Beskrev ju precis att min lillebror förkastade delar av min initialt föreslagna alla hjärtans dag-meny. Jag är inte mindre syster än att jag antar utmaningen. Knåpar ihop två alternativa förslag på huvudrätt/efterrätt.

För förrätten föll ju i god jord. Jojo. Man får nöja sig med smulor ibland. Bokstavligt talat i det fallet. 

Om Johanna mot förmodan skulle läsa detta INNAN 14 februari. Sluta läsa. Nu. Alla andra kan fortsätta läsa. 

---------------------------

ALTERNATIV 1 (tradition)

Rosastekt rådjursfilé med potatisbakelse och szechuanpepparsås
(receptet hittat på Tasteline)

600 gram rådjursfilé (t ex ytterfilé)
5 msk     smör
Salt och peppar
60 g        skogschampinjoner
400 g      potatis(ar)
100 g      parmesanost
2 msk     socker
2 dl         rött vin
3 dl         kalvfond
6 st         szechuanpepparkorn
1 st         kanelstång/stänger

Köttet
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa filén fri från senor. Salta och peppra och stek i 2 msk smör så det får färg runt om. Sätt in i ugnen och stek köttet till en innertemperatur på 56 grader. Ta ut köttet och vira in i både smörpapper och plastfilm. Låt vila i cirka 15-20 minuter.

Potatisbakelse
Börja med att "knapersteka" svampen. Riv potatis och parmesan grovt. Krama ur potatisen ordentligt innan svamp, parmesan och potatis blandas samman. Forma en rund kaka i handen eller med hjälp av en stansform (såklart en hjärtformad - den enda dagen på året som man kommer undan med ett sådant beteende). Salta och peppra. Stek i 2 msk smör på medelhög värme så att den får färg på undersidan. Vänd den och stek den på andra sidan. Sätt sedan in bakelsen i ugnen och baka i ca 15 min på 175 grader.

Såsen
Smält sockret i en kastrull. Ha ej för hög temperatur, det skall få en gyllene färg men inte brännas. Slå på det röda vinet och rör sedan om så att sockret löser sig i vinet. Koka ner vinet till hälften och slå sedan på kalvfonden (kan blandas från koncentrat på flaska). Lägg pepparkornen och kanelstången i såsen och koka ner. Sila av såsen innan den fått alltför trögflytande konsistens. Fortsätt koka ner ytterligare till "simmig" konsistens. Vid serveringen; vispa ner 1 msk smör i såsen.

Till servering: Lägg upp rådjursfilé och potatisbakelse, ringla såsen bredvid.

Dryck till: 1998 C J Pask Merlot, Nya Zeeland 139 kr. Nr. 6350.

Chokladfondant med gräddglass och jordgubbar

75 gram smör (+ smör för smörjning av formar)
100 gram mörk choklad, 70%
2 st ägg
4 msk strösocker

jordgubbar
vaniljglass, av god kvalitet

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två ugnssäkra portionsformar eller aluminiumformar med smält smör eller flytande margarin.

2. Lägg smöret i en kastrull och bryt i chokladen. Smält på svag värme under omrörning.

3. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda i chokladblandningen. Häll smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

4.  Låt bakelserna svalna något före servering (men de ska fortfarande vara varma, och ordentligt krämiga innuti!). Servera med jordgubbar, samt en skopa fiiin vaniljglass.

Dryck: Muscadel Red (nr 8308), ca 88 kr. KWV är producenten. 

---------------------------

ALTERNATIV 2 (innovation)

Renfilé med majspuré, örtquinoa och tranbär
(inspirerad av Håkan Larssons Vin och Fest av Håkan Larsson, Albert Bonniers förlag 2008)

400 g renfilé
Olja, salt och svartpeppar

250 g majskorn, frysta
1 1/2 dl vispgrädde
Salt och peppar

1 charlottenlök
Olja
1 dl uinoa
2 dl vatten
10 g smör
2 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1 msk färsk hackad timjan

1/2 msk råsocker
1 dl rött vin
2 dl vatten
1/2 msk koncentrerad viltfond
1 dl tranbär (färska eller frysta)
Salt och peppar

Sätt ugnen på 125 grader. Bryn renfilén i lite olja tills den fått färg. Stek köttet färdigt i ugnen till 48-50 graders innertemperatur (kan gå riktigt fort om det är en tunn filé). Låt köttet vila i minst 15 min, salta och peppra.

Lägg majskornen tillsammans med grädden i en kastrull. Koka på svag värme under lock i 30 minuter. Mixa majs/grädde i mixer, späd eventuellt med mer grädde till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Skala och hacka löken fint. Fräs löken i oljan i en kastrull utan att den tar färg. Lägg i quinoan och häll på vattnet. Låt sjuka under lock i 15-20 minuter. Rör i smöret och vänd ner örthacket. Smaka av med salt och peppar.

