Trea på avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en riktig höjdpunkt. Och dessutom enkel att göra! En förfinad variant av ärtsoppa med fläsk. Till det en underbar vit Bourgogne från 2005. Ett fantastiskt vin som hade kunnat vara ännu lite mognare. Du kan läsa en summering av avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.

"Ärtsoppa med fläsk" (6 små portioner eller förätter)

Dryck: en vit Bourgogne, eller annan elegant Chardonnay. Vi drack en Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2005, ur beställningssortimentet. Den är värd sina 399 kr.

1 gul lök

3 kvistar timjan

1 tsk smör

5 dl hönsbuljong

¾ dl grädde

3 dl gröna ärtor

1 tsk champagnevinäger

salt

50 g fläskbog i tunna strimlor

6 st medelstora crustader

ev lite krasse för dekoration

Fräs lök och timjan i smör sakta ca 8 minuter, tillsätt buljong, vinäger och grädde, koka upp. Tillsätt ärtorna och koka upp. Mixa soppan helt slät och grön, passera genom finmaskig sil. Häll tillbaka soppan i en kastrull och smaka av med salt. Stek fläskstrimlorna krispiga (ev i lite smör), låt rinna av på hushållspapper. Värm upp soppan och skumma den med en stavmixer. Servera soppan i små skålar på ett fat, bredvid en crustad fylld med krispigt fläsk. Dekorera med krasse och lite timjan.

Rätten är inspirerad av ett recept i häftet "Snack", av Tommy Myllymäki för Eniro. 

Andra rätt i avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en halstrad tonfisk med en exotiskt fruktig och lite rökig Chenin Blanc.  Du kan läsa mer om avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.

Tataki med melon- och mangosalsa (6 små portioner eller förrätter)

Dryck: en fruktig Spätlese Riesling eller med fördel en Chenin Blanc. T ex Bellingham Chenin Blanc 2007 från Sydafrika.

200 g färsk tonfisk (5-6 cm bred x 2-3 cm hög, rektangulär bit)

Vita sesamfrön

Mynta till dekoration

Japansk marinad:

Solrosolja (och några försiktiga droppar sesamolja)

Chilipulver

Japansk soja

Mörk sirap

Riven ingefära

Melon- och mangosalsa:

1/2 honungsmelon

1/2 mango, riktigt mogen

1/2 moget granatäpple

1/2 dl vatten

1/2 msk honung

2 msk färsk ingefära

2-3 kvistar mynta

2 msk pressad lime

Blanda marinaden och marinera tonfisken i minst 1 timme. Gör sockerlagen till salsan: Koka upp vatten och honung, låt koka 3-4 min utan lock, lyft kastrullen åt sidan, tillsätt finhackad ingefära, strimlad mynta och pressad lime, låt lagen svalna. Skär skalad melon & mango i små bitar och blanda med sockerlagen. Låt stå svalt, men ta ut ca 10 minuter innan servering.

Rulla den marinerade tonfisken i sesamfrön. Salta och peppra. Halstra på högsta värme i matolja, ca 20 sekunder per sida. Skär i tunna skivor och lägg upp på fat bredvid små högar av salsan. Ringla lite av marinaden över tonfisken, och dekorera salsan med myntablad.