Senaste inläggen

Av Anna Nordberg - 19 juli 2014 16:12

Min mat och vinblogg har tagit klivet in i 2010-talet. Till sist. Flytten har gått till www.vinblogg.se

ANNONS
Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 17:07

Kött, potatis och sås i dess godaste form - vågar jag nästan påstå. En utmärkt ersättare för söndagssteken, eller varför inte fredags-entrecôten? Rostbiffen kan även göras på fransyska eller som vi gjorde sist - på en fin bit ytterlår (i detta fall från Österby gård). Bäst blir det med skärmaskin för jämna, tunna skivor. Ett tips är att använda djupa terakotta-formar med 10 cm diamter till potatisgratängen - det blir vackert, och jag får för mig att det smakar lite bättre...


Till dessa klassiska smaker dricker vi en klassisk Bordeaux: En Cos d'Estournel från 1991. Kanske inte den bästa årgången, men ändå fina lagrade toner som passar utmräkt till maten. Mums var det osofistikerade men sanna ordet. 


   

Rostbiff med potatisgratäng, vinsky och ljummen sparris/spenatsallad (4 pers)


600 g rostbiff (eller fransyska eller fint ytterlår)

6 kvisttomater

1/2 kruka timjan

25 g smör

Flingsalt och nymald svartpeppar

Potatisgratäng:

900 g delikatesspotatis

4 dl grädde

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

1 klick smör

2 dl riven ost

Sky:

3 dl rödvin

1/2 tärning kalvbuljong

1/2 msk maizenaredning

Ljummen sallad:

1 knippe sparris

1 påse babyspenat

1 msk olivolja

Salt och peppar


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader. Putsa köttet om det behövs, salt och peppra ordentligt. Lägg i ugnssäker form tillsammans med tomat, timjankvistar och smörklickar. Tillaga i ugn till en innertermperatur på 65 grader (för rosa kött).

2. Skala och skiva potatisen. Blanda grädde med pressad vitlök. Smöra 3-4 höga terrakottaformar (ca 10 cm i diameter) eller en gratängform. Varva potatis med peppar och salt. Avsluta med att hälla över gräddblandningen - ska minst täcka 2/3 av potatisen. 

3. När köttet är klart: ta ut formen, lyft ur köttet som får vila under folie 20 minuter. Tillsätt vin och smulad buljongtärning i ugnsformen, och mosa tomaten lätt. Dra upp ugnstemperaturen till 215 grader. Ställ in ugnsformen med skyn samt potatisgratängen i ugnen. Sätt en timer på 50 minuter. 

4. När skyn har varit inne i ugnen 30 min - ta ut den och sila ner i en kastrull. Skiva köttet i tunna skivor och lägg på ett fat. Förbered sparrisen - skala eller bryt av nederdelen, dela varje sparris i tre delar, skölj babyspenaten. 

5. När potatisgratängen varit inne i 40 minuter - strö över riven ost och höj temperaturen till 230 grader. 

6. När potatisgratängen är färdig - ta ut den och låt vila 5-10 minuter under folie. 

7. Koka upp skyn tillsammans med 1/2 msk maizenaredning, låt puttra 5 min. Smaka av, häll upp i varm såssnipa. 

8. Fräs sparris i olivolja, salt och peppar ca 2 minuter. Vänd ned babyspenaten ca 20 sekunder. Lägg upp i varm skål.

9. Servera rostbiffsskivor med potatisgratäng, vinssky och ljummen sparris/spenatsallad. 



ANNONS
Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:58

Ibland är det gott att vara nyttig. Den här broccolisalladen är ett lysande exempel. Testa den till ugnsbakad lax, kycklingfilé eller grillad halloumi, så ser du hur rätt jag har. Ursprungsreceptet är från Tina Hellberg. 


