Alla inlägg under augusti 2009

Av Anna Nordberg - 31 augusti 2009 20:22


Efter en mellanrätt i form av minibruschetta med halomiost, så kom första "huvudrätten" i avsmakningsmenyn till föräldrarna. Signerad min bror Pelle. En underbart mustig indisk currygryta, som dock kräver lång tillagningstid och inköpslista. Bror med sambo Johanna serverade ett basmatiris till. Ett äkta naanbröd är såklart ett alternativ. Om du lyckas få till det. 


Till denna rätt hade jag chansat på en pinot noir, av det fruktiga och kryddiga slaget. En Stoneleigh Pinot Noir 2008 från Nya Zeeland. Jag tyckte nämligen att det var dags för ett rödvin vid det här laget. Och det funkade faktiskt finfint. Även om 2008 är ugnt. 


Du kan läsa en summering av avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.


Indisk lammcurry med garam masala (6 portioner)


Dryck: en halvtorr Riesling, en fruktig och relativt mogen Riesling (t ex en Dr Loosen Ürziger Würtzgarten Riesling Spätlese - finns inte på systemet dock) eller en fruktig och lite kryddig Pinot Noir (t ex Stoneleigh Pinot Noir 2008). Indisk öl är såklart ett utmärkt alternativ.


Notering: den här rätten påbörjas en dag i förväg, för ordentlig marinering. Gör en ordentlig sats även om det bara ska vara avsmakningsportioner – den är perfekt att frysa in eller spara i kylskåpet några dagar. Receptet är hämtat från Jens Linders bok Långkok, dock har bror plockat bort grädden ur originalreceptet. Helt okaraktäristiskt för mig så tycker jag att det blir godare utan.



900 g urbenad lårfilé av kyckling eller 1 stor hel kyckling (1 ½ kg)

100 g normalsaltat smör

2 tsk spiskummin

4 tsk honung

1 tsk nymald svartpeppar

1 msk pressad lime


makhanisås:

800 g krossade tomater (2 burkar)

0.5 tsk torkad bockhornsklöver

2-3 st finhackade jalapeño eller annan mild chili

4 st kryddnejlikor

1 tsk salt

1.5 dl vatten


marinad:

1.5 dl tjock yoghurt (turkisk eller grekisk)

1 tsk salt

1 msk pressad lime

6 st pressade vitlöksklyftor

3 cm finhackad färsk ingefära

2 msk garam masala

2 tsk chilipulver

2 tsk mald koriander

2 tsk mald bockhornsklöver

1 tsk mald spiskummin


1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig, ugnsfast form. Skär kycklingköttet i 2 centimeter tjocka strimlor (eller stycka den hela kycklingen i 8 - 10 bitar).

2. Gnid in bitarna i marinaden och låt dem stå täckta i kylen över natten (har man bråttom funkar det med ett par timmar också, men smaken blir inte lika djup).

3. Nästa dag : Blanda alla ingredienser till såsen och sjud den i en kastrull i 20 minuter under omrörning. På så vis tjocknar såsen och mognar i smak. Ställ åt sidan så länge.

4. Värm ugnen till 225 grader. Ställ in den ugnsfasta formen med kycklingen i marinaden och baka i 10 minuter. Sänk värmen och baka i ytterligare 5 minuter eller tills kycklingen precis är genomkokt. Kycklingben tar lite längre tid.

5. Smält under tiden smör i en stor gryta och strö ner spiskummin. Låt fräsa några minuter. Tillsätt honung, svartpeppar och lime.

6. Häll makhanisåsen i smörblandningen. Tillsätt kycklingen och låt alltsammans sjuda i 5 minuter i grytan.

7. Servera med basmatiris.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 29 augusti 2009 12:33

Trea på avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en riktig höjdpunkt. Och dessutom enkel att göra! En förfinad variant av ärtsoppa med fläsk. Till det en underbar vit Bourgogne från 2005. Ett fantastiskt vin som hade kunnat vara ännu lite mognare. Du kan läsa en summering av avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.



"Ärtsoppa med fläsk" (6 små portioner eller förätter)


Dryck: en vit Bourgogne, eller annan elegant Chardonnay. Vi drack en Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2005, ur beställningssortimentet. Den är värd sina 399 kr.

