Alla inlägg under juni 2009

Av Anna Nordberg - 28 juni 2009 19:51

Tänkte ge ett tips till er med balkonger utan grill. I dessa sommartider kan en viss os- och kollängtan infinna sig. Men misströsta inte. Det finns alternativ. Som tapas!


Här kommer några förslag på tapasrätter, från min och sambons middag förra veckan. Men det är bara att låta fantasin flöda.


  • Stekt hallomi (gärna i grillpanna)
  • Stekt sparris (gärna i grillpanna) med olivolja, havssalt och riven parmesan
  • Oliver
  • Salami
  • Lufttorkad skinka
  • Färskt Lantbröd och äkta smör
  • Crostini med tapas
  • Avokado i skivor, med lite lime och havssalt
  •  Frukt – jordgubbar och melon

Så kommer vi till vinval. Lite kraft behövs (charkuterier bla), en del fruktighet, men inte överdrivet med syra. En Voigner passar fint. I vårt fall en Clay Station. En inte alltför ekad Chardonnay skulle också funka fint. Kanske en Montrachet om man nu vill slå på riktigt stort!

ANNONS
Av Anna Nordberg - 14 juni 2009 10:47

När familjen lämnat för Eskilstuna firade vi sambons födelsedag på tu man hand. Gjorde helstekt rostasfilé, potatisbakelse och grönpepparsås. Rostasfilé är en underskattad köttbit enligt min sambo. Han konsultar en del inom detaljhandeln och är dessutom son till en köttbonde. Skulle kunna säga att han har tillgång till insidertips.


Till detta öppnade vi en flaska Allesverloren Tinta Barocca från Sydafrika. Tinta Baroccan är som en mustigare pinot noir, med den lilla hinten av kaffedoft som är så vanlig i sydafrikaner. Gott till lite kryddig sås, med en aning syra. Hade nog inte valt vinet till grillat kött, men just helstekt rostas och grönpepparsås lyfte fram skogshallon- och lingontonerna i vinet.


Såklart fick han presenter av mig också. Bland annat en bok om vin i Alsace och en bok om vin i Mosel. Inför vår semesterresa i sommar. 


Okej. Böckerna var lite till mig också. Men han fick en fin slips och näsduk också. Som jag lovar att inte använda.

Och här kommer receptet:


Helstekt rostasfilé med potatisbakelse och grönpepparsås (2-3 pers)


500 g rostasfilé
salt/peppar
Smör/olja


Potatisbakelse:
1 bakpotatis
100 g parmesan
ca 8 skogschampinjoner
Olivolja


Såsen:
3 msk grönpeppar, hela
4 st schalottenlökar eller ½ gul lök
1 msk smör
½-1 msk tomatpuré
1 tsk maizenamjöl

2 msk kalvfond och 3 dl vatten
1,5 dl grädde
1/2 dl portvin   
1 tsk dijonsenap
1 msk soja, ljus

1/2-1 tsk balsamicovinäger

2 krm salt


Ruccola eller sparris
Champagnevinäger
Olivolja
1-2 msk riktigt finhackad rödlök
Lite grovriven parmesan

Tillagning:
1. Börja med såsen. Mortla eller krossa 2 msk av pepparkornen. Hacka löken. Hetta upp en kastrull och fräs löken i smöret någon minut under omrörning. Tillsätt tomatpuren och pepparkornen. Fräs någon minut till. Häll på vatten samt kalvfond och låt koka ihop i ca 10 min. 


2. Under tiden såsen kokar ihop: skala och riv potatisen och parmesanen (grova delen av rivjärnet). Dela svampen i fina bitar, fräs utan matfett i het panna. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur potatisen (t ex genom ett durkslag) innan du blandar potatis, parmesan och svamp till en ”deg”. Tryck ut potatisdegen antingen i en smord form (ca 10x15 cm) till en enda stor kaka eller genom runda formar på en smord plåt till flera små kakor.  De ska vara ca 1 ½ cm tjocka. Ställ i ugnen 15-20 minuter, 200 grader.


 3. När bakelserna ställs i ugnen, sätt igång med köttet: Hetta upp en panna med smör och olja. Peppra rostasfilén. Bryn på hög värme så att alla sidor får färg. Salta. Sänk värmen och låt steka ca 8 minuter per sida, till medium.


4. När det bara är en sida kvar att steka på köttet – gör klart såsen. Mixa den reducerade såsen med stavmixer. Tillsätt grädden, socker, rött vin, soja, balsamicovinäger, resterande grönpepparkorn samt dijonsenap. Koka ihop 5 minuter. Tillsätt lite maizena om såsen är för tunn. Smaka av med salt, peppar och ev lite balsamicovinäger. Blanka med en klick smör.


