfilé

1,5 dl matlagningsgrädde

33 cl äppelcider

smör

1 tsk torkad rosmarin

olja

salt&peppar

Kycklingbuljong + 1/2 dl vatten

1/2-1 msk Maizenaredning


1. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba palsternackor och morot, och skär i klyftor. Skala och skär schalottenlöken mitt itu på längden. Lägg i ugnsäker form, ringla över lite olivolja och strö över torkad rosmarin, salt och peppar. Ställ in i ugnen i 20 min. När rotfrukterna är klara, blanda med 1/2 ask solrosskott och 1 äpple i tunna skivor.


2. Bryn kycklinglårfilén i smör och lite olja. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och låt kycklingen bli genomstekt (ca 8-10 min).


3. Cidersåsen: koka upp äppelcider, vatten, grädde, kycklingfond. Låt koka 5-6 minuter och vispa ner maizenaredning.


4. Servera kyckling, rotfruktssallad och sås.


Om ni vill dricka ett gott vin till, finns flera alternativ.

  • Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899), 115 kr. Torr, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, melon, citron och mineral.
  • Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2007 (nr 96673), 195 kr – lite sötare men med ordentlig syra som står upp mot cidersyran. Halvtorrt, nyanserat, mycket friskt vin med inslag av aprikos, honung, mineral, citrus och gula äpplen. Dock tillfällig på systemet, så skynda.
  • Torres Gran Viña Sol Chardonnay Penedès Spanien. Nr 2459. Pris: 70 kr. Mycket bra chardonnay i sin prisklass – tropisk frukt, äppeltoner, lite mineral och frisk syra.
ANNONS
Av Anna Nordberg - 9 september 2009 20:41

Efter sista "huvudrätten" i avsmakningsmenyn till föräldrarna, kommer efterrätt. Äntligen. Fryst Zabaione är utmärkt när du har mycket att fixa med under en middag. Allt kan förberedas innan. Och den är fräsch och god. Utmärkt tillsammans med en fruktigt söt och lätt bubblande Muscato d'Asti.


Fryst Zabaione med melon

Dryck: Bricco Quaglia Moscato d’Asti, 2007. Om den inte finns kvar på systemet längre, prova med t ex Moscato d'Asti Cascinetta 2008. Den är dock inte riktigt lika bra. Du kan också chansa på någon Moscato d'Asti ur beställningssortimentet - jag har inte testat dessa själv.



1 ½ dl portvin (vit)

1 dl strösocker

1 ½ gelatinblad

4 äggulor

3 dl vispgrädde


Sås:

1 liten mogen galiamelon

1-2 msk strösocker

saften av 1 citron


Dekoration:

Myntablad

Jordgubbar (skivade)


Värm upp portviner i en stor kastrull tillsammans med sockret, men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.


Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg dem på hushållspapper.


Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.


Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i mindre portionsskålar (inte ända upp till kanten, lämna lite rum för melonsåsen). Låt stå i minst 3 timmar i frysen.


Skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar. Vispa/mixa ihop melon, socker och citronsaft till en sås. Låt stå kallt tills det är dags för servering.


Ta ut zabaionen ca 10-15 min innan servering. Häll melonsåsen över zabaionen. Servera med jordgubbar och myntablad som dekoration.


 



Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< September 2009 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se