 


1 gul lök

3 kvistar timjan

1 tsk smör

5 dl hönsbuljong

¾ dl grädde

3 dl gröna ärtor

1 tsk champagnevinäger

salt

50 g fläskbog i tunna strimlor

6 st medelstora crustader

ev lite krasse för dekoration


Fräs lök och timjan i smör sakta ca 8 minuter, tillsätt buljong, vinäger och grädde, koka upp. Tillsätt ärtorna och koka upp. Mixa soppan helt slät och grön, passera genom finmaskig sil. Häll tillbaka soppan i en kastrull och smaka av med salt. Stek fläskstrimlorna krispiga (ev i lite smör), låt rinna av på hushållspapper. Värm upp soppan och skumma den med en stavmixer. Servera soppan i små skålar på ett fat, bredvid en crustad fylld med krispigt fläsk. Dekorera med krasse och lite timjan.

 

Rätten är inspirerad av ett recept i häftet "Snack", av Tommy Myllymäki för Eniro. 


ANNONS
Av Anna Nordberg - 29 augusti 2009 09:22

Andra rätt i avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en halstrad tonfisk med en exotiskt fruktig och lite rökig Chenin Blanc.  Du kan läsa mer om avsmakningsmenyn under separat blogginlägg.


Tataki med melon- och mangosalsa (6 små portioner eller förrätter)

Dryck: en fruktig Spätlese Riesling eller med fördel en Chenin Blanc. T ex Bellingham Chenin Blanc 2007 från Sydafrika.


 

 

200 g färsk tonfisk (5-6 cm bred x 2-3 cm hög, rektangulär bit)

Vita sesamfrön

Mynta till dekoration


Japansk marinad:

Solrosolja (och några försiktiga droppar sesamolja)

Chilipulver

Japansk soja

Mörk sirap

Riven ingefära


Melon- och mangosalsa:

1/2 honungsmelon

1/2 mango, riktigt mogen

1/2 moget granatäpple

1/2 dl vatten

1/2 msk honung

2 msk färsk ingefära

2-3 kvistar mynta

2 msk pressad lime


Blanda marinaden och marinera tonfisken i minst 1 timme. Gör sockerlagen till salsan: Koka upp vatten och honung, låt koka 3-4 min utan lock, lyft kastrullen åt sidan, tillsätt finhackad ingefära, strimlad mynta och pressad lime, låt lagen svalna. Skär skalad melon & mango i små bitar och blanda med sockerlagen. Låt stå svalt, men ta ut ca 10 minuter innan servering.


Rulla den marinerade tonfisken i sesamfrön. Salta och peppra. Halstra på högsta värme i matolja, ca 20 sekunder per sida. Skär i tunna skivor och lägg upp på fat bredvid små högar av salsan. Ringla lite av marinaden över tonfisken, och dekorera salsan med myntablad.


Av Anna Nordberg - 27 augusti 2009 23:59

Först ut på avsmakningsmenyn till föräldrarnas 30-åriga bröllopsdag, var en kallrökt lax med torr Riesling.  Du kan läsa mer om avsmakningsmenyn under separat blogginlägg. 


Kallrökt lax med västerbottenkräm (6 små portioner eller förrätter)

Dryck: torr Riesling, t ex Georg Breuer Riesling Sauvage, 2007 (Tyskland)


200 g kallrökt lax, skivad eller i bit

75 g västerbottenost, fint skivad

1 gurka, skalad och tunt skivad med osthyvel (ta bort kärnhuset)

100 g sockerärtor, tunt strimlade

gräslök, fint skuren


Västerbottendressing:

1-2 msk majonnäs (smaka av)

1 dl crème fraiche

½-1 msk sherryvinäger  (smaka av)

½-1 msk anjovisspad (smaka av)

1 msk citronsaft

1-1,5 dl västerbotten, finriven (smaka av)


Vispa ihop ingredienserna till dressingen – lite rinnig konsistens med ostkänsla. Arrangera grönsakerna i botten på ett fat, vik laxskivorna ovanpå och strössla skivad västerbotten och gräslök över. Avsluta med att ringla västerbottendressingen över, eller lägga en spriztad hög bredvid.