 

Broccolisallad (4 personer)


1 st  broccolihuvud, ca 250 g

1 dl  svart quinoa

1 st  avokado

1 st  citron(er)

1/2 kruka  persilja

1/2-1 kruka mynta

1 dl  rapsolja, kallpressad

2-3 tsk  dijonsenap

2 tsk  soya

2 msk  pumpafrön, rostade


Gör så här:

1. Skölj och skär halva broccolin i tunna strimlor, ta med stjälken också. Skär den andra broccoli-halvan i större bitar. Koka upp saltat vatten. Lägg i broccoli och koka i 2-3 minuter (strimlorna ska vara helt mjuka, och bitarna lätt mjuka med viss krispighet kvar). Häll av vattnet och skölj broccolin snabbt med kallt vatten.


2. Skölj och koka sedan quinoa i saltat vatten under lock, det tar ca 17 minuter.


3. Skär avokadon i tärningar. Pressa citronen över avokadon. Salta.


4. Mixa persilja, mynta och broccolistrimlorna med oljan (spara de större broccolibitarna). Smaksätt med senap och soja. Blanda med quinoa.


5. Blanda de större broccolibitarna med avokado och quinoaröran. Toppa med frön. Servera ljummen med lax, kyckling eller halloumi. 


Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:12

En underbar vårsallad med både sälta, sötma och olika texturer. Vi testade en lagrad Gewurtzraminer till rätten, för att möta sötman från polkabetor och fikon. Det funkade alldeles utmärkt. Annars duger det det med en fruktig sauvignon blanc - t.ex Walnut Blocks (favorit i beställningssortimentet) eller Cloudy Bay. 


   

Vårsallad med kyckling, polkabeta och fikon (4 pers)

500 gram, polkabetor

3-4 st  majskycklingbröst, med skinn

olivolja, till stekning

1 msk  Crema di balsamico, ekologisk

1 påse  rucola, 65 g

1 påse babyspenat

1 pkt haricot verts, 70 g

1 msk  olivolja

200 gram  chèvre

2 st  fikon, färska

2 msk  melonkärnor, alt solrosk?rnor (l?tt rostade i panna)

Crema di balsamico, till servering

flingsalt

svartpeppar nymalen


Gör så här

1. Tvätta betorna men skala dem inte. Koka dem mjuka i cirka 40 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Stek under tiden kycklingbrösten i lite olja så de får fin färg. Salta och peppra. Låt dem gå klart i ugnen i cirka 20 minuter, tills klar köttsaft sipprar ut när du skär i den tjockaste delen.

4. Förväll bönorna hastigt cirka tre minuter i lättsaltat vatten. Spola av dem i kallt vatten och låt dem rinna av.

5. Skala och klyfta betorna och fräs dem i lite olja tills de får lite färg. Ringla över balsamicon och skaka pannan. Salta och peppra väl.

6. Stek även bönorna i lite olja i en ren panna. Salta. Blanda rucolan och bönorna i en stor skål med olivoljan samt salt och peppar.

7. Skär kycklingköttet i skivor tvärsöver och toppa med det samt betorna. Smula över osten och garnera med fikon i klyftor samt rostade melonkärnor. Ringla över lite balsamico vid servering.


Av Anna Nordberg - 8 juni 2014 16:09

 

Det var väl ungefär ett halvår sedan jag gjorde något inlägg sedan. Fy skäms. Det kommer därför en hel del recept från tidigare i vår, och vi börjar med förrättsbufeén till i påskas. Som funkar lika fint till midsommar.


Laxpastrami med underbar gravad gurka, syndigt god baconmajonnäs till sparris, samt klassisk skagenröra på påsktraditionella ägghalvor. Servera gärna en fin Chablis till denna förrättsbuffé för ca 4 personer.

 


Snabb laxpastrami med gravad gurka

340 g salmalax (ska ha varit fryst i 3 dygn), utan skinn och ben

½ dl strösocker

¼ dl salt

1 dl finskuren gräslök

½ msk grovmald svartpeppar

Groddgarnering:

1 liten näve Ärtskott

1 liten näve Röd mangold-skott

1 liten näve Alfalfagroddar

1 liten näve Solrosskott

1 ½ msk olivolja

½ msk rödvinsvinäger

½ tsk flingsalt

1 krm nymald vitpeppar

Gravad gurka:

2 gurkor, ekologisk

1 rödlök

6 gräslöksstrån

2 msk strösocker

1 msk salt

2 msk kallpressad rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

1 krm nymald vitpeppar


Gör så här:

Gravad gurka:

1. Hyvla gurkan i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Strimla gräslöken. Varva gurka, lök och gräslök med socker och salt i en bunke. Låt stå ca 30 min tills gurkan börjar släppa vätska.