Smält sockret i en kastrull. Häll på vin, vatten, fond och 1/4 av tranbären. Reducera såsen tills ungefär 1 dl återstår. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen och tillsätt resten av tranbären.

Innan servering, värm på köttet på 200 grader i max 2 minuter. Skär i skivor och servera med puré, quinoa och tranbärssåsen.

Dryck: Villa Cafaggio Chianti Classico (22817), ca 140 kr. Låt dekantera/luftas en timme innan maten

Kokospannacotta (4 personer)
(inspirerad av "Smaker från hela världen - Karibien", Allt om mat, 2008)

3 gelatinblad
1/2 vaniljsstång
3,5 dl grädde
3/4 dl kokosmjölk

75 g kokosflingor

1 tsk vaniljsocker
Liten bit röd chili (ca 1/4)
2-3 msk finhackad mörk choklad (70%)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Klyv vaniljstång och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, kokosflingor, kokosmjölk, socker, vaniljstång och vaniljfrön samt vaniljsocker och låt sjuda i ca 7-10 minuter. Kärna ur och finhacka den lilla chilibiten och blanda i kastrullen. Dra kastrullen från plattan. Tillsätt gelatinbladen och låt dem smälta i gräddblandningen. Sila och låt svalna ca 10 minuter. Fördela i 4 små koppar (eller 2 större), och strö över finhackad choklad (spara hälften). Ställ kallt minst 2 timmar. Garnera med resten av den finhackade choklad precis innan servering.

Dryck: Haag Gewurztraminer Zinnkoeple Vendanges Tardives 2004 (nr 97223), 209 kr för 500 ml eller Tokay Pinot Gris Altenbourg Vendanges Tardives 2005 (nr 87989), 349 kr för 350 ml. Söta viner båda två. Ett billigare men gott, mousserat alternativ är Nivole (nr 7787) 61.-/halvflaska

---------------------------

Man skulle kunna tro att han var nöjd nu. Bror. Han tackar så mycket. Allt låter gott. MEN. Sambon Johanna gillar ju trots allt oxfilé.

Jomenvisst, jag plockar fram favoriten Håkan Larssons Vin och Fest av Håkan Larsson (Albert Bonniers förlag 2008). Man skulle kunna tro att jag är sponsrad. För att inte hamna i någon prekär Blondinbella-situation (as if) - har inte fått en spänn. Hittar en lite mer spännande variant av en klassiker.

--------------------------

Helgrillad oxfilé med bearnaisemos och portvinsreduktion

500 g oxfile
Salt och peppar och timjan

1/2 knippe sparris

4-5 hg skalad potatis av mjölig sort
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl grädde
100 g smör
1 msk repad och hackad färsk dragon (smaka av med dragon på burk sen)
1 msk strimlad persilja
Rivet skal och saft från 1/2 liten citron
Salt och peppar

1 dl portvin
1/2 dl balsamvinäger

Gnid in köttet med kryddorna. Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertempratur i 125 grader i ugn (ca 20 min beroende på tjocklek). Låt vila minst 10 min till servering.
Koka potatis och vitlök mjukt. Värm upp grädde och smör. Mosa och vispa potatis och vitlök till en slät puré med den varma gräddblandningen (gärna elvisp). Smaka av moset med färsk (och torkad-) dragon, persilja, citron, salt och nymalen peppar.
Koka ihop portvin och balsamvinäger till en simmig och reducerad konsistens (ska tjockna och bli mindre mängd vätska).
Koka späd sparris i några minuter i saltat vatten.

Skär upp köttet och servera med mos, sparris och lite portvinsreduktion.

Dryck: Alto Cabernet Sauvignon (nr 2070), ca 130 kr.

---------------------------

Nu är han nöjd. Bror. Jag tror det kommer att bli fantastiskt. Imponerad av hans engagemang. Det är kärlek.

Ger mig f-n på att han kommer att laga något helt annat.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Min mat och vinblogg har tagit klivet in i 2010-talet. Till sist. Flytten har gått till www.vinblogg.se.  ...

Kött, potatis och sås i dess godaste form - vågar jag nästan påstå. En utmärkt ersättare för söndagssteken, eller varför inte fredags-entrecôten? Rostbiffen kan även göras på fransyska eller som vi gjorde sist - på en fin bit ytterlår (i detta fall f...

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi, så ser du hur rätt jag har. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg.      Broccolisallad (4...

En underbar vårsallad med både sälta, sötma och olika texturer. Vi testade en lagrad Gewurtzraminer till rätten, för att möta sötman från polkabetor och fikon. Det funkade alldeles utmärkt. Annars duger det det med en fruktig sauvignon blanc - t.ex. ...

  Det var väl ungefär ett halvår sedan jag gjorde något inlägg sedan. Fy skäms. Det kommer därför en hel del recept från tidigare i vår, och vi börjar med förrättsbufeén till i påskas. Som funkar lika fint till midsommar.   Laxpastrami med und...