Av Anna Nordberg - 27 augusti 2009 22:35

Mina föräldrar firade 30-årig bröllopsdag i somras. Den som har koll på min ålder kan snabbt räkna ut att jag är född i synd. Tillfället måste hur som helst firas. 


Jag och min broder Per spånade. Kom fram till att en avsmakningsmiddag med tillhörande vinpaket vore alldeles utmärkt. Tillagat av oss själva. I föräldrarnas villa i Lottefors, utanför Bollnäs.


Eftersom min andre bror har emigrerat till USA, så involverade vi våra respektive som hjälp i stället. Det blev om jag får säga det själv, en lyckad tillställning.


____


- Meny "Sverige möter resten av världen" - 


Kallrökt lax med västerbottenkräm (Sverige)

Georg Breuer Riesling Sauvage, 2007 (Tyskland)


Tataki med melon- och mangosalsa (Japan)

Bellingham Chenin Blanc 2007 (Sydafrika)


”Ärtsoppa med fläsk” (Sverige)

Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru, 2005 (Frankrike - Bourgogne)


Mellanrätt


Lammcurry garam masala (Indien)

Stoneleigh Pinot Noir 2008 (Nya Zeeland)


Rosastekt hjortfilé med potatisbakelse och pepparsås (Sverige)

Chateaux La Tour de By 2004 (Frankrike – Bordeaux)

 

Fryst Zabaione med melon (Italien)

Bricco Quaglia Muscato d’Asti, 2007 (Italien)


____



Kom ihåg att uppläggningsfaten och dekorationer är pricken över i. Och självklart ska ni få recepten. Jag publicerar dem en i taget här på bloggen. Med bilder där det finns.


Vad gäller Hjortfilé-rätten så har jag redan skrivit om det receptet. Dock med rådjursfilé den gången. Sök alltså på rådjursfilé här på bloggen, så dyker receptet upp. Sen är det såklart bara att byta ut ”rådjursfilé” mot hjortfilé, och la voilà! Ätes med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux eller Côte du Rhône.

Av Anna Nordberg - 22 augusti 2009 18:31

Tycker att sydafrikanska Graham Beck gör rätt prisvärda viner. Upptäckte att de har med en tredruvsblandning från Stellenbosch bland tillfällighetssortimentet på systemet. Var såklart tvungen att testa.


Shiraz, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc är inga duvungar precis. Maskulina. Kraftiga. Jag valde därför en kraftig och smakrikt pepprig rätt till.


Biff, potatisgratäng och grönpepparsås. Det visade sig vara en total fullträff. Gräddigheten mjukar upp kärvheten. Plockar fram frukten. Peppar och dragon i såsen möter kryddighet och grön paprika i vinet. Jag kan fortsätta, men det är bättre att ni köttfantaster provar själva. Innan vinet försvinner från hyllorna någon gång i oktober.  Om ni gillar det lika mycket som mig och sambon, så är rådet enkelt. Hamstra några flaskor. 


Potatisgratäng är jag säker på att ni kan redan. Jag delar dock med mig av såsreceptet, som gör hela rätten. Och se till att välja en fin, mör bit biff att mediumsteka.


Grönpepparsås

1 dl vatten
2 dl créme fraiche
1 msk soja (ljus)
1 msk dijonsenap (börja med en knapp matsked, smaka av med det sista mot slutet)
1 tsk dragon, torkad
1 msk torkade grönpepparkorn
1 msk kalvfond
salt & peppar

Tillagningen är lätt. Grovstöt först grönpepparkornen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt småputtra i 7-8 minuter. Red av med lite maizenamjöl om det behövs. 

Av Anna Nordberg - 20 augusti 2009 23:32

Vi tar sovmorgon. Äter en lång hotellfrukost. Packar bilen och vinkar farväl till Märchenhotel och Bernkastel-Kues. Åker sakta längs med vinodlingsströdda smaragdkullar och en sakta slingrande Mosel. GPS’en inställd på Frankfurt. Där vi intar en sista lunch med tyska kantareller, innan flyget tar oss hem till Stockholm.

Och ni slipper fler skrämmande långa inlägg om vinresan 2009.