2. Låt gurkblandningen rinna av ordentligt i durkslag. Blanda med olja, vinäger och peppar i en tillförslutningsbar plastlåda. Ställ gurkan i kylen och låt mogna 5 timmar. Endast ungefär hälften behövs till laxpastramin – spara resten till t.ex grillade kötträtter.

Laxpastrami:       

1. Putsa laxen om det behövs. Skär av de tunna ändarna på laxbiten, spara till t.ex en fiskgryta. Blanda socker, salt och finhackad gräslök, gnid in laxen med blandningen. Täck med plastfolie och ställ på ett fat i kylen ca 12 timmar.

2. Torka av laxen lätt med hushållspapper, rulla i grovmalen svartpeppar. Halstra i torr, het panna ca 15-20 sekunder per sida. Låt laxen svalna ordentligt i kylen.

3. Vid servering: Vänd groddarna i olivolja, vinäger, flingsalt och vitpeppar. Skär laxen med vass kniv i ca 2 cm breda bitar. Lägg hälften av groddarna och ungefär ¼ av den gravade gurkan på ett fint fat, lägg laxskivorna ovanpå. Dekorera med resten av groddarna och ¼ gravad gurka runt laxen. Spara resten av den gravade gurkan.


Sparris med baconmajonnäs

16 späda sparrisar

Svartpeppar och flingsalt

Olivolja

1 pkt bacon, svenskt kött

Baconmajonnäs:

Fett från stekt bacon (silat)

0,5-1 dl rapsolja

½ citron, ekologisk

2 äggulor

2 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Gör så här:

1. Tärna bacon, knaperstek i torr panna. Sila av baconfettet i en kopp och lägg de knaperstekta bitarna under folie till servering.

2. Blanda äggulor, dijonsenap och saften från ½ citron i en bunke. Mixa med mixerstav och tillsätt droppvis först baconfettet, sedan rapsolja tills blandingen har en fin majonnäskonsistens. Smaka av med salt och peppar (och ev. lite mer citronsaft).

3. Bryt av/skala bort nederdelen av sparrisarna, fräs på i olivolja, salt och peppar i någon minut – sparrisarna ska fortfarande vara krispiga.

4. Servera genast de varma sparrisarna med baconmajonnäs toppad med krispiga baconbitar.


Ägghalvor med skagenröra

4 stora ägg från utegående höns

500 g räkor med skal

1 knippe dill (ca ½ dl finhackad dill till skagenröran, små kvistar till dekoration)

1-2 dl rapsolja

½-1 citron, ekologisk

2 äggulor

2-3 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala räkorna och dela grovt.

2. Koka äggen, tills äggulan är fast men inte för hård (ca 7-8 minuter från det att vattnet kokar). Låt svalna och skala sedan, dela i halvor.

3. Blanda äggulor, dijonsenap och saften från ½ citron i en bunke. Mixa med mixerstav och tillsätt droppvis rapsolja tills blandingen har en fin majonnäskonsistens. Smaka av med salt och peppar (och ev. lite mer citronsaft och dijonsenap).

4. Blanda majonnäs med räkor och finhackad dill. Smaka av med salt och peppar.

5. Lägg upp ägghalvor på fint fat, klicka på skagenröra och dekorera med en liten dillkvist.




Av Anna Nordberg - 1 december 2013 16:50

Igår bjöd maken på middag. Vi hade plockat upp fin entrecôte från Österbygård, men efter fredagens oxfilémiddag ville vi göra något annorlunda.


Maken inspirerades av Jamie Oliver och lagade en riktigt fräsch och god nudelsallad med asiatiskt kryddad entrecôte och ingefärsdressing. Det blev dessutom över till söndagsmiddag!


Vi skippade vinet, men annars passar en torr, fruktig Riesling bra till. Eller en halvtorr Riesling, med bra syra. 


