När familjen lämnat för Eskilstuna firade vi sambons födelsedag på tu man hand. Gjorde helstekt rostasfilé, potatisbakelse och grönpepparsås. Rostasfilé är en underskattad köttbit enligt min sambo. Han konsultar en del inom detaljhandeln och är dessutom son till en köttbonde. Skulle kunna säga att han har tillgång till insidertips.

Till detta öppnade vi en flaska Allesverloren Tinta Barocca från Sydafrika. Tinta Baroccan är som en mustigare pinot noir, med den lilla hinten av kaffedoft som är så vanlig i sydafrikaner. Gott till lite kryddig sås, med en aning syra. Hade nog inte valt vinet till grillat kött, men just helstekt rostas och grönpepparsås lyfte fram skogshallon- och lingontonerna i vinet.

Såklart fick han presenter av mig också. Bland annat en bok om vin i Alsace och en bok om vin i Mosel. Inför vår semesterresa i sommar. 

Okej. Böckerna var lite till mig också. Men han fick en fin slips och näsduk också. Som jag lovar att inte använda.

Och här kommer receptet:

Helstekt rostasfilé med potatisbakelse och grönpepparsås (2-3 pers)

500 g rostasfilé
salt/peppar
Smör/olja

Potatisbakelse:
1 bakpotatis
100 g parmesan
ca 8 skogschampinjoner
Olivolja

Såsen:
3 msk grönpeppar, hela
4 st schalottenlökar eller ½ gul lök
1 msk smör
½-1 msk tomatpuré
1 tsk maizenamjöl

2 msk kalvfond och 3 dl vatten
1,5 dl grädde
1/2 dl portvin   
1 tsk dijonsenap
1 msk soja, ljus

1/2-1 tsk balsamicovinäger

2 krm salt

Ruccola eller sparris
Champagnevinäger
Olivolja
1-2 msk riktigt finhackad rödlök
Lite grovriven parmesan

Tillagning:
1. Börja med såsen. Mortla eller krossa 2 msk av pepparkornen. Hacka löken. Hetta upp en kastrull och fräs löken i smöret någon minut under omrörning. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till. Häll på vatten samt kalvfond och låt koka ihop i ca 10 min. 

2. Under tiden såsen kokar ihop: skala och riv potatisen och parmesanen (grova delen av rivjärnet). Dela svampen i fina bitar, fräs utan matfett i het panna. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur potatisen (t ex genom ett durkslag) innan du blandar potatis, parmesan och svamp till en ”deg”. Tryck ut potatisdegen antingen i en smord form (ca 10x15 cm) till en enda stor kaka eller genom runda formar på en smord plåt till flera små kakor.  De ska vara ca 1 ½ cm tjocka. Ställ i ugnen 15-20 minuter, 200 grader.

 3. När bakelserna ställs i ugnen, sätt igång med köttet: Hetta upp en panna med smör och olja. Peppra rostasfilén. Bryn på hög värme så att alla sidor får färg. Salta. Sänk värmen och låt steka ca 8 minuter per sida, till medium.

4. När det bara är en sida kvar att steka på köttet – gör klart såsen. Mixa den reducerade såsen med stavmixer. Tillsätt grädden, socker, rött vin, soja, balsamicovinäger, resterande grönpepparkorn samt dijonsenap. Koka ihop 5 minuter. Tillsätt lite maizena om såsen är för tunn. Smaka av med salt, peppar och ev lite balsamicovinäger. Blanka med en klick smör.

5. Under tiden köttet vilar under folia några minuter: Blanda lite ruccolasallad (eller lätt kokad sparris) med vinägrette på olivolja, champagnevinäger, finhackad rödlök. Strö över lite grovriven parmesan.

6. Skär sedan upp i ½ cm tjocka skivor. Lägg upp en bit potatiskaka och två skivor kött på en varm tallrik. Ringla grönpepparsås runt om, och avsluta med en liten näve av ruccolasalladen.

Sambon fyller år idag. 31. Så gammalt. Jag låtsas inte om att jag bara ligger en månad efter.

Hans familj hälsade på en sväng igår för att fira med presenter. Vi bjöd på jordgubbstårta. Som David hade gjort alldeles själv. Helt från scratch.

Gör en saftig sockerkaka. Dela den i tre delar. Hallonsylt och marsankräm i första lagret. Krossad ananas i andra lagret. Lägg på "locket" och bred ut ordentligt med vispad grädde över alltihopa. Svenska jordgubbar på toppen. Somrigt så det förslår. Trots regn och 12 grader utomhus.