Av Anna Nordberg - 18 augusti 2009 23:17

Idag besöker vi klassiska Dr Loosen i vår egen by Bernkastel-Kues. En bokad provning. Provningsledaren pratar helt ok engelska. Är trevlig och informativ. Vi får till exempel veta att i branta Moselodlingar går det åt 1 800 mantimmar per hektar och år, mot 500 i Bourgogne. Dr Loosen har 25 hektar. Vid skörd jobbar 46 plockare under 8 veckor. Fördelen i Mosel är att utländsk, billig arbetskraft kan användas. Vilket är ett stort no no i Bourgogne.


Vi får också veta att Dr Loosen helt pedagogiskt har blå kork på sina torra viner (trocken), vit kork på sina fruktiga viner och guldig kork på sina söta/ädelrötade viner. Vi går också igenom kvalitetsbenämningarna som gäller i Mosel. Qualitätswein är ett bra bordsvin. Kabinett är lite finare, från ett visst odlingsläge. Spätlese görs av senare skördade druvor från bättre lägen. Auslese görs av ännu senare skördade druvor (vit kork), alternativt druvor angripna av botrytis (guldig kork). Ja, ni förstår grejen. Efter Auslese följer Beerenauslese (botrytis), Trockenbeerenauslese (botrytis) och Eiswein (frusna druvor). När skörden ska sätta igång i olika områden är ett således ett beslut som vilar tungt på vinmakarens axlar. Fort kan det gå från mogna druvor till angrepp av botrytis. Och ju längre man väntar, ju högre blir risken för att skörden ska förstöras av till exempel regn.


Så till provningen. Vi provar några Qualitätswein Trocken som är riktigt bra. Friska och och nästan lite spritsiga. Karaktäristiskt för torr Riesling.


Vidare några kabinett. 2007 Graacher Himmelreich Riesling Kabinett feinherb (där feinherb står för elegant torr eller ”inte lika torr som trocken”). Liten sötma, balanserad av syra. Får förmånen att jämföra med en 1996:a, eftersom Ernst Loosen himself hade korkat upp en för fina gäster dagen innan.  Bra mognad med lite petroleum, mycket frukt och avslutande mineral. Enligt provningsledare är 2007:an fin till gravad lax, medan 1996:an är mogen nog för en viltstuvning eller lagrad ost. 2008 Erdener Treppchen Riesling Kabinett har persika, lite apelsin och karaktäristisk mineralavslutning. Något mindre syra – vilket beror på odlingsområdet. Treppchen är en mycket brant vingård med röd skiffer. Gott till jordnötssås eller rätter med kokosmjölk.


Ungefär här i provningen slamrar det lite från övervåningen i huset. Vår provningsledare förklarar att det är Ernst Loosens/Dr Loosens hushållerska som förbereder en middag. Han beklagar sig utförligt och grundligt över hushållerskans lata dotter, som bara sitter på en stol och aldrig hjälper sin mamma. Hans egna barn hjälper minsann till i vingården när de hinner. Betalt får de och kul tycker de att det är. Basta.


Dags för spätlese. 2008 Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese (14 euros) är ett elegant vin, med ananas, persika och krispig syra. Sonnenuhr är en vingård med berömd blå skiffer och 100% söderlutning. Bra kamrat till kinesiska wokrätter, med lite sötma och syra. 2008 Ürziger Würtzgarten Riesling Spätlese (14 euros) kommer från en brant vingård med röd jord där vulkanisk aktivitet rådde för länge sedan. Doftar exotisk frukt och lite örtigt. Smakar tydlig frukt och syra, med inslag av inlagd ingefära på slutet. Fantastiskt god! Borde vara utmärkt till japanskt (t ex sushi) eller till smakrika rätter med t ex ingefära eller pepparrot. Vi slår till på en flaska!


Sedan en 2007 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese (27 euros). Vit kork. Alltså inte botrytis-söt. Dock mycket exotisk frukt som ger intryck av sötma. Bra syra som balanserar. Likt Spätlesen från samma vingård är det ett elegant vin. Jäst 1 månad. Sen 8-9 månaders lagring i tunnor. Inte att förvirra med ekfatslagring. Bra lagringspotential. Det blir ett inköp till här.