 

Asiatisk nudelsallad med entrecôte och ingefärsdressing (4 pers.)

450 gram entrecôte (eller rostas)

2 tsk Kinesisk fem-krydda

olivolja

Sallad

50 gram  cashewnötter

1 msk  solroskärnor

2 msk  sesamfrö

200 gram  risnudlar, tunna

1 huvud  romansallad

1 st  morot, stor

1 knippa(en)  rädisor

0,5 st  gurka

1 knippa(en)  koriander

3 st  salladslök(ar)

1 ask  smörgåskrasse

1 ask  alfalfagroddar

Dressing

100 g inlagd ingefära (alt. 5 cm riven ingefära + lite risvinäger och socker)

2 st  limefrukt(er)

1 msk  fisksås

1 msk  soya, mörk

0,5-1 msk  sesamolja

0,5 st röd chilifrukt


Gör så här: 

1. Torrosta cashewnötterna, solroskärnorna och sesamfröna i stekpannan och skaka om den regelbundet tills alltihop har fått fin färg, häll dem sedan i en skål, ställ tillbaka stekpannan på plattan och vrid upp värmen till högsta.

2. Lägg nudlarna i en skål med en nypa salt och häll på kokande vatten så att det täcker nudlarna.

3. Gnid köttet med salt, peppar och fem-krydda och stek i pannan med 1 matsked olivolja, vänd det en gång i minuten tills det är stekt som du vill ha det. Bör vara rosa, inte genomstekt! När köttet är klart, flytta det till en skärbräda för att vila.

4. Blanda ingefära, saften från 1 eller 2 lime, fisksås, soja och sesamolja, strimla sedan chilin fint och tillsätt den.

5. Ansa sallaten och strimla bladen, lägg upp på ett stort fat.

6. Riv moroten grovt över på ett rivjärn.  Dela rädisorna i halvor, grovhacka gurkan och hälften av korianderbladen och ansa och skiva salladslökarna tunt. Lägg alla grönsakerna på brickan, klipp över krasse och strö på alfalfagroddarna.

7. Häll av vattnet från nudlarna, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av igen. Lägg dem sedan på brickan tillsammans med det andra.

9. Skiva köttet, lägg det på salladen och häll över eventuellt köttsaft.

10. Strö över nötterna och ringla hälften av dressingen över. Servera resten av dressingen vid sidan om.

Av Anna Nordberg - 1 december 2013 16:25

Återkommer till fredagens middag för Brommavännerna Sara och Jonas. Tidigare inlägg berättade om förrätten (råmarinerad pilgrimsmussla), här har vi kommit till huvudrätten.


En riktigt fin oxfilé från Österby gård tillagades i ugn på låg värme till 58 grader. Bryntes hastigt på hög värme precis innan servering, för fin yta, och serverades på en bädd av wokad spetskål och knaperstekt bacon, tillsammans med tryffelpotatispuré och en rödvinssky. Det går ju inte att inte tycka om. 


Till oxfilén hade maken på Paris flygplats inhandlat två flaskor från Bordeaux (något annat än franskt var inte på tal). Två flaskor 2005 Château Laroque St Émilion Grand Cru, närmare bestämt. Krävdes lite dekantering, men annars riktigt bra - mörka, röda bär med en ton av soja och tobak, bra tanniner och längd. Skulle kunna lagras ett antal år till. 

 

    

Bakad oxfilé med spetskål, tryffelpotatispuré och rödvinssky (4 pers)

600 g Oxfilé

Smör

Salt&peppar

Potatispuré:

0,6 kg mjölig potatis

50 g smör

3 dl grädde

1 tsk tryffelolja

1 tsk salt

Spetskålswook:

1 pkt bacon, tärnat

1/3 strimlad spetskål

2 msk smör

1 tsk ljus sirap

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar 

Rödvinssky:

1 bananschalottenlök

2 msk smör

1 msk tomatpuré

3 dl oxbuljong (el. vatten + tärning)

3 dl rött vin

Ett litet knippe timjankvistar

10 svartpepparkorn

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar 


Gör så här:

1. Rödvinssky: Bryn löken mjuk i 1 msk smör. Tillsätt tomatpuré, buljong, 2 dl av vinet, timjan och pepparkorn. Koka på mellanhög värme till såsen reducerats till hälften. Sila och tillsätt resten av vinet. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Red vid behov med arrowrot eller maizena. Vid servering: värm upp såsen och blanka av med 1 msk smör (dvs rör ner smöret). 