5. Under tiden köttet vilar under folia några minuter: Blanda lite ruccolasallad (eller lätt kokad sparris) med vinägrette på olivolja, champagnevinäger, finhackad rödlök. Strö över lite grovriven parmesan.


6. Skär sedan upp i ½ cm tjocka skivor. Lägg upp en bit potatiskaka och två skivor kött på en varm tallrik. Ringla grönpepparsås runt om, och avsluta med en liten näve av ruccolasalladen.

ANNONS
Av Anna Nordberg - 14 juni 2009 10:31

Sambon fyller år idag. 31. Så gammalt. Jag låtsas inte om att jag bara ligger en månad efter.


Hans familj hälsade på en sväng igår för att fira med presenter. Vi bjöd på jordgubbstårta. Som David hade gjort alldeles själv. Helt från scratch.


Gör en saftig sockerkaka. Dela den i tre delar. Hallonsylt och marsankräm i första lagret. Krossad ananas i andra lagret. Lägg på "locket" och bred ut ordentligt med vispad grädde över alltihopa. Svenska jordgubbar på toppen. Somrigt så det förslår. Trots regn och 12 grader utomhus.

Av Anna Nordberg - 4 juni 2009 11:32

Min vinprovning i lördags avslutades alltså med druvan Riesling. Vi fick prova en torr och en halvtorr. Men som jag nämner i förra inlägget hade båda inslag av sötma. Av honung.


Hur vet en enkel människa då om ett tyskt Rieslingvin är sött eller torrt. Tja, det är inte så lätt. Ett torrt vin kan ju, för att upprepa mig en tredje gång, ha ordentligt med fruktsötma. Ge intryck av att vara nästan halvtorrt.


En liten hint kan du ändå få av etiketten. Dels av "trocken" som betyder just torr. Om fruktsötman kan de tyska prädikaten ge en hint:


  • "Kabinett" är oftast lätta viner, torra till halvtorra.
  • "Spätlese" betyder "sen skörd" och är gjort av druvor med högre mognadsgrad. Ger något fylligare och smakrikare viner, som kan variera från torra till viner med viss sötma. Både vinerna under provningen var Spätlese. En torr. En halvtorr. Jag är svag för Spätlese.
  • "Auslese" görs på utvalda druvor med ännu något högre grad av mognad. Ger viner med tydligare sötma och större smakrikedom. Druvorna är i vissa fall angripna av ädelröta.
  • "Beerenauslese" är söta viner från individuellt utvalda, mycket mogna druvor. Här är det vanligt att druvorna angripits av ädelröta.
  • "Trockenbeerenauslese" framställs av utvalda, skrumpna, mycket mogna druvor, som samtliga angripits av ädelröta. Vinerna blir mycket söta och smakrika. Ytterligare ett krångligt tyskt namn dock. 
  • "Eiswein" eller "isvin", görs av de druvor som hänger kvar på rankan så sent att de fryser, ofta in i januari påföljande år. När druvorna pressas blir musten extremt koncentrerad, eftersom det frysta vattnet i druvorna avskiljs vid pressningen. Mycket dyra viner.


Det finns ett angenämare sätt att avgöra. Nämligen att smaka själv.
Av Anna Nordberg - 3 juni 2009 17:26

Vinprovning på vinkällare Grappe i lördags. Julklapp till far. Det går att ifrågasätta det mentalt friska i att stänga in sig i en fuktig och mörk källare en dag som i lördags. Men tack vare galenskapen så fick vi en mycket intim vinprovning. Endast sex deltagare. Så mycket bättre det blir än när man trängs med 20 till 40 personer.


Så tack till värmen, maraton, solvalla och Bergman för att vi fick en nästan privat vinprovning.


Min far hade valt tema. Det var ju hans julklapp som sagt. Och valet föll på introduktion till gröna druvor.


Vår provningsledare hade utgått från eget tycke och nyfikenhet vid val av vin. Det var bra. Blev inte bara de gamla vanliga druvtypiska vinerna.
Vi började med Sauvignon Blanc, som sig bör. Först ut var just druvtypisk från Nya Zeeland. Marlborough. Saint Clair Pioneer Block 3. 2008, för 129 kr. Mycket blek färg. Tydliga nässlor, gula äpplen, lite krusbär – rätt gott om än inte något jag kommer att dra mig till minnes på min 100-årsdag.


Följdes av en liten överraskning. Inte ett Loire-vin som man skulle kunna tro. Utan av ett Bordeaux-vin. Château Limbourg, 2005, för 184 kr. En blandning av Semillon (40%) och Sauvignon Blanc. Doftar mycket ek och vanilj, smörigt och lite rökt. Du kan nästan lukta dig till fetman från Semillon:en. Om inte det hade funnits en hint av nässlor långt därinne, så vore Chardonnay en naturlig blindprovningsgissning. Smakar av gula päron och lite smörigt men med bra syra. Passar nog fint till grillad kyckling och fisk – även om vinet är lite väl ekat för min smak. Vinet är från Pessac-Léognan, en underregion till Graves. En klassisk Bordeaux-region, lite söder om klassikernas klassiker Medoc.


