Efter en mellanrätt i form av minibruschetta med halomiost, så kom första "huvudrätten" i avsmakningsmenyn till föräldrarna. Signerad min bror Pelle. En underbart mustig indisk currygryta, som dock kräver lång tillagningstid och inköpslista. Bror med sambo Johanna serverade ett basmatiris till. Ett äkta naanbröd är såklart ett alternativ. Om du lyckas få till det. 

Till denna rätt hade jag chansat på en pinot noir, av det fruktiga och kryddiga slaget. En Stoneleigh Pinot Noir 2008 från Nya Zeeland. Jag tyckte nämligen att det var dags för ett rödvin vid det här laget. Och det funkade faktiskt finfint. Även om 2008 är ugnt. 

Du kan läsa en summering av avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.

Indisk lammcurry med garam masala (6 portioner)

Dryck: en halvtorr Riesling, en fruktig och relativt mogen Riesling (t ex en Dr Loosen Ürziger Würtzgarten Riesling Spätlese - finns inte på systemet dock) eller en fruktig och lite kryddig Pinot Noir (t ex Stoneleigh Pinot Noir 2008). Indisk öl är såklart ett utmärkt alternativ.

Notering: den här rätten påbörjas en dag i förväg, för ordentlig marinering. Gör en ordentlig sats även om det bara ska vara avsmakningsportioner – den är perfekt att frysa in eller spara i kylskåpet några dagar. Receptet är hämtat från Jens Linders bok Långkok, dock har bror plockat bort grädden ur originalreceptet. Helt okaraktäristiskt för mig så tycker jag att det blir godare utan.

900 g urbenad lårfilé av kyckling eller 1 stor hel kyckling (1 ½ kg)

100 g normalsaltat smör

2 tsk spiskummin

4 tsk honung

1 tsk nymald svartpeppar

1 msk pressad lime

makhanisås:

800 g krossade tomater (2 burkar)

0.5 tsk torkad bockhornsklöver

2-3 st finhackade jalapeño eller annan mild chili

4 st kryddnejlikor

1 tsk salt

1.5 dl vatten

marinad:

1.5 dl tjock yoghurt (turkisk eller grekisk)

1 tsk salt

1 msk pressad lime

6 st pressade vitlöksklyftor

3 cm finhackad färsk ingefära

2 msk garam masala

2 tsk chilipulver

2 tsk mald koriander

2 tsk mald bockhornsklöver

1 tsk mald spiskummin

1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig, ugnsfast form. Skär kycklingköttet i 2 centimeter tjocka strimlor (eller stycka den hela kycklingen i 8 - 10 bitar).

2. Gnid in bitarna i marinaden och låt dem stå täckta i kylen över natten (har man bråttom funkar det med ett par timmar också, men smaken blir inte lika djup).

3. Nästa dag : Blanda alla ingredienser till såsen och sjud den i en kastrull i 20 minuter under omrörning. På så vis tjocknar såsen och mognar i smak. Ställ åt sidan så länge.

4. Värm ugnen till 225 grader. Ställ in den ugnsfasta formen med kycklingen i marinaden och baka i 10 minuter. Sänk värmen och baka i ytterligare 5 minuter eller tills kycklingen precis är genomkokt. Kycklingben tar lite längre tid.

5. Smält under tiden smör i en stor gryta och strö ner spiskummin. Låt fräsa några minuter. Tillsätt honung, svartpeppar och lime.

6. Häll makhanisåsen i smörblandningen. Tillsätt kycklingen och låt alltsammans sjuda i 5 minuter i grytan.

7. Servera med basmatiris.