Sista vinet till rakning. Dr Loosen 2006 Riesling Beerenauslese. Med guldkork. Mmm. Accaciahonung, inte för tung sötma och med balanserande syra. Utmärkt till blåmögelost eller fois gras. Också till en lättare crème brulé – gjord på getmjölk föreslår vår provningsledare. Låter komplicerat. Vinet är dock utmärkt gott och vi slår till på en miniflaska lagom för två. Utmärkt format och utmärkt överkomligt pris på 13 euros.


Vi tackar vår guide i Dr Loosen-vinernas förlovade land, och rullar ut ur Bernkastel-Kuer. Efter att jag gått lite väl bananas med kameran.


Utflyktsmål för dagen är byn Traben-Trarbach. Lika sago-pittoresque som Bernkastel-Kues. Något mindre utstuderat turistig. Vi vandrar sakta genom stan, blir hungriga och stöter av en slump på hotellrestaurangen Moselschlösschen. Eller som min världsvane sambo insisterar: ”Det lilla Moselslottet”. Det visar sig bli resans absolut godaste lunch. Jag får in ett mört majskycklingbröst med tagliatelle, rieslingsås, kantareller (såklart) och bacon. Sambon väljer inbakad fläskfilé med örthollandaise. Till det ett varsitt glas Melsheimer Riesling Trocken 2005. Torr med fruktig med tydlig syra. Notan på 49 euros känns inte alls jobbig. Så värt. Både våra pengar och det vackra namnet.


Tillbaka i Bernkastel-Kues vandrar vi över bron, till Kues-delen och byns omtalade Weinmuseum/Vinothek. För 15 euros kan du gå runt i en stor vinkällare med flera rum och prova upp till 140 viner från olika producenter i Moselområdet. Det finns stora informationsskyltar vid varje ”station” med information om producenten och vinet. En mycket bra idé.  Mina och sambons tänder har dock börjat uppvisa oroväckande syragenererade ilningar vid det här laget. Vi väljer därför att avstå. Från provandet alltså. Titta kan man alltid göra.


Istället för vingurglande traskar vi runt i små affärer. Äter en glass. Mår rätt bra. I eftermiddagssolen. 


Till kvällen har vi bokat bord på egna sagohotellet. Vi väljer meny med vinpaket. Rätterna är ambitiösa:

  • Hembakad pastej och kantarellsoppa som amuse bouche (mycket gott).
  • Gurksoppa med havskrabba (lite mycket peppar).
  • Pilgrimsmussla- och laxspett, med saffran- och paprikasås samt karameliserad grapefrukt (gott, speciellt laxen, men för stor portion).
  • Lammracks med balsamicoreduktion, kantareller (jajamensan) och färskpotatis (helt ok, men lammet hade kunnat vara mer rosa).
  • Körsbärsgranité i cocktailglas, spetsad med mousserat vin.

Vinpaketet till är överlag lite av en besvikelse:

  • 2006 Rivaner Weingut Breit är krispig och fräsch, men klarar inte av gurksoppans pepprighet.
  • 2006 Riesling feinherb Klüsserather Bruderschaft Weingut Regnery (dessa jäkla namn!) är bäst - god fruktighet till saffran– och paprikasåsen.
  • 2006 Spätburgunder Klüsserather Bruderschaft Weingut Regnery (pinot noir för oss icke-tyskar) är inte kraftig nog för lammracksen
  • 2003 Riesling Alte Badstube am Doctorberg Weingut Wwe Dr H Thanisch har ett löjligt långt namn och en god, fruktig smak. Men är faktiskt lite för syrligt för körsbärsgranitén. Det krävs en rejäl skopa mousserat på skeden för att det ska funka. Vilket just kanske är meningen...

142 euros är mycket, men inte extremt för en så pass omfattande middag. Intention och ambition: väl godkänt. Utförande: godkänt. Ingen oäven middagsavslutning på resan.


Nedan ser du Dr Loosen Beerenauslese, lunchen på Moselschlösschen, byn Traben-Trarbach samt Vingården Ürziger Würzgarten: 

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
          1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15 16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Augusti 2009 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se