Andra druvan till rakning var kameleonten Chardonnay. Finns hur många typer som helst att prova egentligen. Fanns bara rum för två. Jag är glad över att det blev två franska. Till att börja med en Chablis, såklart. Chablis Premier Cru Vaugiraut, 2007, för 199 kr. Renaste formen av Chardonnay. Ett sk elegant vin. Smakar inte överdrivet mycket. Som premièr cru har den inslag av ostronskal. Inga ekfat. Ingen malalaktisk jäsning (används ofta för att mildra syra). Smaken har inslag av grönt äpple, citrus, lite limeskal eller pommerans, en liten oljeton – annars netural och fin till skaldjur såklart. En av provningsdeltagarna myntade en bra smaketikett. ”Som en champagne utan bubbel”.  Och speciellt en blanc de blanc-champagne är ju just chardonnay-vin, utan ek. Fast med bubblor.  Den här Chablin var ung, vilket gör den mer frisk. En mogen Chablis får en ton av saffran. Har aldrig haft förmånen själv.


Jämförde gjorde vi med en vit Bourgogne. Bland de finaste vita vinerna i världen enligt mig. Och jag ska dit i sommar! Tyvärr märks det på prislappen också. Vi provade en 2006 Meursault, från Pierre Bouzereau-Emonin. En vit Bourgogne mår bra av några års lagring, och eftersom den här var så ung så valde provningsledaren att dekantera den. Lufta ett tag. ”Öppna” vinet, som det så poetiskt heter. Eller nördigt, om man är på det humöret.  Doftar mycket. Inslag av ek, visst – men mer raffinerat än i Bordeaux-vinet. Gula äpplen, lite rostat bröd. Smakar mycket bra. Kan verkligen tänka mig detta till en fransk potatissallad och en grillad kycklingfilé med lite citron och örter.


Sista druvan i repertoaren. Riesling. Håller nog med provningsledaren som håller den som favoriten bland vita druvor. Här är det Tyskland för hela slanten. Finns såklart bra exemplar på andra håll också, t ex Alsace och Österrike. Men Tyskland regerar.


Först ut är Rüdesheimer Magdalenenkreuz Riesling Spätlese Trocken, 2006, för 179 kr. Stor nackdel med de långa och krångliga namnen. Jag kan för mitt liv inte komma ihåg namnen på vinerna. Tvingas att memorera flaskornas utseende istället. Lite pinsamt. Regionen är Rheingau, där det sägs går att fynda lite mer än i Mosel. Vinet doftar gummi och skärgård och exotisk frukt som persika. Smakar lite gummi eller olja. Vilket skvallrar om en viss mognad. Vilket i sig är konstigt, med tanke på att det är en 2006:a. Provningsledare berättar att det året gav upphov till snabblagrande viner. Så om ni vill prova ett ungt vin med inslag av mognad, så är det ett tips.  Mycket persika och lite honung också.  Skvallrar om en tydlig fruktsötma. Men det är ett torrt vin. Med bra syra för balansens skull. Nästan lite grapefrukt. Inget inslag av ek. Det är sällan Riesling lagras på ekfat. Skönt tycker jag. Det finns tillräckligt med karaktär i druvan ändå. Ät gärna till fet mat, som charkuterier. Tänk choucroute i Alsace. För mig är Riesling med fruktsötma en favorit till thailändsk mat.


Sist ut är ett halvtorrt vin. En Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Spätlese, 2007, för 249 kr. Region Mosel. Producent Fritz Haag. Jordmånen svart skiffer och granit. 2007 är ett ok år för Riesling, 2005 är ännu bättre. En halvtorr bra Riesling går att lagra i 50 år. Det behöver du definitivt inte göra. Det räcker med ett par år. Men har du tålamod – varsågod! Smakar aprikos, lite honung, en aning syra. Gott! Passar utmärkt till ostar, speciellt kittostar som Munster. Eller till exotisk fruktsallad med vit choklad.


En lyckad vinprovning. Enligt mig. Huvudsaken är att käre far tyckte samma sak. Och jag tror att han uppskattade bonusprovningen av ostar på slutet. 


Sen gick vi ut i solen. Likt mullvadar. Blinkande mot ljuset. Och hejade fram mina vänner Kicki och Åsa i Stockholms maraton. De såg oförskämt fräscha ut efter dryga 3 mil. Kicki sprang in på otroliga 3.28.58 (!) och Åsa premiärsprang på fina 4.16.32 Inte illa för någon som gått till kiropraktor med höft- och fotproblem i flera veckor innan loppet. De är stålkvinnor mina vänner. 


Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
1
2
3 4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< Juni 2009 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se