2. Oxfilé: Putsa och rulla in oxfilén i aluminiumfolie. Tillaga i ugn på 120° till en innertemperatur på 58-60°. Ta bort aluminiumfolie och torka av köttet. Vid servering: Salta och peppra ordentligt, och bryn köttet i smör. Skär upp i portionsbitar.

3. Potatispuré: Under tiden oxfilén är i ugnen, skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den mjuknat, cirka 20 minuter. Värm grädde och smör i en kastrull. Vispa potatisen med en elvisp till en slät puré med smörgrädden.

Vid servering: värm potatispurén, smaksätt med tryffelolja och salt.

4. Spetskål: Strimla spetskålen och dela bacon i tärningar. Knaperstek baconbitarna och låt rinna av. Woka spetskålen i smör, tillsätt sirap och smaka av med salt och peppar. Blanda spetskålen med bacon. 

5. Montering: Fördela spetskålwoken i högar på fyra varma, stora tallrikar. Lägg 2 skivor oxfilé på spetskålen. Spritsa eller lägg upp potatispuré vid sidan om. Ringla runt lite rödvinssky och servera resterande i såssnipa vid sidan om. 

 

Av Anna Nordberg - 1 december 2013 16:23

Middag för Brommavänner i fredags. Försenat Paris-flyg gav en något försenad make, men gästerna mutades med champagne. Hann också få tips av arkitekt Jonas angående balkongbygge, så på det hela taget en lyckad fördrink. 


Till förrätt bjöds på tunnskivad, råmarinerad pilgrimsmussla med tomater i chilidressing och en aioli på koriander. Publikfriande och ganska enkel förrätt som inspirerats av ett recept i Allt om Mat, med bara några små justeringar. Rätten går bra att förbereda fram till steg 4. 


En torr Riesling med fruktighet passar bra till rätten, för att möta syra, hetta och lite fetma från aiolin. I fredags blev det en prisvärd Hugel Gentil (94 kr på Systembolaget), med både äpplen och grapefrukt.


Till huvudrätt oxfilé med tryffelpotatispuré, men därom förtäljs i separat inlägg.


     

Råmarinerad pilgrimsmussla med chilidressad tomat och korianderaioli (4 pers)

4 st pilgrimsmusslor

1 pkt små tomater i olika färger (ex av typ coctail)

1 liten röd chili (testa hur het den är, ta bara halva om den är het)

1 liten citron (2 + 2 msk)

2 msk rapsolja

Salt

Korianderaioli:

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk pressad lime

1 tsk dijonsenap

2 äggulor

1 1/2 msk hackad koriander

1 msk hackad gräslök

3/4 dl olivolja

1/2 dl rapsolja 

2 krm salt


Gör så här:

1. Skär tomaterna i halvor. Kärna ur och finhacka chilin, blanda chilin med 2 msk citronsaft, 2 msk rapsolja och 1 krm salt. Blanda dressingen med tomaterna - ställ åt sidan till servering. 

2. Korianderaioli: Blanda limesaft, senap, äggulor, pressad vitlök och örter. Häll i oljan under kraftig vispning (tunn stråle i början). Lägg aiolin i en engångssprits, förvara svalt till servering.

3. Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor, lägg i en skål.

4. Vid servering: Häll över 1-2 msk citronsaft och 2 krm salt över pilgrimsmusslorna. Fördela musselskivorna på tallrikar, placera ut tomaterna och dropa över chilimarinaden. Spritsa ut koriandermajonnäs och dekorera med lite koriander. 

Presentation

Fråga mig

0 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2014
>>>

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

Länkar

  • Bloggtoppen.se

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Annas vin- och matblogg med Blogkeen
Följ Annas vin- och matblogg med Bloglovin'

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se